Marche di sake
in Shizuoka

“Hakuin Masamune” è un marchio prestigioso che prende il nome dal maestro Zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considerato il restauratore della scuola Rinzai. Il nome è nato dal legame del maestro con Hara-juku a Numazu, unendo il titolo onorifico imperiale “Masamune” al termine per il sake raffinato. Riflettendo lo spirito nobile del maestro, celebrato nel verso “Due cose a Suruga superano ogni altra: il monte Fuji e Hakuin di Hara”, questo sake si distingue per un gusto limpido e puro. Prodotto con acqua dolce dello scioglimento delle nevi del Monte Fuji prelevata a 150 metri di profondità, segue una lavorazione meticolosa e senza compromessi: 100% Junmai, produzione interamente con metodo hako-koji, pressatura fune-shibori e pastorizzazione rapida in bottiglia. Il lievito di Shizuoka (NEW-5) regala una chiusura netta e un umami profondo che esalta i piatti. È il sake da tavola per eccellenza, progettato per accompagnare piacevolmente l'intera durata del pasto.

“Kinmei” è un marchio che prende il nome dalla fonte sacra “Kinmeisui” situata sulla cima del monte Fuji. È un sake rappresentativo e un vanto locale che racchiude in ogni goccia la maestosa benedizione e il mistero del monte Fuji. L'unica distilleria di Gotemba, Negami Shuzo-ten, utilizza al 100% la fresca acqua sotterranea del monte Fuji che sgorga naturalmente da 80 metri di profondità. Quest'acqua, bilanciata nei minerali, viene trasformata attraverso il metodo tradizionale “Yamahai” in un gusto robusto e di grande profondità. Prodotto solo con riso e koji, il suo carattere privo di fronzoli si distingue per la chiusura netta tipica della produzione in quota e per un retrogusto cristallino. Come l'amore duraturo che si nutre per il monte Fuji, è una bevanda capace di emozionare, da assaporare nel corso degli anni.

“Takasago” è il marchio di punta di Fuji Takasago Shuzo, che unisce eleganza e temperamento delicato. È amato come un capolavoro di gusto ricco e bilanciato, in cui la solennità della tradizione risalente al periodo Edo e le pure benedizioni del monte Fuji si armonizzano magnificamente. La caratteristica principale è l'uso dell'acqua sotterranea filtrata dal basalto del monte Fuji, unito al metodo tradizionale “Yamahai” dei Noto Toji. Attraverso una fermentazione vigorosa in cui l'estratto di lievito sviluppa la propria forza in un ambiente impegnativo, vengono esaltati un umami profondo e una dolcezza calma e vellutata. La freschezza che si diffonde al palato è un dono unico dell'acqua dolce del monte Fuji. Il marchio propone anche prodotti che utilizzano il riso “Homarefuji” coltivato a Shizuoka. Scoprite di persona questo sake giapponese di fama mondiale, vincitore di numerosi premi in competizioni internazionali.

“Ryu no Ogi” è un marchio di raffinata eleganza che condensa le tecniche di produzione e la filosofia di Fuji Takasago Shuzo. Prodotto nell'aria pura adiacente al santuario Fujisan Hongu Sengen Taisha, utilizza l'acqua sotterranea di alta qualità filtrata dagli strati basaltici del monte Fuji. La produzione con acqua dolce, che accompagna dolcemente l'azione dei lieviti, si fonde con l'eccezionale maestria dei Noto Toji, sprigionando un aroma nobile e radioso come un ventaglio che si apre. Al palato è incredibilmente delicato, caratterizzato da un sapore fine ma profondo. Pur onorando la tradizione “Nakaya” tramandata da oltre un secolo, è una bottiglia che incarna l'orgoglio di Fuji Takasago Shuzo, entrando in risonanza con una sensibilità moderna e sofisticata.

“Shimoda Reimei” è un marchio nato dalla collaborazione tra la località di Shimoda a Izu, un punto di svolta nella storia del Giappone, e Fuji Takasago Shuzo. Prodotto con la pura acqua sotterranea del Fuji utilizzando le abilità affinate dai Noto Toji, questo sake è caratterizzato da una freschezza che evoca l'alba (reimei) di una nuova era. Ricerca un sapore nitido che si sposa con la cultura culinaria di Shimoda, segnata dalla storia dell'apertura del Paese al mondo, esaltando i frutti del mare. Il potere sacro del monte Fuji incontra il vigoroso territorio di Shimoda. Amato dai locali e affascinante per i viaggiatori, è un marchio che funge da ponte all'interno di Izu.

“Ura-Takasago” è un marchio a edizione limitata che svela il fascino nascosto della linea principale “Takasago”, aprendo nuovi orizzonti nella produzione del sake. Esprime la giocosità e lo spirito sperimentale del mastro birraio che non possono essere pienamente catturati nella gamma regolare. Pur utilizzando l'eccellente acqua sotterranea del monte Fuji come base, viene prodotto con un approccio audace e non convenzionale. Come suggerisce il nome “Ura” (l'altro lato o il lato nascosto), è caratterizzato da un gusto pieno di sorprese che permette di riscoprire la profondità del marchio Takasago a ogni sorso. Molto rara e capace di stimolare la curiosità degli intenditori, è una creazione che cristallizza la creatività di Fuji Takasago Shuzo.

“Sunshu Nakaya” è un marchio premium che porta il nome commerciale originale dell'azienda alla sua fondazione, simboleggiando un ritorno alle origini e una costante evoluzione. Ridefinendo lo spirito di “Nakaya”, tramandato per oltre 190 anni nella terra di Suruga (Sunshu) ai piedi del monte Fuji, questo sake fonde magnificamente riso accuratamente selezionato con acqua sotterranea cristallina. Pur mantenendo le tecniche tradizionali dei Noto Toji, ricerca una sensazione al palato sofisticata e limpida, unita al massimo equilibrio di un umami delicato. L'orgoglio di “Nakaya”, amato attraverso le epoche, è condensato in ogni goccia. Il suo gusto solenne eleva i momenti di conversazione con le persone care in un'esperienza davvero eccezionale.

“Fujimasa” è il marchio di punta che trasmette la forza della vetta più alta del Giappone, il monte Fuji, dall'altopiano situato ai suoi piedi occidentali. È prodotto con la pura acqua sotterranea ricca di vanadio del monte Fuji, nell'aria fresca a 900 metri d'altitudine, secondo le tecniche tradizionali dei Nanbu Toji. Ogni sorso regala una sensazione limpida e rinfrescante come lo scioglimento delle nevi del vulcano, caratterizzata da un umami cristallino che evoca la brezza dell'altopiano di Asagiri. Pur onorando la tradizione, è un sake che si accosta dolcemente alla vita quotidiana moderna, donando vitalità per il domani. Godetevi questo sapore delicato ma potente, simile a un abbraccio del monte Fuji stesso.

“Chiyo no Mine” è un marchio che evoca tradizione e prestigio, custodito a lungo da Fujimasa Shuzo. Nato tra le rigide condizioni naturali dell'altopiano di Asagiri, ai piedi occidentali del monte Fuji, questo sake è la cristallizzazione di abilità tramandate di generazione in generazione. La qualità intrinseca degli ingredienti esaltata dalla pura acqua sotterranea e la produzione meticolosa danno vita a un sapore senza tempo che lo rende amato da lungo tempo nella sua città natale, Fujinomiya. Il nome significa “Vetta (monte Fuji) che prospera per mille generazioni”, riflettendo una presenza dignitosa che rimane incrollabile nel tempo. È un sake che esalta silenziosamente il sapore dei pasti e riempie il cuore.

“Fujisan” è il marchio di punta che porta il nome della montagna simbolo della bellezza giapponese, incarnando l'anima di Makino Shuzo. Con oltre 280 anni di storia come unica distilleria rimasta nel distretto di Ueno a Fujinomiya, viene prodotto utilizzando al 100% l'acqua sotterranea del monte Fuji. È caratterizzato da un aroma puro e un gusto cristallino come lo scioglimento delle nevi, grazie all'uso della stessa acqua incontaminata che alimenta le cascate di Shiraito. Le tecniche tramandate dai Noto Toji da oltre un secolo conferiscono solennità e profondità a questi ingredienti puri. Il marchio propone anche prodotti che utilizzano il riso “Homarefuji” di Shizuoka. Premiato in competizioni internazionali come l'IWC, è un sake dalla limpida eleganza che porta l'orgoglio del monte Fuji nel mondo.