Marche di sake
in Nara

Chikufu Manyo è uno dei marchi di Nakamoto Sake Brewery, ed è un nome di marchio che immagina la cultura Manyo di Nara e la freschezza del bambù. Nakamoto Sake Brewery ha una storia di circa 300 anni dalla sua fondazione nel 1727, e aderendo al motto di "Un Bianco, Due Distillerie, Tre Toji", considerano la fermentazione del sakè con riso grezzo altamente raffinato, buone distillerie e attrezzature, e competenze eccellenti come il meglio. Dal 2005, è diventata una distilleria che fermenta attentamente solo sakè di puro riso, e oltre il 99% è fermentato secondo gli standard Ginjo. Chikufu Manyo è anche fermentato come sakè di puro riso con acqua naturale dalla catena montuosa di Ikoma e metodi di produzione tradizionali, e presenta un gusto che esprime la storia e il clima di Nara.

Yamatsuru è il marchio rappresentativo di Nakamoto Sake Brewery, ed è sakè di puro riso fermentato da una distilleria con una storia di circa 300 anni ai piedi del Monte Ikoma. Tutto il sakè è fermentato secondo lo standard del sakè Ginjo, e utilizzano accuratamente riso di 3° grado o superiore, rapporto di raffinazione del riso del 60% o meno e fermentazione a bassa temperatura. Presenta un gusto che ti permette di godere dell'umami unico del sakè pur essendo rinfrescante, e ha un aroma elegante e un gusto profondo. Junmai Daiginjo Premium ha un abbinamento squisito con i piatti ed è ideale per il sakè durante i pasti. Prodotto con un focus sul lavoro manuale umano, l'acqua naturale della catena montuosa di Ikoma e l'aria limpida che nutre il lievito diventano tutt'uno, creando un gusto naturale e morbido.

Kurabito no Uta è un sakè di puro riso speciale di Nakamoto Sake Brewery, ed è un marchio che esprime i pensieri e le abilità dei fermentatori coinvolti nella fermentazione del sakè come una poesia. Presenta una sensazione in bocca delicata e un gusto molto pulito, seguito da un solido umami dopo una consistenza liscia come la seta. È fermentato attentamente utilizzando Yamada Nishiki come riso grezzo con un rapporto di raffinazione del riso del 60% e lievito Associazione No. 1001. Vengono rilasciate anche versioni speciali come il sakè crudo non filtrato Shizukushibori e Arabashiri, ed è un marchio che incarna il cuore della fermentazione del sakè di Nakamoto Sake Brewery, pieno delle abilità e della passione dei fermentatori.

Saburo è un sakè di puro riso fermentato da Nakamoto Sake Brewery, ed è un marchio derivato dall'edificio principale della distilleria, "Sahoro". Sahoro prende il nome dall'edificio costruito nella residenza del Principe Nagayao, il primo ministro reale e ministro della sinistra nel periodo Nara, e ha un legame profondo con la storia di Nara. Nakamoto Sake Brewery sta lavorando anche alla fermentazione storica del sakè, come il restauro di "Kinki no Koganeshu Nagayao" basato su strisce di legno scavate dalle rovine della residenza di Nagayao, e Saburo è anche un marchio che eredita quella tradizione. Fermentato attentamente come sakè di puro riso a Nara, presenta un gusto che ti fa sentire il romanticismo storico.

Kicho è il marchio rappresentativo di Ueda Sake Brewery, pieno dell'augurio che "le cose felici continuino a lungo", ed è fermentato da una distilleria con una storia di oltre 400 anni a Nara, il luogo di nascita del sakè. Utilizzando acqua sotterranea che si dice sia l'acqua famosa della città di Ikoma, Yamada Nishiki di alta qualità e riso da sakè originale della prefettura di Nara "Tsuyuhakaze", è fermentato con il motto "Custodire gli stili antichi ed esplorare gli stili moderni". Sono estremamente attenti al rapporto di raffinazione del riso, raffinando il Daiginjo al 50% e il sakè Ginjo al 60% per massimizzare l'aroma Ginjo. Presenta un gusto leggermente secco con un aroma magnifico e un sapore profondo. Sviluppano anche sakè di puro riso dolce prodotto con il metodo di fermentazione tradizionale di 500 anni fa chiamato Bodaimoto.

Ikoma Hozan è un marchio rappresentativo di Ueda Sake Brewery, ed è un Junmai Daiginjo fermentato da una distilleria con una storia di oltre 400 anni ai piedi del Monte Ikoma. Presenta una qualità di sakè con forte umami e ricco aroma e sapore che possono essere gustati in tutta la bocca, utilizzando acqua sotterranea dal Monte Ikoma pompata da un pozzo all'interno della distilleria. Quest'acqua influenza sottilmente il gusto, risultando in un saké unico nel suo genere. Il Toji Isao Ikeda, che ha ereditato le abilità del "Maestro Artigiano Moderno" Sadao Yamane, armonizza tradizione e tecnologia moderna per creare sakè con un aroma morbido e un gusto elegante. È un marchio che riunisce il meglio della tecnologia di Ueda Sake Brewery, dove l'acqua famosa di Ikoma e il riso di alta qualità si armonizzano magnificamente.

Ikomayama è uno dei marchi di Ueda Sake Brewery, un saké fermentato nel clima e nell'ambiente benedetti appoggiati al Monte Ikoma. Ueda Sake Brewery continua a fermentare principalmente tre marchi: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho, e Ikomayama è fermentato correttamente utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma e riso da sakè come Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze. Utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma, che è stata lodata come acqua famosa fin dai tempi antichi, come acqua di fermentazione, la qualità del sakè fermentato attentamente con tecniche tradizionali incarna il clima di Ikoma. Offerto a un prezzo leggermente più accessibile rispetto a Ikoma Hozan, è un marchio che può essere gustato dai tavoli da pranzo quotidiani alle occasioni speciali.

Seicho è uno dei marchi di Ueda Sake Brewery, chiamato così dal desiderio di essere "il capo di Ikoma", e contiene attaccamento e orgoglio per la regione di Ikoma. Ueda Sake Brewery è una distilleria che continua da oltre 400 anni e 18 generazioni dal primo Sohei Ueda, e continua a fermentare tre marchi: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho sotto il clima e l'ambiente benedetti appoggiati al Monte Ikoma. Utilizzando l'acqua sotterranea di Ikoma e riso da sakè come Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze, è fermentato con un atteggiamento di esplorazione degli stili moderni pur custodendo gli stili antichi. Sviluppando vari tipi come Honjozo, presenta un gusto rinfrescante ed è un marchio che incarna la fermentazione del sakè radicata nella comunità locale.

Manyo Asuka è un marchio fermentato da Ueda Sake Brewery, un saké a tema sulla cultura Manyo di Nara e la storia romantica di Asuka. Realizzato con riso, riso koji e alcol di fermentazione, ha una gradazione alcolica del 15% e presenta una sensazione morbida in bocca e una sensazione leggera in gola. Con un gusto rinfrescante e nitido, è popolare come souvenir della visita turistica di Nara o come regalo. È disponibile anche come sakè in tazza e, sebbene sia una dimensione che può essere facilmente gustata, è pieno del cuore della fermentazione del sakè di Ueda Sake Brewery. Come prodotto in cui puoi facilmente assaporare l'atmosfera di Yamato, la terra associata al Manyoshu, è un marchio che trasmette la storia e la cultura di Asuka e Nara attraverso il saké.

Kuragarigoe è il marchio rappresentativo di Kikutsukasa Brewing, un sakè di puro riso che prende il nome da Kuragari-toge, un passo menzionato nell'haiku di Matsuo Basho. Presenta una secchezza nitida e l'umami derivato dal riso può essere sentito fermamente. Non filtrato con un rapporto di raffinazione del riso del 60%, ha un gusto leggermente leggero e leggermente secco con una piacevole acidità e retrogusto di umami. Fermentato con l'acqua naturale della catena montuosa Ikoma, riso da sakè accuratamente selezionato e aria limpida che si uniscono, si sposa bene con il cibo e si consiglia di berlo caldo. È un marchio pieno della particolarità di Kikutsukasa Brewing, che custodisce i metodi all'antica come il proprietario della distilleria e il mastro birraio che pressano tutto il sakè in una pressa di legno tradizionale.

Sakaya Tobe è il nome commerciale originale di Kikutsukasa Brewing, ed è un marchio coronato da una tradizione tramandata da oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1705. Da quando il primo Tobe iniziò l'attività di fermentazione del sakè nel distretto di Oze, che prosperò come stazione di posta che collegava Osaka e Nara, Kikutsukasa Brewing ha continuato a proteggere i metodi tradizionali. Sviluppato come Junmai Daiginjo, il proprietario della distilleria e mastro birraio Masaru Komai dirige personalmente la fermentazione, non risparmiando sforzi nell'alta raffinazione, nella produzione manuale, nella preparazione di piccoli lotti, nel riscaldamento in bottiglia e nella conservazione in frigorifero. Pressando tutto il sakè in presse di legno tradizionali "Fune", è un marchio di alta classe che trasmette 300 anni di tradizione al presente.

Ikoma è un sakè unico che utilizza il "Lievito Ornitina" sviluppato da Kikutsukasa Brewing nella ricerca congiunta con il Nara Institute of Science and Technology e il Nara Prefecture Industrial Promotion Center. Contenente ornitina equivalente a 400 vongole per litro, è ricco di componenti aminoacidici che dovrebbero migliorare la funzionalità epatica. Venduto come sakè appositamente designato a distribuzione limitata dal 1998, ha la reputazione di avere un gusto unico che diventa avvincente. Inoltre, sviluppano anche prodotti utilizzando il "Lievito Yamanokami" isolato dai gigli Sasayuri che sbocciano nei recinti sacri del Santuario Omiwa, ed è un marchio che simboleggia l'innovazione di Kikutsukasa Brewing, dove la scienza e la tecnologia di Nara e la tradizione si fondono.

Kikutsukasa è il marchio di punta di Kikutsukasa Brewing, che incarna la tradizione della distilleria con una storia di oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1705. Lo stesso proprietario della distilleria diventa il mastro birraio, fermentando con particolarità e non risparmiando sforzi come l'alta raffinazione, la produzione manuale, la preparazione di piccoli lotti, il riscaldamento in bottiglia, la conservazione in frigorifero, ecc., e tutto viene pressato in presse all'antica. Riso da sakè accuratamente selezionato, acqua naturale dalla catena montuosa Ikoma e aria limpida che nutre il lievito si uniscono per creare un gusto naturale e morbido. Finito con un "gusto secco e soddisfacente", sviluppano anche prodotti con metodi tradizionali come Bodaimoto Junmai. Secco con una buona nitidezza, il gusto diretto è la caratteristica di Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi è un Junmai Daiginjo che veniva fermentato da Kinseijozo, un marchio che esprime l'arrivo della primavera e la speranza di salire un pendio. Situata nella città di Nara, Kinseijozo era impegnata nella fermentazione del sakè radicata nella comunità con marchi come Yagyu Nishiki fino alla sua chiusura nel marzo 2008. Haru no Sakamichi, come Junmai Daiginjo che raccoglieva il meglio della tecnologia di Kinseijozo, presentava un aroma magnifico e un gusto elegante. Come marchio fermentato nella terra storica di Nara, era amato dai locali e dagli amanti del sakè fino alla chiusura della distilleria.

Yagyu Nishiki è il marchio rappresentativo di Kinseijozo, che prende il nome dal villaggio di Yagyu, noto per i suoi spadaccini. Kinseijozo gestiva la fermentazione tradizionale del sakè nella città di Nara, ma ha chiuso nel marzo 2008. Come marchio che incarna l'orgoglio della regione, Yagyu Nishiki rifletteva la storia e la cultura di Yagyu nel suo sakè. Era un sakè locale amato principalmente dai locali per la sua fermentazione che utilizzava la ricca natura e l'acqua di Nara, ma ora non viene più prodotto. Prima della chiusura, ha svolto un ruolo nella cultura del sakè di Nara come marchio che porta il nome di Yagyu.

Yamato no Seishu è un Junmai Ginjo fermentato da Nara Kasugayama Sake Brewery, un marchio che esprime l'orgoglio e la tradizione della regione, coronato dall'antico nome "Yamato" che si riferisce a Nara. Eredita la tradizione di una distilleria di sakè che è stata gestita come "Yokotaya" da prima del periodo Edo a Shimizucho, un luogo con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga. Utilizzando l'acqua pura che sgorga nei recinti sacri del Santuario Kasuga Taisha e riso da sakè accuratamente selezionato, riflette il clima di Nara nel sakè. Realizzato come Junmai Ginjo che custodisce l'umami originale del riso, presenta un gusto pieno e un aroma elegante. Come sakè locale di Nara, è un marchio che trasmette la storia e la cultura dell'antica capitale al presente.

Shohei è il marchio rappresentativo di Nara Kasugayama Sake Brewery, un sakè che eredita la tradizione dalla sua fondazione nel 1877. Fermentato con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga, si è sviluppato come un marchio che rappresenta Nara da quando il commerciante di riso Zennosuke Yagi di Dojima, Osaka, ha ereditato l'attività di "Yokotaya" che continuava da prima del periodo Edo. Nell'era Meiji, vantava uno dei volumi di produzione più alti nella prefettura di Nara insieme a Mantsuru e Yagi Masamune. Sviluppano anche sakè prodotto con un metodo tradizionale chiamato Bodaimoto e continuano a proteggere la storia della fermentazione del sakè a Nara. Producendo una vasta gamma di prodotti che vanno dal sakè allo shochu e ai liquori, sono popolari anche prodotti unici come la serie Hanafuda.

Yokotaya è il nome commerciale originale di Nara Kasugayama Sake Brewery, ed è un marchio che porta il nome della distilleria di sakè che operava a Shimizucho, un luogo con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga, da prima del periodo Edo. Da quando il commerciante di riso Zennosuke Yagi di Dojima, Osaka, ha ereditato l'attività, è stata fondata come Yagi Sake Brewery nel 1877, e ha cambiato nome in Nara Kasugayama Sake Brewery nel dicembre 2022. Il nome del marchio Yokotaya è sviluppato per trasmettere la storia e la tradizione della distilleria al presente, incarnando l'origine della fermentazione del sakè nell'antica capitale di Nara. Il sakè fermentato con l'acqua famosa di Kasuga e metodi tradizionali presenta un gusto che ti fa sentire il romanticismo storico di Nara.

Hakuteki è un Junmai Ginjo fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un nome di marchio puro che significa "goccia bianca". Presenta un aroma morbido e un gusto liscio di cui non ci si stanca mai, ed è rifinito con un rapporto di levigatura del 60%, un contenuto alcolico del 15% e un valore del misuratore di sakè di -3, che è leggermente dolce. Ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria della Grand Gold Medal ai Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fondata nel 1884, eredita la tradizione della famiglia Imanishi che fermentava sakè per offrirlo agli dei come sacerdoti del Santuario Kasuga Taisha, continuando a produrre sakè di alta qualità in tutti gli aspetti di gusto, corpo e aroma, e Hakuteki è anche la cristallizzazione di quella tecnologia.

Rokumei è un Junmai Ginjo fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un nome di marchio ispirato al grido di un cervo che echeggia nei recinti sacri di Kasuga. Distribuito come sakè crudo e non diluito con un rapporto di levigatura del 55% e un contenuto alcolico del 17%, presenta un aroma leggermente magnifico, una sensazione in bocca morbida e un gusto moderatamente dolce e fruttato. Come il marchio rappresentativo Harushika, incarna lo spirito della fermentazione del sakè di Imanishi Seibei Shoten, che ha origine dalla leggenda del Santuario Kasuga Taisha e del cervo. Situato a "Naramachi" di Nara, è un marchio che trasmette al presente le tecniche di Morohaku-zukuri e Dan-jikomi stabilite a Nara nel periodo Muromachi, come la fermentazione utilizzando botti di legno tradizionali.