Marche di sake
in Niigata

Echigo no Kura Hiden (Segreto della cantina di Echigo) è un capolavoro di Junmai Ginjo che raggiunge l'apice dell'essenza Yamahai-shikomi tramandata attraverso la Kiminoi Shuzo. Con il desiderio di trasmettere all'era moderna i metodi tradizionali conservati nel profondo della distilleria, esperti artigiani lo producono con immensa dedizione. Il complesso e potente umami unico dello Yamahai crea un contrasto squisito con l'aroma elegante caratteristico del Ginjo, portando a un sapore profondo che riserva nuove scoperte a ogni sorso. È un marchio supremo degno del nome 'Hiden' (Segreto), che racchiude l'orgoglio, la storia e l'anima della distilleria.

Echigo Tanakaya Daigoro è un marchio premium di altissima dignità, che porta il nome commerciale tradizionale (yago) della Kiminoi Shuzo. La gamma include l'eccellenza artigianale del Daiginjo e un Junmai Ginjo ben bilanciato. Incapusla il rispetto per la tradizione e la passione per il futuro in lavorazioni precise e laboriose. L'aroma raffinato e il finale elegante arricchiscono magnificamente regali o celebrazioni. Custodendo il peso del nome storico e l'orgoglio dei produttori, è un tesoro che la distilleria presenta con fierezza al mondo.

Shin è un marchio di Tokubetsu Honjozo prodotto da Chiyo no Hikari alla ricerca dell''essenza del Tanrei Karakuchi'. Utilizzando al 100% il riso 'Gohyakumangoku', orgoglio di Niigata, sia per il koji che per il kakemai, incarna una produzione seria che non ammette compromessi. Il finale risoluto e pulito, insieme alla ferma forza del riso che si sente al suo interno, emana la presenza del 'vero sake'. Sebbene sia un sake secco e deciso, la sua calma imperturbabile lo rende una bottiglia che soddisfa anche gli intenditori.

KENICHIRO è una linea contemporanea di Chiyo no Hikari, nata dall'appassionata sfida delle nuove generazioni della distilleria. Come suggerisce il nome, mette in primo piano la personalità del produttore ed è prodotta con un pensiero libero non vincolato dai canoni esistenti. Esprime direttamente il dinamismo del sake, come la sensazione 'viva' della spremitura fresca e la ricca consistenza del sake nigori (torbido). Basato su tecniche tradizionali, è un marchio energico pieno di potente vitalità e gioia che risuona con l'era attuale, continuando a stimolare la curiosità degli appassionati.

Chiyo no Hikari è il marchio di punta che simboleggia oltre 160 anni di storia, portando il nome della distilleria. Pur incarnando lo stile classico di Niigata 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco), è caratterizzato da una qualità in cui la dolcezza gentile e la morbidezza del riso risuonano, piuttosto che essere semplicemente secco. Possiede la versatilità per completare qualsiasi cucina, offrendo una sensazione rinfrescante se ghiacciato e un umami rotondo se riscaldato. È un sake artigianale di riferimento che è stato amato a Niigata per molti anni, accompagnando gentilmente la felicità quotidiana.

Chijo no Hoshi (Stella sulla Terra) è un marchio che può essere definito il culmine della Chiyo no Hikari, famosamente ispirato alla classica canzone di Miyuki Nakajima. Nonostante le lussuose specifiche del '48% di tasso di levigatura del riso' (classe Daiginjo), è intenzionalmente prodotto come 'Honjozo', incarnando l'orgoglio e l'ossessione del produttore. È un 'sake secco definitivo' che sopprime intenzionalmente gli aromi sgargianti del ginjo per ricercare l'essenza profonda e la nitidezza eccezionale del riso. Il suo sapore pulito e dignitoso è un capolavoro che continua a risuonare nel cuore di chi lo beve, proprio come una stella che splende silenziosamente sulla terra.

Tomiya è uno degli storici marchi un tempo prodotti dalla Kamonoi Shuzo. Prendendo il nome dal nome commerciale (yago) che ha sostenuto la storia della distilleria, era ampiamente amato dai residenti locali come sake da pasto quotidiano e in occasione delle celebrazioni. Sebbene noto per la sua produzione sincera che raccoglieva l'eccellenza delle tecniche, oggi è un marchio leggendario non più in produzione in seguito alla cessione dell'attività nel 2000 e alla successiva chiusura della distilleria.

Kamonoi era il marchio di punta della Kamonoi Shuzo, che un tempo godeva di un'immensa popolarità nell'area di Joetsu portando il nome della distilleria. Rimane profondamente inciso nella memoria di molti come un sake quotidiano radicato nella regione. Il suo sapore tradizionale, che sfruttava l'umami del riso ed era pensato per essere gustato ogni giorno, era un simbolo della cultura locale del sake da pasto serale. Sebbene la sua lunga storia produttiva sia terminata con la cessione dell'attività nel 2000, è ancora oggetto di racconti tra gli appassionati di quel tempo.

Taninoi è uno storico sake locale che porta il nome della distilleria ed è stato amato a Itakura per circa 150 anni. Utilizzando la sua rinomata acqua di pozzo, era caratterizzato da un profilo 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) in stile Joetsu che esaltava il sapore intrinseco del riso mantenendo un finale pulito. Evolvendosi insieme alla cultura alimentare regionale, è stato a lungo sostenuto dai residenti locali come sake quotidiano per i pasti serali. Sebbene la produzione sia terminata con la chiusura della distilleria, il suo nome rimane inciso come un ricordo importante nella storia della produzione di sake di Joetsu.

Ayu è il marchio di fascia alta di Ayu Masamune Shuzo, che persegue una sensazione rinfrescante e una bellezza fugace come l'ayu (pesce d'acqua dolce) che gioca in un ruscello limpido. Massimizzando l'acqua sorgiva della distilleria che sgorga a 6 tonnellate l'ora, crea un gusto limpido privo di impurità. Con un aroma elegante e discreto e una gentile dolcezza di riso che si diffonde silenziosamente, la sua qualità sembra esprimere direttamente la 'bontà dell'acqua'. Incentrato sul Junmai Ginjo dall'etichetta argentata, è un capolavoro che incarna l'ossessione del produttore, colorando con purezza le tavole nelle occasioni speciali.

Ayu Masamune è il marchio di punta che porta l'orgoglio della distilleria, nominato dal principe Wakamiya Yukichi di Kyoto Fushimi. Prodotto con cura utilizzando 6 tonnellate di acqua sorgiva all'ora tra il freddo rigore di una regione dalle abbondanti nevicate, il suo gentile profilo 'Amakuchi' (dolce) è la sua caratteristica più distintiva, rara per un sake di Niigata. Pur esaltando il rotondo umami del riso, ha un finale leggero e puro. La sua texture unicamente liscia regala un comfort indimenticabile al primo assaggio. È un capolavoro tradizionale amato da lungo tempo a Myoko e apprezzato dagli appassionati di tutto il paese come 'il sake della distilleria dal tetto di paglia di Saruhashi'.

Gin no Tsubasa (Ali d'argento) è un marchio speciale limitato che vanta un'estrema rarità, rappresentando solo il 4% della produzione totale della Hara Shuzo. Venduto solo in selezionati negozi partner nella regione locale di Kashiwazaki-Kariwa, è trattato con cura come l''orgoglio locale'. Attraverso un rigoroso controllo di qualità e l'invecchiamento a temperature ottimali, hanno tirato fuori un aroma calmo e una consistenza liscia come la seta. Il suo umami modesto ma deciso penetra nel cuore a ogni sorso, offrendo un momento elegante come se si volasse nel cielo su ali d'argento. È un tesoro nascosto pieno della sincerità della distilleria che si può incontrare solo visitando l'area locale.

Awasshu è un sake Junmai frizzante che apre una nuova porta nel mondo del sake. Utilizzando uno speciale metodo di fermentazione sviluppato dall'Istituto di ricerca sul sake della prefettura di Niigata, ottiene una sensazione al palato simile allo champagne, dove la naturale dolcezza del riso e le fini bollicine della fermentazione secondaria in bottiglia danzano insieme. Con un contenuto alcolico modesto di circa il 7%, accompagna magnificamente sfiziosi aperitivi in stile occidentale o dessert post-cena se versato in un calice da vino. È una bottiglia in cui la qualità consolidata, supportata dalla medaglia d'oro al premio 'Sake in a Wine Glass', si fonde con la sensibilità moderna. Ideale come regalo per chi si avvicina per la prima volta al sake.

Koshi no Homare è il marchio di punta che rappresenta Niigata, perfezionato dalla Hara Shuzo per oltre 200 anni. Prodotto a Kashiwazaki, affacciata sul Mar del Giappone, utilizza pura acqua sotterranea del Monte Yoneyama e riso di Niigata accuratamente selezionato, lavorati con tecniche tradizionali. La sua caratteristica più distintiva è un sapore che è allo stesso tempo 'Tanrei' (leggero) e 'Hojun' (morbido), rendendo difficile stancarsene. Nella sua purezza, priva di impurità, risuona il profondo umami del riso, esaltando ulteriormente il sapore dei cibi. È un capolavoro affidabile che per molti anni ha confortato i cuori di locali e viaggiatori.

Abe è il marchio di punta che simboleggia la nuova passione di Abe Shuzo, lanciato nel 2015 dal rappresentante della sesta generazione, Yuta Abe, per ricostruire la distilleria. Mentre massimizza il pregiato 'umami del riso', presenta un''acidità' impressionante, offrendo un sapore che rivoluziona le tavole moderne. Oltre alla serie standard, la sua variegata gamma include la 'Serie ★ (Star)' incentrata su 'acqua, riso e koji' e la 'Serie specifica per appezzamento' che esprime le caratteristiche di particolari risaie di Kashiwazaki. Ogni bottiglia racchiude l'atteggiamento della distilleria di sfidare costantemente e godersi il processo di fermentazione stesso.

Koshi no Otokoyama è un'etichetta tradizionale che Abe Shuzo ha protetto con cura per generazioni sin dalla sua fondazione nel 1804. In contrasto con l'innovativa serie 'Abe', è un marchio che trasmette l'immagine del sake locale un tempo amato a Echigo-Kashiwazaki, simboleggiando il viaggio della distilleria stessa. Con una sensazione al palato pulita e un potente umami del riso che evoca nostalgia, ha a lungo sostenuto i pasti serali locali. Pur evolvendosi per soddisfare le esigenze dei tempi, questo nome — punto di partenza della distilleria — viene tramandato come un importante patrimonio che racconta la profondità della storia di Abe Shuzo.

Koshi no Kokoro (Il Cuore di Echigo) è un marchio che, tra i sake prodotti da Abe Shuzo, valorizza la vicinanza al clima di Echigo e al 'cuore' della sua gente. Basandosi su metodi tradizionali, mira a un sapore calmo e profondo che aggiunge ricchezza alla vita quotidiana. Il suo finale piacevole, che accompagna silenziosamente i pasti senza sovrastarli, è il risultato del cuore sincero dei produttori cresciuti a Kashiwazaki. Anche in scene quotidiane informali, è un marchio intriso dei sentimenti della distilleria, che permette di sentire il calore di Echigo attraverso un singolo calice.

Abe è un marchio ortodosso che porta il nome della distilleria e incarna la storia e l'orgoglio di Abe Shuzo. Basandosi su abilità tradizionali coltivate tra il rigido freddo e la neve della regione, esalta il rotondo umami del riso, perseguendo la perfezione come sake da pasto. Caratterizzato da un sapore onesto e senza fronzoli, è stato un segno di fiducia amato nella sua città natale di Kashiwazaki sin dalla fondazione. Portando il cognome del produttore, questo nome è un marchio immutabile che promette una qualità incrollabile come 'Sake degli Abe', tramandata di generazione in generazione.

Sabaishigo è un marchio che porta il nome della regione di Sabaishi, un'area rurale ricca che si estende nel bacino del fiume Sabaishi che scorre attraverso la città di Kashiwazaki. Hayashi Shuzojo, che accompagna la storia regionale, produce questo sake con gratitudine verso il clima locale. Usando riso raccolto localmente e lavorato con cura secondo antichi metodi, questo sake è davvero 'il dono del villaggio'. Il suo aroma calmo e il sapore morbido che sfrutta la dolcezza del riso si abbinano perfettamente alla cucina locale, continuando a colorare le celebrazioni e i raduni locali per molti anni.