Marche di sake
in Aomori

"Momokawa" prende il nome dalle acque incontaminate del fiume Momoishi (oggi fiume Oirase) utilizzate per la sua produzione. È uno dei tre marchi di punta di Momokawa, celebrato come il ricco "Momokawa", insieme al fresco "Nebuta" e al saporito "Sugidama".

"Kikuizumi" è uno dei marchi di Nishida Shuzoten, che comprende prodotti come Daiginjo e Utou.

Mutsu Hassen è il volto innovativo di Hachinohe Shuzo, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una fresca dolcezza. Il nome incarna l'augurio che "chi beve possa sentirsi bene come un immortale". Il suo gusto moderno e sofisticato è molto apprezzato sia in Giappone che all'estero. Valorizzando la freschezza del sake appena spremuto, trasmette un nuovo fascino del sake in cui la fragranza fruttata si armonizza con l'umami del riso.

"Rokkon" prende il nome dal termine buddista "Rokkon Shojo" (purificazione dei sei sensi), dove "rokkon" si riferisce ai sei organi di senso: occhi, orecchie, naso, lingua, corpo e mente. Fedele al suo impegno come birreria Junmai, ogni sake è prodotto senza alcol aggiunto e spedito dopo essere stato conservato in bottiglie senza filtrazione. La loro filosofia di produzione si basa su tre pilastri: "Produzione sincera", "Produzione Junmai" e "Creazione di sake che si abbina al cibo". Come omaggio alla meticolosa molitura del riso, trattato come una gemma, alcune etichette portano nomi di pietre preziose come "Diamond" e "Jade". Prodotto con acqua pura da Shirakami-Sanchi e dal monte Iwaki, e utilizzando il riso "Hana-fubuki" di Aomori, Rokkon presenta un profilo ricco e saporito (umami), con un finale pulito e vivace che rispecchia le maestose vette del monte Iwaki.

"Inamuraya Bunshiro" è un marchio che ha ottenuto la tripla corona al concorso dei sake della prefettura di Aomori nel 2015, vincendo nelle categorie Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) e Ginjo (riso di Aomori).

"Jokyu" è il marchio principale di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Joppari" è il marchio di punta di Rokka Shuzo, che nel dialetto di Tsugaru significa "testardo" o "ostinato". Prodotto con l'acqua sotterranea pura delle montagne Shirakami-Sanchi e il riso per sake "Hana-fubuki" coltivato localmente, è un sake profondamente radicato nella terra di Tsugaru. Viene dedicato un grande sforzo alla creazione di un koji potente, capace di produrre il carattere unico e deciso di Joppari. Creato dal primo mastro birraio, il Sig. Takezawa, in un'epoca in cui dominavano i sake dolci, egli rimase fermo nella sua visione di produrre un sake molto secco con un valore SMV di +8. Questa secchezza distintiva è una testimonianza dei rigidi e gelidi inverni di Tsugaru.

"Denshu" significa letteralmente "Sake dei campi di riso", indicando che si tratta di un sake Junmai prodotto solo con riso raccolto nelle risaie, senza aggiunta di alcol o zucchero. È stato lanciato dopo tre anni di sviluppo in un'epoca in cui il sake fortificato era la norma. La birreria ha scoperto i semi del leggendario riso "Kojo-nishiki" e l'ha riportato in vita con successo tramite l'agricoltura contrattuale. Questa varietà era stata interrotta nel 1980 a causa dell'ascesa dello Yamada-nishiki. Il "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" è levigato al 50%, offrendo una miscela armoniosa di delicato aroma ginjo e umami di riso con un profilo equilibrato e leggero. Noto per la sua dolcezza rinfrescante e la sua acidità vivace, è molto popolare come classico sake estivo.

Hatomasamune presenta un sapore "fresco e leggero" con poco carattere idiosincratico. La sua sensazione pulita al palato lo rende un eccellente abbinamento per qualsiasi tipo di piatto.

Il marchio "Houhai" prende il nome dallo "Houhai-mai", un riso speciale per sake sviluppato ad Aomori nel 1976. Il nome "Houhai" (che significa "coppa abbondante") si ispira anche alla canzone popolare locale di Tsugaru "Houhai-bushi". Conosciuto per la sua delicata dolcezza e l'aroma elegante, lo Houhai è considerato il sake definitivo da abbinamento gastronomico. Una sottile fragranza con note di riso pieno offre un profilo aromatico rinfrescante e rotondo. Viene spesso descritto come simile a una mela di Aomori: fresco, con una dolcezza mielosa bilanciata da una lieve acidità. In modo insolito per una birreria di queste dimensioni, effettuano la propria molitura del riso, dimostrando una profonda dedizione alle materie prime. Il marchio ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il servizio nella First Class di JAL e presso l'Ambasciata del Giappone in Spagna. Lo "Houhai-mai" rappresenta circa il 50% del riso utilizzato, con altre varietà tra cui Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki e Hana-omoi. Circa l'80% del loro riso proviene dalla prefettura di Aomori e Miura Shuzoten rimane l'unica birreria a utilizzare lo "Houhai-mai".

"Sugidama" è un sake Ginjo Junmai che prende il nome dalla palla di cedro (sugidama), il simbolo tradizionale delle birrerie di sake. Questo squisito sake offre un perfetto equilibrio tra aroma e sapore con una sensazione in bocca morbida che può essere apprezzata sia fredda che riscaldata. Presenta un profilo delicato che mette in risalto il ricco umami del riso.

"Nebuta" prende il nome dal festival più grandioso e maestoso di Aomori, il "Nebuta Matsuri". La confezione e le etichette presentano potenti opere d'arte Nebuta del mastro artista Hiroo Takenami. Caratterizzato da un finale fresco, secco (karakuchi) e leggero (tanrei), questo sake cattura l'energia e i movimenti scattanti dei ballerini "Haneto" mentre saltano alle grida ritmiche di "Rassera! Rassera!". Capolavoro acclamato, ha vinto il primo premio nella categoria Junmai all'International Sake Challenge 2017. Offre un profilo liscio e morbido che rivela il ricco umami del riso nonostante il suo finale pulito.

"Tsugaru Jongara" è uno dei marchi di punta, noto per il suo carattere altamente aromatico e splendido.

"Tamadare" prende il nome da una leggenda riguardante un sacerdote del tempio Hongyo-ji di Hirosaki, che rimase colpito dalla dolcezza delle gocce d'acqua che cadevano da una roccia durante la meditazione Zen. Presenta un aroma tenue e un sapore tipico di Aomori con umami di riso, acidità e amarezza integrati. È un classico locale molto amato in tutta la prefettura.

"Andoh Suigun" è il marchio di punta di Ozaki Shuzo. Prende il nome dalla "Marina Andoh", i signori del Mar del Giappone che hanno forgiato la prosperità del porto commerciale "Tsugaru Tosa-no-Minato" dalla fine del XII al XV secolo. L'etichetta presenta un suggestivo design rosso che raffigura il sole che tramonta sul Mar del Giappone, evocando il romanticismo e la grandiosità dei conquistatori del Nord.

"Hakkoda Oroshi" è prodotto con cura utilizzando al 100% il riso "Hana-fubuki", una varietà di riso da sake di Aomori, levigato alla perfezione. Presenta un sapore vellutato e ricco che mette pienamente in risalto il gusto del riso. Mentre l'aroma è sottile, il gusto è robusto, rendendolo un compagno perfetto per un'ampia gamma di pasti.

Mutsu Otokoyama è un marchio tradizionale di Hachinohe Shuzo, che eredita l'orgoglio del nome originale "Otokoyama". Ha una storia legata all'apprezzamento dei pescatori locali ed è caratterizzato da un gusto secco e deciso che si sposa perfettamente con i piatti di pesce.

"Komaizumi" prende il nome dalla "sorgente (izumi) del villaggio del cavallo (koma)", in onore della reputazione di Shichinohe come famosa area di allevamento di cavalli. È prodotto utilizzando la dolce acqua di disgelo della catena montuosa dell'Est Hakkoda, nota come "acqua sotterranea del fiume Takase".

"Matsu Midori" è un marchio che prende il nome da un antico pino di oltre 300 anni.

Hachitsuru è il marchio di punta della Hachinohe Syurui. Il suo nome unisce lo stemma "Mukai-tsuru" (gru che si fronteggiano) del clan Nanbu, che governava il dominio di Hachinohe, con "Hachi" (8) del nome della località. La calligraphia dell'etichetta è storica, fornita dall'artista Taikan Yokoyama in cambio di 4 to (72L) di sake della birreria. I prodotti popolari, prodotti con il riso "Hana-fubuki" di Aomori levigato al 60% e il lievito n. 10 dell'Associazione, si caratterizzano per un umami corposo e un retrogusto morbido. L'uso del lievito n. 10 fa risaltare l'umami del riso con una sensazione in bocca pacata, ottenendo un gusto robusto e appagante con il giusto tocco di fragranza fruttata.

Il marchio "Yoshinozakura" era originariamente prodotto da Fukushima Shuzo, un tempo una delle più grandi birrerie della regione di Tohoku, ed è stato ereditato da Yoshii Shuzo dopo la guerra. È un marchio prestigioso con una storia di circa 100 anni. Nel 1907, Fukushima Shuzo trasferì la sua fabbrica e il suo magazzino a Yoshino-cho, Hirosaki, attratto da un nuovo sito dove scorreva pura acqua sotterranea dal monte Iwaki, rendendo "Yoshinozakura" il suo prodotto di punta. Yoshii Shuzo porta avanti questa eredità, preservandola come un amato sake locale di Hirosaki.

"Arama" è uno dei marchi nella linea di prodotti Rokka Shuzo.

"Tappi" è uno dei marchi nella linea di prodotti Rokka Shuzo.

"Kurako" è uno dei marchi nella linea di prodotti Rokka Shuzo.