Marche di sake
in Fukuoka

“Miinokotobuki” è il marchio di punta della cantina, che combina “Mii” dal distretto di Mii e “Kotobuki” che significa celebrazione. È anche noto come l'origine del nome del personaggio “Hisashi Mitsui” nel manga “Slam Dunk”, una connessione nata dal fatto che l'autore Takehiko Inoue è un fan della cantina. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, il concetto di produzione di sake che fonde scienza, senso e passione si riflette più fortemente. Presenta un approccio equilibrato che valorizza le tecniche tradizionali analizzando a fondo la gestione della temperatura e i dati di fermentazione. Vincendo numerosi premi in concorsi internazionali come la categoria IWC SAKE e Kura Master, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. Come progetti speciali, sviluppano anche prodotti che valorizzano il legame con i fan, come sake con 14 gradi alcolici che prende il nome dal numero di maglia di Hisashi Mitsui e prodotti in edizione limitata rilasciati il giorno del suo compleanno, il 22 maggio.

“Biden” è un marchio che significa “Bella risaia”, chiamato così con gratitudine per il ricco paesaggio rurale della città di Tachiarai e il riso di alta qualità. Come marchio principale di Miinokotobuki insieme a “Miinokotobuki”, sviluppa la produzione di sake incentrata sul sake Junmai. Prodotto con un metodo che fonde la gestione dei dati scientifici e le abilità tradizionali del Toji, è caratterizzato da una qualità del sake chiara ed equilibrata. Pur utilizzando l'umami del riso, il finale è rinfrescante, accompagnando una vasta gamma di piatti come sake da pasto. Altamente elogiato nei concorsi internazionali, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. È un marchio in cui la passione per il bel paesaggio rurale della regione e la produzione di sake hanno dato i loro frutti.

“Tombo” (Libellula) è un marchio incentrato sul sake Tokubetsu Junmai, prodotto lucidando il riso Yumeikkon al 60%. Il nome del marchio Tombo è stato considerato una creatura di buon auspicio al servizio degli dei fin dai tempi antichi ed è anche chiamato “Insetto della Vittoria” (Kachimushi) perché si muove solo in avanti. Secondo il concetto di “bere tranquillamente”, è caratterizzato da un umami rinfrescante di riso e un finale nitido. L'aspetto di una libellula che vola leggera come se scivolasse sulla superficie dell'acqua si sovrappone al comfort di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, è finito con una qualità di sake rinfrescante. Esalta i piatti come sake da pasto, e il gusto equilibrato di cui non ci si stanca mai di bere è attraente.

“Korokan” è un Junmai Daiginjo prodotto con Yamada Nishiki levigato al 45%, caratterizzato da una fragranza moderata e un gusto affascinante e dolce. Il nome del marchio deriva dall'antica struttura diplomatica “Korokan”, posizionata come sake profumato di storia e cultura. Fukuoka è fiorita come porta di scambio con il continente fin dai tempi antichi, e Korokan era la sua esistenza simbolica. Quando viene assaggiato, si diffonde uno sfarzoso aroma di ginjo, e il sapore che armonizza l'umami del riso e l'elegante dolcezza simboleggia lo stile “leggermente dolce e corposo” a cui mira Hananotsuyu. Il sapore delicato ma sostanzioso è preferito per le occasioni speciali e come regalo. È un marchio elegante e prestigioso che incorpora la storia e la cultura dell'antica Fukuoka nella produzione di sake.

“Chikushino” è un marchio che porta il nome della regione in cui si trova la cantina, esprimendo il clima e la cultura della città di Chikushino. Chiamato con attaccamento e orgoglio per l'area locale, è un marchio che esprime la regionalità storica di Chikushino attraverso il sake.

“Niwa no Uguisu” (Usignolo del giardino) è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalla scena di un usignolo che vola dal santuario Kitano Tenmangu per bere e giocare nell'acqua sorgiva del giardino della cantina. Iniziò quando il proprietario di sesta generazione giurò: “Quest'acqua è pura e produrrò un sake degno del nome della divinità Tenjin”. Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, la sua purezza si riflette nella qualità del sake. Il gusto è delicato ma l'umami del riso si sente fermamente, caratterizzato da un'acidità fresca e fruttata. Secondo il concetto di “sake che ti fa venire voglia di berne un'altra tazza” mirato dal proprietario di undicesima generazione, è progettato in modo che non ci si stanchi di berlo, svolgendo il ruolo di esaltare i piatti come sake da pasto. Amato da una vasta gamma di appassionati di sake con una gamma diversificata, tra cui il Junmai Daiginjo “Kokoro” (Cuore).

“Kitaya” è il marchio rappresentativo che porta il nome della cantina e vanta una vasta gamma dal sake quotidiano al sake di alta classe. In particolare, i prodotti che utilizzano il riso da sake originale della prefettura di Fukuoka “Gin no Sato” hanno un equilibrio squisito di aroma fruttato e umami di riso, e sono acclamati nei concorsi globali. È un sake locale che rappresenta Yame, pieno del desiderio sin dalla sua fondazione di “trasmettere gioia a molte persone attraverso il sake”.

“Komagura” è un marchio gestito da Morinokura, che esprime la passione per la produzione di sake che continua a girare come una trottola (koma). Mirando a una produzione di sake che continui ad evolversi come una trottola continua a girare, incarna la posizione della cantina di continuare nuove sfide proteggendo la tradizione. Presenta un aroma fruttato e sfarzoso e una sensazione in bocca leggera. Con un design moderno del sapore, è una qualità di sake che può essere ampiamente apprezzata dai principianti del sake agli appassionati. Quando gustato freddo, l'aroma rinfrescante e il gusto leggero risaltano, funzionando come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. È popolare come marchio unico che mostra varie espressioni come una trottola.

“Wakanami” è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalle giovani onde del fiume Chikugo (noto anche come Chikushi Jiro) che scorre di fronte alla cantina. Contiene il desiderio di instillare nel sake il flusso limpido del fiume Chikugo e l'energia giovanile che vi si riflette. Il sake prodotto da un giovane team di cinque persone incentrato su fratelli presenta un gusto fresco e accessibile, rispettando la tradizione aggiungendo nuove sensibilità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, utilizzano le benedizioni dell'acqua della regione. Con un'attenta produzione artigianale unica per la produzione su piccola scala, perseguono una qualità di sake equilibrata utilizzando l'umami del riso. È un simbolo della nuova produzione di sake filata dalla giovane generazione a Okawa.

“Yamanokotobuki” è il marchio di punta della cantina, chiamato così con gratitudine per le benedizioni della natura nella città di Kitano circondata dalle montagne. Nonostante sia un marchio con una storia di oltre 200 anni, è stato notevolmente rinfrescato dalla transizione a un sistema di squadra giovane. Il sake prodotto da produttori trentenni e più giovani con lavoro di squadra riflette nuove sensibilità pur basandosi su tecniche tradizionali, caratterizzate da approcci innovativi sia nella qualità del sake che nel design. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, perseguono un gusto equilibrato utilizzando l'umami del riso. Prodotto con cura in una cantina piccola ma funzionale dopo aver superato i danni devastanti del tifone, il sake è una bottiglia in cui si può sentire l'atteggiamento sincero unico di una cantina che ha vissuto difficoltà.

“Shigemasu” è il marchio di punta di Takahashi Shoten, che ha una storia che risale al 2° anno di Kyoho (1717). È un nome di buon auspicio riempito con l'augurio di “sempre più prosperità”. Utilizzando riso da sake della prefettura di Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) e acqua sotterranea dal fiume Yabe, viene prodotto con tecniche tradizionali che continuano da oltre 300 anni. Hanno un impegno particolarmente forte nella produzione di koji, caratterizzato da un grasso umami di riso e un finale nitido. Ha un alto grado di perfezione come sake da pasto ed è amato ampiamente dalle bevande serali quotidiane ai regali.

“Shiraito” è il nome della cantina, presumibilmente derivato dalle Cascate Shiraito, un luogo famoso a Itoshima. È un nome di marchio che evoca un limpido flusso d'acqua, esprimendo la ricca natura di Itoshima. È un marchio in cui si fondono il clima di Itoshima e la tradizione di Shiraito Shuzo.

“Bandai” è un marchio creato dall'abilità dei produttori che insistono su ingredienti accuratamente selezionati e lavoro manuale, utilizzando l'acqua sotterranea del monte Sangun e riso da sake della prefettura di Fukuoka. Si caratterizza per una ricca qualità di sake con un abbondante aroma ginjo, che non solo completa la cucina locale di Hakata ma ha anche una presenza che emana uno stile unico. Attraverso tecniche tradizionali ereditate da generazioni e l'impegno per gli ingredienti locali, realizza un sapore profondamente radicato nella cultura gastronomica di Fukuoka. Offre una gamma diversificata come “Daiginjo Chikuteki” e “Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori”.

Hiramatsu è un marchio di sake prodotto da Shinozaki e deriva dal nome del luogo di Hiramatsu, città di Asakura, dove si trova la cantina. Utilizzando l'acqua sotterranea della catena montuosa di Aso come acqua di produzione e riso di alta qualità nutrito nella regione di Asakura, uno dei principali granai di Kyushu, è un marchio che incarna la regionalità. Ereditando la tecnologia tradizionale della produzione di sake per oltre 220 anni, stanno anche lavorando per migliorare la qualità del sake per soddisfare i gusti moderni, con una composizione del prodotto incentrata sul sake Junmai. Il sake Junmai al 70% è una qualità di sake che sfrutta al meglio l'umami originale del riso prodotto con un rapporto di lucidatura del riso del 70%, con una finitura equilibrata che ha sia un gusto grassoccio che una buona nitidezza. La sua alta qualità è stata valutata pubblicamente, ad esempio vincendo premi d'oro in tre categorie di sake Junmai, sake Junmai Ginjo e sake Daiginjo alla valutazione sponsorizzata dalla Fukuoka Prefecture Sake Brewers Association. La sensazione in bocca morbida e liscia che utilizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea chiamata acqua famosa della catena montuosa di Aso è una caratteristica importante di Hiramatsu, e la morbidezza creata da questa qualità dell'acqua attrae molti bevitori. Quando bevuto freddo, il gusto rinfrescante e frizzante risalta, a temperatura ambiente, il grassoccio umami di riso si espande e, quando riscaldato, la dolcezza morbida e l'umami risaltano ancora di più, permettendoti di godere dei cambiamenti nell'espressione a seconda dell'intervallo di temperatura. È un marchio che si abbina bene con la cultura gastronomica locale, come la cucina locale della regione di Asakura, i frutti di mare di Hakata e i piatti che utilizzano prodotti agricoli della pianura di Chikugo, ed è usato familiarmente come sake da pasto su base giornaliera.

“Tenshin” è il marchio di punta della Mizokami Shuzo, ampiamente conosciuto non solo localmente come sake di Kitakyushu, ma anche da clienti lontani. Utilizzando riso di Yahata e acqua sotterranea della catena montuosa Sarakura, tutti i processi sono eseguiti accuratamente a mano. L'ambiente adatto alla produzione invernale e le tecniche tradizionali realizzano un sapore delicato ed equilibrato. Si abbina bene alla cultura gastronomica locale, in particolare ai frutti di mare e alla cucina regionale di Kitakyushu, esaltando il pasto. Vengono prodotti anche marchi derivati come “Seiya no Gin”, “Kaze no Gin” e “Ten no Chu”.

“Ikekame” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, un sake di buon auspicio che immagina una tartaruga, simbolo di longevità e prosperità. Utilizzando il ricco ambiente naturale di Mizuma-machi, città di Kurume, e le benedizioni del fiume Chikugo, viene accuratamente prodotto utilizzando metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Mirando a un sake che possa essere gustato lentamente e a lungo come una tartaruga, ha una qualità di sake delicata e ben bilanciata di cui non ti stancherai di bere. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Con un nome di buon auspicio adatto per le occasioni di festa e un sapore ricco, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Kikubijin” è un marchio storico noto per essere amato dal poeta Kitahara Hakushu, che ne scrisse il nome in calligrafia. Caricato con Yamada Nishiki e “Yumeikkon” della prefettura di Fukuoka utilizzando l'acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe, viene prodotto con la tecnica tradizionale di Yanagawa Toji. La caratteristica principale è il gusto “Noujun Umakuchi” (ricco e saporito) dovuto alla produzione di riso glutinoso in quattro fasi, ecc. Pur avendo un umami e una dolcezza di riso grassocci, la qualità del sake con un buon finale croccante vanta un'eccezionale compatibilità con la cucina di Kyushu dal condimento forte.

“Souden” è un marchio limitato per rivenditori esclusivi di Kitaya, e il nome del marchio è un'immagine di “campi verdi lussureggianti”. Per far emergere al massimo l'individualità del riso raro “Omachi”, che si dice sia l'antenato del riso da sake, viene prodotto utilizzando il lievito originale di Kitaya. Ha un aroma fruttato e sfarzoso, un umami grasso unico per Omachi e un'acidità armonizzata, creando un gusto soddisfacente.

“Hyakunengura” è il marchio di punta di Ishikura Shuzo e anche il nome della struttura “Hakata Hyakunengura”. È un marchio che esprime la tradizione della cantina con oltre 150 anni di storia e la tecnologia coltivata in molti anni. I prodotti rappresentativi includono “Daiginjo Hyakunengura 40” e “Ginjo Josui”, continuando la produzione di sake piena di orgoglio come l'unica cantina a Hakata.

“Morinokura” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, esprimendo “Mori” (boschetto/foresta del santuario) che custodisce il dio della produzione di sake e “Kura” (cantina) che protegge la tradizione. È un marchio che incarna il rispetto della cantina per il dio della produzione di sake e la loro posizione di valorizzare i metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Come sake prodotto in una cantina protetta dal dio del boschetto, continuano a proteggere attente tecniche artigianali. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Shun” è un'opera fiduciosa di Isonosawa che ha ulteriormente evoluto “Yu”. Esprimendo la forte vitalità dell'acqua e del riso di Ukiha, presenta un umami morbido e una bella acidità. È un gruppo di talento che è molto apprezzato all'estero, come vincere la medaglia d'oro nella categoria Junmai “Kura Master” Francia 2025. Come sake accettato nel mondo, sta aprendo nuove possibilità.

“Hananotsuyu” è il marchio di punta della cantina, e il nome deriva dall'elegante termine “Hana no Tsuyu” (Rugiada di Fiori) usato per lodare l'eccellente sake nell'antica poesia cinese. Basato su un sapore leggermente dolce e corposo, esprime il fascino del sake che non è solo secco. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Chikugo e riso di alta qualità della pianura di Chikushi, è prodotto con cura con tecniche artigianali tradizionali. La sensazione in bocca è morbida, l'umami del riso si diffonde delicatamente e il finale è rinfrescante e nitido. Altamente valutato in concorsi nazionali e internazionali, come aver ricevuto il premio più alto nella Sake Competition Junmai Sake Division e vinto la medaglia d'oro al Kura Master Junmai Sake Division, vanta una qualità riconosciuta a livello internazionale pur mantenendo uno stile dolce tradizionale. Progettato con un'enfasi sulla compatibilità con il cibo, armonizza con i frutti di mare e i prodotti di montagna della regione di Chikugo ed è un marchio che accompagna una vasta gamma di piatti come sake da pasto.

“Kanhokuto” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, perseguendo una qualità di sake dignitosa e pulita come l'Orsa Maggiore che brilla nel cielo notturno invernale. Il nome del marchio incarna il desiderio di essere un sake chiaro e bello come l'Orsa Maggiore che brilla nel freddo cielo notturno invernale, con un sapore rinfrescante basato su un profilo secco e leggero. Con un finale deciso e una sensazione di bevuta pulita, funziona come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti.

“Isonosawa” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, che si può dire essere l'origine di Isonosawa. Utilizzando in abbondanza la famosa acqua di Ukiha, presenta un gusto trasparente dove l'umami del riso e la bontà dell'acqua si armonizzano. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi per adattarsi alla ricchezza alimentare moderna ed è una bottiglia standard che continua ad essere amata dalla regione.

“Kurokabuto” è un marchio potente che immagina l'elmo di un signore della guerra, esprimendo il coraggio e lo spirito dei signori della guerra Sengoku nella qualità del sake. L'elmo laccato nero simboleggia il potere e la dignità di un signore della guerra, infondendo quell'aspetto imponente nella qualità del sake. Presenta un sapore robusto e appagante, con una ricca qualità di sake che fa risaltare appieno l'umami e la ricchezza del riso. Progettato per essere gustato come sake caldo, quando riscaldato, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente, facendoti sentire rotondità e gentilezza all'interno della forza. Si abbina bene alla cucina locale della regione di Chikugo, ai piatti caldi e ai piatti dai sapori forti, rendendolo ideale come sake da pasto da gustare con i pasti. È popolare come marchio maschile e robusto che incorpora la spiritualità dei signori della guerra nella produzione di sake.