Marche di sake
in Oita

Hojun è il marchio di punta di Komatsu Shuzo Jo, realizzato con l'obiettivo di essere "un sake comprimario che si abbina bene a piatti oleosi e cucina riccamente condita." Circa il 70% del riso da birra proviene da fonti locali, utilizzando principalmente le varietà uniche di riso da sake della prefettura di Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. Il birrificio pratica una produzione di sake con aromi contenuti, enfatizzando l'equilibrio tra acidità moderata e umami. Centrato sul tipo ricco e secco con un finale nitido, offre un sapore trasparente che lascia emergere l'umami del riso, raggiungendo un equilibrio ottimale come sake da abbinamento. Il Tokubetsu Junmai ricco e secco utilizza Yamada Nishiki con un rapporto di lucidatura del 60%. L'Ori-garami Nama-zake con Gin no Sato offre aromi di melone e moscato. Il Junmai Ginjo Omachi è disponibile sia in versione non pastorizzata che pastorizzata.

Yatsushika è il marchio di punta di Yatsushika Shuzo, un sake rappresentativo che porta il nome del birrificio. Prodotto con acque sotterranee delle montagne Kuju e riso accuratamente selezionato, si distingue per un sapore umakuchi (ricco) ben equilibrato. Con la versatilità di essere gustato freddo o caldo, vanta il miglior abbinamento con la cucina regionale locale.

Waka Botan è un marchio di sake splendido ed elegante prodotto da Sanwa Shurui. Caratterizzato da aromi raffinati e splendidi che ricordano i fiori di peonia, con una sensazione in bocca morbida e gentile. Con un sapore accessibile godibile da tutti, è rifinito con una qualità equilibrata che funziona magnificamente sia come aperitivo che come sake da tavola.

Ryubai è il marchio di punta di Fujii Shuzo, la cristallizzazione di 140 anni di competenza brassicola. È prodotto nello spirito del "wajo ryoshu" (la fermentazione armoniosa produce buon sake). Il daiginjo vanta il più alto tasso di medaglie d'oro nella prefettura di Oita ed è un sake premium molto acclamato al Concorso Nazionale del Nuovo Sake. Il junmai ginjo è offerto come sake premium dal corpo solido. Il nigorizake (sake torbido) è estremamente popolare localmente a Oita, e un'ampia gamma soddisfa diverse esigenze. La produzione si distingue per tecniche meticolose tra cui l'estrazione a goccia tradizionale per sospensione in sacchi (fukurozuri).

Chiebijin è un marchio sviluppato da Nakano Shuzo come sake giapponese che abbraccia la cultura culinaria moderna. Caratterizzato da una sensazione in bocca liscia e un sapore morbido e fruttato, è progettato per enfatizzare "l'aroma al palato piuttosto che al naso" - mentre l'aroma ascendente è contenuto, sorseggiando si sprigiona una fragranza ginjo morbida e fruttata. Persegue un equilibrio di acidità e umami che si abbina non solo alla cucina giapponese ma anche occidentale e cinese, servendo come sake da abbinamento che esalta il sapore dei piatti. Anche nel suo profilo morbido e fruttato, la leggerezza nel finale è accuratamente lavorata. Utilizzando l'acqua sacra di Rokugo Mangan da 200 metri di profondità e principalmente riso locale, incarna la filosofia della produzione locale per il consumo locale. Il marchio ha vinto diversi Platinum Award al concorso francese Kura Master e ha ottenuto 90 Parker Points, guadagnando alto riconoscimento internazionale.

Senbazuru è il marchio di Sato Shuzo, un sake di buon auspicio intriso di auguri di pace e felicità. Prodotto con l'acqua cristallina e il clima fresco degli altopiani di Kuju, questo sake presenta un sapore fine e delicato. Ogni lotto è realizzato con cura, come piegare gru di carta una ad una. Con una sensazione in bocca morbida e raffinata che si armonizza con un finale nitido e pulito, viene frequentemente scelto come sake per brindisi in celebrazioni e occasioni speciali.

Nishi no Seki è il marchio di punta di Kayashima Shuzo, un sake illustre battezzato negli anni 1890 con l'aspirazione di diventare il sake rappresentativo del Giappone occidentale. Ereditando la tradizione del primo premio al primo Concorso Nazionale di Sake nel 1907, persegue il 'sake delizioso' con cinque sapori armoniosamente bilanciati (dolce, acido, secco, amaro, astringente) sotto la filosofia di 'Un Secolo di Qualità Costante.' Prodotto meticolosamente con tecniche artigianali tradizionali utilizzando acqua dolce della catena Futago, Hinohikari da Oita, Hattannishiki da Hiroshima e Yamada Nishiki da Hyogo. Amato come quintessenziale sake da tavola in stile Kyushu che esalta il sapore dei piatti, il birrificio è stato anche pioniere di iniziative innovative come il lancio del sake ginjo 'Hizo-shu' nel 1963.

Sansui è un marchio di Oimatsu Shuzo, che evoca l'acqua sorgiva limpida che scorre dalle montagne di Hita. Caratterizzato da un sapore puro e trasparente e un'esperienza di degustazione leggera e rinfrescante. Amato come un sake fresco che evoca l'aria pura e l'acqua della regione montana.

Kurokui è uno dei marchi prodotti da Kuge Honten, un sake che esprime la storia e le tradizioni di Usuki. Utilizzando la deliziosa acqua di Usuki filtrata attraverso strati calcarei e riso accuratamente selezionato dalla prefettura di Oita, incarna la produzione di sake circolare regionale. Abbinandosi bene con i frutti di mare dello Stretto di Bungo, si caratterizza per sapori che complementano la cultura gastronomica locale.

Fukino è un marchio di sake di Sanwa Shurui che esprime la ricca natura di Usa. Prodotto per catturare il terroir locale, presenta l'umami intrinseco del riso con un finale rinfrescante e pulito. Con un sapore accessibile che accompagna la tavola quotidiana, è un marchio classico che continua ad essere amato dai residenti locali.

Ichi no Ide è il marchio di punta di Kuge Honten, un Tokubetsu Junmai che utilizza il 100% di riso da sake Wakamizu coltivato a Usuki City. Certificato come specialità locale del 'Marchio Usuki', si caratterizza per un umami di riso ben sviluppato e un'acidità piacevole. Abbinandosi eccellentemente con i piatti locali di pesce a carne bianca e a dorso blu, incarna la filosofia di una produzione radicata nella cultura gastronomica regionale. Il sapore morbido e profondo creato dalla deliziosa acqua di Usuki filtrata attraverso strati calcarei continua ad essere amato dai residenti locali.

Kuncho è il marchio tradizionale di Kuncho Shuzo, un sake che incarna la storia e l'esperienza del birrificio. Battezzato per la sua ricca fragranza e il lungo finale, si caratterizza per un sapore elegante prodotto con l'acqua pura del sistema fluviale Chikugo. Mantiene una qualità di sake dignitosa all'altezza del paesaggio urbano storico di Hita.

Takakiya è il marchio di punta che simboleggia la rinascita di Hamashima Shuzo, portando il prestigioso nome di casa della cantina. Prodotto con il concetto di "un sake che unisce freschezza e umami," aspira a essere l'ultimo sake da abbinamento per la cucina moderna. Caratterizzato da un umami di riso equilibrato e un finale pulito e vivace, il suo aroma fruttato delicato ma elegante esalta ogni piatto. La consistenza vellutata e l'acidità elegante creano un equilibrio squisito. Utilizzando diverse varietà di riso da sake coltivate in proprio, tra cui Yamada Nishiki e Gin no Sato, e impiegando molteplici lieviti come i n. 7, 9, lievito di Kumamoto e n. 1801, il carattere individuale di ogni riso viene massimizzato. Con un'ampia gamma dal Junmai Daiginjo al Tokubetsu Junmai, e edizioni stagionali come Hiyaoroshi, sake estivo e sake nuovo. Il Tokubetsu Junmai è particolarmente amato come prodotto di punta della cantina. Eccezionalmente abbinato con sashimi, pesce grigliato e cucina giapponese in generale, rappresenta un sake da pasto ideale con notevole versatilità.

Soukou è il marchio di punta di Soukou Shuzo, un sake tradizionale che porta il nome del birrificio. Prodotto nel cuore urbano della città di Oita, rimane fedele ai metodi consolidati, offrendo un carattere morbido e facile da bere. Come sake quotidiano amato dalla gente del posto, mantiene una qualità accessibile che accompagna la tavola di tutti i giorni.

Tatsu no I è il marchio di punta di Kubo Shuzo, che eredita la storia di un birrificio fondato nel 1789 (Kansei 1). Il birrificio si trova all'interno del santuario Kifune, che venera Ryujin, il dio-drago dell'acqua, e il nome del marchio 'Tatsu no I' (Pozzo del Drago) è nato da questa fede in Ryujin. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yakkan, il sake viene prodotto in un ambiente benedetto dall'acqua, portando avanti oltre 200 anni di tecniche tradizionali sul terreno sacro del santuario Kifune. Caratterizzato da un sapore delicatamente dolce, incarna lo stile leggero e dolcemente morbido tipico della prefettura di Oita. La sua morbidezza al palato e il finale dolcemente armonioso sono piacevoli e facili da bere senza stancarsi. Si abbina bene ai frutti di mare di Oita ed è particolarmente consigliato con sashimi e sushi. Questo marchio esprime il terroir di Usa, in armonia con la cultura culinaria locale.

Hanae è un marchio elegante prodotto da Kubo Shuzo. Come suggerisce il nome ('Hana' significa fiore o splendore), è un sake che ricerca un sapore sontuoso ma delicato. La produzione sfrutta l'esperienza di Kubo Shuzo sia nella produzione di sake che di shochu, fondendo metodi tradizionali con una sensibilità moderna nel design del sapore. Con un profilo leggero e delicatamente dolce che riflette il terroir di Usa, è apprezzato come una bottiglia speciale che impreziosisce la tavola nelle occasioni memorabili.

Monju è un marchio che prende il nome da Monju Bosatsu (Bodhisattva Manjushri), la divinità buddhista della saggezza e dell'apprendimento, ed è apprezzato localmente come simbolo di conoscenza. Realizzato con le tecniche tradizionali e la produzione attenta di Kubo Shuzo, presenta un sapore morbido e delicato. Preferito nelle celebrazioni e negli incontri che augurano successo accademico, è amato come marchio radicato nella cultura e nella fede della regione.

Toyomusume è un marchio di Usa Shurui, con un nome che esprime l'abbondante raccolto della pianura di Usa. Utilizzando riso coltivato localmente a Usa, il birrificio pratica una produzione di sake adatta al clima e al terroir di Usa. Caratterizzato da un sapore morbido e facile da bere che sfrutta le benedizioni della fertile pianura di Usa, presenta una qualità di sake leggera e raffinata che si armonizza con la cultura culinaria locale, ed è apprezzato come un sake giapponese accessibile che accompagna la tavola quotidiana.

Isao no Matsu è posizionato come marchio che rappresenta la tradizione di Komatsu Shuzo Jo. Ereditando la storia di un birrificio fondato nel 1868, è un sake giapponese ortodosso prodotto con metodi tradizionali. Caratterizzato da un sapore ben equilibrato che si abbina alla cultura culinaria locale di Usa, mantiene una qualità di sake accessibile adatta alle bevute serali quotidiane.

Oita Fuku, commercializzato come "Oita Mitsui Oita Fuku," è un marchio speciale che utilizza la varietà di riso patrimoniale della prefettura di Oita, Oita Mitsui, riportata in vita. È il culmine di un progetto storico che ha restaurato il riso da sake fantasma Oita Mitsui da una manciata di semi dopo la sua scomparsa. Producendo con questo prezioso riso da sake, il birrificio fa rivivere un sapore perduto di Oita per l'era moderna. Caratterizzato da una sensazione in bocca rinfrescante e un finale pulito e nitido che esprime il terroir di Oita, il marchio attira l'attenzione come incarnazione della storia della cultura del sake di Oita, combinando la narrazione di un riso da sake fantasma resuscitato con un eccellente sapore.

Yoizakura è un marchio di Emoto Shoten, apprezzato come sake da gustare ammirando i ciliegi in fiore. Caratterizzato da un sapore sontuoso ma delicato adatto ai banchetti primaverili, è un marchio amato localmente come sake della contemplazione dei ciliegi. Come i ciliegi stessi, bello ed effimero, è un sake giapponese che esprime un sapore delicato che evoca il passaggio delle stagioni.

Mincho è un marchio di Mincho Shuho, un sake giapponese particolarmente acclamato per il suo daiginjo. Il lussuoso daiginjo, realizzato con Yamada Nishiki lucidato a un rapporto del 35%, è caratterizzato da aromi sontuosi e sapori delicati. Con un contenuto alcolico del 16-17%, raggiunge una sensazione in bocca elegante. Amato dalla popolazione locale, è apprezzato come sake per celebrazioni e occasioni speciali.

Usa Nishiki è un marchio di Oita Meijo, che esprime l'orgoglio locale come sake giapponese rappresentativo della regione di Usa. Attraverso una produzione di sake che sfrutta il ricco ambiente naturale e il patrimonio storico di Usa, persegue un sapore che si armonizza con la cultura culinaria locale. Caratterizzato da una qualità di sake morbida e facile da bere, è apprezzato in un'ampia gamma di occasioni, dalle bevute serali quotidiane alle celebrazioni.

Banzai Matsu è un marchio di Oita Meijo, apprezzato per il suo nome di buon auspicio. Spesso utilizzato per celebrazioni e occasioni festive, è apprezzato come sake giapponese che adorna le riunioni gioiose. Caratterizzato da un sapore sontuoso ma composto, è un marchio amato attraverso le generazioni.

Futabayama è un marchio orgogliosamente portato da Oita Meijo, che porta il nome del grande yokozuna di sumo Futabayama. È presentato come un sake giapponese che esprime forza e dignità. L'honjozo "Shiho Futabayama" ha un rapporto di lucidatura del 70% e 15-16% di alcol, caratterizzato da aromi dolci di riso con note di caramella, sciroppo e caramello. Con un palato medio leggero e una sensazione in bocca morbida, armonizza un umami delicato con un'acidità vivace. Il finale rivela un'impressione secca con amarezza pronunciata, offrendo un sapore che combina potenza e delicatezza. È un sake giapponese con una presenza maestosa degna delle imprese dello Yokozuna Futabayama.