Marche di sake
in Niigata

Shimeharitsuru è il marchio rappresentativo che può essere definito l'anima di Miyao Shuzo. Prodotto dalla ricca natura di Murakami e dalle tecniche tradizionali coltivate in oltre 200 anni, il suo gusto ha ricevuto un sostegno schiacciante dagli appassionati di sake in tutto il Giappone come uno dei più celebri sake di Niigata. Il riso di alta qualità rigorosamente selezionato e l'acqua dolce e pura sono usati con generosità e fermentati lentamente a basse temperature. Le sue caratteristiche principali sono una consistenza fine e setosa al palato e un aroma elegante, discreto ma profondo. Un umami generoso si diffonde delicatamente in bocca, per finire con un equilibrio impeccabile che svanisce in modo pulito e netto. Come 'sake gastronomico definitivo' che non interferisce mai con il sapore dei piatti, ma ne esalta la squisitezza al massimo, è lodato da molti chef professionisti.

Kirinzan è lo storico marchio di punta di Kirinzan Shuzo, battezzato come il monte sacro Kirinzan che svetta lungo il fiume Agano. Nel perseguire la forma ideale dello stile leggero e secco di Niigata, la sua filosofia lo definisce come il 'sake quotidiano definitivo', da gustare durante i pasti di ogni giorno. Sua caratteristica principale è la trasparenza cristallina priva di impurità e la vivace freschezza del retrogusto. Prodotto esclusivamente con riso locale e levigato con cura internamente, questo sake non sovrasta mai il gusto delle pietanze, fornendo invece uno stimolo piacevole che invita a proseguire il pasto. Pur vantando un'ampia gamma che spazia dal secco classico al raffinato Daiginjo, la qualità 'netta e decisa' alla base rimane costante. È un 'capolavoro di sake secco' rappresentativo di Niigata che accompagna la vita quotidiana degli appassionati, aggiungendo gioia a ogni tavola.

Koshi no Kanbai è un marchio supremo che ha reso noto il suo nome nel mondo del sake come l'apice del sake locale e come sinonimo di sake 'Tanrei' (leggero e pulito). La sua popolarità che ha travolto la nazione negli anni '70 è stata veramente una leggenda. Non è stata solo una tendenza ma il risultato del riconoscimento della sua genuina qualità. La sua vera essenza è la leggerezza mentre scivola giù per la gola e il finale persistente di sofisticato 'umami' che segue silenziosamente. Con un sorso, si può dire che la dolcezza elegante inerente al riso e il rinfrescante finale secco sono squisitamente armonizzati. È il 'sake definitivo per l'abbinamento con il cibo' che non interferisce con il gusto dei piatti ma gioca piuttosto un ruolo nel valorizzarli. Il suo gusto puro che rimane immutato anche con il passare del tempo continua a essere un'esistenza speciale per gli appassionati in tutto il Giappone e nel mondo.

Hakkaisan è un marchio capolavoro immortale che simboleggia lo stile 'leggero e secco' di Niigata e ha innalzato lo standard del sake giapponese di un livello. È caratterizzato da una trasparenza schiacciante senza impurità prodotta dalla pura acqua del disgelo del sacro monte Hakkai e da un gusto profondo che permette di sentire debolmente la dolcezza del riso. La sua qualità, che resta vicina a qualsiasi piatto e non stanca mai il bevitore anche dopo molti bicchieri, trasforma i drink serali quotidiani nei momenti migliori. In particolare, serie speciali invecchiate a lungo in una cantina di neve (Yukimuro) possiedono la morbidezza e la profonda ricchezza prodotte dal passare del tempo. Come punto fermo che colora la tavola da pranzo, e come sake per regali o occasioni speciali, è un sinonimo di sake giapponese che continua ad essere amato attraverso generazioni e confini.

Manotsuru è il marchio di punta che porta gli oltre 120 anni di storia di Obata Shuzo ed è un marchio di fama mondiale di cui Sado è orgogliosa. Questo sake, frutto della ricca natura di Sado come 'l'isola dove volano gli ibis crestati' e della passione dei produttori, può essere definito un tesoro che rappresenta Niigata e Sado. Vincendo numerosi premi d'oro al National New Sake Competition e ricevendo medaglie d'oro all'IWC (International Wine Challenge), la sua qualità è riconosciuta tra le migliori al mondo. Fornito in spazi speciali come la prima classe di Air France e TRAIN SUITE SHIKISHIMA, ha affascinato molti dirigenti. Il gusto fresco ed elegante, simboleggiato dalla serie 'Miku' che utilizza il 'riso certificato Toki', raggiungendo sia la conservazione ambientale che la ricerca della qualità, è l'espressione ultima del terroir di Sado.

Mineno Hakubai è un marchio dedicato che porta la tradizione della distilleria che dura da 400 anni. Basandosi sulla filosofia unica di 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco), non si limita a essere secco, ma combina il ricco umami del riso e un dignitoso retrogusto. Il gusto creato dalla natura gentile di Niigata e dalla tecnologia affinata dalla storia ha un'eleganza che si sposa con l'essenza della cucina giapponese. La fiducia che è stata amata per molti anni nella zona locale di Niigata coesiste con una forza che completa ogni gastronomia e una gentilezza che permea profondamente i cuori dei bevitori. È un capolavoro immortale con storia e stile che ogni fan del sake locale di Niigata conosce.

Hakuryu è il marchio di punta che simboleggia la distilleria Hakuryu Shuzo, prodotta ininterrottamente da oltre 180 anni sin dalla fondazione nel 1839. Il nome deriva dal fondatore che, operando nel settore del trasporto marittimo, chiamò il sake come il 'Drago, divinità protettrice del mare' per augurare sicurezza ai viaggi e prosperità agli affari, unendo una forza e un'eleganza degne di tale nome. Sua caratteristica principale è la travolgente trasparenza creata dal connubio tra il riso da sake di alta qualità, coltivato con agricoltori locali nelle fertili terre di Agano, e le acque limpide del bacino del fiume Agano. Mantenendo lo stile tradizionale leggero e secco (Tanrei Karakuchi), il suo gusto esalta il profondo umami del riso, rendendolo un sake di Niigata autentico e prestigioso. Lo straordinario record di medaglie d'oro vinte al Monde Selection per oltre 30 anni consecutivi testimonia la sua qualità elevata e costante. Che sia servito fresco per un sorso cristallino o caldo per un aroma generoso, è un sake celebre di Agano che esprime il suo valore in ogni temperatura.

“Kakurei” è il marchio di punta di Aoki Shuzo, chiamato così da Suzuki Bokushi, autore di “Hokuetsu Seppu”. È un nome di buon auspicio associato alla longevità della gru, intriso di lunga storia e tradizione. Utilizzando la ricca natura di Minami Uonuma e la pura acqua di disgelo del monte Makihata, presenta un sapore delicato unico del paese delle nevi. Sebbene leggero (Tanrei), l'umami del riso si sente fermamente, creando un equilibrio eccellente come sake da pasto. È un sake dignitoso prodotto dalle tecniche di fermentazione tradizionali di Aoki Shuzo e dal terroir del paese delle nevi.

Myokosan è il marchio di punta della Myoko Shuzo, che porta il nome della vetta sacra, orgoglio della regione. Utilizzando pura acqua della catena montuosa del Myoko e riso da sake accuratamente selezionato, è caratterizzato da una qualità fresca e rinfrescante in cui vive il gentile umami del riso. Il suo sapore simboleggia perfettamente l'aria dignitosa e le ricche benedizioni naturali di Myoko. Valorizzando l'armonia con la cultura gastronomica, è ampiamente amato non solo a livello locale ma anche come sake artigianale rappresentativo di Niigata.

Kikusui è un marchio globale che racconta l'identità della distilleria stessa. In particolare, il Namagenshu 'Funaguchi Kikusui Ichibanshibori', che sigilla la freschezza della spremitura in una lattina di alluminio, ha stabilito uno status inamovibile come capolavoro indispensabile per parlare della storia del sake. Aroma fresco e fruttato, umami potente e prorompente, e una bocca limpida senza alcun retrogusto sgradevole. È il 'vero gusto' che in precedenza solo i birrai e gli artigiani apprezzavano. Inoltre, sviluppa una linea diversificata che accompagna varie scene, dal classico 'Kikusui Junmai' al Daiginjo di alta gamma. Combinando una qualità sostenuta dalla tradizione e un'innovazione che guida sempre l'era, è un marchio che incarna la 'libertà' e il 'divertimento' del sake.

Takanoi è il marchio che porta il nome della distilleria, dove se ne percepiscono più da vicino l'orgoglio e la tradizione. Pur padroneggiando lo standard 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata, il suo sapore che esalta il gentile umami del riso è stato a lungo amato dalla gente della locale Ojiya. Il suo fascino più grande è il gusto pulito che non stanca mai anche bevuto quotidianamente, unito a una versatilità che si armonizza con qualsiasi piatto. La qualità stabile che può essere apprezzata in tutti i range di temperatura, dal freddo al caldo, dimostra l'alta perizia tecnica della distilleria. Intriso della sincerità del produttore, è un sorso che resta vicino alla vita quotidiana e colora calorosamente la tavola.

Taiyozakari è il marchio di punta di Taiyo Shuzo. Prodotto con riso della prefettura di Niigata, l'acqua limpida di Murakami e le tecniche degli esperti birrai di Echigo, il suo gusto è il legittimo rappresentante del sake di Niigata. Pur essendo leggero e secco (Tanrei Karakuchi), è caratterizzato da un gusto profondo che fa percepire l'umami del riso e da un finale secco. La qualità costante che si adatta a ogni scena, dai pasti quotidiani ai giorni di celebrazione, ha ottenuto un forte sostegno dagli appassionati a livello locale e nazionale per molti anni. È un marchio che incarna il 'sake di Niigata', continuando a trasmettere il peso della tradizione in una forma che si armonizza con la moderna cultura alimentare.

Echigozakura è il marchio di punta della Echigozakura Shuzo, un prodotto che ricerca la bellezza tradizionale del sake di Niigata. Come i ciliegi che fioriscono all'unisono dopo il silenzioso inverno della regione nevosa, valorizza un gusto puro e cristallino e un aroma floreale che si diffonde delicatamente. Attraverso la tecnica tradizionale 'leggero e secco' di Niigata, che utilizza un moderato apporto di alcol, esalta l'umami del riso garantendo al contempo una chiusura sorprendentemente fresca e netta. Pur essendo un gusto raffinato, vanta una versatilità che permette di gustarlo quotidianamente e di esaltare un'ampia gamma di piatti. Ha vinto numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali, a garanzia della sua elevata qualità. È un marchio amato nel tempo, dove la sincerità della produzione di Niigata e la tecnologia moderna si armonizzano magnificamente.

Koshi no Yukitsubaki è il marchio supremo della distilleria Yukitsubaki Shuzo, specializzata in puro riso. Prende il nome dalla camelia delle nevi, simbolo della regione, e ricerca un gusto limpido e strutturato che rievoca il soffio della primavera dopo la resistenza ai rigidi inverni. Prodotto con riso della prefettura di Niigata rigorosamente selezionato, viene fermentato lentamente a basse temperature durante il periodo più freddo dell'anno. Pur possedendo il ricco umami tipico di un Junmai, il retrogusto è sorprendentemente rinfrescante, con una chiusura secca di rara bellezza che ne costituisce il principale fascino. Il suo profumo elegante, mai eccessivo, esalta il sapore di piatti giapponesi e internazionali. Frutto di un meticoloso processo artigianale, questo Junmai Ginjo combina dignità e tradizione, rappresentando un'eccellenza di Niigata apprezzata nel mondo.

Koshi no Bairi è il marchio di punta che rappresenta DHC Shuzo. Perseguendo la perfetta armonia tra umami ricco e un aroma splendido ed elegante, la sua qualità è altamente valutata, come dimostrano i numerosi premi d'oro vinti in varie esposizioni. È caratterizzato da un'elevata versatilità che dimostra il suo vero valore in tutte le situazioni di bevuta, da momenti in cui ti godi attentamente il suo ricco retrogusto da solo a sake durante il pasto che esalta la pietanza. Prodotto secondo la filosofia di un 'equilibrio straordinario che può essere gustato in qualsiasi modo lo si beva', è una bottiglia che attrae tutti, dai principianti agli entusiasti, simboleggiando il moderno sake di Niigata.

Echigo Yukikura è il marchio rappresentativo di Tamagawa Shuzo, che incarna la saggezza di Uonuma nel rendere il sake delizioso con il potere della neve. Nello 'Yukikura' (cantina di neve) che conserva 1.000 tonnellate di neve naturale, viene invecchiato lentamente tutto l'anno a una temperatura estremamente bassa di circa 2°C. Riposando in questo ambiente silenzioso, il sake perde le sue spigolosità e si trasforma in un sapore incredibilmente morbido e delicato. Mantenendo la freschezza della spremitura e aggiungendo profondità attraverso l'invecchiamento, la sua qualità è davvero un'opera d'arte toccata dalla 'magia della neve'. È un sorso limpido e trasparente che simboleggia il terroir del paese della neve, Uonuma.

Il marchio di punta di Koshi Meijo, un sake noto per la sua solida ricchezza e l'umami profondo. La sua caratteristica principale è un profilo appagante e corposo che si distingue dalla tipica tendenza 'tanrei' di Niigata. Offrendo una vasta gamma, dal Junmai Ginjo premium al Junmai quotidiano, ha ottenuto ampi consensi e medaglie d'argento in concorsi internazionali.

Koshi no Homare è il marchio di punta che rappresenta Niigata, perfezionato dalla Hara Shuzo per oltre 200 anni. Prodotto a Kashiwazaki, affacciata sul Mar del Giappone, utilizza pura acqua sotterranea del Monte Yoneyama e riso di Niigata accuratamente selezionato, lavorati con tecniche tradizionali. La sua caratteristica più distintiva è un sapore che è allo stesso tempo 'Tanrei' (leggero) e 'Hojun' (morbido), rendendo difficile stancarsene. Nella sua purezza, priva di impurità, risuona il profondo umami del riso, esaltando ulteriormente il sapore dei cibi. È un capolavoro affidabile che per molti anni ha confortato i cuori di locali e viaggiatori.

Koshiji no Kohbai è un marchio che immagina la bellezza delle prugne rosse che fioriscono con dignità lungo le strade di Echigo. Come le prugne rosse che fioriscono nel freddo dell'inizio della primavera, esprime il fascino puro del sake prodotto durante il rigido inverno di Niigata. Utilizzando tecniche di produzione tradizionali e riso da sake prodotto localmente, il suo sapore si basa sul gusto 'Tanrei' tipico del sake di Niigata, offrendo allo stesso tempo un aroma floreale ed elegante come le prugne rosse e un umami equilibrato. Ha una profondità che esprime il suo potenziale ad ampie gamme di temperatura, dal freddo al riscaldato, ed è una bottiglia emozionale che si desidera gustare insieme al mutare delle stagioni.

Koshi no Kagetora è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e l'orgoglio della Morohashi Shuzo. Il suo nome deriva da 'Nagao Kagetora', il nome giovanile del condottiero Uesugi Kenshin a Tochio. Prodotto con l'acqua sorgiva di 'Todo no Mori' e quella di un pozzo interno, utilizzando il 100% di riso da sake di Niigata, si distingue per un aroma delicato e un finale fiero e nitido. Nonostante sia secco, non ha spigolosità, offrendo una sensazione incredibilmente morbida e setosa che ricorda quasi un succo di riso, affascinando gli appassionati di tutto il Giappone.

Naebasan è il marchio di punta di Naeba Shuzo, che porta il nome del sacro monte Naeba, simbolo della città di Tsunan e una delle 100 montagne famose del Giappone. Le brughiere d'alta quota che si estendono vicino alla vetta di 2.145 m e la neve bianca pura che si accumula in inverno. La pura acqua di fermentazione nutrita da quella natura maestosa è l'anima pulita di questo sake. La caratteristica del gusto è 'leggero e secco', che segue la strada maestra del sake di Niigata. Tuttavia, non è solo secco; la sensazione in bocca elegante e liscia prodotta dalla fermentazione con acqua dolce e il delicato umami del riso sono stratificati per creare una trasparenza come l'acqua del disgelo. La nobile nitidezza che completa ogni piatto è proprio come la brezza rinfrescante che soffia attraverso la vasta base del monte Naeba. È una bevanda rappresentativa della distilleria che esprime il terroir del paese innevato Tsunan nel modo più puro.

Chiyo no Hikari è il marchio di punta che simboleggia oltre 160 anni di storia, portando il nome della distilleria. Pur incarnando lo stile classico di Niigata 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), è caratterizzato da una qualità in cui la dolcezza gentile e la morbidezza del riso risuonano, piuttosto che essere semplicemente secco. Possiede la versatilità per completare qualsiasi cucina, offrendo una sensazione rinfrescante se ghiacciato e un umami rotondo se riscaldato. È un sake artigianale di riferimento che è stato amato a Niigata per molti anni, accompagnando gentilmente la felicità quotidiana.

Soutenbou è un marchio ambizioso della Kawachu Shuzo, lanciato nel 2000 con l'obiettivo di far rivivere lo stile 'tanrei umakuchi' di Echigo. Chiamato come una leggendaria montagna locale, il suo nome porta il messaggio appassionato di 'sake prodotto con i pensieri (sou) degli artigiani e le benedizioni del cielo (ten)'. Con un impegno costante verso l'uso dell'acqua di sorgente delle montagne di Nishiyama e del raro riso locale da sake 'Takane Nishiki', raggiunge sia il delicato umami del riso che un finale leggero ed effimero. Pur portando il peso della tradizione, questo sake traccia un nuovo orizzonte, ponendosi come un 'classico moderno' nutrito dal terroir di Nagaoka e Mishima.

Chojasakari è un importante marchio storico di Niigata Meijo, chiamato così con l'augurio che 'tutto prosperi come per un Choja (una persona facoltosa) e che gli eventi propizi accadano frequentemente'. Come suggerisce il nome, è stato a lungo apprezzato come sake per le celebrazioni e gli eventi significativi della regione. Coltivato nel rigido freddo del paese della neve, Ojiya, presenta un sapore pulito e leggero pur essendo prodotto con cura per avere un moderato umami e ricchezza. La profondità che non stanca mai e che si armonizza con qualsiasi piatto è davvero degna della dignità di un 'Choja'. È un sake auspicioso che continua a stare vicino ai momenti felici delle persone.

Utashiro è un marchio emergente creato dal nuovo sistema di Tenryohai Shuzo come 'marchio ammiraglio per l'era a venire'. Il nome del marchio deriva da un nome di luogo che un tempo esisteva a Sado, contenente una determinazione a connettere la storia al futuro. La sua più grande caratteristica è la sua trasparenza sorprendentemente bella. Eliminando completamente i gusti vari, il puro umami di riso, l'acidità fruttata e la piacevole dolcezza coesistono in perfetto equilibrio. Se ne prendi un sorso, spalancherai gli occhi per la sua freschezza e vorrai il prossimo bicchiere. È un sake di nuova generazione che si inserisce meglio nella sofisticata cultura alimentare di oggi, condensando la passione e la filosofia di Tenryohai Shuzo.