Marche di sake
in Niigata

Yoyoizumi è il marchio di punta di Koshitsukano Shuzo, sintesi delle tradizioni e delle tecniche tramandate di generazione in generazione nel corso della sua lunga storia. Il nome racchiude il desiderio delle due distillerie integrate di 'offrire incessantemente un sake squisito, proprio come una sorgente inesauribile'. Sua caratteristica principale è la ricerca di un gusto profondo che non stanca mai, pur seguendo la via maestra dello stile leggero e secco tipico di Niigata. Prodotto con cura con le acque sotterranee della catena montuosa di Gozu, questo sake sprigiona nel palato l'umami naturale del riso con una struttura fresca. Grazie alla sua versatilità, che lo rende perfetto sia per la tavola quotidiana sia per i banchetti eleganti, è amato da generazioni principalmente nella città di Agano. È un prodotto di grande affidabilità che racchiude in ogni calice il peso della storia della distilleria.

Koshi no Keisui è un marchio che ricerca una bellezza pura e incontaminata, forgiato sull'immagine dei limpidi ruscelli di Agano. Simbolo dei benefici delle abbondanti acque che sgorgano dalla catena montuosa di Gozu, questo sake punta a un gusto cristallino e senza impurità, come l'acqua pura che scorre nelle valli montane. Sua caratteristica principale è la travolgente sensazione di freschezza e la purezza assoluta nel sorso. Eliminando ogni interferenza nel gusto e valorizzando la bontà intrinseca dell'acqua, cela con eleganza una delicata dolcezza di riso. La sensazione rinfrescante, simile a un respiro profondo nella natura, si esprime al meglio se gustata fredda. Vanta un'ottima affinità con piatti di pesce dai sapori delicati o con ricette che esaltano il gusto delle verdure: è un'autentica 'opera d'arte liquida' che dona pace all'animo.

Koshi no Ajiwai è, come suggerisce il nome, un marchio che ricerca il 'ricco sapore di Echigo', profondamente radicato nella cultura gastronomica locale. Concepito come un sake per arricchire la tavola quotidiana durante i rigidi inverni di Niigata, viene prodotto con l'obiettivo di estrarre al massimo l'umami essenziale del riso. Sua caratteristica principale è il sorso pieno e accogliente che avvolge delicatamente i sapori delle pietanze. Si percepisce un deciso sentore di riso che va oltre i confini dello stile leggero e secco, rivelando una profondità che si apprezza sorso dopo sorso. È stato ideato per abbinarsi perfettamente alle specialità della città di Agano e alla cucina casalinga, mantenendo una squisitezza costante sia servito freddo che caldo. È un sake confortante che rafforza i legami locali e tramanda le tradizioni di fermentazione alle generazioni future.

Torachiyo è un marchio che esprime forza e uno spirito indomabile, ispirato al nome d'infanzia dell'eroe di Echigo, il signore Uesugi Kenshin. Viene prodotto ricercando una dignità solenne e una consistenza che evoca la figura valorosa dei suoi anni giovanili trascorsi nelle turbolenze dell'era Sengoku. Sua caratteristica principale è la chiusura secca e decisa unita a un potente umami di riso, degni del nome che porta. I mastri birrai di Echigo vi infondono tutta la loro abilità, integrando anche metodi tradizionali come lo 'Yamahai', per creare un gusto che non è solo secco, ma lascia percepire una profonda vitalità. Pur avendo una presenza solida, il retrogusto è sorprendentemente netto e regala una freschezza che sembra infondere coraggio. È un marchio intriso di passione, apprezzato come incitamento per chi affronta le sfide moderne o come brindisi per le grandi risoluzioni.

Kanbara è un marchio che onora l'identità della distilleria, portando avanti l'originale nome commerciale di Kaetsu Shuzo, 'Kanbaraya'. È un sake che protegge la tradizione risalente all'epoca in cui questa zona era chiamata distretto di Kanbara, nella provincia di Echigo, materializzando un profondo legame con la terra di Agano. Sua caratteristica principale è un gusto che rifugge lo sfarzo per trasmettere in modo diretto l'originale 'forza' e i 'sapori genuini' del riso. Utilizzando riso da sake robusto, temprato dal rigido clima della cittadina di Agano, e prodotto con vigore secondo metodi tradizionali, sprigiona un umami che sembra sorgere dal profondo della gola a ogni sorso. Questa produzione sincera e senza fronzoli ricorda l'essenza stessa del sake che non muta col passare dei tempi. È un marchio che vive nella quotidianità di Agano e sostiene i sapori del territorio, lasciando percepire il peso della storia.

Maru ni Boichi è un marchio che incarna l'orgoglio e lo spirito della distilleria, prendendo il nome dallo stemma familiare di Kaetsu Shuzo ('Maru ni Boichi', ovvero un 1 in una barra dentro un cerchio). Portando nel nome il motto di famiglia 'rendere il mondo tondo, piatto e dritto', viene prodotto con l'obiettivo di creare un sake che renda l'animo di chi lo beve calmo e positivo. Sua caratteristica principale è l'armonia tra un 'sorso rotondo' senza spigoli e un 'gusto schietto e lineare', quasi a riflettere il motto familiare. Mentre esalta al massimo l'umami del pregiato riso locale, garantisce una chiusura piacevole e netta. Il nome singolare e l'etichetta con lo stemma familiare colpiscono nel segno, confermando sorso dopo sorso la sincerità della sua produzione. È un prodotto tradizionale coltivato con cura ad Agano, nato per favorire la pace e l'armonia regionale e per arricchire i momenti di convivialità con famiglia e amici.

Hadeppa no Kaori è un marchio che simboleggia la passione regionale, battezzato come 'Hadeppa', che nel dialetto di Agano significa 'aspetto splendido' o 'punto culminante'. Nato dal legame con i giovani agricoltori locali, questo sake ricerca una qualità potente e fastosa che permette di percepire l'orgoglio del territorio con tutti e cinque i sensi. Sua caratteristica principale è la fede nella forza del riso coltivato nella natura selvaggia di Oku-Aga, che si traduce in un aroma e un gusto ricchi che lasciano percepire direttamente tale vitalità. Pur mantenendo la tradizionale chiusura netta di Kirinzan, l'umami profondo che sembra fare un passo oltre eleva lo spirito di chi lo beve. Possiede una fastosità ideale per festival e raduni locali, proprio come un 'Hadeppa' (punto culminante), ed è un sake di legami e orgoglio, cresciuto insieme ai sorrisi della gente locale.

Tokikaze è un marchio moderno concepito come una brezza rinfrescante che arriva sulle ali dell'ibis giapponese (Toki), simbolo di Niigata. Come l'ibis che plana libero nel cielo di Sado, viene prodotto mirando a una qualità libera, leggera e ricca di freschezza. Sua caratteristica principale è il gusto raffinato che riflette la sensibilità dei tempi, con sfumature fruttate in una struttura rinfrescante. L'ambiente puro lungo il fiume Agano e le più moderne tecnologie di produzione si fondono per presentare le nuove possibilità del sake di Niigata oltre gli schemi tradizionali. Anche il design dell'etichetta è moderno, rendendolo facile da abbinare a un'ampia gamma di piatti sia giapponesi che occidentali; si consiglia di gustarlo in un calice da vino per apprezzarne l'aroma. È un sake simile a un vento fresco che simboleggia una Niigata pronta a volare verso il futuro, con un occhio di riguardo anche alla protezione dell'ambiente.

Yae Kubiki è il marchio d'eccellenza della Kubiki Shuzo, che cristallizza gli 'otto doni' (Yae) nutriti dalla ricca natura di Kakizaki in forma di sake. È un marchio limitato gestito solo da rivenditori autorizzati specifici, ed è un sake speciale dove si può toccare l'abisso del terroir regionale. Riso da sake, acqua e il clima unico di questa terra: le abilità tradizionali dei produttori raccolgono tutti questi doni in uno solo, raggiungendo una qualità travolgente. Presenta un sapore dignitoso e profondo che richiama alla mente lo scenario di Kakizaki ad ogni sorso. È un capolavoro in cui si condensano la passione e la filosofia della distilleria, che esprime il terroir come un vino oltre la cornice del sake.

Mano Tsuru Devil's Dry è il concetto extra-dry di Obata Shuzo che persegue un'estrema secchezza con un valore del misuratore di sake di +15 o più. È un'opera ambiziosa per il mercato internazionale, che combina il suono del tradizionale 'Manotsuru' con il branding in inglese. Utilizzando il Gohmanyakoku prodotto a Niigata e una gestione meticolosa della fermentazione, elimina la dolcezza del riso al limite pur sigillando il delicato umami sottostante. Il finale tagliente e la sensazione rinfrescante simile al cristallo sono veramente un gusto secco con un 'fascino diabolico'. Come sake da pasto definitivo che lava via leggermente i frutti di mare grassi e i piatti di carne saporiti e invita al prossimo morso, sta entusiasmando gli appassionati di sake secco di tutto il mondo.

Ofuku Masamune è il marchio di punta di Ofuku Shuzo. A lungo amato come 'il sake che invita alla felicità', ha abbellito molte celebrazioni e occasioni speciali. In quanto marchio proveniente dal luogo di nascita del 'Sokujo-moto', presenta un sapore limpido che massimizza il ricco umami del riso. Radicato nello spirito della distillazione tradizionale di Niigata, il suo profilo costante e affidabile lo ha reso un classico sake di Niigata amato da molti.

Ioshiro è un marchio storico chiamato con il desiderio di prosperità e salute della famiglia attraverso le generazioni. Pregno delle abili competenze degli Echigo Toji, questo sake offre una dolcezza delicata di riso che avvolge il bevitore in un calore rassicurante. È un sapore senza tempo, perfetto per pasti condivisi con i propri cari.

Yamakoshi è un marchio Junmai Ginjo che incarna l'orgoglio del distretto di Yamakoshi, una gemma nascosta nel Chuetsu riconosciuta come sito del Patrimonio Agricolo Nazionale. È prodotto utilizzando il 100% di riso Gohmanyakoku, coltivato con cura materna dai contadini locali in risaie a terrazza ad alta quota dove l'aria sembra divina. Il sake è limpido come una fresca brezza sulle terrazze, ma possiede un sapore che riflette la potente vitalità del riso. La passione delle persone che proteggono le tradizioni del combattimento tra tori, dei Nishikigoi (carpe koi) e del bellissimo paesaggio satoyama è distillata in ogni goccia.

Chiyo no Miyako è un marchio elegante chiamato con il desiderio di eterna prosperità per la capitale. Si caratterizza per un sapore sofisticato e dignitoso nutrito dalle acque pure di Echigo. Bilanciando un umami profondo con un finale deciso, questo sake evoca un senso di calma ispirazione, rendendolo ideale per momenti speciali.

Nihon no, Osake è un marchio di blend di sake definitivo prodotto dalla Niigata Sake Brewers Association Sezione di Takada, che trascende i confini delle singole distillerie. Prestiose distillerie della regione di Joetsu collaborano per ricercare i migliori blend in cui risuonano le personalità di ciascuna distilleria. Questo marchio ha realizzato collaborazioni sorprendenti e senza precedenti, come Chiyo no Hikari x Ayu Masamune e Myokosan x Chibitagawa. Sovrapponendo le tecniche tradizionali coltivate da ciascuna distilleria, questa serie porta profondità e nuove scoperte che non possono essere espresse da una singola distilleria. È un'impresa ambiziosa che simboleggia nuove possibilità per la cultura del sake di Joetsu.

Pirouette è un marchio moderno della Chiyo no Hikari Shuzo che propone 'nuovi modi di gustare il sake'. Come suggerisce il nome (che significa 'piroetta' o 'giro' in francese), il suo aroma danza nel bicchiere, portando un ritmo leggero in tavola. È caratterizzato da un aroma fruttato e floreale e da una rinfrescante acidità che ricorda il vino bianco. Impregnato dello spirito giocoso e della voglia di sfidare della distilleria, è rivolto a chi non ha familiarità con il sake o a chi desidera godersi abbinamenti con la cucina occidentale. Godetevi questa 'leggera piroetta' che colora vivacemente la vita di ogni giorno in un calice.

Kame no O è il marchio d'eccellenza della Kusumi Shuzo, che corona l'impegno estremo nei confronti del miracoloso riso da sake risorto 'Kamenoo'. Facendo rivivere nel presente la leggenda un tempo perduta e riscrivendo la storia del sake, la sua qualità ha stabilito una valutazione fissa di massimo grado sia a livello nazionale che internazionale. Il suo gusto, in cui il potenziale del riso è sublimato al limite da una fermentazione a bassa temperatura a lungo termine, è nobile e infinitamente delicato. Vanta una qualità artistica unica, in cui un umami sofisticato si stratifica più volte insieme a un aroma floreale. È un capolavoro della Kusumi Shuzo che trasuda una serena dignità, facendo percepire la misteriosa vitalità che risiede in ogni chicco di riso e in ogni goccia d'acqua.

Oniyasha è un marchio potente di Hokusetsu Shuzo con uno sfondo di misteriosa cultura tradizionale di Sado, il villaggio del dramma Noh. Il gusto, che combina la forza come un 'Oni' (demone) e il glamour come una 'Yasha' (yaksha), ha una profondità che scuote l'anima. In particolare, i tipi Genshu (sake non diluito) prodotti con cura utilizzando riso prodotto a Sado sono caratterizzati da un finale profondo in cui la forte risposta alla bevuta e l'umami del riso risuonano direttamente. Si può godere di una dignitosa tensione e di un profondo retrogusto persistente come il suono di un flauto Noh che echeggia nel silenzio. È un sake unico nel suo genere nato dalla risonanza della severa natura di Sado e della cultura di alto rango.

Kangen è un marchio di Sado Hakko che condensa il fascino del Doburoku tradizionale. La consistenza granulosa del riso, la leggera acidità derivata dalla fermentazione e la dolcezza naturale sono armoniosamente bilanciate. Creato con l'idea di 'condizionare dall'interno del corpo', questo sake fa sentire la forza dei cibi fermentati, spesso chiamati 'flebo bevibile'. Il suo gusto semplice ma sofisticato è un po' nostalgico e allo stesso tempo nuovo, un prodotto squisito per assaggiare direttamente il ricco raccolto di Sado.

KING OF MODERN LIGHT è una linea premium proposta da Mineno Hakubai Shuzo che esplora un nuovo orizzonte per il sake. Come simboleggia il marchio in inglese, persegue gusti che trascendono gli schemi tradizionali e risuonano con la cultura alimentare moderna e le sensibilità globali. Come suggerisce il nome, è caratterizzato da una sensazione in bocca sorprendentemente leggera e fruttata, eppure il retrogusto ha una certa nitidezza dove risplende la tecnologia della distilleria. Insieme al moderno design dell'etichetta, lo stile di gustare l'aroma in un calice da vino gli si addice bene, attirando l'attenzione di chi beve sake per la prima volta e dei buongustai di tutto il mondo. Portando il nome di 'Modern Light', questo marchio è una bottiglia piena di speranza per il futuro rilasciata da una distilleria con 400 anni di storia.