Marche di sake
in Niigata

NOBU è un marchio premium lanciato nel mondo da Hokusetsu Shuzo, coronato dal nome della carismatica chef di fama mondiale Nobuyuki Matsuhisa. Questa serie, amata e bevuta nei ristoranti 'NOBU' di tutto il mondo, ha stabilito la sua posizione come 'il miglior sake che completa i piatti' oltre i confini e le culture. Ogni linea, inclusi Ginjo, Daiginjo e prodotti di alta classe che utilizzano separatori centrifughi, persegue l'equilibrio ultimo per supportare diverse esperienze gastronomiche, dalla delicata cucina giapponese ai potenti piatti fusion. Il gusto, che ha affascinato celebrità di tutto il mondo tra cui Robert De Niro, è uno standard globale nato dal ricco terroir di Sado.

Kintsuru è l'unico marchio che rappresenta Kato Shuzo Ten ed è un marchio profondamente amato dagli abitanti di Sado come sake quotidiano. L'essenza della distilleria, 'usare ingredienti locali e produrre sake amato dalla gente locale', è condensata in questa singola bottiglia. Pur seguendo la strada maestra del sake di Niigata, 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), è caratterizzato da uno squisito equilibrio che tira fuori un umami pieno invece di cancellare completamente la dolcezza del riso. Dimostra la sua abilità in tutte le fasce di temperatura, dal freddo al caldo, e si inserisce divinamente in piatti casalinghi come piatti di pesce di stagione e piatti stufati. È un sake come lo spirito sincero di Sado stessa, avendo conquistato la fiducia solo con la qualità senza fare pubblicità appariscente.

Sado no Doburoku è un marchio che collega la ricca cultura rurale di Sado alle generazioni future e può essere definito l'origine di Sado Hakko. Ha sublimato la forma più primitiva ed energica del sake, che non viene pressato, in una qualità sofisticata con un'alta tecnologia di produzione. La sensazione in bocca densa e ricca e il senso di soddisfazione in cui il ricco sapore del riso si diffonde in tutta la bocca. Il gusto fresco che trasmette il respiro della fermentazione così com'è è il terroir di Sado stessa. È una bottiglia saporita e potente amata dalle persone attente alla salute e dai veri amanti del sake.

Sasaiwai è il marchio di punta che simboleggia lo spirito di Sasaiwai Shuzo. Il nome, che porta il desiderio di essere 'un sake che celebra la gioia locale', promette un gusto caldo in armonia con la natura gentile di Niigata. In particolare, la serie 'Sasajirushi' su cui si concentrano ricerca un equilibrio squisito di essere 'ricco ma facile da bere e non stancare mai'. Puntando sulla non filtrazione e sull'invecchiamento in bottiglia, realizza una piacevole nitidezza in cui il retrogusto scompare rapidamente, tirando fuori al massimo la dolcezza e l'umami del riso. Altrettanto attraente è la sua gamma che soddisfa diverse esigenze, come 'Sasasunday', facile da approcciare per le donne e i giovani, e il sofisticato 'Chikurin Sofu'. È un sincero sake artigianale che accompagna la vita quotidiana di Niigata e trasforma i momenti di tutti i giorni in celebrazioni.

Echigo Tsurukame è l'incrollabile marchio di punta che porta il nome della distilleria. Basandosi sulla tradizionale virtù del sake di Niigata, il 'gusto pulito', è un sake moderno in cui il pieno umami del riso e una piacevole acidità sono armonizzati ad alto livello. In particolare la serie Junmai Ginjo, consigliata per essere gustata in calici da vino, è caratterizzata da un aroma fresco che ricorda la mela verde e il melone e dalla dolcezza naturale derivata dal riso. Pur attenendosi ai metodi di produzione artigianali tradizionali, il rigoroso controllo di qualità mediante singola pastorizzazione e conservazione in bottiglia supporta una bontà stabile che regala un'emozione ogni volta che viene bevuta. Amato da diverse generazioni, incluso il fatto di essere venduto sullo Joetsu Shinkansen, il suo gusto è come un 'gioiello della tavola' di cui Niigata è orgogliosa.

Ryoko è un marchio innovativo di Mineno Hakubai Shuzo, che prende il nome dal calligrafo Maki Ryoko. Per ribaltare l'immagine esistente del sake di Niigata, il Toji Iijima, che ha affinato le sue abilità in una famosa distilleria di Aizu, sta sfidando una nuova frontiera chiamata 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco). Un aroma glamour e ricco, un gusto ricco dove la dolcezza e l'umami del riso sono pienamente estratti e una decisa nitidezza finale. Questa prelibatezza a più strati ha impressionato i professionisti di tutto il mondo, vincendo il trofeo del primo premio all'IWC 2023. 'Ryoko', intrecciato da abilità tradizionali, dalla passione del Toji e dalla ricca acqua di Niigata, è oggi uno dei marchi più energici, che propone un nuovo standard per il sake.

Mineno Hakubai è un marchio dedicato che porta la tradizione della distilleria che dura da 400 anni. Basandosi sulla filosofia unica di 'Hojun Karakuchi' (ricco e secco), non si limita a essere secco, ma combina il ricco umami del riso e un dignitoso retrogusto. Il gusto creato dalla natura gentile di Niigata e dalla tecnologia affinata dalla storia ha un'eleganza che si sposa con l'essenza della cucina giapponese. La fiducia che è stata amata per molti anni nella zona locale di Niigata coesiste con una forza che completa ogni gastronomia e una gentilezza che permea profondamente i cuori dei bevitori. È un capolavoro immortale con storia e stile che ogni fan del sake locale di Niigata conosce.

Takarayama è il marchio di punta che simboleggia l'orgoglio della distilleria che è stata amata per più di 130 anni nella terra delle terme di Iwamuro. Il suo nome racchiude il rispetto per la terra che porta un ricco raccolto e il desiderio che la vita del bevitore risplenda come un tesoro. Pur avendo una nitidezza 'Tanrei' (leggera) caratteristica di Niigata, è caratterizzato da una sensazione in bocca morbida e da un umami elegante. Il suo gusto, affinato per accompagnare i piatti della locale città termale, colora con serenità la tavola. È un sake ortodosso e sicuro che protegge le tradizionali tecniche di produzione invernale e tira fuori in modo schietto la bontà del riso e dell'acqua. È un prodotto squisito come lo spirito della distilleria stessa, dove il motivo per cui è amato da così tanto tempo viene trasmesso in un solo sorso.

Nisai no Kamoshi è un marchio innovativo nato dalla sfida di giovani talenti che gettano un sasso nel futuro dell'industria del sake. Produttori e venditori sotto i 30 anni si uniscono e impacchettano nella bottiglia sensibilità e passione che solo quella generazione può creare. La caratteristica principale è un approccio che ribalta il senso comune, utilizzando riso da tavola di altissima qualità, il Koshihikari prodotto a Niigata, con un rapporto di raffinazione del 60%. Coesiste con un aroma fruttato e fresco che ricorda banane e pere, una dolcezza rotonda unica del riso da tavola e un retrogusto incredibilmente pulito. Insieme all'aspetto sofisticato che ha vinto il Good Design Award, il suo gusto che fa presagire una nuova era è una goccia che simboleggia la 'nuova alba' del sake.

Fukugao è un marchio di punta che incarna i pensieri della distilleria. È prodotto con l'obiettivo di portare una piccola felicità e un letterale 'volto sorridente (Fukugao)' nella vita quotidiana dei bevitori. La caratteristica principale è la sensazione in bocca liscia come la seta e rotonda creata dall'acqua estremamente dolce del fiume Igarashi. Una dolcezza riservata ma elegante e una delicata acidità si fondono in un equilibrio squisito, trasmettendo elegantemente il ricco umami del riso. Pur avendo varie espressioni, dal tradizionale sake Junmai a una sorprendente bottiglia invecchiata in botti di whisky, alla base scorre una comune gentilezza. È un sake che scalda il cuore, pieno del terroir di Sanjo e della sincerità dei produttori.

Echigo Heiya è un marchio con un profondo attaccamento alla regione, che racchiude i benefici della vasta pianura di Echigo in una singola bottiglia. La forza del riso coltivato in questa terra fertile, inclusa la città di Sanjo, e la bocca di beva trasparente che fa sentire l'aria limpida sono attraenti. Si sposa bene con qualsiasi piatto ed è una presenza che sostiene i drink serali quotidiani con disinvoltura e certa soddisfazione. Il gusto semplice ma forte che ricorda il ricco terroir della pianura di Echigo è profondamente radicato nella vita della gente locale.

Usuya è uno speciale marchio heritage che porta avanti la storia di Fukugao Shuzo risalente alla sua fondazione. Guarda all'origine della distilleria ed esprime la profondità della tradizione affinata in molti anni. È caratterizzato da un gusto calmo e dignitoso e da un ricco e persistente retrogusto. Pur facendo sentire il peso della storia, il suo equilibrio sofisticato che non sembra mai antiquato è la figura stessa del 'sake amato nel tempo'. È una bottiglia piena di stile adatta a quando si vuole assaporare con cura il tempo importante.

Igarashigawa è l'ultimo marchio di sake locale che prende il nome dal fiume Igarashi, che può essere definito la fonte di vita a Sanjo, e si impegna a utilizzare materie prime prodotte al 100% a Sanjo (Koshi Tanrei). Fonde perfettamente la straordinaria trasparenza creata dall'acqua estremamente dolce di questo fiume con il pieno umami del riso. Il gusto che esprime direttamente la terra di Sanjo da entrambi i lati, acqua e riso, è il terroir locale stesso. È un marchio che combina nitidezza e ricca espressione, che ricorda il flusso limpido e potente del fiume. È una bottiglia dell'anima di cui l'area locale va orgogliosa, concentrando l'identità di Sanjo in ogni singola goccia.

Tokiwamatsu è un marchio tradizionale ereditato da Murayu Shuzo, un marchio storico che è stato amato per molti anni nella sua Niigata locale. Il suo nome, che simboleggia la qualità immutabile, contiene il voto della distilleria di fornire sake deliziosi in ogni epoca, come gli aghi di pino che non appassiscono mai. Tracciando una linea dallo stile dolce innovativo del marchio 'Murayu', è caratterizzato da un gusto molto elegante in cui l'aroma dignitoso di Ginjo e la dolcezza sofisticata sono armonizzati. La pura filosofia del mastro birraio Mr. Murayama, 'creare cose che sento essere deliziose', vive in questo marchio tradizionale locale, vantando un alto grado di perfezione che fa stare in piedi ogni volta che lo si beve.

Hanakoshiji è un marchio di punta di Murayu Shuzo per la comunità locale, che riflette il ricco paesaggio di Kosudo, Niigata. Degno del bellissimo nome 'Sentiero di Echigo in Fiore', è prodotto con cura impiegando lo stesso tempo e lo stesso impegno delle classi superiori, sebbene sia Futsu-shu (sake ordinario). La caratteristica principale è la squisita risonanza della ricca dolcezza che colora la vita quotidiana e del finale nitido che scompare in modo incredibilmente rapido. L'elegante retrogusto che ricorda i dolci giapponesi di alta qualità non perde mai il suo fascino, sia freddo che riscaldato. È un sake come un tesoro locale, che concentra il sincero atteggiamento della distilleria nel 'consegnare sake di alta qualità alle tavole locali'.

Takamura Kei è un marchio speciale tra le linee limitate di Murayu Shuzo in cui la bellezza tecnica e l'artisticità del proprietario e mastro birraio Kensuke Murayama sono perseguite al limite. È un sake supremo nato da un atteggiamento stoico che mira al miglior gusto senza essere vincolato da specifiche particolari. Sulla base dell'elegante dolcezza caratteristica del marchio 'Murayu', la affina ulteriormente per realizzare l'ultima sofisticatezza tessuta da profondità e complessità. L'alto contenuto informativo in un sorso e il grado artistico di perfezione in cui sono splendidamente armonizzati possiedono uno stile adatto ad essere scelto come bevanda per un giorno speciale. È un marchio raro dove si può sperimentare l'ultima frontiera dello stile dolce, con solo un numero limitato di bottiglie rilasciate al mondo.

Murayu è un marchio rivoluzionario che ha scosso il mondo del sake sfidando il mercato 'Tanrei Karakuchi' di Niigata con il nuovo concetto di 'stile dolce ed elegante'. Il suo gusto, ispirato allo zucchero 'Wasanbon', non ha alcuna viscosità tipica dello zucchero, e coesistono una dolcezza stratificata e un finale pulito che scompare rapidamente. Non vengono divulgate informazioni come il tipo di riso, il rapporto di raffinazione, il valore del sake (SMV) o l'acidità. Questa misteriosa politica è la forte convinzione del proprietario Mr. Murayama, che vuole che le persone 'abbandonino i pregiudizi chiamati specifiche e si godano puramente la prelibatezza sentita dalla lingua'. Adottando una classificazione come quella del vino tedesco (Black, Navy, Akane, ecc.), continua a proporre nuovi modi di gustare il sake. Insieme alla rarità creata dalla distribuzione limitata, è un marchio che può essere definito un pioniere del boom del sake dolce, rendendo entusiasti i fan del sake in tutto il paese.