Marche di sake
in Toyama

Haneya è un marchio innovativo prodotto dalla Fumigiku Shuzo, nato con il concetto di “un sake che fa librare il cuore di chi lo beve, come ali in volo”. L'essenza di Haneya risiede nella fermentazione tutto l'anno (Shiki-jozo) con la stessa dedizione riservata a un Daiginjo, e nell'uso esclusivo del “Nakagumi” (il cuore della pressatura). Si distingue per un elegante profumo di ginjo, una consistenza setosa e un corpo solido che sfuma in un finale pulito e netto. Premiato internazionalmente al Kura Master, è il simbolo dell'eleganza e dell'innovazione nella produzione di Toyama.

“Ginrei Tateyama”, battezzato con il nome del sacro monte Tateyama che simboleggia la prefettura di Toyama, è il marchio più popolare di tutta la regione. Viene prodotto con l'eccellenza tecnologica della Tateyama Shuzo utilizzando il riso pregiato Yamada Nishiki e la limpida acqua del fiume Shogawa. Considerato il “re del Tanrei Karakuchi” (secco e leggero), il suo gusto presenta una trasparenza cristallina e un finale agile, in cui si concentra la ricca umami del riso. Col suo immenso successo come compagno ideale per i pasti, è scelto sia a Toyama che nei migliori ristoranti e locande storiche di tutto il Giappone: un pezzo fondamentale e supremo nella storia del sake locale.

“Fumigiku” è il marchio storico della cantina, che tramanda tradizioni immutate fin dalla fondazione. Molto amato a Toyama, viene prodotto con la morbida acqua della catena di Tateyama e riso selezionato. Caratterizzato dall'umami naturale del riso e da un profilo delicato che non stanca mai, è un sake da pasto di alta qualità che si sposa perfettamente con la cultura gastronomica locale.

“Maboroshi no Taki” (La Cascata Fantasma) è il marchio di punta della Mikunihare Shuzo, chiamato così in onore di una leggendaria cascata nascosta tra le montagne del fiume Kurobe. Prodotto con l'acqua naturale della sorgente situata nel sito della distilleria (una delle “100 acque migliori del Giappone”), questo sake ne cattura appieno la purezza cristallina. Creato da Yukari Iwase, la prima donna Toji nella prefettura di Toyama, si distingue per la texture liscia e traslucida e per il finale rinfrescante e pulito. Come marchio che incarna la natura grandiosa e il patrimonio idrico di Kurobe, continua ad affascinare molti appassionati sia in Giappone che all'estero.

“Kaze no Bon” è il marchio simbolo della Fukutsuru Shuzo, battezzato con il nome del magico festival della cittadina di Yatsuo. Perseguendo l'eccellenza del “Junmai-shu” (puro riso) senza aggiunta di alcol, si distingue per la naturale morbidezza e la ricca complessità aromatica del riso. La versione prodotta con riso certificato biologico JAS, introdotta nel 1981 in anticipo sui tempi, continua ad essere molto apprezzata da chi ha a cuore la salute e l'ambiente. Il suo gusto sereno, che rievoca la quiete e l'eleganza delle notti di festa, si sposa magnificamente con i prodotti locali e la cucina casalinga, donando un senso di profonda pace interiore.

“Kurobekyo” è il marchio di punta della Hayashi Shuzojo, creato per evocare la natura selvaggia e affascinante della gola di Kurobe. Prodotto con l'acqua sorgiva alimentata dalle nevi delle Alpi del Nord e risi pregiati altamente raffinati, è il frutto di 400 anni di eredità e della passione di un giovane chef produttore. Si distingue per il bouquet floreale e fragrante e per il sorso secco e leggero (tanrei) di grande pulizia. La sua trasparenza cristallina si sposa con l'umami del riso per creare un sake gastronomico d'eccellenza, apprezzato ben oltre i confini locali e regolarmente premiato in prestigiosi concorsi.

Masuizumi è il marchio di punta della Masuda Shuzoten, con un nome augurale che unisce il cognome “Masu” ai simboli di longevità e sorgente. Basato sulla filosofia “Bimi Kyushin” (la ricerca della verità della squisitezza), è prodotto con l'acqua pura di Tateyama e la maestria dei Noto Toji. Studiato come il sake da banchetto definitivo per esaltare i frutti di mare di Toyama, offre un gusto raffinato, elegante e ricco di umami di riso. Premiato con la medaglia d'oro all'IWC, è un sake riconosciuto globalmente che incarna l'eredità marittima dello storico porto di Iwase.

Toyama Blend è un sake d'assemblaggio rappresentativo della prefettura di Toyama, creato grazie agli sforzi congiunti di tutte le 16 cantine aderenti all'Associazione Produttori di Sake di Toyama. Ogni cantina mette a disposizione due tipi di sake per la valutazione; una volta decisa la composizione, il blend viene realizzato presso la cantina Masuizumi (Masuda Shuzoten). Questo progetto incarna l'unione e la passione dei produttori locali. Si distingue per la ricchezza classica del sake unita a una complessità profonda derivante dall'assemblaggio, con un finale secco e pulito. Ogni anno viene rilasciato con un tema diverso in edizioni limitate da 720ml e 1800ml, concentrando in un'unica bottiglia la diversità e la maestria tecnica di Toyama.

“Shiromidori” è un marchio raro precedentemente prodotto dalla Arisawa Shuzoten. Conosciuto come un “sake fantasma” mai distribuito nei negozi ma disponibile solo in alcuni ristoranti, era caratterizzato da un'acidità unica e un gusto robusto. La sua vera essenza emergeva se servito caldo; un marchio memorabile che ha lasciato un vuoto nel cuore degli appassionati locali.

IWA è un progetto globale che fonde tradizione e innovazione, chiamato come la roccia (IWA) di Tateyama e il distretto di Shiraiwa. Nasce dall'eccezionale tecnica dell'“Assemblage” di Richard Geoffroy, per 28 anni Chef de Cave di Dom Pérignon. Il prodotto simbolo, “IWA 5”, è un Junmai Daiginjo prodotto con il metodo Kimoto utilizzando riso Yamada Nishiki, Omachi e Gohyaku-mangoku e cinque tipi di lievito. Il numero “5” simboleggia l'equilibrio e l'armonia di questo sapiente blend. Caratterizzato da aromi stratificati di noci, cocco e violetta, raggiunge una profonda complessità e un'armonia perfetta. Presente in oltre 30 paesi, IWA è un marchio moderno e sofisticato che esplora nuovi orizzonti per il sake giapponese.

“Wakakoma” è il marchio di punta che porta il nome della distilleria. Prodotto con le limpide acque del fiume Shogawa, si caratterizza per un finale pulito che esalta al massimo l'umami del riso. Nella storica città di Inami, è da tempo un elemento essenziale per celebrazioni e incontri comunitari. Un sake che esprime il territorio locale, unendo forza e delicatezza.

“Banzai Hokuichi” è il marchio distintivo della Kuroda Shuzo, battezzato dal capo della diciannovesima generazione con il sogno di renderlo il “numero uno di Hokuriku”. Prodotto con cura in quantità limitate utilizzando riso di Oyabe e acqua pura, è spesso definito un “sake fantasma” per la sua rarità. Caratterizzato da un delicato umami di riso e un aroma tenue, è un compagno prezioso della cultura gastronomica locale.

“Nihonbare” è il marchio di punta della Nihonbare Shuzo, a lungo amato nella città di Takaoka. Prodotto da una cantina con radici nel periodo Edo e legata al celebre scienziato Dr. Jokichi Takamine, è stato fonte di orgoglio locale. Pur non essendo più in produzione, rimane un nome leggendario che simboleggia la ricca cultura del sake di Takaoka e l'eredità del brassaggio tradizionale.

“Kachikoma” è un marchio leggendario di Toyama, battezzato per celebrare la vittoria nella guerra russo-japonese. Fedele allo spirito “Fuyogi” (integrità), è prodotto con una dedizione assoluta al lavoro manuale e in lotti limitati. Conosciuto tra gli estimatori come un “sake fantasma” per la sua estrema rarità, offre un'armonia tra aroma tenue, profondo umami di riso e un finale eccezionalmente pulito: l'apice del sake tradizionale giapponese.

“Akebono” è il marchio di punta di Takazawa Shuzo, l'unica distilleria di Himi. Battezzato con il nome della prima luce dell'alba sul Mar del Giappone, è prodotto con la tecnica tradizionale “Fune-shibori”. Questo metodo di estrazione delicato preserva l'umami del riso e regala un sake secco dal corpo morbido. È celebrato come il sake da pasto definitivo, perfetto per accompagnare le ricche ricciole invernali e altri frutti di mare locali.