Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01Il sake per chi comincia: guida introduttiva
Scegliere una bottiglia di sake significa imbattersi in una serie di parole mai viste, sull'etichetta come sul cartellino dello scaffale: "seishu", "junmai", "nama", "genshu". Si assomigliano tutte, ma ognuna dice una cosa diversa. E chi prova a impararle tutte in una volta si stanca prima ancora...
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo: come distinguerli in un attimo
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake compaiono spesso termini come "junmai daiginjo" o "honjozo". Sembrano criptici, ma bastano due parametri per decifrarli: quanto è stato levigato il riso e se è stato aggiunto alcol distillato. Una volta capiti questi due assi, anche di fronte...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guida completa alla lettura dell'etichetta del sake
Se sai leggere i numeri sull'etichetta posteriore, puoi farti un'idea del sapore prima ancora di stappare la bottiglia. La lista degli ingredienti ti dice se è un junmai (sake puro di riso, senza alcol distillato aggiunto) o no, e il seimaibuai (percentuale di riso rimasta dopo la molitura) ti...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Dolce o secco non bastano: come leggere gusto e aroma del sake
Quando si sceglie un sake, il primo istinto è quasi sempre chiedersi se sia dolce o secco. Questo giudizio si basa sul nihonshu-do (indice di dolcezza-secchezza), un valore che stima in modo approssimativo la quantità di zuccheri residui nella bevanda: un numero negativo indica un sake...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
05Sake freddo, a temperatura ambiente o caldo? Temperature ideali e conservazione
Anche la stessa bottiglia cambia volto a seconda della temperatura: a 5°C o a 40°C, aroma e percezione di dolce e secco non sono più gli stessi. Il sake è uno dei pochi vini di riso al mondo che si possono bere sia freddi che caldi, e basta variare la temperatura per scoprire un'altra faccia...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
06Guida all'acquisto del sake: come scegliere senza sbagliare, in negozio e in viaggio
Vi fermate davanti allo scaffale, paralizzati. Nomi che non conoscete, prezzi che oscillano senza un criterio apparente: non sapete da dove cominciare. Il primo ostacolo con il sake non è il gusto, è proprio la scelta.
Buying #Beginner #Traveler #buying #price -
07Il processo di produzione del sake spiegato per tappe
Il sake nasce da tre ingredienti: riso, koji (riso su cui è stata coltivata una muffa specifica, lo koji-kin, che scompone l'amido in zuccheri) e acqua. Il percorso, dalla molitura all'imbottigliamento, è in apparenza lineare, ma si dirama in più punti, ed è proprio lì che nascono le differenze...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
08Abbinare il cibo al sake, una guida introduttiva
Il segreto per abbinare cibo e sake sta tutto nell'equilibrare l'intensità dei sapori. A un piatto delicato, un sake leggero; a un piatto ricco, un sake corposo. Basta tenere a mente questo principio per ridurre drasticamente il rischio di un abbinamento sbagliato. Il resto è solo una questione...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
09Guida ai prezzi da 720 ml: cosa scegliere in base al budget
Quando si compra una bottiglia di sake da 720 ml, non è sempre chiaro da cosa dipenda la differenza di prezzo. Una bottiglia da 1.200 yen e una da 4.000 yen non si distinguono per qualità superiore o inferiore, ma per un "obiettivo" diverso. Questo articolo divide i prezzi in quattro fasce,...
Buying #Beginner #Gift #price #buying #gift -
10Sake per regione, dall'Hokkaido a Kyushu
Quando si sceglie un sake locale in viaggio, affidarsi al solo nome della prefettura può disorientare. Un punto di riferimento più preciso è la "GI" (Indicazione Geografica, il sistema con cui lo Stato riconosce ufficialmente un'area di produzione). In questo articolo dividiamo il Giappone in...
Regions #Intermediate #Traveler #region -
11Visitare una sakagura: preparazione ed etichetta prima di prenotare
Presentarsi a una sakagura (酒蔵, sakagura: la cantina dove si produce il sake) senza preavviso è il modo più sicuro per tornare a mani vuote. La maggior parte delle cantine richiede la prenotazione, e la produzione vera e propria si può osservare solo in certi periodi dell'anno. Conoscere in...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #brewery tour -
12Sake in regalo: come scegliere quello giusto
Quando si regala del sake, la prima cosa da stabilire è per chi è e in quale occasione. Una stessa bottiglia può essere perfetta per un regalo di fine anno e del tutto fuori luogo per un matrimonio: cambiano i criteri di scelta e persino la carta che avvolge il pacco. Ecco una guida per...
Buying #Beginner #Gift #Overseas #gift #buying -
13Il junmai è superiore? Il sake nama va bevuto il prima possibile? FAQ sui falsi miti
"Il junmai è il migliore." "Il nama è fresco, quindi si può tenere anche a temperatura ambiente." Attorno al sake circolano diversi luoghi comuni di questo tipo. Ognuno contiene un fondo di verità, ma anche una distorsione. In questa guida sciogliamo i fraintendimenti più diffusi in forma di...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
14Sake e cultura giapponese, tra riti shintoisti, stagioni, doni e la Giornata del Sake
Il sake non è soltanto una bevanda: da secoli accompagna la vita quotidiana dei giapponesi. Come offerta agli dèi, come bevanda delle feste di Capodanno e delle cerimonie, come messaggero delle stagioni, come regalo per esprimere gratitudine. E ancora: le condizioni che hanno fatto nascere le...
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
15Riso, lievito, acqua e madre di fermentazione: la lezione per intenditori
Anche restando nella stessa categoria "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake di riso puro con altissima levigatura), il ventaglio di sapori può essere sorprendentemente ampio: da profili ricchi e avvolgenti a stili leggeri e limpidi come l'acqua. La differenza non dipende dalla classificazione, ma dalle...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
16Progettare il servizio del sake per ristoranti e locali
La stessa bottiglia può avere un sapore diverso a seconda di chi la serve. Non è un problema di scorte o di acquisti: è che il modo di servire non è mai stato messo per iscritto. Temperatura, conservazione, ordine di mescita, modo di raccontarlo al cliente. Se questi elementi diventano regole...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
17Sake da cucina, mirin e ryōrishu: guida alle differenze
Nel dubbio, la regola è semplice: per eliminare gli odori forti usate ryōrishu (sake da cucina) o sake da bere, per la lucentezza e la dolcezza usate il mirin. Bastano queste due indicazioni per orientarsi.
Enjoying #Beginner #Cooking #cooking sake -
18Guida per comprare e scegliere il sake all'estero
Sugli scaffali all'estero l'assortimento di etichette è molto più ridotto rispetto al Giappone. Difficilmente troverete l'etichetta esatta che cercate: più spesso dovrete scegliere tra ciò che è disponibile in negozio. Proprio per questo, saper leggere due cose — le indicazioni in inglese...
Overseas & Inbound #Beginner #Overseas #buying #label -
19Turismo del sake in città: Tokyo, Kyoto, Fushimi e Kanazawa
Bastano poche ore di soggiorno per toccare con mano sia la produzione sia il gusto del sake. Le esperienze urbane si dividono sostanzialmente in tre forme: la visita alla sakagura (酒蔵, "cantina di sake") per osservare il processo produttivo, la degustazione o il kakuuchi per assaggiare piccole...
Brewery Tourism #Beginner #Traveler #Overseas #brewery tour #region -
20Il sake caldo è di bassa qualità? Le domande più comuni all'estero, spiegate
Nei forum internazionali circolano diverse leggende sul sake: "l'hot sake serve a nascondere un sake scadente", "il Junmai è sempre il migliore". Sono affermazioni che contengono un fondo di verità e, allo stesso tempo, la travisano: proprio per questo sono difficili da smontare. In questo...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification -
21Guida alle certificazioni WSET SAKE e SSI per studiare il sake in modo sistematico
Chi vuole approfondire il sake ha davanti due strade: lo studio autonomo o un percorso certificato. Nessuna delle due è "migliore" in assoluto: la scelta dipende dall'obiettivo per cui si studia. In questa guida vediamo come individuare il proprio obiettivo e come si differenziano le...
Learning #Advanced #certification #tasting -
22Toji e kurabito, gli artigiani che modellano il sake
Sull'etichetta di una bottiglia di sake, o nella presentazione di una casa produttrice, capita di imbattersi nella parola "toji" (杜氏). Il termine indica il responsabile che dirige la produzione in cantina. Gli artigiani che, sotto la sua guida, si occupano delle singole fasi della lavorazione si...
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23Perché sono nate le terre del sake? Nada, Fushimi e le altre regioni produttrici
Nada, Fushimi, Niigata. Perché le regioni del sake più celebri sono nate proprio in quei luoghi? Non è stato un caso. Acqua di qualità, riso a portata di mano, vie per trasportare il sake: sono sempre gli stessi tre elementi a ricorrere. Questo articolo non si occupa di "quale sake sa di cosa...
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water -
24Tokkuri, ochoko e go: il vocabolario dei recipienti, delle misure e del galateo del sake
In un izakaya o durante una cena importante, i nomi dei recipienti e delle unità di misura possono lasciare spiazzati chi non li conosce. Se qualcuno dice "un tokkuri, un go", non è raro non avere idea di quanto sake stia davvero per arrivare al tavolo.
Serving & Storage #Beginner #vessels #terms -
25Shiboritate, hiyaoroshi, akiagari le parole del sake di stagione
Esistono sake che portano il nome di una stagione. Lo shiboritate racconta l'inverno, il natsuzake (sake estivo) racconta l'estate, l'hiyaoroshi è il messaggero dell'autunno. Anche il sake della stessa casa produttrice cambia gusto e nome a seconda del periodo di produzione e di uscita sul...
Culture & History #Beginner #seasonal #terms -
26Kimoto, Yamahai e Sokujo: le tre vie per fare il fermento madre del sake
Se sull'etichetta posteriore leggete "kimoto" o "yamahai", potreste avere in mano una bottiglia adatta a essere servita calda. Questa distinzione nasce dal modo in cui viene preparato il shubo (酒母), il fermento madre del sake. Il shubo è la coltura starter in cui si fanno crescere i lieviti,...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
27Pastorizzazione e namazake: le differenze tra sake grezzo, a conservazione grezza, in bottiglia grezzo e non filtrato puro
"Namachozoshu" e "namazumeshu": due nomi che si somigliano, e in molti fanno fatica a distinguerli. In realtà la differenza tra i due sta solo in quale fase dello stesso processo di pastorizzazione, chiamato hi-ire, viene saltata.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
28Riso, koji e fermentazione in tre fasi: il cuore della lavorazione del sake
Dove si decide davvero il gusto di una bottiglia, prima ancora che arrivi nel bicchiere? In gran parte, nei tre passaggi chiave: la levigatura del riso, la preparazione del koji e la fermentazione in tre fasi (sandan shikomi). In Il processo produttivo nel suo insieme abbiamo seguito l'intero...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Le tecniche di spremitura (jōsō): arabashiri, nakadori, seme e fukurozuri
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake capita di leggere termini come "arabashiri" o "nakadori": indicano l'ordine in cui il sake è stato spremuto. Il processo che separa il mosto fermentato (moromi) in sake limpido e feccia si chiama jōsō (上槽), la spremitura vera e propria, e sia il...
Production #Intermediate #pressing #production -
30Guida al sake frizzante — come si forma la spuma e come sceglierlo
Un sake che sprigiona una fitta spuma non appena viene versato nel bicchiere: sempre più persone lo scelgono per un brindisi o come regalo. Ma dietro l'etichetta generica "sake frizzante" si nascondono in realtà tre metodi di produzione ben distinti. Cambia il metodo, e cambiano la finezza della...
Types #Soshu (light & crisp) #Beginner #Gift #sparkling -
31Il mondo del koshu invecchiato: colore, aroma e come gustarlo
Anche nel sake esiste un universo fatto di lunghe attese: è quello del koshu invecchiato (jukusei-koshu, sake maturato per anni), spesso chiamato semplicemente "sake d'annata". Con il tempo il colore vira verso l'ambra e il profumo si trasforma, ricordando il caramello o la frutta secca. È un...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
32Cos'è il kijoshu: il sake dolce e corposo fermentato con altro sake
Se cerchi un sake dolce, magari da fine pasto o da regalare, il "kijoshu" (貴醸酒, kijōshu) merita attenzione. È un sake corposo e dolce, ottenuto sostituendo parte dell'acqua di fermentazione con sake già pronto. Ha una consistenza vellutata e una dolcezza che ricorda l'umeshu, il liquore di prugne...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness -
33Guida al nigori: le differenze tra usu-nigori, origarami e nigori attivo
Il sake dall'aspetto bianco e torbido va sotto diversi nomi: usu-nigori, origarami, nigori attivo. Sono tutti membri della famiglia del "nigori" (sake torbido), ma cambiano gusto e modo di essere trattati a seconda della densità della torbidità e della presenza o meno di effervescenza. Questo...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
34Guida alle varietà di riso da sake dal Yamada Nishiki alle varietà regionali, un bestiario per carattere
Dal nome del riso stampato sull'etichetta posteriore si può già intuire il carattere di un sake. Yamada Nishiki suggerisce rotondità e ricchezza, Gohyakumangoku rimanda a leggerezza e secchezza. Ogni varietà di riso ha, in un certo senso, una propria personalità.
Production #Intermediate #rice #production -
35Guida ai lieviti del sake dai ceppi kyokai ai lieviti dei fiori e delle regioni
Sull'etichetta posteriore di una bottiglia di sake capita di leggere diciture come "kyokai n. 9" o "lievito di Shizuoka". Quella voce dedicata al lievito è in realtà un indizio prezioso sulla direzione aromatica della bottiglia. Durante la fermentazione, il lievito genera profumi e acidità, e...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
36Guida ai concorsi di sake: Kanpyokai, IWC, SAKE COMPETITION e Kura Master
Vi siete mai chiesti quanto valga davvero un'etichetta con la scritta "medaglia d'oro"? Partiamo dalla conclusione: una medaglia d'oro certifica che una cantina possiede un'elevata competenza tecnica, non che quella particolare bottiglia sia necessariamente la più buona in assoluto. I concorsi di...
Awards #Intermediate #Gift #awards -
37Come leggere davvero un'etichetta "Medaglia d'oro"
Quella scritta dorata attira subito lo sguardo. Ma quale concorso l'ha assegnata? In quale edizione? A quale sakè, esattamente? L'etichetta da sola non lo dice. Il valore di una "medaglia d'oro" non è sempre lo stesso: ogni concorso ha criteri e peso diversi. I riconoscimenti sono un indizio...
Awards #Beginner #Gift #awards #label -
38Yawaragi-mizu e consumo responsabile del sake
Il modo più semplice per continuare a godersi il sake senza esagerare è alternarlo con l'acqua. Quest'acqua ha un nome in giapponese: yawaragi-mizu, letteralmente "acqua che ammorbidisce". Basta inumidirsi la bocca tra un sorso e l'altro perché il ritmo del bere rallenti naturalmente, permettendo...
Enjoying #Beginner #Home #moderation -
39La pratica della degustazione del sake: leggere un bicchiere tra aspetto, aroma, gusto e retrogusto
Osservare un bicchiere di sake seguendo l'ordine aspetto, aroma, gusto e retrogusto permette di descrivere con parole proprie le differenze di sapore. Non serve alcun addestramento speciale: bastano un bicchiere adatto e un luogo ben illuminato, a casa come al ristorante. E non è necessario fare...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma -
40Bere sake a casa. Gli utensili essenziali e come scegliere la prima bottiglia
Vorreste provare il sake a casa vostra, ma non sapete da dove cominciare: quali utensili servono, e se acquistare una bottiglia grande rischia di farvela avanzare inutilizzata. È un dubbio comune.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
41Guida al sakekasu: zuppe, amazake, marinature e conservazione
Il sakekasu (酒粕, la "feccia di sake") è il residuo solido che rimane dopo la spremitura del sake. Si presta a moltissimi usi in cucina, dalla zuppa kasujiru all'amazake, fino alla marinatura di pesce e verdure: un ingrediente prezioso per dare corpo e profondità ai piatti. Contiene però ancora...
Enjoying #Beginner #Cooking #sake lees #cooking sake -
42Come usare i tokuyakuten e le enoteche specializzate in sake locali: alla scoperta delle etichette limitate
C'è una bottiglia che non spunta mai sugli scaffali del supermercato: se ne sente parlare, ma non capita mai di trovarla nel negozio di sempre. Chi comincia a cercare qualcosa oltre le etichette più comuni si scontra proprio con questo muro: dove si compra?
Buying #Intermediate #retailer #buying -
43Scegliere il sake online e in abbonamento senza sbagliare
Quando si compra online, non si può prendere la bottiglia in mano davanti allo scaffale. Non c'è un commesso da consultare, e non si può controllare a occhio la catena del freddo durante il trasporto. L'unica cosa su cui contare sono le informazioni scritte nella scheda del prodotto. Detto in...
Buying #Beginner #buying #subscription #storage -
44Formaggi, cucina occidentale e sake: come scoprire abbinamenti sorprendenti
Il sake evoca subito la cucina giapponese, eppure si sposa sorprendentemente bene anche con i formaggi e i piatti occidentali. Il segreto sta nella ricchezza dell'umami, in un'acidità delicata e nell'ampiezza di temperature a cui può essere servito, capaci di cambiargli volto. Rispetto al vino,...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Abbinamenti stagionali per il sake: ingredienti di stagione e occasioni
Il segreto per abbinare il sake alle stagioni è semplice: accostare gli ingredienti di stagione al sake della stessa stagione. Le verdure selvatiche di primavera chiedono un sake primaverile, i funghi d'autunno un sake autunnale. Quando entrambi nascono dallo stesso momento dell'anno, intensità...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal