Marche di sake
in Aichi

"Kunizakari" è il marchio principale della Nakano Shuzo, con un nome che incarna la grande ambizione: "augurare la prosperità della nazione e che il nostro sake prosperi insieme ad essa". Circondati dalla ricca natura di Chita e Handa, e perfezionando le tecniche tradizionali fin dal periodo Edo, continuano a perseguire un sapore trasparente e un umami profondo di cui non ci si stanca mai. Questa goccia, nata da un atteggiamento di considerare il sake non solo come una bevanda ma come una cultura che arricchisce la vita, si sposa bene con varie culture alimentari e crea momenti di gioia.

"Kikuishi" è il marchio di punta della Urano, nato dall'acqua e dal clima nutriti dal monte Sanage, la cima sacra della città di Toyota. Chiamato come i fossili a forma di crisantemo scoperti tra le montagne (un monumento naturale), il sake incarna l'energia sacra della terra. Affascina con una consistenza fine, tipica dei metodi artigianali, e una sensazione in bocca gentile dove la dolcezza del riso si diffonde morbidamente. Il sapore raffinato, con un piacevole finale persistente fino all'ultima goccia, colora elegantemente i pasti quotidiani e avvolge calorosamente le conversazioni con i propri cari.

"Gazan" è il marchio di punta della Tsurumi Shuzo, con un nome che rappresenta la volontà di restare fedeli alle proprie convinzioni e di spianare la propria strada. Usando generosamente riso Yamada Nishiki accuratamente selezionato e perfezionando le tecniche artigianali tradizionali, la sua qualità è caratterizzata da un sapore preciso, elegante e profondo. È un sake supremo riconosciuto in tutto il mondo, che ha fatto incetta di medaglie d'oro in prestigiosi concorsi sia in Giappone che all'estero. Questo capolavoro emana uno stile eccezionale, celando una incrollabile fiducia nella sua serenità.

"Kohen" è il marchio emergente della Kintora Shuzo che simboleggia l'innovazione e l'evoluzione per la nuova generazione. Con il significato di subire una trasformazione drammatica come una tigre che cambia il mantello, il nome incarna la determinazione per una produzione che continua a evolversi anno dopo anno. Nato da una collaborazione con Kato Kiyomasa della Nagoya Omotenashi Bushotai, si caratterizza per un finale elegante intrecciato da un'acidità moderna e sofisticata e da una dolcezza trasparente. Trascendendo gli schemi della tradizione, sta attirando l'attenzione mondiale come capofila della nuova cultura del sake di Nagoya.

"Kinshachi" è un marchio orgoglioso della Morita Kinshachi Shuzo, che porta il nome del "Kinshachi d'oro" del castello di Nagoya (simbolo di Nagoya) con il desiderio appassionato di essere una distilleria che rappresenta Aichi. Puntando sulla produzione artigianale in tutti i processi che utilizzano attrezzature tradizionali, tirano fuori il massimo umami da ogni chicco di riso. Il suo alto livello di perfezione, che armonizza una trasparenza dignitosa e una sensazione al palato liscia con la dolcezza intrinseca del riso, evoca la maestosità degna del nome "Kinshachi". È una goccia suprema nata ad Aichi, molto apprezzata in concorsi nazionali e internazionali.

"Tokugawa Ieyasu" è il Daiginjo supremo di Maruishi Jozo, che porta con sé l'orgoglio di Okazaki, sua città natale. Prodotto raffinando al limite il re dei risi da sake, lo "Yamada Nishiki", è brassato senza alcun compromesso. Il record di 14 medaglie d'oro vinte al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake è la prova di una qualità travolgente degna di un "Tenkabito" (colui che domina il mondo). È un capolavoro dall'aroma dignitoso e dall'umami delicato, un classico intramontabile anche come regalo di prestigio.

"Azumaryu" è il marchio di punta che incarna l'anima della Toshun Shuzo. Combinando l'"Azuma" (Est) del fondatore Tobe Sato e il "Ryu" (Drago) dall'insegna Tatsutaya, il nome racchiude la dignità di una città fortificata e lo slancio di un drago che sale al cielo. Il suo punto di forza è l'equilibrio tra l'umami robusto e strutturato, creato dai metodi tradizionali "Yamahai", e un'acidità netta e pulita. È un celebre sake in cui risuonano fascino antico e moderno, possedendo una forza che tiene testa alla cucina riccamente condita di Nagoya e offrendo al contempo un aroma raffinato da gustare in un calice da vino.

"Kunpeki" è un capolavoro della Kunpeki Shuzo che combina una sensazione rinfrescante come un cielo azzurro limpido con un umami profondo. Per riflettere la brillantezza del "nobile blu" nascosto nel suo nome, nasce attraverso la risonanza dell'acqua dolce del fiume Kiso e il lavoro manuale degli artigiani. Nella serie che utilizza l'esclusivo lievito Sakura del fiume Gojo, coesistono un aroma incantevole come i petali e una dignitosa freschezza. È un sake sapido di alta qualità nutrito dalla terra di Konan, che libera delicatamente i cinque sensi del bevitore e li riempie di un calmo senso di felicità.

"Buryo Togen" è il marchio supremo di Naito Jozo, che esprime l'utopia che tutti ammirano. Questo Junmai Daiginjo, fatto con il miglior riso Yamada Nishiki accuratamente raffinato al 40% e prodotto con la limpida acqua del sottosuolo del Kiso Sansen, è veramente un "Shangri-La apparso sulla terra". Il suo aroma splendido ed elegante e il suo sapore morbido senza alcuna impurità portano una gioia che fa sentire come se si fosse invitati in un sen-kyo (dimora dei maghi) dove i fiori di pesco sbocciano in tutta la loro gloria. È un capolavoro nobile e delicato che colora i giorni speciali.

"Hoshi-izumi" è un'orgogliosa creazione della Maruichi Shuzo, che prende il nome dalle stelle che si riflettono magnificamente nel pozzo utilizzato per l'acqua di produzione. Fedele al suo nome romantico, presenta una limpidezza simile a una stella scintillante e un aroma elegante e sfarzoso. La sua solida qualità, sostenuta dal suo status di vincitore regolare di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è molto apprezzata sia a livello nazionale che internazionale. Dal Daiginjo al Junmai, offre un sapore ricco che soddisfa il cuore, dove il calore del lavoro manuale e le tecniche raffinate si armonizzano.

"Handago" è una serie specializzata che evoca l'orgoglio di Chita e Handa, utilizzando il 100% di riso sake "Wakamizu" coltivato con cura dagli agricoltori locali di Aichi. Basato sul concetto di "completare e colorare il pasto", viene prodotto lentamente a basse temperature per far emergere un equilibrio sublime tra il grasso umami del riso e l'aroma sfarzoso. Il suo sapore, che armonizza un profumo rinfrescante che ricorda il moscato e una bella acidità come il vino bianco, è veramente una bevanda che porta una rivoluzione sulle tavole moderne. È un capolavoro che connette i legami regionali e il futuro del sake.

"Houraisen" è il marchio d'eccellenza che Sekiya Jozo presenta con orgoglio al mondo. La sua linea, rappresentata da etichette come "Bi", "Kuu" e "Gin", realizza un sake di rara raffinatezza dove l'aroma elegante e la dolcezza del riso si armonizzano grazie a un rigoroso controllo qualità e a tecnologie di invecchiamento avanzate. Dalla serie "Wa", che colora la vita quotidiana, ai Junmai Daiginjo considerati il dono supremo, in ognuno di essi vive lo spirito "Wajo Ryoshu". Premiato con medaglie d'oro in numerosi concorsi internazionali, Houraisen supera i confini del sake locale di Aichi per regalare emozioni agli appassionati di tutto il mondo.

"Ichinen Fudo" è un marchio artigianale d'élite nato da "Ginjo Kobo", il secondo laboratorio di Sekiya Jozo. Come suggerisce il nome, che significa "perseguire il buon sake con determinazione incrollabile", utilizza audacemente riso poco raffinato e tecniche tradizionali come il Kimoto per estrarre la potenza dell'umami e un corpo robusto. La sua struttura, che unisce una profondità ottenuta con l'invecchiamento a un finale pulito, ha guadagnato un immenso supporto tra gli intenditori come sake "Umakuchi" (saporito). È un sake autentico in cui vive l'ossessione dell'artigiano, un risultato che la produzione di massa non potrebbe mai eguagliare.

"Nenohi" è il marchio simbolico della Morita, con il nome che ha origine dal "Nenohi-no-asobi" (divertimento del giorno del topo), un'usanza festiva di Capodanno che continua fin dal periodo Heian. Era una pratica elegante in cui i nobili dell'epoca uscivano nei campi per augurarsi longevità e prosperità. Ereditando quello spirito fino al presente, fu nominato dal capo dell'undicesima generazione, Kyu-zaemon Morita. Attraverso tecniche di produzione che utilizzano il potere dei microrganismi protetti per molti anni, perseguono il profondo e ricco umami del riso e un aroma dignitoso e morbido. Questa goccia, infusa di auguri per la salute e la felicità del bevitore, è amata come un sapore speciale che evoca la bellezza tradizionale del Giappone.

"Sonnoh" è il marchio di punta che eredita lo spirito della Yamazaki Goshi Gaisha sin dalla sua fondazione. Il nome trae ispirazione dall'iscrizione "Sonnoh Hobutsu" (Venera l'Imperatore, adora il Budda) esposta presso l'antico tempio vicino, lo Yusho-ji. Prodotto con riso al 100% della prefettura di Aichi e fermentato con le tecniche tradizionali dei mastri birrai Nanbu, questo sake si distingue per una secchezza decisa e un umami profondo derivante dalla maturazione a bassa temperatura. Coniugando la forza e la dignità del territorio di Mikawa, esprime il suo vero valore a varie temperature, da fresco a caldo.

"Kaminoi" è il marchio di punta della cantina, chiamato così per gratitudine verso la storia della famiglia fondatrice che donò un campo di riso sacro al Santuario Atsuta Jingu. Rispecchiando la sua storia profondamente legata ai riti scintoisti, si distingue per una qualità pura, limpida ed elegante. Viene prodotto all'interno di edifici registrati come beni architettonici della città di Nagoya, unendo le tecniche di un tempo alle conoscenze moderne. È una goccia che racchiude una risonanza sacra e una qualità affidabile, molto apprezzata per celebrazioni e regali.

"Hakurou" è il marchio rappresentativo che simboleggia lo spirito della Sawada Shuzo. "Haku" (Bianco) rappresenta la sincerità nel curare il riso e nel lucidarlo fino a quando non diventa bianco puro, e "Rou" (Vecchio/Longevità) è stato chiamato così con un desiderio di "longevità" e rispetto per la "tecnica esperta". Perseguono un "sapore ricco e sapido" che resiste alla potente cultura alimentare della penisola di Chita, come il miso di fagioli e il tamari. Attraverso metodi tradizionali che utilizzano Wagama e Koshiki, la forza vitale del riso è sigillata all'interno del sake. Il suo solido umami, che non svanisce nel tempo, è un capolavoro che permea profondamente il cuore del bevitore.

"Sanso" (Villa di Montagna) è una linea premium della Tsurumi Shuzo, ispirata a una tranquilla residenza tra le montagne lontana dal trambusto della città. Persegue una qualità limpida e raffinata, come un fiore che sboccia con dignità nell'aria serena. Il sapore, intrecciato con la limpida acqua del fiume Kiso e riso accuratamente selezionato, porta conforto come se ci si rilassasse in un rifugio del cuore. Con traguardi come la medaglia d'oro all'U.S. National Sake Appraisal, la sua eccezionale purezza è lodata dai professionisti, rendendolo un capolavoro per intenditori.

"Kiso Sansen" è un marchio che può essere definito l'origine della Naito Jozo, che porta rispetto per i tre grandi fiumi (Kiso, Nagara e Ibi) che bagnano la pianura di Nobi e le benedizioni dell'acqua. Prodotto con limpida acqua dolce contenente moderati minerali, il suo sapore è incredibilmente delicato. Il solido umami nutrito dalla ricca natura di Owari esalta riccamente il sapore dei piatti regionali e casalinghi. Limpido come l'acqua e vicino ai pasti quotidiani, è un fidato sake locale che è stato amato per lungo tempo.

"Nito" (Due Conigli) è l'alfiere moderno della Maruishi Jozo, nato nel 2015 con il concetto audace: "Solo chi insegue due lepri può prenderle entrambe". Questa linea ricerca la convivenza, in un equilibrio estremo, di elementi contrastanti come "gusto e aroma", "acidità e umami", "corpo e leggerezza", "dolcezza e secchezza". Caratterizzato da freschezza, pulizia del finale e armoniosa fusione con il cibo, Nito supera i confini della produzione tradizionale, continuando ad affascinare esperti in tutto il mondo.

"Gengen" è il marchio premium riservato dalla Yamazaki Goshi Gaisha solo a prodotti d'eccezione. Proprio come suggerisce il nome, che evoca un "miraggio", si distingue per la rarità e la distribuzione limitata esclusivamente a negozi specializzati. Valorizzando i processi artigianali tradizionali, offre un aroma raffinato e un gusto cristallino. È una bottiglia squisita, nota agli intenditori come scelta ideale per regali o occasioni speciali.

"Togenkyo" è un orgoglioso Junmai Daiginjo della Naito Jozo, infuso con il desiderio di un mondo ideale pacifico e bello. Attraverso l'artistica raffinazione del riso Yamada Nishiki al 35%, raggiunge un sapore incredibilmente limpido e dignitoso. È progettato come un perfetto "sake da pasto" che non disturba mai la squisitezza dei piatti, ma ne esalta delicatamente il fascino. La sofisticata brillantezza che si diffonde ad ogni sorso trasformerà una cena lussuosa in un momento ideale di pace.

"Gahojin" è il marchio di punta della Nakano Shuzo, nato per celebrare i momenti in cui le persone si incontrano e i cuori si connettono. Portando come nome un termine Zen che significa "gli incontri sono l'inizio della vita", è stato prodotto puntando a un "nuovo punto di arrivo" del sake giapponese in evoluzione. Infondendo tutte le tecniche coltivate dalla storica distilleria di Chita e Handa, raggiunge un profondo aroma che risveglia emozioni sconosciute e un sapore estremo, raffinato e dignitoso. È una bottiglia artistica e unica nel suo genere che rallegra i momenti speciali.

"Shikaiou" è il marchio di punta della Fukui Shuzo, il cui nome esprime la grande ambizione di diventare il "Re dei Quattro Mari", ovvero la migliore distilleria al mondo. Simboleggia il Giappone circondato dai mari Pacifico, del Giappone, della Cina Orientale e di Okhotsk, e il suo nome risuona oggi a livello globale. Prodotto con riso Yamada Nishiki e Yume Ginga accuratamente selezionati e lavorato con dedizione in "piccoli lotti", questo sake vanta un'altissima perfezione in cui convivono un aroma splendido, un profondo umami di riso e un finale rinfrescante. Molto apprezzato in numerosi concorsi internazionali, Shikaiou è l'eccellenza di Aichi che da Toyohashi vola verso il mondo intero.

"Yume no Kanbai" (Il Sogno del Prugno d'Inverno) è un marchio che possiede la pura e forte vitalità di un fiore di prugno che sboccia con dignità, resistendo al gelo dell'inverno. La parola "Yume" (Sogno) incarna la passione per il perseguimento degli ideali, e la sua qualità è incredibilmente curata e morbida. In particolare, il suo koshu (sake invecchiato) a lungo invecchiamento ha vinto il riconoscimento mondiale come campione all'Oriental SAKE Award, possedendo un corpo profondo e un'eleganza nutrita dalla magia del tempo. È un capolavoro romantico che racchiude il silenzio dell'inverno e il profumo del prugno che annuncia l'arrivo della primavera in una singola tazza.