Marche di sake
in Miyagi

DATE SEVEN è un marchio di sake in edizione limitata prodotto dall'unione di sette birrifici leader nella prefettura di Miyagi. Sotto un concetto diverso ogni anno, sette proprietari di birrifici e mastri birrai (toji) condividono processi come la produzione di koji, la produzione del lievito madre e la gestione del mosto, producendo congiuntamente un unico sake. La fusione delle tecniche e delle personalità di ogni birrificio crea un gusto unico che non può nascere da solo. Nella SEASON2, lo stile si è evoluto per consentire il confronto di sette diverse personalità utilizzando lo stesso riso e facendo produrre a ogni birrificio con il proprio metodo. È un marchio che simboleggia la diversità della produzione di sake a Miyagi e la forte cooperazione tra i birrifici, incarnando la volontà di animare la cultura del sake in tutta la regione. Con una distribuzione limitata, ci sono fan del sake in tutto il paese che attendono con impazienza il rilascio il 7 luglio di ogni anno.

Chimatsushima è un marchio storico che prende il nome da "Chimatsushima", un antico nome della baia di Matsushima, ed è stato amato come sake locale di Sendai per molti anni. Caratterizzato da una qualità leggera e secca utilizzando riso Sasanishiki della prefettura di Miyagi, bilancia una sensazione in bocca agile e nitida con un aroma delicato. Con un Valore del Sake secco di +3, ha una bassa acidità e si può percepire una dolcezza sottile, possedendo una versatilità che può essere gustata sia come sake freddo che come sake caldo. Si abbina bene al cibo occidentale così come al cibo giapponese, ed è caratterizzato da un retrogusto rinfrescante di cui non ci si stanca, rendendolo amato come un sake quotidiano che arricchisce la tavola da pranzo di tutti i giorni. È un marchio che rimane vicino alla cultura culinaria di Sendai, realizzando un retrogusto pulito pur facendo risaltare l'umami del riso attraverso tecniche di produzione tradizionali.

Shiraume era un marchio prodotto da Yoshioka Shuzo. Attualmente non viene prodotto a causa della chiusura del birrificio.

Naminooto è nato come un sake che si annida vicino al mare di Yuriage, nella città di Natori. Il suo nome formale è "Housen Naminooto", chiamato con la speranza che una nave del tesoro di felicità visiti insieme al suono delle onde. Superando la difficoltà del birrificio completamente distrutto dallo tsunami del Grande Terremoto del Giappone Orientale, è un sake simbolico della ricostruzione che ha ottenuto la ricostruzione in loco con la convinzione che "non ha senso se non produciamo dove si può sentire il suono delle onde". Progettato come sake da pasto per abbinarsi ai frutti di mare freschi sbarcati al porto di Yuriage, è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e un finale nitido. Esalta l'umami dei piatti di pesce e ha una sensazione rinfrescante che lava via pulitamente gli oli. Con una qualità del sake profondamente legata alla cultura culinaria locale, incarna l'orgoglio della regione che cammina insieme alla ricostruzione di Yuriage. Come marchio che si è concretizzato attraverso lo spirito indomabile del proprietario del birrificio che ha vissuto il disastro, il supporto dell'industria del sake a livello nazionale e il profondo amore per la regione, è un sake che risuona nei cuori di molte persone.

"Sen Katsuyama" è un marchio posizionato all'apice di Katsuyama Shuzo, un capolavoro prodotto con ingredienti e tecniche accuratamente selezionati, come indicato dal carattere "Sen" (selezionare). Incarnando il prestigio e la tradizione del birrificio ufficiale del clan Date, presenta una produzione lussuosa utilizzando riso Hyogo Yamada Nishiki levigato al limite. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine e liscia si armonizzano per creare un gusto elegante che evoca la raffinatezza della cultura Date. Prodotto con cura come articolo a produzione limitata, è posizionato come un sake speciale che raccoglie l'essenza delle abilità del mastro birraio (toji). È il sake più pregiato vantato dal prestigioso birrificio di Miyagi, adatto per occasioni formali e giorni speciali.

Chateau Gackt è uno dei marchi prodotti da Katsuyama Shuzo. Le informazioni dettagliate sono limitate, ma il nome in stile occidentale suggerisce che potrebbe essere nato come una collaborazione speciale o un progetto limitato.

Sensho Masamune è un marchio che prende il nome dal signore Date Masamune, esprimendo il legame storico tra Katsuyama Shuzo e la famiglia Date. Coronato con il nome del signore della guerra Sengoku Date Masamune, è popolare come sake di buon auspicio che augura vittoria e prosperità. È un marchio che evoca l'orgoglio del birrificio ufficiale del clan Date e la potenza ispirata dal valore del signore Masamune.

Katsuyama è il marchio di punta di Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un sake storico che viene prodotto da oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1688. Ereditando la tradizione di continuare la produzione di sake di alta classe come produttore ufficiale di sake della famiglia Date, presenta caratteristiche di sake di alta qualità grazie a un'accurata produzione artigianale e riso accuratamente selezionato. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine si armonizzano per creare un gusto che evoca l'eleganza della cultura Date. Numerose medaglie d'oro vinte agli Annual Japan Sake Awards dimostrano l'alto livello della loro tecnica. Bilanciando tradizione e innovazione, è un marchio prestigioso che rappresenta Miyagi ed è amato dai moderni fan del sake.

Hoyo è il marchio di punta di Uchigasaki Shuzo Store, un marchio di buon auspicio che prende il nome dalla storia della dinastia Tang "Hou Mei Chou You". Significando "una fenice che canta verso il sole del mattino", incarna il desiderio di "prosperità della fortuna familiare". Il birrificio più antico della prefettura di Miyagi, che vanta oltre 360 anni di tradizione, produce ogni bottiglia accuratamente a mano utilizzando acqua di produzione super dolce e riso prodotto localmente. Presenta un umami crescente e un aroma contenuto carnoso che si diffonde da una sensazione in bocca morbida, una qualità di sake dove si possono gustare appieno la dolcezza e l'umami originali del riso. Secondo il concetto di "sake che si abbina a ciò che mangi ogni giorno e ti fa sentire sollevato quando lo bevi", mirano a un gusto gentile e rassicurante. Pur proteggendo le tradizionali tecniche di produzione invernale di Nanbu Toji, raggiungono un equilibrio tra tradizione e qualità, come la vittoria di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards. Un marchio che trasmette la tradizione di Miyagi al presente, amato da molti anni per la sua morbida qualità di sake di cui non ci si stanca mai, rimanendo vicino alla tavola da pranzo quotidiana.

Miyagi Hagi è uno dei marchi prodotti da Uchigasaki Shuzo Store, che esprime un gusto elegante e delicato come il Miyagino Hagi (trifoglio cespuglioso), il fiore della prefettura di Miyagi. È prodotto con cura utilizzando riso della prefettura di Miyagi e acqua di produzione super dolce. Presenta la gentilezza e il gusto confortante tipici di Uchigasaki Shuzo Store, con una qualità di sake che si abbina ai pasti di tutti i giorni e di cui non ci si stanca mai. È un marchio amato localmente che ti fa sentire il ricco clima e la tradizione di Miyagi.

Otachizake è uno dei marchi prodotti da Taiwagura Shuzo. Il nome evoca il sake servito alla fine di un banchetto o alla partenza, suggerendo il suo carattere di sake che può essere gustato casualmente.

Nanatsumori Densetsu è un marchio che prende il nome dalle montagne Nanatsumori, il simbolo di Taiwa-cho dove si trova il birrificio. La leggenda che rimane a Nanatsumori e la bellissima natura che si estende ai suoi piedi sono intrise nel gusto del sake.

Yuki no Matsushima è il marchio di punta ereditato dall'ex Miyagi Shurui ed è il sake rappresentativo di Taiwagura Shuzo. Mirando a una qualità di sake pura e bella come il paesaggio innevato di Matsushima, il sake Junmai Ginjo che utilizza "Kura no Hana" della prefettura di Miyagi presenta un equilibrio tra aroma di frutta fresca, ricchezza e prelibatezza. Stanno creando prodotti molto acclamati, come "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", che ha vinto il 1° posto nella categoria Junmai Sake alla SAKE COMPETITION 2023. Hanno anche sviluppato una qualità di sake unica che è super secca con un Valore del Sake di +20 ma ha una sensazione in bocca leggera e un umami morbido, ottenendo un grande sostegno dagli amanti del sake secco.

Date no Miyako è un marchio che esprime la storia e la cultura di Sendai e Miyagi, la città castello del clan Date. Impregna il sake dell'eleganza e della potenza della "Città degli Alberi" (Mori no Miyako), Sendai, costruita da Date Masamune.

Taiwagura è un marchio che porta il nome del birrificio, esprimendo la produzione di sake che utilizza il ricco ambiente naturale di Taiwa-cho. È caratterizzato da una qualità di sake pura prodotta ai piedi di Nanatsumori e da una produzione radicata nella comunità utilizzando riso e acqua locali.

Hideizumi è uno dei marchi prodotti da Taiwagura Shuzo. Come suggerisce il nome "Hideizumi" (Fonte Eccellente), esprime la produzione di sake che sfrutta l'acqua di alta qualità.

Tono no Harukaze è un marchio che esprime un sake elegante e rinfrescante, come la brezza primaverile sentita dal Signore del clan Date.

Hana no Fumi è un nuovo marchio della serie di Nakayu Shuzo Store. Utilizzando sake non filtrato e riso per sake "Omachi", presenta un morbido aroma di agrumi e un'acidità pungente. Col passare del tempo, si può percepire una dolcezza carnosa e si può godere del cambiamento di gusto. È un marchio stimolante in cui le nuove generazioni perseguono nuove possibilità del sake, mirando a un gusto moderno pur basandosi su tecniche tradizionali.

Tensho è uno dei marchi prodotti da Nakayu Shuzo Store. Un tempo era il marchio di punta di Tensho Shuzo situato a Sendai, ma ora Nakayu Shuzo Store ne ha ereditato la tradizione e il gusto.

Hibuse no Toramai è un marchio prodotto da Nakayu Shuzo Store, derivato dall'arte performativa tradizionale "Hibuse no Toramai" (Danza della tigre per la prevenzione degli incendi) tramandata a Kami-machi. Incarna il desiderio di prevenzione dei disastri e pace nella regione.