Marche di sake
in Kagawa

"Rakushin" era il marchio principale prodotto da Ikeda Shuzo, fondato nel 1872 (Meiji 5), nella città di Takamatsu. Hanno continuato a produrre sakè amato dalla regione, ma la produzione è terminata con la chiusura del birrificio nel 2005. La tradizione e la tecnologia della produzione di sakè di Ikeda Shuzo sono state ereditate da Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo) dal birraio di quarta generazione Yoshinori Ikeda e sono scolpite nella storia della produzione di sakè nella prefettura di Kagawa in una nuova forma.

"Kunishige" è un marchio che prende il nome da Hiroaki Kunishige, il Toji onorario di Ayakiku Shuzo. Il signor Kunishige proviene da Akitsu-cho, città di Higashihiroshima, prefettura di Hiroshima, ed è un famoso Toji con un brillante record di ricezione del premio Contemporary Master Craftsman, la medaglia con nastro giallo e l'aver vinto il premio d'oro agli Annual Japan Sake Awards 20 volte in totale. Caratterizzato da un aroma morbido e una nitidezza rinfrescante in grado di massimizzare le caratteristiche del riso da sakè della prefettura di Kagawa "Oseto", una tecnica stabilita dal signor Kunishige. Portando il nome del famoso Toji, è uno dei marchi che rappresentano Ayakiku Shuzo.

"Ayakiku" è un marchio tradizionale che rappresenta Ayakiku Shuzo, fondato nel 1790 (Kansei 2). Praticando la produzione di sakè che massimizza le benedizioni dell'area locale, utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ayagawa che scorre dai monti Asan e il riso della prefettura di Kagawa "Oseto". È caratterizzato da un aroma morbido e da una nitidezza rinfrescante. Sviluppando prodotti utilizzando il lievito di oliva Sanuki, è uno dei sakè locali che rappresentano la prefettura di Kagawa, continuando sfide innovative proteggendo la tradizione.

"Rice Noir" è un sakè innovativo che significa "Rice Noir" (Riso nero) prodotto da Yushin Shuzo. È prodotto naturalmente utilizzando riso antico di Utazu-cho, città di Ayagawa e riso della prefettura di Kagawa, con acqua sotterranea del fiume Ayagawa. La sua caratteristica principale è il vivido colore rosa dovuto all'antocianina (un tipo di polifenolo) contenuta nel riso antico, che lo rende un sakè unico che può essere apprezzato visivamente. Con un basso contenuto alcolico del 7,5%, armonizza un gusto fruttato e rinfrescante con un profondo umami. È un marchio innovativo che crea nuovo valore oltre il concetto di sakè tradizionale combinando la tecnologia di fermentazione del riso coltivata da Yushin Shuzo con il materiale speciale del riso antico.

"Yushin" è un marchio di sakè tradizionale che porta il nome del birrificio, prodotto da Yushin Shuzo, fondato nel 1854 (Ansei 1). Praticano la produzione di sakè che considera l'ambiente e la salute, utilizzando riso a ridotto contenuto di pesticidi e fermentando con acqua sotterranea del fiume Ayagawa. Utilizzando la tecnologia di fermentazione tradizionale che è il fondamento tecnologico di Yushin Shuzo, realizzano una qualità di sakè che bilancia sicurezza e prelibatezza pur apprezzando il gusto originale del riso. È un marchio tipico di Yushin Shuzo, che incorpora valori moderni di considerazione per l'ambiente e la salute proteggendo al contempo la tecnologia tradizionale di produzione del sakè.

"Kokusui" è il marchio principale prodotto da Okada Shuzo, chiamato dalla filosofia secondo cui "il sakè, l'alcol nazionale, è l'essenza (sui) del riso, e l'essenza porta all'ebbrezza (sui)". Contiene un forte desiderio di catturare il sakè come l'essenza del paese ed esprimere la sua essenza. La caratteristica principale è l'utilizzo di acqua naturale di alta qualità pompata da 70 metri sotto terra come acqua di fermentazione, pioniera della fermentazione completa con acqua sotterranea dal 1959. Con la purezza delle acque sotterranee profonde e prodotti unici come il brevettato "Genshu Nigori Sake", ha costruito una posizione unica come sakè locale della prefettura di Kagawa.

"Sanukiji" è un marchio che rappresenta "La strada di Sanuki" prodotto da Okada Shuzo, esprimendo la regionalità della prefettura di Kagawa (ex provincia di Sanuki) e il percorso della produzione di sakè. Utilizza acqua naturale di alta qualità pompata da 70 metri sotto terra come acqua di fermentazione, caratterizzata da un gusto puro dovuto alla fermentazione completa con acqua sotterranea. Il nome del marchio contiene il desiderio del birrificio di esprimere il clima e la cultura di Sanuki nel sakè e continuare a camminare sulla via come sakè locale di Sanuki. È un marchio che apprezza la regionalità, combinando l'acqua pura di fermentazione di Okada Shuzo proveniente dalle acque sotterranee profonde e il riso Sanuki.

"Fufufu." è un sakè Ginjo prodotto da Shodoshima Shuzo, caratterizzato da un marchio unico e amichevole che esprime la risata "Fufufu". Raffinando il Senbon Nishiki della prefettura di Hiroshima al 55%, viene fermentato con acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo. Con un aroma fruttato, un gusto morbido e una qualità di sakè in cui l'umami del riso può essere fermamente sentito, è un sakè divertente che fa sorridere i bevitori. Come sakè prodotto sull'isola nell'ambiente di Shodoshima, realizza un gusto unico con un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume. È una bottiglia tipica di Shodoshima Shuzo che trasmette il divertimento del sakè combinando un marchio giocoso e un'autentica qualità del sakè.

"Mori" è un marchio che porta il nome dell'azienda "Mori" di Shodoshima Shuzo (Morikuni Shuzo), esprimendo la ricca natura di Shodoshima. Utilizzando acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo e riso da sakè di alta qualità dalla zona costiera del Mare Interno di Seto, praticano la produzione di sakè utilizzando le caratteristiche della produzione insulare. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume realizza un gusto complesso e profondo. È un marchio che esprime l'individualità del sakè nutrito dalle ricche benedizioni della foresta di Shodoshima e dall'ambiente unico dell'isola. Il nome del marchio Mori, che fa sentire la natura, e la produzione di sakè che utilizza l'ambiente naturale dell'isola si armonizzano, incarnando la filosofia di Shodoshima Shuzo.

"Shima" è un sakè prodotto da Shodoshima Shuzo che esprime l'individualità di Shodoshima con il marchio diretto "Shima" (Isola). Esprime più direttamente le caratteristiche della produzione di sakè, rara a livello nazionale, come l'ambiente dell'isola di Shodoshima, l'acqua di sorgente dal monte Hoshigajo e la produzione insulare utilizzando riso dell'isola. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume realizza un gusto unico creato dall'ambiente unico dell'isola. Le caratteristiche geografiche di Shodoshima che galleggia nel Mare Interno di Seto, il ricco ambiente naturale circondato dal mare e dalle montagne e le condizioni climatiche uniche dell'isola influenzano la produzione di sakè, creando una qualità di sakè unica. Il nome del marchio semplice e potente "Shima" è un marchio che simboleggia Shodoshima Shuzo, esprimendo l'individualità del luogo Shodoshima e l'orgoglio della produzione insulare.

"Isomatsu" è un marchio tradizionale ereditato da Shodoshima Shuzo, un nome con una storia che risale all'Ikeda Shuzo fondata nel 1872. Il nome del marchio che significa "Pino sulla spiaggia" esprime il pino in riva al mare e il paesaggio costiero di Shodoshima, simboleggiando le caratteristiche geografiche di Shodoshima che galleggia nel Mare Interno di Seto. Dopo la chiusura di Ikeda Shuzo, Shodoshima Shuzo, che ha aperto di recente a Shodoshima, ha ereditato questo nome di marchio tradizionale, collegando la storia della produzione di sakè nella nuova terra. Utilizzando acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo, il marchio tradizionale ha acquisito una nuova individualità nel nuovo ambiente della produzione insulare. È un marchio di importanza storica che esprime sia l'eredità della tradizione che l'innovazione fondendo un nome di marchio con una lunga storia e un nuovo ambiente dell'isola.

"Shuou" è un marchio ereditato da Shodoshima Shuzo che significa "Okina (vecchio) del Sakè", che esprime un appassionato anziano che ama il sakè o un maestro della produzione di sakè. È un nome di marchio tradizionale che continua dall'era Ikeda Shuzo, un nome che fa sentire la dignità e il peso della storia. Quando Shodoshima Shuzo ha ereditato la tradizione di Ikeda Shuzo e ha ripreso la produzione di sakè nella nuova terra di Shodoshima, ha anche rilevato questo prestigioso nome di marchio. Nel nuovo ambiente di acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo e produzione insulare, il marchio tradizionale ha acquisito una nuova individualità. È un marchio che esprime l'atteggiamento di Shodoshima Shuzo di continuare nuove sfide rispettando la lunga storia e la tradizione mettendo la dignità e la profondità dell'esperienza posseduta dalla parola "Okina" nel nome del marchio.

"Fuwafuwa." è un Junmai Ginjo prodotto da Shodoshima Shuzo, caratterizzato da un marchio amichevole che esprime una sensazione leggera e morbida. Raffinando il Senbon Nishiki della prefettura di Hiroshima al 55%, viene fermentato con acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo. Con un aroma fruttato, un gusto morbido e una qualità di sakè leggero in cui si può sentire l'umami del riso, esprime la sensazione del marchio "Fuwafuwa" (soffice/leggero) nel gusto. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume ottiene sia una sensazione in bocca morbida che un gusto complesso. È una bottiglia tipica di Shodoshima Shuzo che trasmette il divertimento e la profondità del sakè combinando l'ambiente speciale della produzione insulare e un marchio giocoso.

"Utouto." è un sakè Junmai prodotto da Shodoshima Shuzo, caratterizzato da un marchio con un'atmosfera rilassata che esprime l'aspetto di sentirsi assonnato "Utouto". Utilizzando acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo e riso da sakè di alta qualità, è rifinito con un gusto calmo e delicato. Il marchio "Utouto" esprime una piacevole ebbrezza e un momento di pace, creando un momento rilassato per curare la fatica quotidiana. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume realizza il gusto delicato originale e la profondità del riso. È una bottiglia unica tipica di Shodoshima Shuzo in cui la delicata qualità del sakè che lenisce il cuore fermentato nell'ambiente della produzione insulare e il marchio giocoso si armonizzano.

"Bibibi." è un Honjozo prodotto da Shodoshima Shuzo, una bottiglia di impatto con l'onimatopea "Bibibi" che esprime sorpresa e stimolazione come nome del marchio. Progettato con il concetto di essere facile da abbinare alla cucina locale di Shodoshima, è caratterizzato da un gusto leggero e un retrogusto secco. Utilizzando acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo, è rifinito in una qualità di sakè che può essere gustata come un sakè durante i pasti sfruttando l'individualità unica della produzione insulare. Con un design del gusto che considera la compatibilità con ingredienti locali come frutti di mare, salsa di soia e olive di Shodoshima, si armonizza con la cultura alimentare locale. È un marchio che incarna la produzione di sakè basata sulla comunità di Shodoshima Shuzo, combinando un marchio giocoso e l'abilità come un autentico sakè durante i pasti.

"Shodoshima no Kagayaki" è un marchio prodotto da Shodoshima Shuzo che esprime direttamente la brillantezza della regione di Shodoshima. Esprime il fascino della produzione di sakè creato dalla ricca natura di Shodoshima che galleggia nel Mare Interno di Seto, l'acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo, il riso dell'isola e l'ambiente unico dell'isola con la parola "Kagayaki" (Brillantezza). È un marchio che esprime le caratteristiche della produzione di sakè, rara a livello nazionale, la produzione insulare e le diverse attrattive di Shodoshima (risorse turistiche come olive, salsa di soia, somen, Kankakei) sotto forma di sakè. Un metodo di produzione che sfrutta il colore e l'umami con una non filtrazione a tutto volume realizza un gusto che massimizza le benedizioni della natura a Shodoshima. Con un marchio pieno di orgoglio e attaccamento alla regione di Shodoshima, è un marchio rappresentativo di Shodoshima Shuzo che trasmette il fascino dell'isola attraverso il sakè.

"Hoshigajo no Sora" è un marchio prodotto da Shodoshima Shuzo che significa "Cielo di Hoshigajo", che esprime il cielo visto dalla cima del monte Hoshigajo, la fonte dell'acqua di fermentazione. Il monte Hoshigajo è la montagna più alta del Mare Interno di Seto con un'altitudine di 817 m, e l'acqua di sorgente vicino alla sua cima viene utilizzata come acqua di fermentazione. Il nome del marchio contiene rispetto per il bellissimo cielo visto dalla cima del monte Hoshigajo, la superba vista che domina il Mare Interno di Seto e il luogo in cui nasce l'acqua di sorgente pura. È una bottiglia romantica e unica che mette le benedizioni naturali del monte Hoshigajo, la vetta più alta di Shodoshima, e la bellezza del cielo visto dalla sua cima nel nome del marchio. È un marchio tipico di Shodoshima Shuzo che esprime gratitudine al monte Hoshigajo, la fonte dell'acqua di fermentazione, e lo splendore del suo ambiente naturale.

"Hachihachi" è un sakè Junmai prodotto da Shodoshima Shuzo, caratterizzato da un marchio che esprime il tasso di raffinazione del riso dell'88%. Utilizzando riso Oseto coltivato localmente nelle risaie a terrazze di Shodoshima con un basso tasso di raffinazione dell'88%, praticano la produzione di sakè che massimizza l'individualità originale e l'umami del riso. Normalmente, il sakè è considerato di qualità superiore quanto più alto è il tasso di raffinazione (più raffinato), ma questo marchio utilizza i nutrienti e i componenti umami contenuti nello strato esterno del riso mediante una bassa raffinazione (lasciando l'88%). La combinazione di acqua di sorgente limpida dal monte Hoshigajo e Oseto poco raffinato realizza il potente umami e la ricchezza originali del riso e un gusto complesso. È un marchio stimolante di Shodoshima Shuzo in cui si fondono un approccio moderno di utilizzo dell'individualità del riso mediante una bassa raffinazione e l'ambiente unico della produzione insulare.

"Chigiri" è un marchio di sakè a designazione specifica prodotto da Nishino Kinryo con timore reverenziale per il Santuario Kotohira-gu e un voto alla produzione di sakè. Il nome "Chigiri" significa un pegno con Dio, un pegno con le persone e una promessa di fare sakè delizioso. Utilizzando riso da sakè della prefettura di Kagawa e acqua di Sanuki, viene fermentato con cura con tecniche tradizionali. È caratterizzato da un aroma delicato ed elegante, un gusto corposo in cui si diffonde l'umami del riso e un retrogusto deciso. Mira ad essere un sakè adatto per occasioni speciali o pasti con i propri cari, diventando un ponte che collega i cuori.

"Gecchuten" è un marchio principale della serie Junmai rilasciato da Nishino Kinryo, caratterizzato da un nome elegante che significa "Cielo (Paradiso) in una tazza di sakè" derivato da un verso del poeta cinese Li Bai. Contiene l'augurio che le persone apprezzino il sakè nella tazza proprio come ammirano la luna che galleggia nel cielo. Utilizzando il 100% di riso da sakè della prefettura di Kagawa, si concentrano sulla massimizzazione dell'umami del riso. È un sakè durante i pasti che non stancherà di bere, armonizzando un aroma delicato, l'originale umami corposo del riso e l'acidità. Con una qualità di sakè che ha un buon sapore anche a temperatura ambiente o tiepido, è una talentuosa serie di sakè Junmai che aggiunge colore e pace alla tavola da pranzo quotidiana.