Marche di sake
in Kumamoto

La prefettura di Kumamoto ha l'acqua sotterranea di Aso che contiene minerali moderati, perfetti per la produzione. La pioggia che cade sul bordo della caldera di Aso penetra nel sottosuolo, assorbendo minerali mentre scorre lentamente verso la città di Kumamoto; tutta l'acqua del rubinetto utilizza l'acqua sotterranea di Aso. Le varietà di riso da sake rappresentative di Kumamoto sono "Shinriki", la radice di molti risi da sake, e "Yamada Nishiki". Shinriki è chiamato riso fantasma; si dissolve facilmente nel moromi e non produce sapori sgradevoli, guadagnando alti elogi. È stato sviluppato anche il riso originale della prefettura "Hana Nishiki". "Lievito Kumamoto" è caratterizzato da alto aroma, forte fermentazione e facilità di gestione. Distribuito in tutto il paese come "Lievito Kyokai No. 9", è utilizzato da molte cantine. Come indica la regola d'oro "YK35" (Yamada Nishiki, Lievito Kumamoto, lucidatura 35%), il Lievito Kumamoto è essenziale per la produzione di sake.