Marche di sake
in Yamaguchi

Un marchio che utilizza il limpido corso del fiume Nishiki e il clima locale, armonizzando la ricca natura di Iwakuni con le tecniche tradizionali. Esprimendo un gusto radicato nella regione, è un sake che continua ad essere amato dalla gente del posto.

Il nome "Gangi" deriva dal pensiero "la vita nasce in riva all'acqua", a simboleggiare la produzione di sake nutrita dal limpido corso del fiume Nishiki. Insistendo sulla produzione Junmai e non filtrata e facendo emergere la vitalità originale del riso, realizza un umami fruttato ma ricco e un gusto netto.

Nene è un sake Junmai frizzante prodotto da Sakai Shuzo, caratterizzato da una delicata sensazione frizzante creata sigillando l'anidride carbonica naturale dalla fermentazione in bottiglia. Presenta un gusto leggero e fresco in cui la dolcezza sottile e l'acidità rinfrescante si armonizzano, e si può godere di un aroma e un gusto simili alla pera e una consistenza simile alla frutta.

Un marchio derivato dai cinque archi del "Ponte Kintai", uno dei tre ponti famosi del Giappone. Insistendo su riso e acqua della prefettura di Yamaguchi e sulle persone, è caratterizzato da una qualità di sake a grana fine e profumata grazie alla produzione con acqua dolce. Pur incorporando la tradizionale produzione di botti di legno, perseguono un gusto equilibrato che si sposa bene con i pasti.

Un marchio che esprime la magnificenza e l'eleganza di "Nishiki" (broccato). Presenta una consistenza a grana fine unica per la produzione con acqua dolce e un gusto che sfrutta al meglio l'umami del riso della prefettura di Yamaguchi. È una bottiglia piena della tradizione e dell'impegno di Sakai Shuzo per la regione.

Kussenkourin è uno dei marchi prodotti da Horie Sakaba, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza la tecnologia di un birrificio di lunga data con una tradizione di oltre 250 anni e le benedizioni del limpido corso del fiume Nishiki. Con il ricco ambiente naturale di Nishiki-cho e l'acqua di produzione medio-dura, incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella regione come un sake dal gusto unico.

Caratterizzato dalla produzione di sake con acqua di sorgente del fiume Nishiki, selezionata come una delle 100 acque famose del Giappone, e acqua medio-dura. Portando il nome del corso d'acqua limpido più lungo della prefettura, viene prodotto in un ambiente naturalmente ricco circondato da montagne della classe dei 1000 m. L'umami del riso e il gusto netto si armonizzano, riflettendo il clima di Nishiki-cho.

Il marchio principale di Horie Sakaba, molto apprezzato all'estero. Mantiene un equilibrio squisito tra la nitidezza pulita dovuta all'acqua medio-dura e l'umami grassoccio insito nel riso. Si sposa ottimamente con i pasti ed è una gemma che diventa più profonda nel sapore più si beve.

"Mujaku" è un sake vintage invecchiato a lungo termine di alta qualità con solo circa 1.000 bottiglie distribuite in tutto il mondo ogni anno. Lucidando il riso miracoloso "Isehikari" al 18% e producendolo con acqua medio-dura, hanno realizzato una qualità di sake che può essere invecchiato per 5 o 10 anni. Caratterizzato da un dolce profumo simile a un fiore e un gusto complesso, affascina i buongustai di tutto il mondo.

Kuromain è uno dei marchi creati dalla tecnologia tradizionale di Horie Sakaba e dalla grande natura di Nishiki-cho. Utilizzando le benedizioni del limpido corso del fiume Nishiki, perseguono un gusto radicato nel clima locale. Con una qualità di sake di cui non ci si stanca di bere, è adatto anche per le bevute serali quotidiane.

"Hinoshita Musou" è una serie di sake premium Junmai Daiginjo e Daiginjo creata dal Toji (maestro birraio) Shinji Hinoshita alla ricerca della sua produzione di sake ideale, come l'introduzione di una "macchina lavariso a microbolle". Puntando a un "sake senza eguali sotto il cielo", viene prodotto senza risparmiare tempo e fatica. È caratterizzato da un aroma meraviglioso, un gusto trasparente e un finale delicato. Ha ricevuto grandi elogi in concorsi sia a livello nazionale che internazionale ed è noto come un marchio che simboleggia l'elevata capacità tecnica di Murashige Shuzo.

"Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu" è un sake speciale per pregare per la vittoria, dedicato al santuario Shirasaki Hachimangu nella città di Iwakuni. Murashige Shuzo è responsabile della produzione ed è noto come un sake di buon auspicio bevuto prima di rituali sacri e partite. Attraverso un'attenta produzione, mirano a una qualità di sake che abbia un gusto puro e potente ed energizzi il bevitore. È un sake che funge anche da supporto spirituale, collegando la fede della popolazione locale e la tradizione della produzione di sake.

"Kinkan Kuromatsu" è il marchio di punta di Murashige Shuzo. Il nome deriva dal pino nero (Kuromatsu), che simboleggia la gioia ed è sempre esposto in occasione di celebrazioni come cerimonie e matrimoni. Il primo proprietario del birrificio lo chiamò "Kinkan Kuromatsu" (Corona d'oro Pino Nero) ponendo una corona d'oro in cima, sperando che bere il nostro sake portasse più felicità a tutti. Utilizzano due tipi di acqua sotterranea dal limpido fiume Nishiki: il "Pozzo di Ganryu" ultra-morbido e il "Pozzo di Kannon" di acqua dura dagli strati calcarei, a seconda della qualità di sake desiderata. Utilizzano anche riso da sake prodotto localmente "Saito no Shizuku", incarnando una filosofia di produzione radicata nella regione. Caratterizzato da un aroma delicato e una ricchezza leggermente dolce, ha un retrogusto persistente. Come marchio che simboleggia la storia e la cultura di Iwakuni, incarna la filosofia della produzione di sake radicata nella comunità.

"eight knot" è un'innovativa serie di sake di Murashige Shuzo, nata come una serie prodotta con il lievito fantasma "Lievito Kyokai n. 8", la cui distribuzione era stata interrotta. La prima produzione della serie ha vinto una medaglia nella categoria Junmai Sake della divisione SAKE all'"IWC (International Wine Challenge) 2021", attirando l'attenzione non solo in Giappone ma anche da tutto il mondo. Il lievito fantasma n. 8 era noto per il suo aroma delicato ed elegante e la sua acidità pulita, che lo rendevano adatto all'invecchiamento a lungo termine. Facendo rivivere questo lievito storico nell'era moderna, stanno creando un nuovo stile di sake che fonde tradizione e innovazione. Questa serie, sfidata da giovani Toji (maestri birrai), propone nuovi modi di gustare il sake, come il confronto delle bevande per BY (Anno di produzione), e simboleggia gli sforzi ambiziosi di Murashige Shuzo che mirano al sake definitivo che brillerà nella prossima generazione.

"Murashige" è una creazione sicura che porta il nome di Murashige Shuzo. Viene accuratamente prodotto utilizzando tecniche tradizionali, utilizzando acqua limpida dal corso superiore del fiume Nishiki nella città di Iwakuni e riso da sake prodotto localmente come il "Saito no Shizuku" della prefettura di Yamaguchi. Caratterizzato dall'umami del riso e da un aroma delicato, perseguono un gusto di cui non ti stancherai mai di bere. Come sake che accompagna la tavola da pranzo quotidiana, è un marchio amato dalla gente di Iwakuni da molto tempo.

"Dassai" è l'unico marchio di sake prodotto da Asahi Shuzo. Con lo slogan "La produzione di sake è creazione di sogni, apriamo una nuova era del sake", continuano a riformare e innovare senza riposare su parole come tradizione o fatto a mano. Utilizzando solo riso Yamada Nishiki, con il più alto tasso di lucidatura del riso del 23% (Migaki Niwari Sanbu), utilizzano riso lucidato al limite, realizzando un aroma meraviglioso, una dolcezza pulita come il miele e un retrogusto frizzante. Introducono attivamente le ultime tecnologie come la spremitura utilizzando una centrifuga, e il loro atteggiamento di perseguire sempre la massima qualità ha ottenuto grandi elogi dagli appassionati di tutto il mondo.

"Toyo Otoko Yama" è un marchio storico creato dal fondatore del birrificio Kawamura. È caratterizzato da un aroma delicato che invita molte persone a berlo, seguito dalla dolcezza e dall'umami del riso che si gonfiano e si precipitano in una volta. È un sake che combina delicatezza e audacia, fungendo da segnale di fuoco per la rinascita del birrificio. Vantando un'alta qualità che ha vinto numerosi premi tra cui il Premio del Governatore della Prefettura ai New Sake Awards in passato, ha un gusto nutrito dalla ricca natura di Suo-Oshima e dalle tecniche tradizionali. Rilasciato come sake commemorativo limitato per la rinascita nel 2025, è un marchio simbolico che è ripartito come unico birrificio a Suo-Oshima. Continuando a sfidare una nuova era pur ereditando oltre 110 anni di storia e tradizione, Toyo Otoko Yama è supportato da molte persone come un sake che incarna l'orgoglio e la speranza della regione.

"Kinfundo" è il sake Daiginjo di altissima qualità, leggero e fruttato, prodotto lentamente a basse temperature lucidando il riso da sake raffinato Yamada Nishiki al 40% o meno. Utilizzando "Miyamizu" dal santuario Hanaoka Hachimangu che proviene da un pozzo profondo, si realizza una qualità di sake unica. Caratterizzato da un gusto pulito senza sapori sgradevoli e un aroma elegante grazie all'accurata lucidatura del riso e alla fermentazione a bassa temperatura, è noto come un marchio che rappresenta Kudamatsu.