Marche di sake
in Tokushima

“Goten Zakura” è un marchio familiare come sake locale di Tokushima, corposo ma rinfrescante e facile da bere. Utilizzando l'acqua sotterranea (acqua dolce) del fiume Akui che scorre vicino alla cantina, crea un gusto delicato che va dal medio al leggermente dolce. Per le materie prime, si concentra su riso coltivato a Tokushima come “Yamada Nishiki”, “Gin no Sato” e “Nipponbare”. Soprattutto per Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo, utilizza il lievito LED Yume Kobo nato a Tokushima, realizzando un aroma fruttato come di mela e una sensazione rinfrescante al palato. È una bottiglia che accompagna i pasti, consigliata per i principianti del sake e per le donne.

“Bizan” è un sake rappresentativo della Yoshimoto Jozo, che porta il nome di “Bizan” (Monte Bizan), simbolo della città di Tokushima. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Akui del sistema montuoso Tsurugi e il 100% di Awa Yamada Nishiki coltivato a Tokushima, viene prodotto con cura dalle mani dei birrai. Massimizzando le caratteristiche del riso e dell'acqua, questo sake presenta un gusto ricco in cui risalta la qualità degli ingredienti. Sviluppa una vasta gamma, dal sake Ginjo levigato al 35% al sake Junmai. All'altezza del nome del famoso picco locale, è una coppa piena del clima e dell'orgoglio di Tokushima.

“Nangoku Ichi” è una creazione fiduciosa della Yoshimoto Jozo, che esprime il clima caldo di Tokushima. Come suggerisce il nome “Nangoku” (Paese del Sud), immagina l'atmosfera luminosa e aperta del sud, e “Ichi” (Uno/Primo) contiene la forte volontà del produttore di puntare al numero uno in qualità. Prodotto con cura con metodi tradizionali utilizzando riso selezionato coltivato a Tokushima e acqua limpida del sistema montuoso Tsurugi, questo sake presenta un gusto amichevole in cui l'umami del riso e la bontà dell'acqua si armonizzano. È un sake base che colora le tavole di Tokushima, amato dalla gente del posto da molto tempo.

“Seigyoku” è un marchio tradizionale amato localmente a Tokushima sin dalla sua fondazione nell'era Meiji. È stato chiamato così con l'augurio del “vigore” del sake e della “bellezza” come una gemma. Utilizzando acqua sotterranea di alta qualità del sistema del fiume Yoshino e riso coltivato a Tokushima accuratamente selezionato, viene prodotto con l'attento lavoro manuale dei birrai. Si distingue per un gusto “Tanrei Karakuchi” (leggero e secco) in cui una sensazione morbida al palato convive con l'umami del riso e la nitidezza. Godibile in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, è una bottiglia che riflette il cuore di Tokushima, accompagnando le tavole quotidiane.

“Rangyoku” è un marchio tradizionale che la Yoshida Shuzo protegge sin dalla sua fondazione a metà del periodo Edo. “Ran” (Orchidea) significa il re dei fiori eleganti, e “Gyoku” (Gemma) significa un tesoro supremo, contenente il desiderio di essere un sake elegante e prezioso. Utilizzando la ricca acqua di Tokushima e riso di alta qualità, prodotto con cura a mano, il suo gusto presenta una sensazione Tanrei (leggera) e rinfrescante al palato. L'umami originale del riso si diffonde leggermente, esaltando il gusto dei pasti. Indispensabile per le tavole quotidiane, il gusto semplice ma instancabile è veramente un sake locale fuso nella vita di Tokushima.

“Kumoi Tachibana” è un marchio dal suono nobile, che prende il nome dal tema della lettura della poesia del Capodanno imperiale. “Kumoi” rappresenta sopra le nuvole o la corte imperiale, e “Tachibana” rappresenta un albero di buon auspicio considerato simbolo di giovinezza e longevità eterne. È prodotto come sake Junmai “Awa Juwari” utilizzando il 100% di riso da sake coltivato a Tokushima e acqua del sistema del fiume Yoshino. Combinando il pieno umami del riso e una trasparenza come l'acqua, presenta un gusto di cui non ci si stanca mai. Come sake servito con i pasti che accompagna delicatamente senza interferire con il gusto della cucina, è amato nella locale Tokushima da molto tempo.

“Garyu” è un sake Tokubetsu Honjozo prodotto dalla Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Il nome “Garyu” (stile proprio) racchiude l'atteggiamento del produttore di attenersi al proprio stile. Utilizzando Awa Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima come riso e prodotto con acqua sotterranea del sistema del fiume Yoshino nelle montagne di Shikoku, presenta una produzione che utilizza le benedizioni della ricca natura di Tokushima. Esiste una linea di prodotti come Kuro Garyu (Garyu Nero), ed è familiare principalmente nella locale Tokushima. È un marchio che combina metodi tradizionali e tecnologia moderna per ottenere sia bevibilità che profondità di gusto.

“Sakurabijin” è un sake Junmai Daiginjo prodotto dalla Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. È stato chiamato così con l'obiettivo di essere un sake bello ed elegante come i fiori di ciliegio. Utilizzando Awa Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima come riso, è rifinito con un'attenta produzione Ginjo. Presenta un aroma fruttato e sfarzoso e un gusto rinfrescante. Prodotto nelle categorie Daiginjo e Junmai Daiginjo, è popolare per giorni speciali e come regalo. È un marchio dal gusto elegante nutrito dal clima e dalla tradizione di Tokushima.

Hisagotaiko è il marchio rappresentativo della Nisshin Shurui Taiko Shuzojo. Vantando una storia di vincite di premi per un totale di oltre 20 volte alla Valutazione nazionale del nuovo sake, è uno dei sake che rappresentano Tokushima. Utilizzando principalmente Awa Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima e utilizzando l'acqua sotterranea del sistema del fiume Yoshino nelle montagne di Shikoku come acqua di fermentazione, la produzione viene effettuata per massimizzare le caratteristiche dello Yamada Nishiki, che ha chicchi grandi, grande shinpaku (cuore bianco) e un elevato assorbimento d'acqua. La gamma di prodotti comprende un'ampia gamma di categorie come Junmai Daiginjo, Daiginjo, sake Junmai e Honjozo, ciascuno prodotto con cura con il proprio metodo. Caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto rinfrescante, continua ad essere amato localmente come un marchio che si armonizza con la cultura alimentare di Tokushima. A causa del raggiungimento del premio d'oro alla Valutazione nazionale del nuovo sake, è molto apprezzato dentro e fuori la prefettura di Tokushima, a simboleggiare l'alto livello della tecnologia di produzione del sake a Tokushima.

“Tsukasagiku” è il marchio di punta della Tsukasagiku Shuzo, fondata nel Meiji 29. Continua ad essere prodotto come un marchio che incarna l'ideale del “ricco profumo dei fiori di crisantemo”. Prodotto con cura dall'Awa Toji con tecniche tradizionali, utilizza solo riso locale accuratamente selezionato. Si caratterizza per una produzione autentica che non utilizza additivi, attenendosi al sake Junmai fatto solo con riso e koji. Nato dall'acqua e dal riso nutriti dalla ricca natura di Mima, dal monte Tsurugi, dal fiume Yoshino e dal limpido corso d'acqua del fiume Anabuki, Tsukasagiku ti permette di godere dell'umami del riso e del gusto profondo unico del sake Junmai. È un marchio che si armonizza con la cultura alimentare regionale ed è amato localmente da molto tempo.

“Sakurabizan” è uno dei marchi prodotti dalla Tsukasagiku Shuzo. Presenta un nome elegante che combina Bizan, il simbolo di Tokushima, e i fiori di ciliegio. Riflette le tecniche tradizionali dell'Awa Toji e l'atteggiamento della produzione di sake Junmai utilizzando solo riso locale accuratamente selezionato. Come sake Junmai fatto solo con riso e koji, offre un gusto autentico senza l'uso di additivi. È un marchio in cui viene effettuata la produzione di sake radicata nella regione, adatto a un nome che simboleggia la natura e la cultura di Tokushima.

“Kirai” è un marchio che deriva dal toponimo “Kirai” che continua dal periodo Kamakura dove si trova la Tsukasagiku Shuzo. Contiene il significato di “una coppa di gioia dalla terra da cui proviene la gioia”. Utilizzando tecniche tradizionali ereditate dall'Awa Toji, selezionando solo riso locale, è un sake Junmai prodotto solo con riso e koji. Attraverso un'attenta produzione senza risparmiare sforzi, vengono esaltati l'umami originale e il gusto profondo del riso. Ci sono anche prodotti che utilizzano Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Tokushima, con un'ampia gamma come Junmai Ginjo con levigatura al 55% e Tokubetsu Junmai con levigatura al 60%. È noto come un marchio con una sensazione in bocca relativamente rinfrescante che si sposa bene con la cucina, indipendentemente dal cibo giapponese o occidentale. È un marchio ideato per essere apprezzato dai bevitori moderni pur valorizzando la storia e la cultura della regione.

“Awazuru” è un sake prodotto dalla Myojo Shuzo. “Awa” è l'antico nome provinciale di Tokushima, e “Tsuru” (gru) è un simbolo di longevità e buon auspicio, dando un nome propizio. È prodotto utilizzando l'acqua limpida della città di Mima, prefettura di Tokushima, e riso locale. La città di Mima è benedetta da fonti d'acqua di alta qualità come il fiume Yoshino e il fiume Anabuki (uno dei principali corsi d'acqua limpida del Giappone), e le caratteristiche dell'acqua si riflettono nel gusto del sake. Continuando la produzione tradizionale di sake radicata nella regione, è un marchio familiare localmente. È noto come un sake prodotto con un attento lavoro manuale pur valorizzando il clima e la cultura di Awa.

“Shirotae” è un sake prodotto dalla Myozai Shuzo. “Shirotae” è una parola arcaica che significa panno o indumento bianco e bello, che ha un'immagine chiara ed elegante. È prodotto in una terra ricca di natura conosciuta come Kamiyama-cho, la più grande area di produzione del Giappone di Sudachi e la più grande area di produzione di Shikoku di Ume. Utilizzando l'acqua sotterranea del sistema del monte Tsurugi e delle montagne Sanuki, le benedizioni dell'acqua limpida di Tokushima si riflettono nel gusto del sake. Valorizzando la filosofia di “Awa Juwari” utilizzando riso da sake coltivato a Tokushima e acqua raccolta all'interno della prefettura di Tokushima, viene effettuata la produzione di sake radicata nella regione. Con la natura e la cultura di Kamiyama-cho come sfondo, è familiare come un sake limpido e bevibile.

“Keika” è un sake prodotto dalla Jotsukuri Shurui Jozojo. “Keika” si riferisce al fiore di osmanto, un nome con un'immagine elegante e aggraziata. È prodotto nella città di Katsuura, una città montuosa lungo il fiume Sakamoto, un affluente del fiume Katsuura. Utilizzando l'acqua limpida e il riso della regione, viene effettuata un'attenta produzione di sake nonostante la produzione su piccola scala. Il sake prodotto viene venduto solo nel negozio di vendita diretta della cantina e non vengono effettuate vendite online o distribuzione su vasta area. per questo motivo, è diventato un sake locale estremamente raro che può essere acquistato solo da chi visita la cantina. È un marchio radicato nella regione, amato dalla gente del posto e che rimane nei ricordi di chi lo visita.

“Asahiwakamatsu” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Naka Shuzo, fondata nel 1725 (Kyoho 10). È un sake Junmai che la distilleria di lunga data con una storia di circa 300 anni continua a produrre attraverso la filosofia della “produzione di sake solo con riso e acqua”. Tutti i prodotti sono sake Junmai, composti da quattro categorie: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui e Junmai Namazake. Per parte del koji utilizzato, viene utilizzato riso Omachi coltivato nella risaia del produttore e tutto il riso viene levigato internamente. Poiché la filtrazione a carbone attivo è evitata il più possibile, presenta un aspetto con un colore dorato pallido. Questo colore è la prova della valorizzazione del sapore originale del riso ed è un'espressione del metodo di produzione che non rovina il gusto essenziale del sake. Secondo la convinzione del produttore che “la vera prelibatezza del sake nasca dall'invecchiamento”, il momento ottimale di spedizione viene deciso ripetendo l'analisi dei componenti e i test sensoriali. Caratterizzato da un gusto potente e ricco e un solido umami, l'umami del riso risalta ancora di più quando servito come sake caldo. Nonostante la produzione su piccola scala di 45 koku all'anno, è molto apprezzato dagli amanti del sake come un autentico sake Junmai che si attiene solo a riso e acqua. È un marchio in cui l'acqua di alta qualità del fiume Naka e l'impegno del produttore per il riso sono condensati.

“Hananoharu” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Hananoharu Shuzo, fondata nel 1814 (Bunka 11). È stato chiamato così con l'obiettivo di essere un sake sfarzoso e rilassante per il cuore come i fiori primaverili. Attraverso una storia di oltre 200 anni, sotto i motti aziendali di “Qualità prima di tutto” e “Onko Chishin”, è stato prodotto fondendo tecniche tradizionali e nuove tecniche. Utilizzando il clima caldo di Naruto e fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata un'attenta produzione di sake. L'atteggiamento del produttore, che ha cercato di rendere il sake amato da tutti come liquore nazionale del Giappone dalla metà del periodo Edo, si riflette anche nel gusto di Hananoharu. È un marchio radicato nella regione e amato dalla gente del posto da molto tempo.

“Sanbyoshi” è il marchio rappresentativo prodotto dalla Sanbyoshi Shuzo, fondata nel 1921 (Taisho 10). Come suggerisce la frase “Sanbyoshi sorou” (tutti e tre gli elementi essenziali sono presenti), è stato chiamato così con l'obiettivo di essere un sake con un alto grado di perfezione ed equilibrio. Utilizzando il clima caldo della città di Naruto e le fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata una produzione di sake radicata nella regione. Pur valorizzando la tradizione, continua a produrre sake facile da bere e amichevole. È un marchio amato dalla gente del posto e che ha camminato insieme alla cultura alimentare di Naruto.

“Enkatsu” è un sake prodotto dalla Naruto Shuzo. Il nome “Enkatsu” contiene il significato che le cose procedono senza intoppi e senza ritardi, e include il desiderio di essere un sake che rende fluidi i rapporti tra le persone. Utilizzando il clima caldo della città di Naruto e le fonti d'acqua di alta qualità, viene effettuata una produzione di sake radicata nella regione. Con un gusto facile da bere e amichevole, è amato dalla gente del posto. È familiare come un marchio che accompagna i pasti quotidiani e rasserena i luoghi in cui le persone si riuniscono.

Tsunomine è il marchio rappresentativo della Tsunomine Shuzo, derivato dalla storia della produzione di sake sacro per il Santuario Tsunomine fondato nel 724 d.C. Il profondo legame con il santuario che venera Oyamatsumi-no-kami, il dio del sake, è l'origine di questo marchio. Viene prodotto con cura con metodi tradizionali utilizzando acqua e riso di alta qualità della prefettura di Tokushima. Ha una storia di premi vinti agli Annual Japan Sake Awards e la sua alta qualità è apprezzata. C'è una vasta gamma di prodotti come Daiginjo e sake Junmai, che offrono gusti unici con ogni metodo di produzione. Come marchio storico con una storia come sake sacro del santuario, è familiare alla regione.