Marche di sake
in Chiba

“Tokaizakari” è un sake quotidiano amato localmente da molto tempo. Utilizzando riso “Gohyakumangoku” coltivato nei propri campi e riso di agricoltori locali a contratto, pratica la produzione di sake radicata nella regione. Presenta un gusto di cui non ti stancherai, che accompagna i pasti quotidiani e può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo.

“Kinoene” è il marchio di punta della Iinuma Honke, chiamato così perché il 12° capo nacque nell'anno del Kinoene (Topo). Conosciuto per il suo sake di alta qualità leggero, secco urbano con un retrogusto netto, è caratterizzato da un gusto moderno che enfatizza freschezza e nitidezza. Prodotto da giovani produttori che guideranno la prossima generazione con nuove strutture sostanziali, è un sake locale di Chiba che continua ad evolversi.

“Kaishu Sanjin” è un marchio chiamato così per commemorare la visita e il soggiorno di Katsu Kaishu in questa distilleria. È un sake Daiginjo definitivo prodotto utilizzando il riso grezzo di altissima qualità, Yamada Nishiki, levigato al 35%, utilizzando antichi metodi tradizionali. È caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto rinfrescante ma profondo. È un capolavoro di Baba Honten Shuzo che vorrai assaggiare mentre pensi all'eroe del periodo Bakumatsu.

“Fudo” è un marchio caratterizzato da un gusto ricco e forte, che presenta principalmente prodotti non filtrati senza filtrazione a carbone. Anche nel caso del sake pastorizzato, viene pastorizzato solo una volta durante l'imbottigliamento per mantenere un sapore fresco. Prodotto a mano da tutti i dipendenti, persegue una qualità di sake con una solida personalità pur annidandosi vicino alla cultura alimentare moderna. La distribuzione è limitata ai rivenditori autorizzati, consegnando con cura il gusto particolare.

“Tokun” è il marchio di punta che rappresenta la distilleria, con prodotti come Daiginjo “Kanai”. È caratterizzato da un aroma ricco e un gusto rinfrescante e netto mentre utilizza l'umami del riso. Prodotto dalle abilità di Nanbu Toji a Sawara, un'area Suigo benedetta da acqua di alta qualità e riso a raccolta precoce. Ereditando la tradizione associata a Ino Tadataka, è un sake ortodosso che trasmette la cultura Suigo di Sawara ai giorni nostri.

“Umeichirin” è un marchio derivato da un haiku di Ransetsu Hattori, un poeta haiku del periodo Edo. Utilizzando al 100% riso della prefettura di Chiba, in particolare il riso locale da sake “Fusa Kogane”, presenta un gusto delicato e corposo. Mira a essere un sake come un “grande attore non protagonista” che non interferisce mai con la cucina ma la esalta gentilmente. Produce più di 40 tipi dal Daiginjo al sake Nigori, ma la maggior parte di essi sono rari sake locali consumati nella zona locale, rappresentando la produzione locale per il consumo locale.

“Fukuiwai” è il marchio di punta prodotto da Tohei Shuzo. Utilizza principalmente la vetta più alta del riso da sake “Yamada Nishiki” e il “Suisei” di Hokkaido, e fermenta con la famosa acqua di Kururi. Presenta un aroma magnifico e una sensazione in bocca impressionante con un contorno di gusto chiaro. La dolcezza svanisce in modo rinfrescante verso la seconda metà, ed è un sake ben bilanciato in cui la secchezza nitida e il morbido finale persistente si armonizzano magnificamente.

“Koshigoi” è il marchio di punta di Yoshino Shuzo. La produzione artigianale tradizionale di Nanbu Toji dalla prefettura di Iwate, il riso da sake coltivato nella prefettura di Chiba e l'acqua dolce che sgorga dalla propria montagna si fondono insieme. È caratterizzato da un gusto sofisticato e nitido con poco sapore sgradevole, ed è amato come un sake ortodosso che può essere gustato con i pasti.

“Jinyu” è il marchio di punta che prende il nome dal precetto familiare di Nabedana, “Le persone devono vivere con benevolenza e coraggio”. Pur ereditando la tradizione dall'era Genroku, persegue un gusto che si annida vicino alla cultura alimentare moderna. Con il motto “Sake, Persone, Cuore”, viene prodotto con cura a mano da tutti i dipendenti, e l'equilibrio tra l'umami originale del riso e la nitidezza è squisito. È un sake ortodosso che ti fa sentire l'orgoglio e l'evoluzione di una distilleria storica.

“Chomeisen” (Fontana della Longevità) utilizza acqua sotterranea dalla vena che scorre sotto Naritasan, usando acqua medio-dura che è leggermente rara per la produzione di sake come acqua di miscelazione. Quest'acqua e riso di alta qualità creano un sake da pasto con una sensazione in bocca nitida e rinfrescante, producendo un gusto secco pulito e leggero. Per molti anni, ha prodotto sake valorizzando il gusto adatto alla regione con “Nanbu Toji” dalla prefettura di Iwate, famosi come uno dei migliori in Giappone, ed è stato amato come souvenir del pellegrinaggio a Naritasan e come la migliore di tutte le medicine.

“Jumangame” è il marchio di punta di Kameda Shuzo, chiamato così dalla parola per celebrazione “Ju” (Kotobuki) e dal detto “Le gru vivono 1.000 anni, le tartarughe 10.000 anni”. È l'unico sake in Giappone riconosciuto come offerta al Santuario Meiji Jingu e la sua qualità è molto apprezzata nei concorsi nazionali e internazionali. È un sake dal gusto dignitoso intessuto di riso Nagasa e acqua sotterranea della catena montuosa Mineoka.

“Futari Shizuka” è un marchio elegante che prende il nome dall'opera teatrale Noh “Futari Shizuka”. È un sake Ginjo tipo vino con un aroma sfarzoso, umami gentile e un retrogusto rinfrescante. Il suo gusto delicato e la bevibilità sono popolari tra le donne, creando un momento di eleganza. È un sake con una sensibilità moderna che si abbina bene non solo al cibo giapponese ma anche a quello occidentale.

“Azumanada” è un marchio che risale all'epoca della fondazione, chiamato così per l'ambizione di produrre sake che rivaleggia con la famosa regione vinicola dell'ovest, “Nada”. Attenendosi alla produzione interamente artigianale unica della produzione su piccola scala, realizza un ricco umami e un gusto nitido. È una bottiglia piena dell'orgoglio della distilleria che continua a proteggere la tradizione.

“Kankiku” è il marchio di punta che eredita la tradizione di Kankiku Meijo, che ha una storia di oltre 130 anni. Fin dalla sua fondazione, è stato un sake locale amato dalla gente della città locale di Sanmu, caratterizzato da un gusto di cui non ci si stanca di bere, che si annida vicino alle bevande serali quotidiane. Negli ultimi anni, pur proteggendo la tradizione, continua a evolversi in un gusto più chiaro e raffinato attraverso miglioramenti nel controllo della temperatura e nella tecnologia di produzione.

“Otakijo” (Castello di Otaki) è un marchio che prende il nome dal Castello di Otaki costruito da Honda Tadakatsu, uno dei Quattro Re Celesti dei Tokugawa. Presenta un gusto dignitoso e nitido che ti fa sentire la storia e il clima della città castello, Otaki. È ideale come sake durante i pasti e accompagna la cultura alimentare locale.

“Mine no Sei” è un marchio che prende il nome dal nome della piccola sezione “Mine” dove si trova la distilleria, con il significato di “cose pure ed eccellenti nate a Mine”. Il carattere “Sei” include anche i significati di riso levigato bianco e sake con potere misterioso. Il sake Daiginjo più popolare presenta un aroma fruttato, una sensazione in bocca morbida e una sensazione di gola liscia. È un sake locale elegante che continua a proteggere i metodi di produzione tradizionali.

“Fukutokucho” è un marchio prodotto con il metodo tradizionale Yamahai, caratterizzato da un umami profondo e ricchezza. I prodotti principali includono “Fukutokucho Josen” e “Fukutokucho Yamada Nishiki Rice Only Sake”, che permettono di sentire il morbido umami del riso nonostante il prezzo basso, e poiché è leggermente dolce, è facile da gustare per i principianti del sake. Incarnando il motto “Buon sake a un prezzo accessibile per la casa”, è amato da molti anni come sake quotidiano per le famiglie.

“Fukumusume” è un marchio con una solida risposta di bevuta del 15% di gradazione alcolica, caratterizzato da un sake secco netto che non stanca mai. Come sake orientato al secco gestito da Fukutokucho Shurui, raggiunge sia la bevibilità come sake da pasto che la nitidezza. Ha la versatilità per essere gustato sia freddo che caldo, rendendolo una bottiglia perfetta per le bevute serali quotidiane.

“Katsushika” è il marchio di punta della Kubota Shuzo, che prende il nome da una poesia del Manyoshu. I Daiginjo che utilizzano riso adatto alla produzione di sake Yamada Nishiki e i sake Junmai dove il gusto e l'umami del riso si sposano sono popolari, caratterizzati da un gusto secco e pungente. Come l'hon-mirin prodotto con metodi tradizionali, utilizza lussuosamente riso domestico e affascina molti fan con una produzione attenta che rispetta la tradizione.

“Asahiduru” è un marchio caratterizzato dalla sua natura pulita, secca e facile da bere. Il prodotto di punta “Special Junmai Sake Sakura Castle” è un sake locale che insiste nell'utilizzare al 100% “Fusa no Mai”, un riso per sake della prefettura di Chiba. L'attento metodo “Funa-shibori” fa emergere un umami solido con pochi sapori sgradevoli, e la sua sensazione in bocca facile da bere è ben accolta da tutti. È anche un simbolo della cooperazione regionale attraverso il “Consiglio per la produzione di sake della città di Sakura”.

“Haikei Chichiuesama” (Caro Padre) è un marchio speciale prodotto da Iinuma Honke, con un nome impressionante usato anche nel titolo di un dramma TV. Pur mantenendo la nitidezza e la freschezza tipiche di Iinuma Honke, è posizionato come un sake da offrire con gratitudine. È una bottiglia perfetta per regali per trasmettere gratitudine quotidiana o per brindisi in occasioni speciali.

“Shisui no Yoake” (L'Alba di Shisui) è un marchio che porta il nome della città di Shisui, dove si trova la distilleria. Come marchio simbolo della nuova sfida di Iinuma Honke, viene prodotto con pensieri per la regione e aspettative per una nuova era. È attraente per il suo gusto appena spremuto e la sensazione di bevuta chiara che fa sentire speranza come l'alba.

“Ikki” è una delle linee di marchi di Iinuma Honke, nominata con l'obiettivo di essere un sake dove si può provare gioia ad ogni tazza. È amato come sake da pasto che rimane vicino alla vita quotidiana, con la bevibilità di un sake secco leggero e una nitidezza fresca. Come attore non protagonista che esalta il gusto della cucina, aggiunge colore alla tavola da pranzo quotidiana.

“Doburokushu” è un doburoku (sake non raffinato) contenente lievito vivo prodotto da Tokun Shuzo, un marchio raro venduto solo su prenotazione. Poiché viene imbottigliato senza filtrare il moromi con il metodo tradizionale doburoku, si possono sentire direttamente la dolcezza originale e l'umami del riso e una leggera carbonatazione data dalla fermentazione. La sensazione in bocca ricca e cremosa lo rende davvero una tazza che può essere chiamata “sake da mangiare”.