Marche di sake
in Nara

Mimurosugi è un marchio di distribuzione locale tradizionale che è continuato sin dalla fondazione di Imanishi Sake Brewery, ed è stato chiamato così perché il monte Miwa è stato chiamato "monte Mimuro" fin dai tempi antichi, e si dice che gli dei dimorino nel "cedro" (sugi) del monte Miwa. Fermentato da Imanishi Sake Brewery, situata proprio vicino al santuario Omiwa dove risiede il dio del sakè, a Miwa, Nara, che è registrata nel Nihon Shoki come la culla della fermentazione del sakè, è un marchio che incarna storia e tradizione. Fermentano una vasta gamma di tipi unici per l'area locale, come tipi freschi e succosi, tipi maturati a un gusto pieno e tipi con un profumo magnifico, e sono caratterizzati da diverse qualità di sakè vicine alla cultura alimentare locale e alla vita quotidiana. L'acqua di fermentazione utilizza acqua sotterranea dal monte Miwa, oggetto di culto, che sgorga dal pozzo nella distilleria, e incarna il concetto di "Bere Miwa", dove il riso viene coltivato insieme agli agricoltori a contratto sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. La fermentazione del sakè, che viene eseguita con cura e sforzi extra, enfatizza l'attenzione ai dettagli in ogni processo piuttosto che l'efficienza e persegue a fondo la qualità. Mentre l'hiragana "Mimurosugi" limitato agli agenti speciali viene espanso a livello nazionale, il kanji "Mimurosugi" è profondamente connesso alla vita delle persone di Nara come marchio radicato nell'area locale. È un marchio importante che eredita la cultura regionale, condensando la tradizione di Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, e il clima di Miwa, la culla della fermentazione del sakè.

"Choryo" è il marchio di punta che porta il nome della distilleria, ed è stato amato a lungo per la sua qualità stabile e il gusto amichevole. Ha una vasta gamma dal sakè Junmai al Daiginjo, ottenendo un'alta qualità in ogni fascia di prezzo. Caratterizzato da un gusto equilibrato e da un carattere di sakè da pasto che si annida ai pasti, viene gustato in varie scene dai tavoli da pranzo quotidiani ai posti speciali. Come marchio che incarna le basi della fermentazione del sakè presso la Choryo Sake Brewery, è un sakè affidabile in cui le abilità e la tradizione della distilleria sono condensate.

Harushika è il marchio rappresentativo di Imanishi Seibei Shoten, originato dalla leggenda che gli dei di Kasuga arrivarono cavalcando un cervo. Dalla sua fondazione nel 1884, è conosciuto come il sakè secco definitivo creato da tecniche tradizionali sotto la filosofia di produzione di "levigare il riso, levigare l'acqua, levigare le abilità e levigare il cuore". Junmai Chokarakuchi (Extra Secco) ha un gusto secco e frizzante pur mantenendo l'umami, un gusto tipico di Harushika che non odora di alcol. Junmai Ginjo ha un gusto rinfrescante con un aroma fruttato e acidità, e Daiginjo presenta un aroma delicato e una nitidezza dignitosa. Può essere gustato in tutte le fasce di temperatura, dal sakè freddo a quello caldo, ed è esportato e amato in più di 10 paesi in tutto il mondo. È una distilleria famosa che trasmette al presente le tecniche tradizionali stabilite a Nara, come la fermentazione utilizzando botti di legno vecchio stile.

Hoshuku è il marchio rappresentativo di Nara Toyosawa Sake Brewery, che eredita la tradizione dalla sua fondazione nel 1868. Daiginjo Hoshuku è un Daiginjo ricco e saporito che massimizza l'umami del riso levigando Yamada Nishiki al 35% e fermentandolo a bassa temperatura per lungo tempo, e ha vinto il Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 16 volte nel 2023. È un marchio che raccoglie il meglio della tecnologia della distilleria, che è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè e dove l'80% del sakè prodotto è occupato da sakè designato specialmente di sakè Junmai o superiore. Sviluppando una gamma diversificata come sakè Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri e sakè Nigori, ognuno dei quali vanta un'alta qualità.

"Shojo" è un marchio rappresentativo della Kitamura Sake Brewery derivato dallo spirito amante del sakè "Shojo", un animale leggendario cinese noto anche come programma teatrale Noh. Incarna il desiderio di essere un sakè che porta gioia e felicità al bevitore, come lo Shojo che possiede una giara di sakè che si dice sia "inesauribile non importa quanto si attinga". Radicato nel clima di Yoshino, è caratterizzato da un gusto morbido e saporito, ed è familiare come un sakè per i giorni di festa.

"Miyokiku" è un marchio rappresentativo che porta la tradizione sin dalla fondazione della Kita Sake Brewery, ed è un sakè locale profondamente radicato nella vita della gente locale di Kashihara. Negli ultimi anni, hanno lavorato per riprodurre il tradizionale metodo di produzione "Mizumoto (Bodaimoto)" originario di Nara, facendo rivivere la tecnologia di circa 800 anni fa al presente. È caratterizzato da un gusto potente ma profondo che armonizza ricco umami, acidità complessa e mineralità uniche per la fermentazione Mizumoto. Questo sakè, che è pieno del clima e della storia di Nara, come l'uso del "lievito Yamanokami" legato al Santuario Omiwa, si sposa bene con piatti locali come Asuka Nabe e piatti etnici, permettendoti di godere di una vasta gamma di abbinamenti.

"Goshin" è un marchio che combina il carattere "Shin" (Dio), che si dice sia stato offerto agli dei fin dai tempi antichi, e il carattere "Go" della città di Gojo in un buon ritmo, ed è il marchio rappresentativo della Gojo Sake Brewery che è stato venduto fin dalla sua fondazione. Utilizzando l'acqua del sottosuolo dal sistema del Monte Kongo e riso coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori locali a contratto, viene fermentato accuratamente con la produzione artigianale tradizionale della scuola Tajima. È sviluppata un'ampia gamma come sakè Junmai, sakè Tokubetsu Junmai e Junmai Daiginjo, e ognuno vanta un'alta qualità. È così familiare nella città locale di Gojo che si dice che "non c'è negozio a Gojo senza Goshin", ed è caratterizzato da un gusto in cui si può sentire fermamente l'umami del riso pur essendo leggero e secco. Come sakè da pasto che accompagna i pasti, ha una profondità che può essere gustata in un'ampia gamma di zone di temperatura, dal sakè freddo al sakè caldo, ed è un marchio che ha camminato con la cultura alimentare locale.

"Umenoyado" è un marchio storico che rappresenta la Umenoyado Sake Brewery. Il nome elegante "Locanda della prugna" deriva da un vecchio susino di circa 300 anni nel giardino della distilleria e dalla vista degli usignoli dei cespugli che volano e cantano felicemente sui suoi rami. Caratterizzato da un aroma morbido e un gusto delicato, viene fermentato proteggendo la tradizione del sakè fatto a mano. È amato da molto tempo come sakè locale di Nara ed è sinonimo di sakè di alta qualità.

"Yatagarasu" è un marchio rappresentativo di Kitaoka Honten derivato dall'uccello divino guida "Yatagarasu" che appare nella mitologia giapponese. Dalla leggenda secondo cui guidò l'imperatore Jimmu da Kumano a Yamato, è considerato un simbolo di vittoria e successo. Con una qualità di sakè che apprezza l'umami del riso e la nitidezza attraverso la fermentazione tradizionale, è amato da molto tempo come sakè da accompagnare al cibo. Hanno una vasta gamma dal sakè Junmai al Daiginjo, ed è un marchio che ti fa sentire la storia e il romanticismo di Yoshino.

"Yoshinosugi no Taruzake" è il marchio fondatore della Choryo Sake Brewery ed è un marchio storico rilasciato nel 1964 come primo taru-sakè imbottigliato del Giappone. È invecchiato in botti di cedro Yoshino della prefettura di Nara di oltre 80 anni, considerato il migliore per le botti di sakè, e il profumo rinfrescante del cedro e la ricchezza e l'umami unici sono squisitamente armonizzati. Il fondatore, Teiichi Iida, lo ha sviluppato puntando a un taru-sakè che sembri "tranquillo e pacifico come il flusso del fiume Yoshino", e ha catturato i cuori delle persone per quasi 60 anni. Senza l'uso di chiodi o puntine, il sakè dolce viene invecchiato per un certo periodo in botti di cedro realizzate con maestria artigianale e imbottigliato identificando il momento in cui l'astringenza cambia in umami attraverso la degustazione. È un taru-sakè chiaro in cui non solo il profumo del cedro ma anche l'estratto e l'astringenza del cedro sono moderatamente armonizzati, e come marchio indispensabile per celebrazioni e giorni speciali, è uno dei sakè che rappresentano Nara.

"Kankiko" è il marchio di punta della Sawada Sake Brewery, sviluppato dalla quinta generazione Sadako Sawada e dal mastro birraio Chiso Iguchi. Ha ricevuto grandi elogi, tra cui la vittoria del Gold Prize al National New Sake Appraisal nel 1988 (Showa 63). Da quando ha ripreso la fermentazione interna nel 2019, il Junmai Ginjo "Chiisana Yorokobi" ha vinto la medaglia d'oro all'"International Wine Challenge" e la Grand Gold Medal ai "Fine Sake Awards", vantando numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali. Caratterizzato da un equilibrio tra ricco umami e profonda dolcezza, il sakè Junmai Ginjo che utilizza il 100% di Yamada Nishiki della prefettura di Hyogo massimizza l'umami del riso. Come marchio che fonde tradizione e innovazione create dalla passione e dall'accurata fermentazione dei giovani produttori, simboleggia la Sawada Sake Brewery in una nuova era.

"Tanzan" è il marchio principale di Nishiuchi Sake Brewery sin dalla sua fondazione, ed è stato chiamato così in onore del santuario Tanzan dove si trova la distilleria. È un marchio simbolico della distilleria che continua a sfidare la fermentazione del sakè innovativa come il Kijoshu proteggendo al contempo la tradizione che è continuata dall'inizio del periodo Meiji. L'opera rappresentativa "Tanzan Kijoshu" è fermentata con un metodo lussuoso utilizzando sakè al posto dell'acqua di fermentazione, ed è caratterizzata da un gusto simile al vino da dessert dove dolcezza ricca e acidità moderata si armonizzano. Il sakè fermentato utilizzando la ricca natura e l'acqua di alta qualità di Tonomine e riso accuratamente selezionato vanta una vasta gamma da secco rinfrescante a estremamente dolce. È molto apprezzato a livello internazionale, avendo ad esempio una storia di vittorie all'IWC, ed è un marchio pieno dell'orgoglio di Nishiuchi Sake Brewery, che offre la storia e il clima di Nara e Sakurai in una bottiglia.

Kuromatsu Inaten è il marchio rappresentativo di Inada Sake Brewery ed è stato a lungo amato dai residenti come sakè locale di Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten ha ricevuto grandi elogi, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 2019. È un marchio che incarna la filosofia di Inada Sake Brewery, che mira al sakè locale come il sakè definitivo da gustare con il cibo, concentrandosi sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali. Fermentato accuratamente con metodi tradizionali utilizzando la famosa acqua della città di Tenri e riso da sakè accuratamente selezionato. Presenta un gusto secco che non interferisce con il sapore del cibo, si abbina perfettamente ad esso e ha una profondità che può essere apprezzata in un'ampia gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo.

"Amairo" è un marchio derivato dalla parola cuscino "Amairo" nella poesia Waka, che immagina la bella natura e i colori cantati anche nel Manyoshu. È un sakè simile a un vino da dessert che raggiunge una ricca dolcezza e una profonda ricchezza con il metodo di "ri-fermentazione", in cui il sakè viene utilizzato al posto della normale acqua di fermentazione. Puoi goderti un gusto lussuoso in cui dolcezza naturale e acidità si armonizzano.

Imanishi è un marchio che prende il nome dalla distilleria Imanishi Sake Brewery, ed è un prodotto limitato il cui volume di produzione è circa il 5% del totale. Utilizzando riso da sakè tradizionale come il riso Omachi e Asahi dal distretto di Akaiwa della prefettura di Okayama, è caratterizzato da una dolcezza piena diversa da "Mimurosugi" che ha una sensazione in bocca morbida come la seta e un gusto sofisticato. Ha una sfumatura leggermente lattiginosa e, sebbene abbia molto umami, ha un buon finale netto e un gusto di cui non ti stancherai di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Miwa, secondo il concetto di "Bere Miwa", praticano la fermentazione del sakè con riso coltivato sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, è un marchio speciale che esprime orgoglio e responsabilità per la fermentazione del sakè portando il nome della distilleria. Come agente speciale o distribuzione limitata locale, è una bottiglia lussuosa fermentata con cura in piccole quantità e svolge un ruolo importante nella gamma di prodotti che mostrano le capacità tecniche di Imanishi Sake Brewery insieme a "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Fermentato a Miwa, dove risiede il dio del sakè, è un marchio in cui terroir e tradizione danno i loro frutti e puoi goderti l'individualità unica di Imanishi Sake Brewery.

Yamatsuru è il marchio rappresentativo di Nakamoto Sake Brewery, ed è sakè di puro riso fermentato da una distilleria con una storia di circa 300 anni ai piedi del Monte Ikoma. Tutto il sakè è fermentato secondo lo standard del sakè Ginjo, e utilizzano accuratamente riso di 3° grado o superiore, rapporto di raffinazione del riso del 60% o meno e fermentazione a bassa temperatura. Presenta un gusto che ti permette di godere dell'umami unico del sakè pur essendo rinfrescante, e ha un aroma elegante e un gusto profondo. Junmai Daiginjo Premium ha un abbinamento squisito con i piatti ed è ideale per il sakè durante i pasti. Prodotto con un focus sul lavoro manuale umano, l'acqua naturale della catena montuosa di Ikoma e l'aria limpida che nutre il lievito diventano tutt'uno, creando un gusto naturale e morbido.

"Manjo" è un marchio con un nome di buon auspicio che significa "Diecimila raccolti", augurando raccolti abbondanti e prosperità. Evoca un ricco raccolto di spighe di riso ed è adatto per celebrazioni e regali. Grazie alla tecnologia della Nakatani Sake Brewery, è caratterizzato da un gusto ricco in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. Concentrandosi sul sakè Junmai, il gusto carnoso intrinseco al riso e la sensazione in bocca soddisfacente sono attraenti. Esprime la bontà del sakè tradizionale collegato alla cultura della coltivazione del riso di Yamatokoriyama.

"Shinomine" è un marchio che rappresenta la Chiyo Sake Brewery, un sakè limitato a negozi con contratti speciali fermentato attentamente in piccole quantità. Il nome del marchio "Shinomine" deriva da "picco di bambù nano" nella catena montuosa Katsuragi, esprimendo una profonda connessione con le montagne Katsuragi che svettano dietro la distilleria. Concentrandosi sulla serie "Rokumaru" (rapporto di levigatura del riso 60%), utilizzano correttamente diversi risi da sakè come Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama e Akitsuho, massimizzando l'individualità di ogni riso. Il fascino è il gusto fresco e netto unico del sakè crudo non filtrato e non diluito e la bontà dell'equilibrio in cui si può sentire fermamente l'umami del riso.

Chikufu Manyo è uno dei marchi di Nakamoto Sake Brewery, ed è un nome di marchio che immagina la cultura Manyo di Nara e la freschezza del bambù. Nakamoto Sake Brewery ha una storia di circa 300 anni dalla sua fondazione nel 1727, e aderendo al motto di "Un Bianco, Due Distillerie, Tre Toji", considerano la fermentazione del sakè con riso grezzo altamente raffinato, buone distillerie e attrezzature, e competenze eccellenti come il meglio. Dal 2005, è diventata una distilleria che fermenta attentamente solo sakè di puro riso, e oltre il 99% è fermentato secondo gli standard Ginjo. Chikufu Manyo è anche fermentato come sakè di puro riso con acqua naturale dalla catena montuosa di Ikoma e metodi di produzione tradizionali, e presenta un gusto che esprime la storia e il clima di Nara.

Kurabito no Uta è un sakè di puro riso speciale di Nakamoto Sake Brewery, ed è un marchio che esprime i pensieri e le abilità dei fermentatori coinvolti nella fermentazione del sakè come una poesia. Presenta una sensazione in bocca delicata e un gusto molto pulito, seguito da un solido umami dopo una consistenza liscia come la seta. È fermentato attentamente utilizzando Yamada Nishiki come riso grezzo con un rapporto di raffinazione del riso del 60% e lievito Associazione No. 1001. Vengono rilasciate anche versioni speciali come il sakè crudo non filtrato Shizukushibori e Arabashiri, ed è un marchio che incarna il cuore della fermentazione del sakè di Nakamoto Sake Brewery, pieno delle abilità e della passione dei fermentatori.

Saburo è un sakè di puro riso fermentato da Nakamoto Sake Brewery, ed è un marchio derivato dall'edificio principale della distilleria, "Sahoro". Sahoro prende il nome dall'edificio costruito nella residenza del Principe Nagayao, il primo ministro reale e ministro della sinistra nel periodo Nara, e ha un legame profondo con la storia di Nara. Nakamoto Sake Brewery sta lavorando anche alla fermentazione storica del sakè, come il restauro di "Kinki no Koganeshu Nagayao" basato su strisce di legno scavate dalle rovine della residenza di Nagayao, e Saburo è anche un marchio che eredita quella tradizione. Fermentato attentamente come sakè di puro riso a Nara, presenta un gusto che ti fa sentire il romanticismo storico.

Kicho è il marchio rappresentativo di Ueda Sake Brewery, pieno dell'augurio che "le cose felici continuino a lungo", ed è fermentato da una distilleria con una storia di oltre 400 anni a Nara, il luogo di nascita del sakè. Utilizzando acqua sotterranea che si dice sia l'acqua famosa della città di Ikoma, Yamada Nishiki di alta qualità e riso da sakè originale della prefettura di Nara "Tsuyuhakaze", è fermentato con il motto "Custodire gli stili antichi ed esplorare gli stili moderni". Sono estremamente attenti al rapporto di raffinazione del riso, raffinando il Daiginjo al 50% e il sakè Ginjo al 60% per massimizzare l'aroma Ginjo. Presenta un gusto leggermente secco con un aroma magnifico e un sapore profondo. Sviluppano anche sakè di puro riso dolce prodotto con il metodo di fermentazione tradizionale di 500 anni fa chiamato Bodaimoto.

Ikoma Hozan è un marchio rappresentativo di Ueda Sake Brewery, ed è un Junmai Daiginjo fermentato da una distilleria con una storia di oltre 400 anni ai piedi del Monte Ikoma. Presenta una qualità di sakè con forte umami e ricco aroma e sapore che possono essere gustati in tutta la bocca, utilizzando acqua sotterranea dal Monte Ikoma pompata da un pozzo all'interno della distilleria. Quest'acqua influenza sottilmente il gusto, risultando in un saké unico nel suo genere. Il Toji Isao Ikeda, che ha ereditato le abilità del "Maestro Artigiano Moderno" Sadao Yamane, armonizza tradizione e tecnologia moderna per creare sakè con un aroma morbido e un gusto elegante. È un marchio che riunisce il meglio della tecnologia di Ueda Sake Brewery, dove l'acqua famosa di Ikoma e il riso di alta qualità si armonizzano magnificamente.

Ikomayama è uno dei marchi di Ueda Sake Brewery, un saké fermentato nel clima e nell'ambiente benedetti appoggiati al Monte Ikoma. Ueda Sake Brewery continua a fermentare principalmente tre marchi: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho, e Ikomayama è fermentato correttamente utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma e riso da sakè come Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze. Utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma, che è stata lodata come acqua famosa fin dai tempi antichi, come acqua di fermentazione, la qualità del sakè fermentato attentamente con tecniche tradizionali incarna il clima di Ikoma. Offerto a un prezzo leggermente più accessibile rispetto a Ikoma Hozan, è un marchio che può essere gustato dai tavoli da pranzo quotidiani alle occasioni speciali.

Seicho è uno dei marchi di Ueda Sake Brewery, chiamato così dal desiderio di essere "il capo di Ikoma", e contiene attaccamento e orgoglio per la regione di Ikoma. Ueda Sake Brewery è una distilleria che continua da oltre 400 anni e 18 generazioni dal primo Sohei Ueda, e continua a fermentare tre marchi: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho sotto il clima e l'ambiente benedetti appoggiati al Monte Ikoma. Utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma e riso da sakè come Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze, è fermentato con un atteggiamento di esplorazione degli stili moderni pur custodendo gli stili antichi. Sviluppando vari tipi come Honjozo, presenta un gusto rinfrescante ed è un marchio che incarna la fermentazione del sakè radicata nella comunità locale.