Marche di sake
in Niigata

Kubota è un marchio monumentale della Asahi Shuzo che ha rivoluzionato la produzione di sake giapponese sin dalla sua nascita nel 1985. È anche il leader che ha stabilito lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), allora innovativo, e ha fatto conoscere al mondo il nome del sake di Niigata. Il suo fascino risiede soprattutto nell''ultimo comfort nel bere che non stanca mai il bevitore'. Oltre alla linea tradizionale come Manju, Senju e Hyakuju, è supportata la sua posizione di non fermare mai l'evoluzione pur restando vicina ai cambiamenti dei tempi, come i Junmai Daiginjo e i sake frizzanti su misura per la scena gastronomica moderna. Pur massimizzando l'umami del riso, la nitidezza al momento del passaggio in gola è vivida. Dai pasti quotidiani agli anniversari speciali, è un classico eterno del sake che resta dolcemente vicino in ogni scena e colora riccamente la tavola.

Tsuru no Tomo (Compagno della gru) è l'orgoglioso marchio rappresentativo di Hiki Shuzo, un sake famoso che si è inserito nelle vite dei cittadini di Niigata dalle celebrazioni ai momenti quotidiani. 'Tsuru' (Gru) simboleggia la longevità e la felicità, e 'Tomo' (Compagno/Amico) simboleggia i legami e le calde relazioni tra le persone, contenendo il desiderio che la felicità arrivi al bevitore. Pur proteggendo lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) che è la tradizione del sake di Niigata, si caratterizza per la coesistenza dell'umami lucido originale del riso e di un finale limpido e tagliente che attraversa la gola dolcemente. Il suo aspetto, che esalta elegantemente il gusto dei piatti senza imporsi troppo, è esattamente come un 'Amico' sincero e affidabile. È una bottiglia in cui puoi godere dell'eleganza e del calore che il sake autentico ha, che non svanisce nel tempo.

Hokusetsu è il marchio di punta che incarna più puramente lo spirito di Hokusetsu Shuzo. Mirando all'armonia tra 'la natura, l'acqua, il riso e la gente di Sado', vanta una gamma diversificata che va dal tradizionale Daiginjo a prodotti innovativi che utilizzano separatori centrifughi. In particolare, 'Daiginjo YK35' è una bottiglia definitiva creata lucidando lo Yamada Nishiki, una varietà di riso adatta alla produzione di sake, al 35% e fermentandolo lentamente a basse temperature per lungo tempo. L'aroma morbido come la pera o il melone e la sensazione in gola liscia come l'acqua danno un impatto sufficiente a capovolgere il concetto di sake. È un marchio che ha stabilito fermamente la sua posizione come 'Hokusetsu del Mondo', avendo sia una dignitosa bellezza nutrita nel rigido inverno di Sado che una qualità standard mondiale.

Matsunoi è il marchio simbolo della distilleria, nutrito dalla ricca natura e dalle pure sorgenti d'acqua di Tokamachi. La sua caratteristica principale è un sapore equilibrato in cui l'umami del riso si diffonde generosamente pur mantenendo fedelmente l'identità 'Tanrei Karakuchi' del sake di Niigata. Prodotto attraverso il rigido inverno di Tokamachi, questo sake ha un finale pulito e deciso unito a una gentile sensazione al palato dove si avverte la calda sincerità dei produttori. Si abbina estremamente bene alla cucina locale della regione, come il famoso 'Hegi Soba', ed è un marchio di fiducia e tradizione profondamente radicato nella vita della gente del posto.

Aumont è un marchio di punta di Aumont Shuzo, orgoglioso di essere globale, adottato anche come nuovo nome dell'azienda. Il suo design è nato ispirandosi agli emblemi reali europei e ai paesaggi delle aziende vinicole che il capo della quarta generazione ha visto durante i suoi studi in Germania in gioventù. Come da concetto originale, contiene l'ambizione di trasmettere lo 'stile regale' in tutto il mondo attraverso la cultura alimentare. Pur mantenendo la nitidezza tradizionale di Niigata, è caratterizzato da una qualità di sake in cui l'aroma fruttato che ricorda il vino e l'elegante e fresca dolcezza sono armonizzati. Come racconta la storia della produzione della prima donna birraia russa del Giappone, punta a un gusto amato oltre il genere e i confini, essendo un sake elegante che insaporisce i pasti ampiamente, dalle tavole quotidiane alle cene dei giorni speciali.

Koshino Setsugetsuka è un marchio premium prodotto con l'apice delle tecniche della Myoko Shuzo. Con il desiderio di 'mettere la bellezza delle quattro stagioni in una singola tazza', la distilleria aderisce a un rigoroso controllo di qualità, inclusa la pastorizzazione in bottiglia per tutti i prodotti (eccetto il sake non pastorizzato) e la conservazione a freddo in bottiglia. La gamma, incentrata su Daiginjo e Junmai Daiginjo, offre un sapore supremo dove aromi delicati e floreali risuonano con una purezza cristallina simile alla neve. È un capolavoro che incarna il senso estetico di Echigo, perfetto per regali o per dare colore a momenti speciali.

Kiminoi è il marchio di punta che simboleggia oltre 180 anni di storia, portando il nome della distilleria. Utilizzando pura acqua sorgiva del Monte Myoko e riso di Niigata accuratamente selezionato, è caratterizzato da un sapore profondo e ricco basato sul metodo tradizionale 'Yamahai-shikomi'. Lo stile di produzione, in cui un umami morbido e profondo risuona con un finale pulito, dimostra il suo vero valore in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. È un capolavoro amato da generazioni come 'sake artigianale quotidiano' che colora la vita di ogni giorno.

Jozen Mizu no Gotoshi è un marchio innovativo che ha lanciato una sfida nella storia del sake, spingendo la Shirataki Shuzo alla ribalta mondiale. Il suo nome deriva dalle parole di Laozi 'Jozen wa Mizu no Gotoshi' (il modo migliore di vivere è essere come l'acqua), perseguendo l'ultima purezza che sta vicina a qualsiasi persona o piatto e non si afferma mai troppo. La limpidezza pura come l'acqua del disgelo e il colpo di gola sorprendentemente leggero e liscio sono il culmine della filosofia secondo cui 'il sake dovrebbe essere bevibile come l'acqua'. Il suo gusto raffinato, che è amichevole per i principianti del sake e impressiona persino gli esperti, è diventato uno standard nella scena moderna del sake. È un simbolo della Shirataki Shuzo che connette i cuori delle persone con la flessibilidade come l'acqua, attraversando ere e confini.

Yoshinogawa è un marchio leggendario che rappresenta Niigata, portando avanti tecniche tradizionali che risalgono al periodo degli Stati Combattenti. Camminando di pari passo con la storia della città della distillazione Settya, il suo sapore è definito da una travolgente trasparenza e da un finale deciso prodotto da acqua pura e riso selezionato. Dai classici intramontabili come 'Gokujo Yoshinogawa' alla serie di nuova generazione 'Minamo', possiede una dignità che eleva ogni occasione. È il sake di Niigata per eccellenza, vivo con il clima della regione e 470 anni di passione.

Chateau Myoko è un marchio innovativo della Myoko Shuzo che persegue l'approccio dell'abbinamento del sake con la cucina occidentale. È caratterizzato da un design sofisticato che ricorda una bottiglia di champagne e da un sapore fruttato e trasparente destinato ad essere gustato nei calici da vino. Altamente acclamato nei concorsi internazionali, è un marchio che simboleggia l'internazionalizzazione del sake. Pur rispettando la tradizione, incarna l'orgoglio del 'sake moderno' che aggiunge colore alle tavole di tutto il mondo.

Yukikage è un marchio estremamente sofisticato che fonde la tradizione della Kinshihai Shuzo con la sensibilità moderna. Ricerca in ogni goccia di sake una bellezza misteriosa e limpida, simile alle ombre che la luna proietta sulla neve in una silenziosa notte d'inverno. La sua caratteristica principale è il sorso sorprendentemente vellutato e cristallino, derivante dalle fresche acque naturali del monte Sugana. Attraverso l'eliminazione totale di ogni impurità nel gusto, esalta la delicata dolcezza originale e l'aroma elegante del riso. Il suo sapore puro è un capolavoro artistico da assaporare risvegliando tutti i sensi. Anche il design dell'etichetta è elegante e si abbina perfettamente a contesti urbani moderni e a una cucina creativa. È un marchio che vede la fusione tra tradizione e spirito innovativo, preannunciando una nuova era per il sake di Niigata.

Katafune è il volto della Takeda Shuzoten e un marchio di punta di standard mondiale che ha riscritto la valutazione internazionale del sake. Scritto come 'Barca della Laguna' in Kanji, deriva dal suggestivo scenario del distretto di Ogata, dove un tempo erano sparse le lagune e le barche andavano e venivano. La sua caratteristica principale è uno stile 'dolce, ricco e rotondo', estremamente raro nella prefettura di Niigata. Con un sorso, la densa dolcezza intrinseca del riso si diffonde in tutta la bocca, pur avendo una raffinata freschezza per cui il retrogusto scompare rapidamente. La sua eccezionale qualità è stata provata a livello internazionale, inclusa la vittoria del titolo di No. 1 al mondo per tre volte all'IWC. È un capolavoro di suprema eleganza che cambia il concetto di sake dolce.

Koshi no Happo è un marchio orientato al Junmai che mira a esprimere le ricche benedizioni di Echigo da 'otto (molti)' aspetti. Condensando la purezza portata dall'acqua del fiume Agano e l'umami di riso accuratamente selezionato, raggiunge l'ultima perfezione come 'sake da pasto' che si accompagna alla cucina. La sua caratteristica è la coesistenza del corpo ricco unico del sake Junmai e della sorprendente morbidezza dovuta alla fermentazione con acqua super-dolce. Dai tipi secchi e taglienti a quelli pastosi che esaltano la dolcezza del riso, sviluppa una linea su misura per diverse scene culinarie. È un sake profondo in cui puoi goderti il ricco clima di Echigo con tutti e cinque i sensi.

Echigo Sekkobai è il marchio di punta di Hasegawa Shuzo. Il suo nome è stato dato dal leggendario compositore Minoru Endo, che ha calligrafato personalmente i caratteri per la distilleria. Prodotto con cura meticolosa utilizzando metodi artigianali tradizionali in cantine risalenti alle ere Meiji e Taisho, questo sake riflette l'eredità di Nagaoka. Oggi, l'attenta maestria delle donne che guidano la distilleria traspare, dando vita a un sapore tipicamente Niigata — asciutto — ma con una distintiva e delicata morbidezza. Oltre ad essere un sake locale tradizionale, il marchio offre stili moderni come la serie stagionale 'Tabineko', che si adatta perfettamente alle tavole contemporanee.

Shinryo è un marchio di punta che ha sostenuto la lunga storia di Henmi Shuzo. Sono stati rapidi ad adottare un metodo di produzione vicino al 'non filtrato' che non comporta una filtrazione eccessiva o una colorazione dopo la filtrazione, racchiudendo l'originale brillantezza dorata del riso e l'umami pastoso nella bottiglia senza eccezioni. Il suo gusto è veramente come 'succo di riso'. La dolcezza delicata del riso che si diffonde nel momento in cui lo sorseggi, il corpo solido che segue dopo e la piacevole nitidezza che scompare tranquillamente sono splendidamente armonizzati. È una bottiglia tradizionale con un nucleo forte e gentilezza allo stesso tempo, nutrita dal rigido inverno di Sado e dall'acqua pura, che fa venire voglia di continuare a bere per sempre.

Takachiyo (Kanji) è un marchio che rispetta la tradizione che è l'origine della distilleria. Massimizzando il rigido inverno di Minami Uonuma e l'individualità del riso coltivato in casa 'Ipponjime', persegue un gusto robusto ma possiede eleganza come sake da pasto. Sopprimendo accuratamente le impurità mediante la levigatura piatta, il puro umami del riso è espresso brillantemente. Questo sake, in cui le tecniche di fermentazione tramandate da generazioni e la più recente tecnologia di levigatura sono giunte a compimento, permette alla sua profondità di permeare il corpo più si beve, ed è davvero un prodotto che può essere chiamato il pilastro spirituale di Takachiyo Shuzo. È un gusto tradizionale di alta classe che è stato a lungo amato dalla gente locale e sostiene la cultura alimentare di Uonuma, la capitale del cibo.

Koshi no Hakuro è il marchio di punta che rappresenta la lunga storia e la tradizione della Hakuro Shuzo. Raggiungendo l'apice dello stile Niigata 'tanrei karakuchi' (leggero e secco), presenta un finale deciso e pulito e una sofisticata trasparenza che completa ogni tipo di cucina. L'etichetta presenta con orgoglio lo stemma 'Mitsu-kashiwa' della famiglia Makino, rendendolo un sake supremo in cui risuonano la storia locale e la passione per la distillazione. Dai pasti quotidiani ai regali speciali, rimane un caposaldo di Nagaoka amato da molto tempo.

Sechubai è uno dei sake rappresentativi di Niigata e il simbolo delle convinzioni della Maruyama Shuzojo. Il suo fascino più grande risiede in un sapore 'tanrei amakuchi' (leggero e dolce) che esalta la gentile dolcezza del riso, abbinata a un aroma elegante e modesto che ricorda i fiori di prugno che annunciano la primavera nel paese della neve. La consistenza — creata dall'acqua dolce di montagna e dal koji artigianale tradizionale — è incredibilmente liscia, con un comfort che sembra sciogliersi in bocca come la neve. Intriso dell'anima della Maruyama Shuzojo, che persegue sinceramente un 'sake delizioso' senza farsi condizionare dalle mode, rimane amato da molti appassionati.

Yoshikawa Toji è un marchio che porta nel nome la storia e la tecnologia regionale, l'orgoglio della distilleria. È una bottiglia che trasmette direttamente ai bevitori moderni la tradizione del distretto di Yoshikawa, famoso come zona di produzione degli Echigo Toji, e le competenti abilità dei produttori. Basato su metodi tradizionali, presenta un caldo umami di riso e un retrogusto pulito che non stanca mai, anche se bevuto ogni giorno. È un sapore 'incentrato sulla comunità' che resta vicino alla cultura gastronomica locale ed esalta ulteriormente la cucina casalinga. Un marchio ortodosso che può essere definito il simbolo della distilleria, cristallizzando l'amore per la terra di Yoshikawa e l'orgoglio di essere un produttore.

Koshiji Fubuki è il marchio di punta di Takano Shuzo, un sake dignitoso che prende il nome dalla famosa cantante Showa Koshiji Fubuki. Persegue una bellezza raffinata sovrapponendo la sua splendida presenza di nativa della città di Niigata alla scena fantastica di un 'Fubuki' (Bufera di neve) mostrata dalla dura natura del paese delle nevi. Pur padroneggiando la leggera qualità del sake che è sinonimo di sake di Niigata, il suo fascino principale è il delicato umami nascosto all'interno e un finale tagliente pulito come la neve. Ha uno stile dignitoso che affascina il bevitore, come una stella in piedi sul palco, ed esalta ogni banchetto. È un capolavoro che unisce l'era Showa e il presente, amato da lungo tempo dagli appassionati di sake non solo nella locale Niigata ma in tutto il Giappone.

Denyu è un marchio che riflette gratitudine verso la terra che nutre il riso e le persone coinvolte, come suggerisce il suo nome 'Amico del Campo di Riso'. Insistendo sul riso coltivato sotto contratto della locale Ojiya, viene prodotto con un accurato lavoro manuale per esaltarne al massimo l'umami. La qualità, in cui coesistono un rotondo umami di riso e un finale pulito, è davvero un sake in cui 'il riso è protagonista'. Simboleggiando la posizione della distilleria nel sostenere l'agricoltura regionale e camminare insieme ad essa, questo sake fa sentire un attaccamento alla terra quanto più lo si beve. È un marchio che scalda il cuore e combina la tranquillità di vedere i volti dei produttori con una qualità affidabile.

Homare Kirin è il marchio premium di cui Kaetsu Shuzo va orgogliosa. All'interno della serie 'Kirin', questo sake ricerca una qualità 'onorevole' (Homare), mettendo a frutto il meglio delle tecniche della distilleria per offrire una bevanda di altissima classe. Sua caratteristica principale è la qualità estremamente raffinata, rifinita secondo i rigorosi standard qualitativi di due generazioni di esperti valutatori, utilizzando riso altamente levigato e lieviti speciali. L'aroma magnifico ed elegante, il tocco setoso al palato e il retrogusto armonioso si uniscono per creare un momento di puro piacere. Scelto spesso per celebrazioni, regali di prestigio o come lussuoso premio personale, è un autentico capolavoro che racchiude l'orgoglio e la passione dei mastri birrai di Echigo.

Kiri no To è un marchio che prende il nome dalle fitte foreste di Tsunan, dalla nebbia che aleggia durante la stagione del disgelo e dal paesaggio delle montagne sacre. Riflette il rispetto per la storia che un tempo governava questa terra e il fantastico scenario unico del paese delle nevi in una bottiglia di sake. La sua qualità è morbida come la nebbia, ma fa sentire una dignitosa forza interiore come una torre. Nel passaggio fluido della gola grazie alla fermentazione con acqua dolce, la gentile dolcezza del riso si diffonde morbidamente, fornendo un comfort di bevuta che permea tranquillamente il cuore. È un sake che regala un retrogusto così profondo e una calma tale da far venir voglia di lasciare la vita quotidiana e affrontare lentamente la notte silenziosa del paese delle nevi.

Kamonishiki è lo storico marchio che simboleggia la storia e la tradizione di Kamonishiki Shuzo. Amato da tutte le generazioni nella regione di Niigata, è un gusto rassicurante che accompagna abitualmente il consumo serale quotidiano. Si distingue per un aroma pacato e una consistenza semplice ma profonda che esalta l'umami del riso. Con la freschezza tipica del profilo 'Tanrei Karakuchi' di Niigata e un carattere discreto che non interferisce con il sapore dei piatti, è a tutti gli effetti un 'sake per la vita' che si fonde profondamente con le abitudini alimentari. Pur mantenendo lo spirito trasmesso dalle etichette tradizionali, è stato perfezionato con tecnologie moderne per raggiungere una qualità superiore. Rappresenta le radici della distilleria, comunicando ancora oggi l'attaccamento al territorio e la sincerità nel metodo di produzione.

Kiyoizumi è un marchio importante che sostiene la struttura della Kusumi Shuzo; il suo nome deriva dalla limpida acqua sorgiva che sgorga dalle montagne di Nagaoka. È un sake che esprime in modo più puro la posizione di base della distilleria di riversare passione nella produzione di Junmai. Presenta un gusto equilibrato e puro in cui si avverte un solido nucleo di umami di riso nonostante sia leggero. Pur possedendo una pulita nitidezza tipica del sake di Niigata, rimane piacevolmente un dolce riverbero, armonizzandosi magnificamente con un'ampia varietà di piatti come sake da pasto. Il suo gusto di alto livello che non stanca mai ha guadagnato un'immensa fiducia da parte di molti fan del sake come 'sake quotidiano ideale'.