Marche di sake
in Tokyo

Il Momo Doburoku (Doburoku alla pesca) è uno dei protagonisti della serie stagionale di doburoku alla frutta della Tokyo Station Sake Brewery. Realizzato con succo di pesche mature, presenta una gradazione alcolica contenuta al 5%, risultando estremamente piacevole e facile da bere. Il profilo gustativo è definito da un equilibrio squisito tra la sottile dolcezza della pesca e la tipica acidità del doburoku. Come prodotto limitato per l'estate, il suo gusto rinfrescante e amichevole è molto popolare. Sviluppato per essere una bevanda informale da gustare in stazione per viaggiatori e pendolari, armonizza l'aroma fresco del frutto con il ricco umami del riso.

Il marchio principale della Tokyo Port Brewery, 'Tokyo', è stato creato per rappresentare lo spirito in continua evoluzione della metropoli stessa. La sua caratteristica più distintiva è la varietà di sapori ottenuta variando il lievito, il metodo di produzione e la gradazione alcolica per ogni singolo serbatoio. Offre un sorso pulito e fluido, seguito da una leggera acidità e da un piacevole aroma di ginjo. Al palato è morbido con una dolcezza gentile ed elegante, rivelando note fruttate di mela verde e melone, unite all'umami del riso e a un tocco di acidità agrumata. Ogni sorso offre una ricchezza succosa che rispecchia la vibrante energia di Tokyo.

Tokyo Mead è un idromele prodotto dalla Tokyo Port Brewery in parallelo al suo sake. Commercializzato come 'Tokyo Mead -Gold-', si tratta di una bevanda fermentata tradizionale a base di miele, reinterpretata con un approccio moderno in stile Tokyo. Applicando le avanzate tecniche di fermentazione sviluppate con il sake, la cantina riesce ad estrarre la dolcezza morbida e gli aromi complessi del miele. Come microdistilleria urbana, questo marchio simboleggia lo spirito innovativo della Tokyo Port Brewery, che abbraccia la sfida di creare diverse bevande fermentate oltre al sake tradizionale, offrendo una nuova prospettiva alla cultura della fermentazione in Giappone.

Chiamato così per commemorare il 150° anniversario della resa del castello di Edo, 'Edo Kaijo' (Edokaijo) è il marchio che simboleggia la rinascita della Tokyo Port Brewery. Il nome porta un grande peso storico: il predecessore della cantina si trovava vicino alla residenza del clan Satsuma, proprio dove Saigo Takamori e Katsu Kaishu tennero i loro colloqui diplomatici. Questo sake è caratterizzato da un profilo 'Rei-Umakuchi' (elegante e nitido), prodotto meticolosamente come 100% Junmai e 100% Genshu. Ogni vasca è progettata appositamente per offrire un profilo aromatico unico, riflettendo la natura diversificata di Tokyo pur mantenendo un nucleo costante di raffinata eleganza. È un marchio che fonde perfettamente la tradizione di Edo con il futuro di Tokyo.

Hanagumori è il doburoku (sake non filtrato) di punta della Konohanano Brewery. Meticolosamente creato utilizzando metodi tradizionali con solo riso e malto di riso (koji), è celebre per il suo profilo aromatico fresco e vibrante. Il nome 'Hanagumori' (cielo velato di fiori) si riferisce al cielo primaverile durante la stagione dei ciliegi, fondendo poeticamente il termine 'fiore' (hana) della dea protettrice e il naturale aspetto lattiginoso (gumori) del doburoku. Prodotto ad Asakusa, questo sake esprime un'armonia tra eredità e modernità. La sua consistenza è cremosa e vellutata, bilanciata dalla dolcezza naturale del riso e da un'acidità rinfrescante che lo rende attuale e accessibile.

Kokufuzuru (o Kozuru) è il marchio identificativo di Noguchi Shuzoten, prodotto fin dalla fondazione nel 1860. Il nome riflette l'importanza storica di Fuchu come antica capitale (Kokufu) della provincia di Musashi, incarnando l'aspirazione di 'creare un sake elegante come una gru nella capitale provinciale'. Nella cultura giapponese, la gru simboleggia longevità e buona fortuna, rappresentando un augurio per la prosperità di Fuchu. Dopo quasi 40 anni come marchio prodotto per conto terzi in seguito alla sospensione della produzione interna nel 1985, Kokufuzuru è tornato con successo come sake prodotto internamente. Il rinato Kokufuzuru si basa sul concetto di 'Terroir della provincia di Musashi', utilizzando l'acqua del pozzo della cantina e ingredienti di provenienza locale. Ciò include l'uso del 'Sakura Fukuhime', un riso speciale sviluppato in collaborazione con l'Università di agricoltura e tecnologia di Tokyo. Caratterizzato da un elegante profilo 'Rei-Umakuchi', il sake presenta un umami ben strutturato e un finale pulito e nitido, guadagnandosi la reputazione di eccellente sake ortodosso. È un marchio che onora la profonda storia di Fuchu pur evolvendosi per le nuove generazioni.

Higashimurayama è un marchio che prende il nome dalla città in cui si trova la distilleria. Come saké locale rappresentativo, incarna l'attaccamento della distilleria al proprio territorio. Prodotto con l'acqua del monte Fuji e risi selezionati, si armonizza perfettamente con la cultura culinaria della regione di Tama.

Kinkon è un marchio sinonimo di celebrazione in Giappone, chiamato così per onorare le nozze d'argento dell'imperatore Meiji. Gode oggi di uno status sacro come unico 'Omiki' (sake sacro) offerto ai tre grandi santuari di Tokyo. Toshimaya è nota anche per aver reso popolare la cerimonia del 'Kagami-biraki' (l'apertura di una botte di sake con un martello). Kinkon è quindi al centro di matrimoni e festeggiamenti da generazioni. Unendo la dignità di un'offerta sacra a un sapore accessibile, simboleggia perfettamente lo spirito di Edo e Tokyo.

Rita è un marchio ispirato alla filosofia buddista del 'Rita-no-kokoro' (Altruismo). La sua missione è produrre un sake che generi gioia e porti felicità a chi lo beve. Prodotto esclusivamente con riso Hattan-nishiki, questo sake è disponibile solo presso il negozio principale di Toshimaya a Kanda. Con il suo profilo delicato e aromatico, Rita incarna la filosofia della distilleria: tornare all'essenza della produzione — augurare il benessere degli altri attraverso ogni goccia.

Nijubashi è un marchio eccezionalmente raro e prestigioso venduto esclusivamente all'interno del Palazzo Imperiale. Disponibile solo nei negozi del palazzo o durante occasioni speciali, è uno dei sake più difficili da reperire in Giappone. Prende il nome dall'iconico ponte Nijubashi, simbolo del Palazzo Imperiale, e porta con sé un'aura di suprema dignità. Questa commissione speciale è stata affidata a Toshimaya Shuzo in virtù della sua reputazione come produttore di sake sacro per i santuari della capitale.

Okunokami è un marchio nato da due desideri: 'proteggere la distilleria (Oku) trasmettendo lo spirito e il sapore della nostra arte' e 'proteggere le insegne (Yago) e favorire la prosperità dei nostri partner'. Il nome stesso è una preghiera di protezione e successo. La sua caratteristica principale è un profilo delicato e aromatico, ottenuto imbottigliando il sake subito dopo la spremitura, senza filtrazione né diluizione. Rappresenta l'apice dell'esperienza tecnica di Toshimaya Shuzo ed è prodotto in piccoli lotti artigianali. Offre una fresca vitalità e un umami profondo, con aromi floreali di ginjo, dolcezza di riso e un'acidità nitida che sfocia in un finale asciutto.

Haneda è un marchio regionale creato da Toshimaya Shuzo, che prende il nome dal distretto di Haneda, sede del principale aeroporto di Tokyo. È sviluppato come un marchio amato sia dai residenti locali che dai visitatori di Tokyo, esprimendo l'impegno di Toshimaya verso la comunità.

Juemon è un marchio speciale che prende il nome dal fondatore della distilleria, Juemon Toshimaya. Rappresenta oltre 400 anni di storia e tradizione che risalgono al 1596. Caratterizzato da un processo di produzione lussuoso, utilizza solo il 'Nakadori' (la parte migliore della spremitura) e un tasso di levigatura del 60%. Come sake non filtrato e non pastorizzato (Muroka Nama Genshu), massimizza la potenza e la freschezza intrinseche del prodotto, perseguendo una qualità degna del nome del fondatore. È il culmine dell'arte di Toshimaya, perfetto per occasioni speciali.

Kisho è il marchio identitario di Nozaki Shuzo, il cui nome deriva dalla combinazione dell'iniziale del fondatore 'Ki' (Gioia) e 'Sho' (Corretto), a indicare un sake 'onesto e adatto a ogni occasione'. Si distingue per la meticolosa qualità artigianale e l'uso dell'acqua di sorgente del monte Shiroyama. In un'epoca dominata dalle macchine, Kisho continua a utilizzare il tradizionale 'Koshiki'. Raramente reperibile fuori dall'area del fiume Akigawa, è un marchio profondamente amato a livello locale per la sua autenticità.

Shiroyama-Zakura prende il nome dal maestoso albero di ciliegio situato sul monte Tokura Shiroyama, dove ha origine la sorgente d'acqua della distilleria. Questo marchio celebra il legame tra la bellezza naturale e l'arte della distillazione, ed è caratterizzato da un palato morbido e gentile. Prodotto artigianalmente con l'acqua pura del monte Shiroyama, regala un piacevole retrogusto che ricorda la primavera. Con la sua splendida etichetta ispirata alla natura locale, è molto apprezzato insieme a 'Kisho'.

Hachioji-jo è un sake junmai ispirato alla storica fortezza della città, un simbolo del patrimonio locale. Prodotto con un tasso di levigatura del 65%, esalta l'umami profondo e ricco del riso. Questo sake offre una sensazione in bocca solida e tradizionale, con un finale piacevolmente secco che bilancia una delicata amarezza. Si abbina eccezionalmente bene con piatti leggeri come il pesce grigliato. Tributo alla storia di Hachioji, incarna il carattere robusto della distillazione classica.

Kuwanomiyako (La Capitale del Gelso) è il marchio distintivo di Ozawa Shuzojo, che prende il nome dall'antico titolo onorifico di Hachioji. Rende omaggio all'epoca in cui Hojo Ujiteru, il costruttore del castello di Hachioji, si riferiva all'area come a una 'Capitale dei Gelsi', celebrando la fioritura dell'industria tessile della città. Il marchio è noto per il suo profilo fragrante e corposo, mantenendo un impegno per la qualità meticolosa in tutta la gamma. Preservando l'identità storica locale, Kuwanomiyako rimane un'icona amata che unisce il passato e il presente della città.

Jinba-san era il marchio di punta della scomparsa Nakajima Shuzojo. Chiamato come il Monte Jinba, una nota cima al confine tra Tokyo e Kanagawa, era molto amato a livello locale. La produzione è terminata con la chiusura della distilleria.

Hinodeyama era un marchio precedentemente prodotto da Nakajima Shuzojo. Chiamato come il Monte Hinode, vicino a Hachioji, simboleggiava il legame della distilleria con le montagne locali. La produzione è terminata in seguito alla chiusura della distilleria.

Tama-no-Yaezakura è un marchio storico che incarna l'eredità di Ishikawa Shuzo. Prima che l'attuale gamma 'Tama-jiman' fosse nominata all'inizio del periodo Showa, il sake della distilleria è stato apprezzato per molti anni sotto il nome di 'Yaezakura'. Oggi, i visitatori della distilleria possono godersi un bicchiere ammirando i bellissimi alberi di Yaezakura (ciliegi a fiori doppi) e le attrezzature di distillazione dell'era Meiji dalla terrazza. Questo marchio funge da ponte con il passato, offrendo un'esperienza profonda creata con l'acqua naturale di Tama.