Marche di sake
in Shimane

"Izumofuji" è il marchio insegna di Fuji Shuzo ed è un sakè che incarna la filosofia della distilleria di "Produrre Izumo, Aspirare al Fuji". È nato dall'integrazione del clima di Izumo, delle tecniche tradizionali e della passione del produttore. Considerando la compatibilità con il cibo in primo luogo, è rifinito con un aroma delicato e un gusto in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. È delizioso a qualsiasi temperatura, dal sakè freddo al sakè caldo, ed è perfetto come "sakè da pasto" che arricchisce la tavola quotidiana.

"Gassan" è il marchio rappresentativo di Yoshida Shuzo, che eredita la storia di presentare il sakè di più alta qualità "Ichiban Taru" (Primo Barile) al signore del dominio di Hirose. Presenta una morbidezza in bocca unica per la produzione di acqua super dolce e un gusto chiaro senza sapori vari. Vantando una storia di premi in numerosi concorsi come il "Delicious Sake in a Wine Glass Award", vanta un'eccezionale perfezione come sakè da pasto. Come un bellissimo sakè che rappresenta Shimane, è amato dai fan di tutto il paese.

"Oki Homare" è il marchio di punta di Oki Shuzo, nominato da un bando pubblico nel 1973 (Showa 48), l'anno dopo la sua fondazione. Contiene il desiderio "di essere l'onore dell'isola di Oki". Il sakè che è particolare per essere fatto a mano utilizzando "Tenga no Mizu" ricco di minerali e riso da sakè accuratamente selezionato presenta un aroma morbido e un gusto netto. Si abbina perfettamente ai frutti di mare freschi, in particolare alle ostriche di roccia e ai piatti di granchio, che sono prodotti famosi di Oki, ed è indispensabile per la tavola da pranzo dell'isola.

"Rihachi" è il marchio di punta di Tanabe Takeshita Shuzo, che prende il nome dal capo della famiglia Takeshita, "Rihachi Takeshita". Ha fatto un debutto sorprendente, con la sua prima fermentazione, "Test Brewing" (Shikenjozo), vincendo il più alto premio d'oro in un concorso. Presenta un aroma rinfrescante simile al moscato e una sensazione in bocca fresca con una leggera frizzantezza. È un gusto sofisticato senza sapori vari, che trasmette direttamente l'umami del riso. È un capolavoro notevole che guida la scena del sakè della nuova era.

"Jujiasahi" è il marchio insegna di Asahi Shuzo, chiamato con la speranza che sorga vigorosamente come l'"Asahi" (sole mattutino). Il nome combinato con lo stemma di famiglia di "Kiritake Yahazu Juji" contiene anche un desiderio per la prosperità della famiglia. La gamma incentrata su Kimoto-zukuri raccoglie un sostegno entusiasta da parte dei fan del sakè caldo a livello nazionale come sakè che "si alza con il riscaldamento" (Kan-agari), che aumenta ancora di più l'umami riscaldando.

"Toyonoaki" è il marchio di punta di Yoneda Shuzo, che simboleggia l'"Autunno di abbondante raccolto". Presenta il grassoccio umami del riso e un riverbero elegante e confortevole. Come "sakè da pasto" che non interferisce con il gusto del cibo ma piuttosto lo migliora, ha un alto grado di perfezione ed è ampiamente amato nel Matsue locale dai posti celebrativi alle bevande serali quotidiane. Rinfrescante con sakè freddo e morbido con sakè caldo. È un gusto di cui non ci si stanca di bere, che mostra varie espressioni a seconda della temperatura.

"Rihaku" è il marchio rappresentativo di Rihaku Shuzo, che incarna la visione del mondo della poesia dell'Immortale del Sakè Li Bai. Con la convinzione che "la produzione di sakè inizia con la coltivazione del riso", usano generosamente il riso da sakè di altissima qualità. Presenta un gusto grassoccio e una nitidezza eccezionale, e si abbina perfettamente ai pasti. La gamma, che fonde tradizione e innovazione, tra cui "WANDERING POET" che è popolare in tutto il mondo, è attraente.

"Uijin" è un marchio che porta un nome potente adatto per celebrare un nuovo inizio nella vita o una nuova sfida. La prima generazione lo chiamò con il desiderio di "sfidare sempre la produzione di sakè con una sensazione fresca, come un giovane samurai che va in guerra per la prima volta". Presenta un aroma meraviglioso e un gusto centrale con umami condensato di riso. Può essere gustato ampiamente dal sakè freddo al sakè caldo ed è un sakè che dà coraggio e vitalità al bevitore.

"Kan Nihonkai" è il marchio rappresentativo di Nihonkai Shuzo, un'etichetta che è cresciuta insieme alla cultura gastronomica di Hamada, ricca di frutti di mare. Si caratterizza per una chiusura pulita e decisa che ricorda le onde agitate del Mar del Giappone, offrendo al contempo un gusto vigoroso che permette di assaporare appieno l'umami del riso. L'abbinamento con i piatti di pesce, come sashimi fresco o pesce in umido, è eccezionale, e il marchio gode di un enorme sostegno da parte dei pescatori locali e degli appassionati di Hamada. È un calice rinfrescante nato dal clima che solo una distilleria in riva al mare può offrire.

"Iwami Ginzan" è il marchio rappresentativo di Ichinomiya Shuzo, creato per commemorare la registrazione del Patrimonio Mondiale. Utilizza il riso da sakè fantasma "Kairyo Hattan Nagare" coltivato sotto contratto intorno alle rovine della miniera d'argento di Iwami Ginzan. Presenta un aroma meraviglioso e una dolcezza morbida ed elegante al palato. La sua qualità è molto apprezzata, come vincere il premio d'oro alla Fiera nazionale di valutazione e deliberazione del nuovo sakè, ed è un capolavoro perfetto come souvenir che ti fa sentire la storia e il clima di Iwami.

"Okuizumo" è un marchio che porta il nome del terroir locale e può essere considerato l'origine di Okuizumo Shuzo. È prodotto con il metodo Junmai utilizzando esclusivamente riso coltivato nella celebre zona definita "la Uonuma dell'Ovest". Si caratterizza per un gusto semplice e genuino, dove aromi delicati e il potente umami del riso si armonizzano perfettamente. È una bottiglia amata dai locali, ideale per la tavola di ogni giorno, che comunica la ricchezza dei raccolti di Okuizumo.

"Okuizumo no Itteki" è un gioiello nato dalla ricca natura di Okuizumo e da riso accuratamente selezionato. Lucidando con cura il riso da sakè locale e fermentandolo lentamente a bassa temperatura, si è cercato di ottenere l'umami profondo originale del riso e un retrogusto limpido e cristallino. Come suggerisce il nome, ogni singola goccia concentra il terroir di Okuizumo e la passione dei produttori. È un sakè Junmai dignitoso che fa percepire l'aria pura di Okuizumo, terra di miti.

"Homare Ikezuki" è il marchio di punta di Ikezuki Shuzo, che prende il nome dal famoso cavallo "Ikezuki". Il gusto intrecciato dall'acqua estremamente dolce e dal Kibune Shibori (pressatura in tini di legno) è liscio come la seta e ha una sensazione in bocca sorprendentemente delicata. Pur offrendo un solido umami di riso, il retrogusto è pulito e non ci si stanca mai di berlo. È un sakè Junmai dal fascino profondo che cambia espressione a seconda della temperatura, dal sakè freddo a quello caldo.

"Taiun" è il marchio di punta di Taiun Shuzo che prende il nome dalla distilleria. Il nome, che combina "Tai" di "Taiwan" e "Un" di "Izumo", contiene una forte volontà di collegare le due terre attraverso il mare. Un nuovo sakè prodotto a Izumo dove respira la sensibilità di un taiwanese. All'interno della bocca rinfrescante, si diffonde un caldo retrogusto, calmando il cuore del bevitore.

"Somi" è il marchio di punta della distilleria, con una storia di oltre 400 anni, dal nome di Dharma del fondatore, "Onyo Somi". Con un'ampia gamma che va dal rinfrescante Tanrei Karakuchi (secco) al ricco Umakuchi (saporito), è profondamente radicato nella cultura alimentare locale di Masuda. Il suo gusto, di cui non ci si stanca mai e che si sposa con qualsiasi piatto, è un vero modello di "sakè locale". Godetevi il gusto profondo in cui respirano una lunga storia e una grande tradizione.

"Nita-mai" è un sakè unico nel suo genere, prodotto utilizzando generosamente il riso pregiato "Nita-mai Koshihikari", considerato la vetta della produzione nel Giappone occidentale. Esalta al massimo la ricca dolcezza e l'umami del riso Nita, che ha ottenuto più volte la valutazione "Special A" nelle classifiche di sapore. Il gusto vellutato, che sembra racchiudere la gioia del raccolto, è ideale per assaporare l'essenza stessa del riso. Pur avendo il corpo di un Junmai, il retrogusto è sorprendentemente leggero. Godetevi questo lusso gustativo esclusivo di Okuizumo, nato dal più eccellente riso da tavola.

"Nanakanba" (Il cavallo dalle sette corone) è il marchio sinonimo di Hikami Seishu, così chiamato in onore del leggendario cavallo "Symboli Rudolf", il primo a vincere sette grandi titoli nelle corse giapponesi. Nato dal legame con la scuderia Symboli Farm, gestita da un parente del proprietario della distilleria, questo sakè è caratterizzato da un gusto secco e incisivo che ricorda l'eleganza e la flessuosità di un nobile purosangue. Nonostante la solida presenza dell'umami del riso, la beva è sorprendentemente scorrevole. È un capolavoro moderno di Okuizumo, scelto spesso per i brindisi di vittoria o come regalo di prestigio.

"Kokki" è il marchio rappresentativo di Kokki Shuzo, chiamato con il desiderio di "sakè che dà lucentezza (hikari) al paese". È prodotto con cura con tecniche tradizionali utilizzando riso da sakè accuratamente selezionato dalla prefettura di Shimane e acque sotterranee di alta qualità. Presenta un aroma ricco e un gusto potente ma equilibrato in cui si sente fermamente l'umami del riso. È una bottiglia soddisfacente che può essere gustata in un'ampia gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo.

"Uzu" (Vortice) è un marchio che persegue un gusto più dinamico e potente, ispirato ai vortici marini creati dalle onde del Mar del Giappone. Unendo la sensibilità moderna ai metodi tradizionali, esprime il modo in cui il corpo vigoroso e l'aroma profumato si diffondono in bocca come in un vortice. Pur essendo un sakè di carattere, il retrogusto morbido è piacevole, rendendolo adatto a diversi contesti in linea con l'evoluzione della cultura gastronomica. È una bottiglia che trasmette una passione ardente, come se l'energia del Mar del Giappone fosse stata racchiusa in vetro.

"Tenon" è il marchio rappresentativo che incarna il "sakè come sakè sacro (Omiki)" a cui mira Itakura Shuzo. Presenta una sensazione rinfrescante penetrante e una gentilezza che permea il corpo. Il gusto, che estrae con cura l'umami originale del riso raschiando via l'eccesso, è esattamente "calmo" (On) stesso. È il sakè da pasto definitivo che non disturba il pasto e ti fa sentire a tuo agio ogni volta che bevi un'altra tazza. Soprattutto se trasformato in sakè caldo, dimostra il suo vero valore.

"Kasen" è il marchio rappresentativo della distilleria, prodotto con abilità tradizionali ereditate sin dalla sua fondazione. Presenta un aroma meraviglioso ed elegante e una sensazione in bocca trasparente che ti consente di sentire la qualità dell'acqua. Come sakè durante i pasti che esalta il gusto dei piatti, è stato amato dalla gente del posto per molto tempo. È un tuttofare che può essere gustato in una vasta gamma di modi, dal sakè freddo al sakè caldo.

"Taichu 65" è il primo marchio memorabile di Taiun Shuzo, prodotto utilizzando "Taichung 65", una varietà di riso Horai sviluppata a Taiwan sotto il dominio giapponese. Sebbene utilizzi riso della prefettura di Shimane, contiene sentimenti per Taiwan, che è la radice. È caratterizzato da un aroma rinfrescante e da un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È una bottiglia ricca di storia che simboleggia il legame tra Taiwan e Giappone.

"Jokyu no Utage" è un marchio creato in memoria dell'imperatore in pensione Go-Toba, che fu esiliato a Oki nella guerra Jokyu (1221). Prende il nome dal fiore di crisantemo amato dall'imperatore in pensione Go-Toba, persegue un gusto nobile ed elegante. Utilizzando riso e acqua famosa nutrita dalla ricca natura di Oki, e fermentando lentamente a bassa temperatura, si realizzano un aroma splendido e un gusto profondo. È una bottiglia dignitosa che vuoi assaggiare mentre pensi al romanticismo storico.

"Takamasamune" eredita il marchio prodotto a Takanashi Shuzo nell'ex città di Saigo, uno dei cinque birrifici che divennero il corpo genitore di Oki Shuzo. Amano il gusto antiquato che è stato amato dalla gente del posto e dalla gente di Oki per molti anni. È un sakè da sera di cui non ci si stanca di bere, caratterizzato da un aroma delicato e un fermo umami di riso. Può essere gustato freddo o caldo e migliora il gusto dei piatti fatti in casa come pesce bollito e piatti caldi. È una bottiglia semplice e calda che si accuccia alla vita dell'isola.

"Asahi Tenyu" è l'unico marchio di Tenyu Shuzo che è stato amato per molti anni a Matsue. Il gusto semplice senza decorazioni si adatta perfettamente alla parola "sakè locale". Si fonde con la vita quotidiana della gente del posto ed è amato come una tazza che guarisce la fatica quotidiana. Il gusto nostalgico che può essere gustato indipendentemente da come lo si beve, sia freddo che caldo, è attraente.