Marche di sake
in Okinawa

"Reimei" è un marchio di sake prodotto da Taikoku Shuzo nella prefettura di Okinawa. Essendo un sake prodotto nella punta più meridionale del Giappone, è un marchio storico che ha concretizzato l'esistenza del sake locale in tutte le 47 prefetture del paese. Il nome del marchio è stato scelto in omaggio alla fabbrica Reimei di Nagasaki (attualmente Kinokawa), che ha fornito assistenza tecnica, e per significare l'alba della cultura del sake a Okinawa. La parola "Reimei", che significa "prima dell'alba", porta con sé la speranza e la determinazione per una nuova sfida: la produzione di sake a Okinawa. La linea comprende tre prodotti: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. Il Junmai Ginjo, il cui riso per il koji è levigato al 55% e il riso per la fermentazione al 60%, utilizza la varietà "Reiho" della prefettura di Saga e si caratterizza per un aroma fruttato e magnifico. L'aroma di ginjo che ricorda il melone e la pesca si armonizza con una dolcezza sottile, e si apprezza al meglio fresco, intorno ai 12°C. L'Honjozo utilizza un riso misto a base di "Hinohikari" e si caratterizza per una sensazione in bocca ricca e vellutata. Quando riscaldato a circa 40°C, l'umami risalta particolarmente, e si abbina perfettamente alla cucina di Okinawa. Il Junmai-shu "Reimei no Akiagari" viene invecchiato dopo l'estate e si caratterizza per un gusto robusto e un'acidità moderata. Con una consistenza leggermente viscosa, ha un gusto nostalgico in cui si può sentire chiaramente il sapore del riso. In bocca, si diffonde un umami dolce, e una leggera amarezza chiude il retrogusto. Grazie al metodo di produzione in tutte le stagioni, viene mantenuta una qualità stabile durante tutto l'anno. La personalità unica nata dalla produzione nell'ambiente difficile della zona subtropicale crea un sapore che si distingue dal sake della madrepatria. È un marchio unico nel suo genere, radicato nel clima e nella cultura culinaria di Okinawa, e continua ad essere amato dagli abitanti.

"Churasaki" è un nuovo marchio lanciato da Taikoku Shuzo il 23 luglio 2020. È un sake che persegue l'essenza di Okinawa, coronato con "Chura" che esprime la bellezza di Okinawa. Come sake Honjozo rifinito con un gusto secco (karakuchi) e una gradazione alcolica del 15%, utilizzando riso "Hinohikari" del Kyushu levigato al 70%, è progettato per essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo (reishu) al sake caldo (kanzake). È caratterizzato da un aroma di ginjo fruttato che ricorda il melone e la pesca e, in contrasto con il design tropicale dell'etichetta, ha un sapore morbido in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. Quando raffreddato, la dolcezza e una sottile amarezza si armonizzano, e quando riscaldato, l'amarezza e la secchezza risaltano, rendendolo una qualità di sake che ti permette di godere dei cambiamenti di gusto a seconda della temperatura. È creato con un'enfasi sulla compatibilità con la cucina di Okinawa e si armonizza magnificamente con piatti locali ricchi e unici come Rafute (pancetta di maiale brasata), Shima Tofu e Goya Champuru. Si abbina bene anche alla cucina taiwanese e ha la profondità per adattarsi ai piatti in stile asiatico in generale. Come marchio raro che attira l'attenzione dei collezionisti di sake in tutte le 47 prefetture a livello nazionale, rappresenta la cultura del sake di Okinawa insieme a "Reimei". Si può dire che è un sake speciale che incarna l'identità di Okinawa, nato nel difficile ambiente della produzione di sake nella zona subtropicale.