Marche di sake
in Kagoshima

Sasshu Masamune è un marchio di sake prodotto da Hamada Shuzo per creare una nuova cultura del sake nel Kyushu meridionale. "Sasshu" è l'antico nome dell'ex provincia di Satsuma, e "Masamune" — un nome sinonimo di sake pregiato in Giappone — esprimono insieme la determinazione del birrificio nel produrre sake autentico radicato nella terra di Kagoshima. La sfida della produzione nel clima caldo e subtropicale di Kagoshima è stata superata grazie alle tecniche di gestione della fermentazione e controllo della temperatura affinate attraverso generazioni di produzione di shochu, ottenendo un sake dal carattere veramente originale. La gamma comprende Junmai-shu, Junmai Ginjo e Daiginjo, tutti caratterizzati da una sensazione morbida in bocca e un aroma delicato che esaltano le qualità del riso coltivato a Kagoshima. A Kagoshima, dove la cultura dello shochu è profondamente radicata, il marchio propone nuovi ed entusiasmanti abbinamenti con ingredienti e piatti locali, ricercando l'armonia con specialità regionali come i piatti di kurobuta (maiale nero), il Satsuma-age (polpette di pesce fritte) e il Satsuma-jiru (zuppa di miso ricca). Come uno dei marchi di sake autentico più meridionali del Giappone, Sasshu Masamune offre un'esperienza gustativa inedita nata dalla fusione del terroir e dell'artigianato del Kyushu meridionale, scrivendo un nuovo capitolo nella cultura del sake di Kagoshima.

Tenbu è un marchio di sake prodotto da Nishi Shuzo, che incarna gratitudine e riverenza per i doni della natura, come suggerisce il suo nome che significa "un dono dal cielo." Il nome del marchio esprime la filosofia secondo cui la produzione di sake è sostenuta dai doni celesti come l'ambiente naturale e i prodotti agricoli, dimostrando l'impegno a perseguire la massima qualità con sincerità e dedizione totali. Il Junmai Daiginjo è prodotto con Yamada Nishiki di Tojo, prefettura di Hyogo, raffinato al 35%, mentre il Junmai Ginjo e il Junmai sono raffinati al 60%, con una produzione che esalta l'individualità di ciascuna espressione. Aromi fruttati simili alla pera si armonizzano con i cinque gusti di dolce, secco, acido, amaro e astringente, ottenendo una morbidezza al palato e un'eccellente versatilità con un'ampia varietà di piatti. Degustato in un calice da vino, si dispiegano aromi di pera, melone e pesca bianca, e ruotando il bicchiere si rivelano note aggiuntive di yogurt, formaggio fresco e castagna in una composizione aromatica complessa e stratificata. Sfruttando le tecniche di gestione della fermentazione e l'impegno per la qualità coltivati nella produzione di shochu, il birrificio raggiunge una qualità costante del sake anche nel clima caldo del sud di Kyushu.