Marche di sake
in Hiroshima

“Ugo no Tsuki” è il marchio di punta della Aihara Shuzo, che prende il nome da un passaggio del saggio di Roka Tokutomi “Natura e Vita”, “La luna che splende chiaramente nel cielo dopo la pioggia”. Conservando tutti i prodotti in refrigerazione per prevenire il deterioramento della qualità del sake, è ricco di un impegno per la qualità che viene sempre spedita nelle migliori condizioni. Caratterizzato da un gusto bellissimo con trasparenza e un aroma elegante e sfarzoso, è un bellissimo sake che rappresenta Hiroshima che ha ricevuto grandi elogi sia a livello nazionale che internazionale.

“Sakura Fubuki” è un marchio tradizionale che la Kanemitsu Shuzo a Kurose-cho, città di Higashihiroshima, continua a produrre sin dalla sua fondazione. È una bevanda serale amata dagli abitanti di Kurose-cho da molti anni, caratterizzata da un gusto gentile e calmo. Sebbene il “Kamo Kinshu” stia attualmente attirando l'attenzione, questo marchio, radicato nella storia della distilleria e nella vita della gente del posto, continua a essere protetto con cura.

“Suishin” è un sake prodotto dalla Suishin Yamane Honten, fondata nel 1860. Fu chiamato “Yoigokoro” a metà del periodo Meiji e in seguito divenne popolarmente noto come “Suishin”. È famoso come il sake che il maestro della pittura giapponese, Yokoyama Taikan, amava bere per tutta la vita, e il suo gusto raffinato è stato amato da molte figure culturali. Utilizza acqua ultra-dolce con una durezza di 14 per l'acqua di fermentazione ed è prodotto utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione con acqua dolce di Hiroshima. Presenta una sensazione fine e morbida in bocca unica per l'acqua dolce e un equilibrio squisito in cui si può percepire una debole dolcezza anche se è secco.

“Houkakinmon” è un marchio standard e di lunga data che eredita la storia e la tradizione di Hakubotan Shuzo. È stato amato dalla gente del posto per molto tempo come bevanda serale in cui si può facilmente gustare il gusto “dolce e saporito” tipico di Hakubotan. Caratterizzato da un gusto di cui non ti stancherai mai, che può essere gustato in una vasta gamma di temperature dal freddo al sake caldo, aggiungendo colore alla tavola da pranzo quotidiana.

“Seikyo” è il marchio rappresentativo della Nakao Jozo, fondata nel 1871, ed è stato chiamato così secondo lo spirito del fondatore di “paragonare l'espressione del sake versato in una tazza a uno specchio, guardandoci dentro e producendo sake con un cuore sincero”. Prodotto utilizzando l'unico “metodo di avviamento del lievito a saccarificazione ad alta temperatura” della distilleria, è caratterizzato da una nitidezza pulita e un gusto leggero che non ci si stancherà mai di bere. È una bevanda serale classica che è stata amata dalla gente della prefettura di Hiroshima per molti anni, ed è popolare come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto.

“Yahatagawa” è il marchio rappresentativo della Yahatagawa Shuzo, che è stato amato localmente sin dalla sua fondazione. In particolare, il “Nigori Sake” vanta una delle più alte popolarità nella prefettura di Hiroshima ed è caratterizzato da un ricco umami di riso e da una sensazione in bocca densa. Utilizzando l'acqua dolce del monte Gokurakuji, il gusto che non ti stancherai mai di bere durante le quattro stagioni ha la reputazione di essere un sake da bere quotidianamente a cena.

“Shinrai” è il marchio di punta della Miwa Shuzo, prodotto nel punto più alto della prefettura di Hiroshima. Il nome deriva dal miracolo per cui la distilleria fu colpita da un fulmine ma rimase illesa, e dal luogo “Jinseki” (Pietra di Dio), con l'augurio di bere con “fiducia” (Shinrai). Utilizzando un metodo unico che alterna acqua dolce e medio-dura, è un sake da pasto che esalta l'umami del riso. Dal 2018 è stata riattivata anche la tradizionale produzione Kimoto.

“Mitaniharu” è un marchio storico chiamato così da Kozan Sakai, uno studioso confuciano del periodo Edo che fu attivo con Shunsui Rai, il padre di Sanyo Rai. Prende il nome dall'acqua che sgorga dalle tre valli dell'isola di Kurahashi, il titolo sull'etichetta è stato scritto da Itsuna Rai, il figlio maggiore di Sanyo Rai. Utilizzando l'acqua limpida peculiare della zona granitica e un'attenta produzione gestita dal Toji per tutti i processi, crea un gusto che combina trasparenza e ricchezza.

“Hanahato” è un marchio famoso in tutto il mondo per il suo lussuoso “Kijoshu”, che utilizza sake al posto dell'acqua di fermentazione. È caratterizzato da una dolcezza ricca e morbida e da un gusto complesso e profondo dovuto all'invecchiamento, e ha vinto numerose medaglie d'oro e trofei all'IWC (International Wine Challenge). Vantando una gamma diversificata come sake invecchiato per 8 anni o più e sake invecchiato in botti di rovere, continuano a proporre nuovi modi di gustare il sake, come aperitivo, vino da dessert o versandolo sul gelato.

“Kirei” è un famoso sake di Saijo derivato dalle parole “Le gru vivono mille anni, le tartarughe vivono diecimila anni”, piene di auguri di longevità e prosperità. Nel gusto fresco e secco, puoi sentire una sensazione di gola netta e un caldo umami, e non annoia il bevitore. È uno standard per le bevande serali amato dalla gente della prefettura di Hiroshima, ed è un marchio che porta felicità e pace alla tavola da pranzo quotidiana.

“Fukucho” è il marchio di punta della Imada Sake Brewery, nato dal clima di Akitsu, luogo di nascita del sake Ginjo, e da uno spirito innovativo. È caratterizzato da un gusto complesso ma frizzante che massimizza l'individualità dell'unico riso da sake “Hattanso”. Prodotto con la delicata sensibilità unica di una donna mastro birraio, combina un aroma elegante che non è troppo appariscente con un umami gentile che accompagna i pasti. Si abbina perfettamente ai frutti di mare del Mare Interno di Seto, specialmente ostriche e pesce bianco, e ha ottenuto un forte sostegno da sommelier e chef di tutto il mondo.

“Miwa Sakura” è il marchio rappresentativo della Miwa Sakura Shuzo, nutrito dalla natura e dal clima di Miwa-cho, città di Miyoshi. Utilizzando riso coltivato al 100% a Miyoshi lucidato internamente e producendo un koji solido, è rifinito come sake “saporito” che massimizza l'umami originale del riso. Il gusto con un senso di sicurezza che non cambia ogni volta che lo bevi, senza essere influenzato dalle tendenze, continua ad essere amato non solo dalla gente del posto ma anche da molti fan. È una bottiglia in cui puoi goderti il suo aroma e gusto morbidi sia freddo che caldo.

“Houken” è un marchio rinomato come il “sake da pasto definitivo” che rappresenta Hiroshima. Come dimostrato dai numerosi premi al SAKE COMPETITION, ha una reputazione per la produzione di sake Junmai e, pur avendo la morbidezza peculiare dell'acqua dolce di Hiroshima, il retrogusto che taglia in modo netto è attraente. “Retro Label” e altri hanno un gusto classico ma sofisticato e sono amati come eccellenti attori non protagonisti che esaltano i pasti indipendentemente dal bevitore.

“Zuikan” è il marchio rappresentativo della Yamaoka Shuzo, un sake particolare che utilizza riso da sake coltivato come proprio riso preservato, incluso il riso da sake fantasma “Kame no O”. Il sake nutrito dall'acqua di sorgente medio-dolce “Arita Shimizu” che sgorga dalle montagne e dal clima dell'altopiano con differenze di temperatura combina un umami morbido e un retrogusto frizzante. Ha ricevuto elogi estremamente elevati non solo come sake freddo ma anche come sake caldo, vincendo ad esempio il Premio Oro al “Concorso Nazionale Kan Sake”. Ha un alto grado di perfezione come “sake da pasto” che non interferisce con il pasto ma anzi lo esalta, ed è un capolavoro che diventa più profondo nel gusto man mano che lo si beve.

“Miyuki” è il marchio rappresentativo della Koizumi Honten, chiamato così per commemorare l'onore della visita dell'Imperatore Meiji. Prodotto nella stessa distilleria del sake sacro del Santuario di Itsukushima, utilizza riso da sake della prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea delle montagne Chugoku, ed è caratterizzato da un aroma ricco e da una dolcezza elegante. Il gusto nutrito dalla prestigiosa storia e dal clima di Hiroshima è amato come sake per le occasioni di festa e come souvenir per la visita al Santuario di Itsukushima.

“Kamoizumi” è un marchio che simboleggia Saijo ed è un sake che incarna l'orgoglio come pioniere del sake Junmai. Il colore giallo oro pallido che rimane osando non eseguire la filtrazione a carbone è la prova che l'umami originale e i nutrienti del riso sono vivi. L'aroma ricco e morbido e il gusto profondo e ricco sono stati amati da molti fan per molti anni come sake per accompagnare i pasti che può essere gustato sia freddo che riscaldato.

“Senfuku” è un sake locale rappresentativo della città di Kure, nella prefettura di Hiroshima, e il marchio di punta della Miyake Honten. Adottato come sake fornitore dell'ex Marina Imperiale, ha una storia di essere stato caricato sulle navi della Flotta Combinata, inclusa la corazzata “Yamato”, ed è stato amato da molti membri del personale della marina. Continuando a ereditare quella tradizione, perseguono un “gusto saporito e morbido” radicato nel clima di Hiroshima e continuano a produrre sake che accompagna la vita quotidiana.

“Kamotsuru” è il marchio rappresentativo di Kamotsuru Shuzo chiamato nel 1873 (Meiji 6), ed è noto a livello nazionale come sinonimo di sake di Hiroshima. Il rappresentativo “Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru” è famoso anche per essere stato servito a una cena quando l'ex presidente Obama visitò il Giappone, e il suo aspetto elegante con foglia d'oro a forma di petalo di fiore di ciliegio che danza è perfetto per le occasioni di celebrazione. È la strada maestra del sake che combina qualità e formalità, continuando a evolversi proteggendo la tradizione.

“Kyokuhou” è il marchio rappresentativo che eredita le tradizioni della Kyokuhou Shuzo sin dalla sua fondazione. Utilizzando riso da sake coltivato nella prefettura di Hiroshima e acqua sotterranea del fiume Ota, viene prodotto con cura con le abilità di Hiroshima Toji. È caratterizzato da una sensazione decisa dell'umami del riso, mentre il retrogusto è rinfrescante e deciso. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo, ed è una bottiglia ideale come sake durante i pasti da gustare con i pasti quotidiani.

“Honshu-Ichi” è il marchio rappresentativo della Umeda Shuzojo, chiamato così con il desiderio di “creare il sake numero uno in Giappone”. Prodotto con riso da sake come Yamada Nishiki e Senbon Nishiki della prefettura di Hiroshima e l'acqua sotterranea pura del monte Iwataki, è caratterizzato da un aroma morbido e fruttato e da un retrogusto pulito con trasparenza. Ha ricevuto elogi estremamente elevati a livello internazionale negli ultimi anni, tra cui la vittoria dei premi Platino e Oro al Kura Master e il Trofeo all'IWC.

“Hakuko” è il marchio rappresentativo della Morikawa Shuzo, prodotto utilizzando acqua ultra-dolce del Monte Noro. Derivato da “Grande Uccello Bianco (Otori)”, incarna il desiderio di essere elegante come un grande uccello che danza nel cielo e di rendere felici coloro che lo bevono. La sua caratteristica principale è un gusto morbido e saporito che mira ad essere il sake da pasto definitivo. La morbidezza unica della produzione con acqua dolce e la freschezza che brilla con l'abilità del Toji di Hiroshima coesistono, vantando un'alta qualità di sake che non ti stanchi mai di bere. È un sake gentile che permea il cuore, pieno dei pensieri di Toji Motoharu Morikawa: “Voglio che tu ti rilassi e ti senta al caldo”.

“Saijotsuru” è un marchio chiamato combinando il nome del luogo “Saijo” e “Tsuru” (Gru), che è considerato un simbolo di longevità e un uccello di buon auspicio. È noto per la produzione di sake di alta qualità, guidata dal Junmai Daiginjo Genshu “Shinzui”, che ha vinto consecutivamente i Monde Selection Gold Awards e ricevuto punteggi alti dal critico di vini di fama mondiale Robert Parker. Pur possedendo la morbidezza e l'umami unici di Hiroshima, combina la forza del nucleo che non perde contro la salsa dell'Okonomiyaki, rendendolo un sake ideale per accompagnare il cibo.

“Ryusei” è il marchio più pregiato prodotto dalla Fujii Shuzo, fondata nel 1863, e ha una storia gloriosa di aver ricevuto il premio più alto alla prima Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake nel 1907. Prodotto nella città di Takehara che si affaccia sul Mare Interno di Seto, la dedizione della distilleria è mantenuta attraverso una distribuzione limitata ai negozi specializzati. Dando importanza alla produzione di sake che esalta l'individualità del cibo, è caratterizzata da un gusto sofisticato che armonizza un'acidità rinfrescante, umami e un retrogusto deciso. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi con i tempi, e come un famoso attore non protagonista che accompagna i pasti, è un marchio che esalta la prelibatezza di tutti i tipi di piatti.

“Otafuku” è il marchio rappresentativo della Tsuka Shuzo, che continua dal 1848 ad Akitsu, luogo di nascita del sake Hiroshima Ginjo. È anche conosciuto come un marchio storico che vinse il primo posto alla prima Valutazione Nazionale del Sake nell'era Meiji, dimostrando la superiorità del metodo di produzione con acqua dolce. Pur proteggendo il gusto dei bei vecchi tempi, presenta il calore unico del sake artigianale e una morbida sensazione in bocca dovuta alla produzione con acqua dolce. Rinato dal disastro delle piogge torrenziali, viene prodotto con ancora più pensieri per la regione, ed è una bottiglia che ti fa sentire la storia e l'orgoglio di Akitsu.

“Kamo Kinshu” è il marchio di punta lanciato da Hideki Kanemitsu, il produttore di quinta generazione della Kanemitsu Shuzo. Con il concetto di “Fresco e Succoso”, viene prodotto attraverso processi attenti come il riempimento manuale e la pastorizzazione in bottiglia, ed è caratterizzato da un gusto dinamico che conserva intenzionalmente la sensazione gassosa del sake appena pressato. Quando lo si mette in bocca, l'umami del riso e l'acidità rinfrescante si diffondono insieme a una stimolazione frizzante come una leggera carbonatazione, e sta guadagnando popolarità a livello nazionale come un nuovo tipo di sake che accompagna i pasti moderni.