Marche di sake
in Hiroshima

“Kamimaneki” è un marchio di sake locale un tempo prodotto dalla Tanaka Shuzo. Beneficiando della ricca natura di Jinsekikogen, la gamma includeva Junmai Ginjo Genshu prodotti con cura. Sebbene non sia più prodotto con la chiusura della distilleria, è un marchio che un tempo allietava le bevute serali e le celebrazioni della gente del posto.

“Shinrai” è il marchio di punta della Miwa Shuzo, prodotto nel punto più alto della prefettura di Hiroshima. Il nome deriva dal miracolo per cui la distilleria fu colpita da un fulmine ma rimase illesa, e dal luogo “Jinseki” (Pietra di Dio), con l'augurio di bere con “fiducia” (Shinrai). Utilizzando un metodo unico che alterna acqua dolce e medio-dura, è un sake da pasto che esalta l'umami del riso. Dal 2018 è stata riattivata anche la tradizionale produzione Kimoto.

“Jinsekikogen” è uno speciale sake Junmai Kimoto prodotto dalla Miwa Shuzo per incarnare il terroir della città di Jinsekikogen. È prodotto con il tradizionale metodo “Kimoto” senza lieviti artificiali, utilizzando il raro riso da sake “Hattan Nishiki No. 2” coltivato da agricoltori locali. Grazie al clima fresco e all'uso di due tipi di acqua, offre un gusto unico dove coesistono acidità elegante, freschezza e una solida potenza.

“Minotsuru” è il marchio di punta della Minotsuru Shuzo, attiva dal 1868 nell'antica Kannabe. Prende il nome da “Mino-mura”, l'antico nome della località. È prodotto con cura utilizzando acqua sotterranea del fiume Oda e riso selezionato. Con una vasta gamma che va dal Daiginjo al sake comune, la sua qualità è molto apprezzata, con medaglie d'oro nazionali. Un sake di Hiroshima dove risplende la tecnica di una cantina storica.

“Tenpoichi” è un marchio chiamato con l'ardente desiderio di “diventare l'unico tesoro del cielo e della terra”. Prodotto con l'ultra-dolce “Acqua Antica” pompata da 200 metri, mira a essere il “sake da pasto definitivo” che esalta il sapore della cucina. Dando priorità all'abbinamento con ingredienti come i frutti di mare di Setouchi, si distingue per un gusto in cui umami, nitidezza e morbida acidità si armonizzano pur essendo secco. È una bottiglia che migliora più la si beve e arricchisce i pasti.

“Shinzan” è un sake prodotto dalla Takahashi Shuzo a Kamo-cho, Fukuyama. Sebbene non si parli molto di informazioni dettagliate, è un marchio amato da molti anni a Fukuyama. Il suo nome, che ricorda un tranquillo villaggio di montagna, preannuncia un gusto modesto ma di carattere, ed è familiare come sake locale che accompagna le tavole regionali.

“Kanshu Shinzan” fa parte della serie “Shinzan” sviluppata dalla Takahashi Shuzo. Come suggerisce il nome “Raccomandare Sake” (Kanshu), è una bottiglia che aggiunge grazia alle conversazioni con amici intimi e ai banchetti. Riflettendo la produzione onesta radicata nel clima di Fukuyama comune alla serie Shinzan, si caratterizza per un sapore che non stanca mai.

“Jurei Onomichi” è un sake locale dell'unica distilleria di Onomichi, la Yoshigen Shuzo, fondata nel 1854. Il nome del sake “Jurei” è un marchio di buon auspicio che venne usato per celebrare la longevità, ispirato dalla lunga vita del capofamiglia del dopoguerra. È un sake equilibrato, leggermente dolce, con una buona sensazione alla gola che mescola moderatamente morbidezza e rotondità. È buono sia caldo che freddo, caratterizzato da una qualità saporita tipica del sake di Hiroshima, e si abbina perfettamente ai piatti di frutti di mare di Setouchi. Attualmente prosegue l'attività tramite produzione in conto terzi, proteggendo la storia della produzione locale come unica distilleria di Onomichi.

“Murakami Suigun” è un sake a tema sulla ruvidezza e il grande romanticismo dei Murakami Suigun che erano attivi con base a Innoshima nel mare interno di Seto. Prende il nome dalla storia e dalle leggende dei Murakami Suigun (pirati) che navigavano nel mare interno di Seto, proiettando il loro spirito coraggioso sulla qualità del sake. Pur avendo la profondità per abbinarsi a qualsiasi cucina, giapponese, occidentale o cinese, unisce anche la forza per esaltare piatti dal sapore ricco. Si abbina perfettamente ai frutti di mare di Setouchi ed è un marchio che fonde il coraggio dei Murakami Suigun che navigavano in mare aperto con il clima di Setouchi.

“Suigun” è uno dei marchi sviluppati dalla Hamaoka Shuzo come parte della serie “Murakami Suigun”. Come suggerisce il nome, esprime la forza e il romanticismo dei Murakami Suigun che un tempo dominavano il mare interno di Seto. Caratterizzato da un gusto solido e una buona nitidezza, è amato dalla gente del posto come un sake locale accessibile che può essere gustato sulle tavole quotidiane.

“Honinbo” è un marchio che veniva prodotto dalla Binan Shuzo, precedentemente situata a Innoshima, città di Onomichi. Prende il nome dalla scuola di Go “Honinbo”, e si presume sia stato chiamato così per onorare Honinbo Shusaku, nativo di Innoshima. In seguito alla chiusura della distilleria nel 2013, è diventato un “sake fantasma” non più prodotto.

“Suishin” è un sake prodotto dalla Suishin Yamane Honten, fondata nel 1860. Fu chiamato “Yoigokoro” a metà del periodo Meiji e in seguito divenne popolarmente noto come “Suishin”. È famoso come il sake che il maestro della pittura giapponese, Yokoyama Taikan, amava bere per tutta la vita, e il suo gusto raffinato è stato amato da molte figure culturali. Utilizza acqua ultra-dolce con una durezza di 14 per l'acqua di fermentazione ed è prodotto utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione con acqua dolce di Hiroshima. Presenta una sensazione fine e morbida in bocca unica per l'acqua dolce e un equilibrio squisito in cui si può percepire una debole dolcezza anche se è secco.

“Buna no Shizuku” è un sake Junmai prodotto dalla Suishin Yamane Honten utilizzando la famosa acqua “Buna no Megumi” che sgorga dalla foresta vergine di faggi ai piedi del monte Takanosu. L'acqua di fermentazione è ultra-dolce con un basso contenuto di minerali, e la fermentazione procede delicatamente, risultando in una sensazione morbida in bocca. Quando lo si mette in bocca, si diffonde un aroma calmo e si può godere di un equilibrio squisito di dolcezza all'interno della secchezza. L'acidità elegante e l'umami pieno si armonizzano, e in passato ha vinto il 1° Premio Gran Premio nella categoria Junmai Sake al Concorso Nazionale dei Liquori di Primavera. Godetevi il gusto rinfrescante creato dall'acqua pura nutrita dalla foresta di faggi.

“Sakura Fubuki” è un marchio tradizionale che la Kanemitsu Shuzo a Kurose-cho, città di Higashihiroshima, continua a produrre sin dalla sua fondazione. È una bevanda serale amata dagli abitanti di Kurose-cho da molti anni, caratterizzata da un gusto gentile e calmo. Sebbene il “Kamo Kinshu” stia attualmente attirando l'attenzione, questo marchio, radicato nella storia della distilleria e nella vita della gente del posto, continua a essere protetto con cura.

“Kamo Kinshu” è il marchio di punta lanciato da Hideki Kanemitsu, il produttore di quinta generazione della Kanemitsu Shuzo. Con il concetto di “Fresco e Succoso”, viene prodotto attraverso processi attenti come il riempimento manuale e la pastorizzazione in bottiglia, ed è caratterizzato da un gusto dinamico che conserva intenzionalmente la sensazione gassosa del sake appena pressato. Quando lo si mette in bocca, l'umami del riso e l'acidità rinfrescante si diffondono insieme a una stimolazione frizzante come una leggera carbonatazione, e sta guadagnando popolarità a livello nazionale come un nuovo tipo di sake che accompagna i pasti moderni.

“Taketsuru” è un sake prodotto dalla Taketsuru Shuzo, fondata nel 1733. È il marchio rappresentativo di una distilleria storica che è anche conosciuta come il luogo di nascita di Masataka Taketsuru, il fondatore di Nikka Whisky. La Taketsuru Shuzo è stata la prima nella prefettura di Hiroshima a far rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada, e dal 2016 tutti i prodotti sono stati convertiti in “sake Junmai” senza alcol aggiunto. Noto per il suo sake Junmai ricco e secco, si è fatto un nome come l'apice del sake Junmai che ha un ottimo sapore quando riscaldato. Il mastro birraio Tatsuya Ishikawa mira a “un sake da pasto che si sposa bene con qualsiasi piatto, come il 'riso' che non sceglie il piatto”, e persegue una produzione di sake che massimizza la prelibatezza dei frutti di mare prodotti dal clima di Takehara e rende il cibo più gustoso senza interferire con esso.

“Ozasaya Taketsuru” è una serie di Junmai Genshu (sake non diluito) non filtrato prodotto dalla Taketsuru Shuzo utilizzando il tradizionale stile Kimoto, rivendicando il nome del negozio della distilleria “Ozasaya” come marchio speciale. Prodotto utilizzando tradizionali “secchi di legno” dal 2009, esprime più fortemente la tecnologia e la filosofia della Taketsuru Shuzo, che ha fatto rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada nella prefettura di Hiroshima per la prima volta. È caratterizzato dal gusto potente dell'umami di riso concentrato unico per il Junmai Genshu non filtrato, e dall'acidità complessa e profonda prodotta dalla fermentazione Kimoto. È un marchio che si può dire essere il vero valore della Taketsuru Shuzo, che è valutata come l'apice del sake Junmai che è delizioso quando riscaldato, e incarna la filosofia della distilleria di “rendere il cibo più gustoso”, essendo un sake da pasto profondo che accompagna qualsiasi piatto.

“Yoru no Teio” (Imperatore della Notte) è un marchio giocoso prodotto dalla Fujii Shuzo basato sul concetto di “non essere legati a nozioni preconcette”. Con l'obiettivo di trasmettere la gioia di gustare il sake insieme senza pretese, raggiunge un sapore profondo che si sposa bene con qualsiasi piatto, insieme a un nome amichevole. Utilizzando Hattan Nishiki, un riso da sake che rappresenta Hiroshima, presenta una qualità di sake versatile che può essere gustata a varie temperature, dal sake freddo al sake riscaldato. Basato sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, questo marchio incarna la nuova sfida della Fujii Shuzo, prodotta con idee flessibili che accompagnano la tavola da pranzo moderna.

“Hoju” è un sake prodotto dalla Fujii Shuzo, e l'origine del suo nome è estremamente propizia. È stato chiamato così dopo che il titolo del giornale “Hoju, Hoju, Hoju...” (Tesoro Longevità) fu pubblicato ripetutamente quando nacque l'Imperatore Taisho (allora Principe Ereditario). È una serie che è stata amata localmente a Takehara, e ha una storia di cammino insieme alla cultura alimentare locale per molti anni. Con un gusto amichevole e una qualità affidabile, si è affermato come un sake locale che colora la tavola da pranzo quotidiana. È popolare come sake che accompagna la vita delle persone, come nei posti celebrativi e nelle bevande serali quotidiane.

“Ryusei” è il marchio più pregiato prodotto dalla Fujii Shuzo, fondata nel 1863, e ha una storia gloriosa di aver ricevuto il premio più alto alla prima Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake nel 1907. Prodotto nella città di Takehara che si affaccia sul Mare Interno di Seto, la dedizione della distilleria è mantenuta attraverso una distribuzione limitata ai negozi specializzati. Dando importanza alla produzione di sake che esalta l'individualità del cibo, è caratterizzata da un gusto sofisticato che armonizza un'acidità rinfrescante, umami e un retrogusto deciso. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi con i tempi, e come un famoso attore non protagonista che accompagna i pasti, è un marchio che esalta la prelibatezza di tutti i tipi di piatti.