Marche di sake
in Nagano

“59jo” (Gokujo) è un Junmai Ginjo con standard unificati prodotto congiuntamente da cinque giovani proprietari di cantine. Con un rapporto di levigatura del riso del 59% che corrisponde al nome dell'unità e utilizzando riso per sake diverso dalla prefettura di Nagano ogni anno, esprime l'individualità del riso per sake di Nagano e le capacità tecniche dei giovani produttori. Il gusto presenta aromi e sapori complessi, caratterizzato da un finale leggero ma nitido. Come sake secco con un valore di misurazione del sake di +10, puoi gustare un gusto frizzante quando è freddo e l'umami del riso quando è caldo. È una bottiglia piena di spirito di collaborazione, volta allo scambio tecnico tra giovani produttori nella prefettura di Nagano e alla promozione regionale.

“SAKU13” (Saku Thirteen) è un marchio speciale prodotto congiuntamente da giovani produttori di 13 cantine di sake nella regione di Saku. Dividendo le 13 cantine in tre squadre regionali (Nord, Centrale e Sud), ogni squadra rilascia una bottiglia all'anno e tutti i membri ne sono coinvolti nel processo di produzione. Con l'ambizione di “creare sake secco frizzante accettato a livello globale” e “inviare una bottiglia da Saku al mondo”, sviluppano prodotti innovativi come Junmai Ginjo frizzante e sake a basso contenuto alcolico certificato biologico JAS (contenuto alcolico del 13%). Utilizzando riso per sake della prefettura di Nagano come Hitogokochi e Sankei Nishiki, e prodotto con lievito di Nagano, è una bottiglia piena di spirito di amichevole rivalità e collaborazione tra giovani produttori.

“Shinshu Jonetsu Tank” (Serbatoio della passione di Shinshu) è un marchio speciale prodotto da una cantina diversa ogni anno. Le specifiche riflettono l'individualità della cantina responsabile ogni anno e le richieste dei negozi di liquori, quindi il gusto e le caratteristiche cambiano a seconda dell'anno. Acquistando un intero serbatoio, offre ai giovani produttori l'opportunità di impegnarsi in una produzione di sake impegnativa, esprimendo la diversità e l'innovazione del sake di Shinshu.

“Nishinomon” è un marchio premium di Yoshinoya situato a Nishinomon di Zenkoji Monzen-machi. Utilizzando le caratteristiche naturali del locale Nagano, perseguono un gusto di alta qualità per intrattenere i fedeli di Zenkoji. Pur mantenendo i metodi di produzione tradizionali, praticano un moderno controllo di qualità e sono popolari come marchio che si armonizza con la cultura Zenkoji.

“Unzan” è un marchio lanciato da “Unzan Meijo”, una società di imbottigliamento fondata congiuntamente da sei cantine collegate nel 1960, ed è stato ampiamente popolare come sinonimo di sake di Shinshu. Dalla fine degli anni '90, Yoshinoya lo produce indipendentemente. Utilizzando riso della prefettura di Nagano, presenta un umami equilibrato e bevibilità, e sviluppa una vasta gamma come Junmai Genshu e Junmai Nama Genshu. Puoi gustare gusti diversi con varie etichette (blu, arancione, rosso, verde).

“Kaze no Shizuku” è un marchio prodotto da Imai Shuzoten, caratterizzato da un gusto delicato e rinfrescante.

“Nanimaru” è una delle linee di marchi di Imai Shuzoten.

“Wakamidori” è il marchio di punta di Imai Shuzoten, che prende il nome da una canzone Noh del periodo Edo. Incarna il sentimento di “puntare in alto, avere uno spirito intraprendente e non dimenticare mai la giovinezza”. Con una qualità di sake ricca prodotta con metodi di produzione tradizionali, sviluppa una vasta gamma come Tokubetsu Junmai e Junmai Ginjo.

“Hon Yoshinogawa” è un altro marchio di punta di Matsubaya Honten ed è stato a lungo amato localmente insieme a Hokushinryu.

“Hokushinryu” è il marchio di punta di Matsubaya Honten, che eredita le tradizioni della regione di Hokushin. Sviluppa una vasta gamma tra cui Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo e Namazake.

“Roku” è una delle linee di marchi di Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Shu” è una delle linee di marchi di Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Square One” è il marchio di punta nominato applicando l'abbreviazione di Masuichi Ichimura Shuzojo “Masuichi” in inglese. “Square One” significa “origine, punto di partenza” ed è posizionato come un sake Junmai intriso dello spirito di pensare all'origine della produzione di sake. Prodotto con metodi tradizionali utilizzando botti di legno, incarna la filosofia del ritorno all'origine della produzione di sake.

“Hanashibori” è una delle linee di marchi di Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Kozan” è un Daiginjo Junmai Namazake prodotto da Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Hekiken” è un Daiginjo Junmai Namazake prodotto da Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Hakkin” è una delle linee di marchi di Masuichi Ichimura Shuzojo.

“Yonekawa” è stato chiamato con il significato che “il riso viene fermentato in sake, e alla fine scorre come un fiume”. È un marchio basato sulla comunità incentrato sulle vendite locali, venduto principalmente nel negozio della cantina, e caratterizzato da un gusto morbido e gentile.

“Toyoka” è un marchio lanciato quando il capo produttore Kayoko è entrato in carica, derivato da un carattere del suo nome “Ka” (Ga) e dalla fanciulla celeste “Toyoukanome” della mitologia giapponese. Venduto solo in negozi con contratto speciale, è caratterizzato da un gusto ricco e saporito (l'opposto di Tanrei Karakuchi). Puoi goderti un sapore ricco che massimizza l'umami del riso.

“Soga Père et Fils” significa “Soga Padre e Figlio” in francese, esprimendo il concetto di sake prodotto da padre e figlio. La caratteristica principale è che utilizzano i leggendari ceppi di lievito dal n. 1 al n. 6 in modo indipendente, e anche i nomi dei prodotti sono nominati con numeri francesi (Un, Deux, Trois, Quatre, Cinq, Six). Prodotto utilizzando il tradizionale stile Kimoto con Miyama Nishiki coltivato localmente, presenta un aroma molto ricco unico per il lievito singolo, un aroma che ricorda il vino bianco e un umami di riso condensato. Con una data di scadenza da 3 a 6 mesi e che richiede la conservazione refrigerata (sotto i 4°C), è venduto solo in 78 negozi specializzati a contratto in tutto il paese, ed è noto come un sake fantasma difficile da ottenere a causa della produzione solo in inverno e del rigoroso controllo di qualità.