Marche di sake
in Ibaraki

"Raifuku" è il marchio rappresentativo di Raifuku Shuzo, che è in attività da oltre 300 anni. Il nome del marchio ha il significato auspicioso di "la buona sorte arriva", e contiene l'augurio di consegnare felicità a coloro che lo bevono. La caratteristica più grande è l'uso di lieviti di fiori naturali isolati e coltivati internamente. Combinando lieviti di fiori come rosa rampicante, begonia e Dianthus superbus con riso adatto accuratamente selezionato, realizzano profumi sfarzosi e gusti unici e profondi non presenti nel sake convenzionale. È molto popolare per le occasioni di celebrazione e come regalo, e ha vinto molti premi in concorsi di liquori nazionali e internazionali grazie alla sua alta qualità. È un sake in evoluzione che continua sempre a sfidare nuove possibilità.

"Fuji Taikan" è il marchio tradizionale di Morishima Shuzo, noto per essere stato il preferito di Yokoyama Taikan, maestro della pittura moderna giapponese. Fu chiamato "Taikan" nel 1953 a causa dell'amicizia del pittore con la distilleria quando viveva a Izura. In occasione del 150° anniversario della fondazione, il nome è stato rinnovato in "Fuji Taikan", poiché Taikan amava dipingere il monte Fuji e questo è un simbolo dell'eccellenza in Giappone. Unendo l'artisticità del pittore e l'estetica giapponese al sake, si distingue per un aroma dignitoso e un gusto ricco. È uno dei marchi rappresentativi di Ibaraki, e trasmette la tradizione e il prestigio creati da oltre 150 anni di storia.

"Shiragiku" è il marchio rappresentativo tradizionale che ha protetto Hirose Shoten fin dalla sua fondazione nel 1805 (secondo anno dell'era Bunka). Viene prodotto utilizzando l'acqua di alta qualità del sistema idrico del monte Tsukuba e il clima freddo della regione. Caratterizzato da una forte acidità e da un gusto ricco e corposo, combina umami e corpo per un piacere che non svanisce mai. È amato da molti anni come un "sake versatile" che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Con un corpo solido e una decisa acidità, è un marchio che continua a perseguire la forma ideale di sake da pasto, capace di arricchire la tavola quotidiana.

"Kiritsukuba" è il marchio rappresentativo di Urazato Shuzoten, un sake locale prodotto nella città di Tsukuba ai piedi del monte Tsukuba. Il nome del marchio deriva dalla nebbia (kiri) che avvolge il monte Tsukuba ed è profondamente radicato nell'ambiente naturale di questa regione. Presenta un gusto leggero, secco e rinfrescante che esalta i pasti ed è consumato a un tasso molto alto localmente, rendendolo un marchio familiare radicato nella regione. È un marchio completamente sviluppato dal capo della fabbrica di quinta generazione, Koji Urazato, e mira alla produzione di sake che esprima il clima di Tsukuba. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Tsukuba e producendo sfruttando il clima locale, è conosciuto come un "vero sake locale" con oltre il 90% consumato all'interno della prefettura di Ibaraki. Perseguendo la facilità di bevuta come sake durante i pasti, lo finiscono con una qualità di sake equilibrata che ti permette di sentire l'umami originale del riso mentre esalti il gusto del piatto. Come marchio che cammina con la cultura alimentare di Tsukuba, continua ad essere amato dalla gente del posto.

"Asahizakura" (Ciliegio al sole mattutino) è il marchio di punta della Kahoku Shuzo, fondata nel 1896. Il nome fu scelto per l'emozione provata davanti alla bellezza dei ciliegi che fiorivano lungo il fiume Asahi, che un tempo scorreva vicino alla distilleria, risplendendo al sole del mattino. Utilizza l'acqua pura del sottosuolo del fiume Kuji a Daigo-machi, famosa per le cascate di Fukuroda, una delle tre più grandi cascate del Giappone. L'escursione termica tipica del bacino conferisce al sake un gusto profondo e vivace. Pur essendo secco e pulito (Danrei Karakuchi), è caratterizzato da un umami fruttato e da un ottimo equilibrio maturato con l'invecchiamento. È un capolavoro artigianale ricco di passione, nutrito dalla natura selvaggia di Okukuji e da oltre un secolo di storia.

"Gokeiji" è il marchio rappresentativo di Aoki Shuzo, che significa "la gioia più grande" proprio come suggerisce il nome. È stato chiamato dal 3° capofamiglia in commemorazione del matrimonio dell'Imperatore Taisho. Pur ereditando la tradizione sin dalla sua fondazione, incorporano la tecnologia moderna e perseguono una produzione di sake di alta qualità. Il Junmai Ginjo che utilizza il riso adatto alla produzione di sake di Ibaraki "Hitachi Nishiki" ha ricevuto elogi elevati per il suo profumo sfarzoso e il gusto grassoccio. È familiare non solo come sake che colora il posto della celebrazione ma anche come sake durante i pasti che esalta il pasto.

"Buyu" è l'unico marchio di Buyu che continua ad essere amato nella terra di Yuki. Al di là della struttura secca e limpida (Tanrei Karakuchi), presenta una qualità di sake che enfatizza l'umami e la ricchezza dovuti all'invecchiamento. Praticano un'attenta produzione a mano, come l'alta lucidatura del riso adatto alla produzione di sake accuratamente selezionato e l'utilizzo del metodo koji in scatola (Hako Koji Ho) per la produzione di koji. Dal gusto limpido quando è refrigerato all'umami morbido che si diffonde quando è riscaldato, è un sake durante i pasti che non ti stancherai mai di bere, mostrando varie espressioni a seconda dell'intervallo di temperatura.

"Fukushogun" è il marchio rappresentativo di Meiri Shurui, che prende il nome da Tokugawa Mitsukuni, popolarmente noto come Mito Komon. È prodotto con le abilità di Nanbu Toji, utilizzando il "Lievito Ogawa" originario di Meiri Shurui e riso per la produzione di sake accuratamente selezionato. Caratterizzato da un aroma sfarzoso e un gusto leggero, è un sake di talento che ha vinto numerose medaglie d'oro alle valutazioni.

"Wataribune" è un marchio rappresentativo e innovativo di Fuchu Homare, prodotto facendo rivivere il riso sake fantasma "Tankan Wataribune". Questo riso, che è la linea madre di "Yamada Nishiki", un tempo aveva cessato la coltivazione, ma il birrificio lo ha rianimato da pochi semi. Presenta un gusto multistrato e ricco unico di questo riso e un aroma meraviglioso come la frutta. Molto apprezzato sia in Giappone che all'estero, è un gioiello unico che ti fa sentire il romanticismo storico e il terroir del sake.

"Inasato" è un marchio utilizzato fin dalla fondazione, derivato dal toponimo "Inada" dove si trova la fabbrica. "Inada" prende il nome dal fatto che originariamente si chiamava "Ina no Sato (Villaggio del Riso)". È un marchio che incarna "Sake che ha il sapore e l'odore del riso, sake che è come il sake" mirato da Isokura Shuzo. Come sake che accompagna la vita quotidiana della popolazione locale, continua ad essere amato durante le feste e alla tavola quotidiana.

"Ippin" è il marchio rappresentativo di Yoshikubo Shuzo, prodotto con acqua famosa legata al dominio Mito. Come suggerisce il nome, è stato chiamato con l'obiettivo di essere un "Ippin (Un Articolo/Capolavoro)" attaccato alla qualità. Il gusto rinfrescante secco e chiaro si sposa perfettamente con i piatti locali. È stato molto apprezzato nelle competizioni nazionali e internazionali ed è ampiamente familiare come sake locale che rappresenta Mito.

"Fukugokoro" è un marchio con una storia di oltre 140 anni, prodotto da Shiina Shuzoten, fondata nel 1877 (10° anno dell'era Meiji). In un ambiente circondato dalle montagne di Okukuji a Juo-machi Takahara, nella città di Hitachi, la distilleria continua una meticolosa produzione artigianale in piccole quantità. Il nome del marchio è stato coniato prendendo un carattere dai nomi del fondatore, Tomizo, e della madre della quarta generazione, Wakuri, con il significato di "sake prodotto con il cuore" (Gokoro). La filosofia di una produzione sincera basata sui legami familiari risiede nel nome. Utilizzando l'acqua sorgiva pura che sgorga dai terreni della distilleria, si distingue per gli aromi fruttati, l'umami del riso e un gusto delicato e genuino. Quasi tutta la produzione viene consumata all'interno della prefettura di Ibaraki, rendendolo un sake locale raro e prezioso.

"Kuji no Yama" è un marchio che simboleggia la storia e la tradizione, prodotto da oltre 400 anni dalla Nemoto Shuzo, fondata nel 1603. Il nome incarna il rispetto per la maestosa natura di Okukuji e il desiderio di una qualità incrollabile. Nasce dall'unione di tre elementi: l'acqua sacra "Goshinsui" del santuario Komagata, celebre per la sua purezza, riso da sake selezionato coltivato in terre fertili e la maestria dei mastri distillatori. Caratterizzato da un sorso pulito accompagnato da un ricco umami (stile Danrei Karakuchi), da molti anni accompagna i banchetti e i momenti quotidiani della popolazione locale. È un capolavoro che unisce tradizione e prestigio, raccontando la storia della produzione del sake a Ibaraki.

"Yui" è un marchio lanciato da Michiko Urasato, una giovane mastro birraio donna di Yuki Shuzo. Proprio come il carattere implica il collegamento di "Buona fortuna (Kichi)" con "Filo (Ito)", contiene il desiderio di collegare le persone con le persone e la regione con le persone attraverso il sake. Sebbene abbiano sofferto la difficoltà della distruzione della fabbrica a causa di un incendio nel 2022, attualmente continuano la produzione di sake con la collaborazione di Michizakura Shuzo in Hokkaido e Raifuku Shuzo nella prefettura di Ibaraki. Presenta un gusto grassoccio e una bella acidità, ed è un sake di speranza che continua ad evolversi anche nelle avversità.

"Taiheikai (Oceano Pacifico)" è un marchio prodotto da Fuchu Homare con il tema di coccolarsi alle quattro stagioni del Giappone. Esprime sia le benedizioni del mare di Ibaraki che si affaccia sull'Oceano Pacifico sia i ricchi frutti delle zone interne. Ha una gamma che valorizza i gusti stagionali, come frizzante in estate, origarami (torbido) in primavera e non filtrato in inverno. Considerando prima la compatibilità con gli ingredienti di stagione, la qualità del sake delicata e decisa che non ti stanca di bere come sake durante i pasti è attraente.

"Matsuzakari" è un marchio tradizionale che rappresenta Okabe Gomei. È stato chiamato con l'augurio che "l'azienda di famiglia prosperi per le generazioni a venire, proprio come i pini crescono folti e rigogliosi". La sua qualità è molto apprezzata, avendo vinto la medaglia d'oro molte volte alla National New Sake Appraising and Deliberating Fair. È uno dei sake famosi che rappresentano Ibaraki, dove un aroma ricco e un profondo umami di riso sono in armonia.

"Aiyu" è un marchio tradizionale che porta il nome della fabbrica, ereditando lo spirito sin dalla sua fondazione. Come insegnato da "Shikai-kai-kyodai", contiene l'augurio di espandere la cerchia dell'amicizia attraverso il sake. Presenta un gusto secco rinfrescante che utilizza le benedizioni dell'acqua e della terra di Kashima. È un sake ideale per le bevande serali quotidiane di cui non ti stancherai mai e facile da abbinare a qualsiasi piatto.

"Morishima" è un nuovo marchio lanciato nel 2019 da Morishima Shuzo (fondata nel 1869), che porta il nome del proprietario della sesta generazione, Shoichiro Morishima. Situata a pochi passi dall'Oceano Pacifico, la distilleria produce sake all'insegna del motto "Fresco, Leggero e Trasparente". Si distingue per una splendida trasparenza che esalta i pasti, un'acidità bilanciata che rinfresca il palato e un finale vivace con una dolcezza ridotta al minimo. Come "sake del mare" che si armonizza perfettamente con i ricchi frutti di mare di Hitachi, è un marchio che persegue un nuovo standard per il sake e sta attirando grande attenzione sia in Giappone che all'estero.

"Tsumugibijin" è il marchio rappresentativo di Nomura Jozo ed è stato amato nella locale città di Joso sin dalla sua fondazione nel 1897. Il nome del marchio è stato chiamato dopo l'immagine di una bella donna che sta bene in un kimono fatto di "Yuki Tsumugi", una specialità locale di questa regione. Utilizzando ricca acqua dolce dal fiume Kinugawa e riso di alta qualità accuratamente selezionato, insistono su attenti metodi fatti a mano. Presenta un profumo pieno e una sensazione in bocca morbida con un gusto nitido, realizzando una qualità di sake di cui non ti stancherai mai di bere. È molto apprezzato a livello internazionale, come vincere una medaglia d'oro al "Kura Master" in Francia. Si abbina bene ai pasti ed è familiare come sake che colora la tavola quotidiana.

"Toku Masamune" è un sake locale che è stato amato dalle persone della regione sin dalla sua fondazione in Ansei 2 come marchio rappresentativo di Hagiwara Shuzo. Prende il nome da "Sake Toku" in un evento storico cinese. Utilizzando l'acqua dolce del sistema del fiume Tone come acqua di produzione, viene prodotto con riso del locale Ibaraki e abilità tradizionali. Presenta un profumo ricco e un gusto ricco in cui l'umami del riso può essere sentito fermamente. Come sake che accompagna varie scene della vita dalle bevande serali quotidiane alle giornate di sole, è radicato nella cultura alimentare della città di Sakai.

"SEN" è un marchio innovativo di Hirose Shoten che incarna il concetto di "Ippo Isshu" (un campo, un sake). È un'iniziativa che persegue il terroir della terra portandolo al limite, utilizzando solo riso raccolto da un unico specifico campo di riso. Concentrandosi sul riso di un singolo agricoltore e di un singolo campo, esprime puramente le caratteristiche climatiche e del suolo di quell'anno. Ha ricevuto grandi elogi come nuovo stile per godere dell'individualità del "campo" come per il vino, trascendendo il concetto convenzionale di sake. Presenta un gusto fruttato e ricco e una produzione di sake che massimizza le diverse espressioni del riso ogni anno.

"Kikusakari" è il marchio fondatore di Kiuchi Shuzo. Il suo nome è stato dato da Fujita Toko, uno studioso confuciano del dominio di Mito, con l'augurio che "il paese prosperi proprio come i crisantemi fioriscono in piena gloria". Utilizzando riso per la produzione di sake accuratamente selezionato, viene prodotto con cura a mano. È un sake dal gusto sfarzoso e morbido che simboleggia la storia e la tradizione di Kiuchi Shuzo.

"Shuroku" è un marchio rilanciato ed ereditato da Raifuku Shuzo dal marchio di Otsuka Shuzo, che si trovava nella città di Bando. In collaborazione con la città di Bando, hanno fatto rivivere il famoso sake che è scomparso mentre veniva rimpianto dalla gente del posto fino ai giorni nostri. La sua qualità è molto apprezzata a livello internazionale, come la vittoria del Grand Prix all'U.S. National Sake Appraisal. Presenta un profumo sfarzoso utilizzando lievito di fiori e un gusto ricco utilizzando l'umami del riso. È un marchio significativo che protegge il patrimonio regionale e lo collega alla prossima generazione, ed è nuovamente amato dalle persone nella regione incentrata sulla città di Bando.

"Fuchu Homare" è un marchio che porta la storia e l'orgoglio della regione, prodotto da un birrificio di lunga data fondato nel primo anno di Ansei (1854). "Fuchu" è il vecchio nome di Ishioka, dove si trovava la capitale provinciale di Hitachi. Nella terra di Ishioka, chiamata "Nada del Kanto", viene prodotto con acque sotterranee di alta qualità dal sistema "Fuchu Rokui", famosa acqua di Ishioka, proteggendo strumenti e metodi tradizionali ereditati da generazioni. Presenta un gusto corposo e profumato, pieno delle benedizioni della natura ai piedi del Monte Tsukuba e della passione dei produttori.