Marche di sake
in Gifu

“Kinkazan” è il marchio di punta di Adachi Shuzo, che prende il nome dal monte Kinka, simbolo di Gifu. Utilizzando solo riso di Gifu (Hidahomare), acqua sotterranea del fiume Nagara e lievito, crea un sake che fa tesoro dell'umami del riso. In un periodo di molti sake dal gusto pulito, mantiene il sapore unico di “Kinkazan”, concentrandosi su sake a denominazione specifica come il Junmai, dove si sente fermamente l'umami, e il Junmai Ginjo “Sokyu”. Un marchio radicato nella regione, che utilizza i doni dell'acqua pura del Nagara e del riso di Gifu.

“Hinodetsuru” è un marchio tradizionale di Adachi Shuzo, chiamato così combinando i propizi “Alba” (Hinode) e “Gru” (Tsuru). È un marchio amato localmente nella città di Gifu, prodotto artigianalmente utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara e riso di Gifu. Incarnando la tradizione della meticolosa produzione artigianale di Adachi Shuzo, è un sake giapponese amato dalla regione.

“Oda Nobunaga” è il marchio rappresentativo della serie Signori della Guerra Sengoku di Nihon Izumi Shuzo, che prende il nome dai condottieri legati a Gifu. Chiamato così in onore di Oda Nobunaga, che fece del castello di Gifu (Monte Kinka) la sua base proclamando il “Tenka Fubu”, viene proposto come sake a denominazione specifica quali Daiginjo e Junmai Daiginjo. Prodotto con l'acqua del Nagara nell'ambiente stabile della cantina sotterranea, incarna la storia e l'orgoglio di Gifu.

“Nohime” fa parte della serie Signori della Guerra Sengoku di Nihon Izumi Shuzo, e prende il nome dalla moglie legittima di Oda Nobunaga. Proposto come Junmai Daiginjo e Tokubetsu Honjozo, si caratterizza per un gusto scorrevole ma morbido e rotondo. Prodotto con l'acqua del Nagara nell'ambiente stabile della cantina sotterranea, è un marchio che evoca il romanticismo storico di Gifu.

“Nihon Izumi” è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina, incarnando l'origine della produzione di Nihon Izumi Shuzo. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara e prodotto nell'ambiente a temperatura stabile della cantina sotterranea, è un sake che valorizza il clima di Gifu.

“Toyotomi Hideyoshi” fa parte della serie Signori della Guerra Sengoku di Nihon Izumi Shuzo, un marchio associato al castello di Sunomata Ichiyo. Proposto come Junmai Ginjo, evoca il romanticismo storico del castello di Sunomata Ichiyo, che servì da trampolino di lancio per l'ascesa al potere di Toyotomi Hideyoshi. Prodotto con l'acqua del Nagara nell'ambiente stabile della cantina sotterranea, è un marchio che tramanda la storia di Gifu al presente.

“Nadeka” è uno dei marchi di Nihon Izumi Shuzo, prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara nell'ambiente stabile della cantina sotterranea.

“Neo Izumi” è il marchio di punta di Shibata Shuzo, che prende il nome dall'ex villaggio di Neo, suo luogo d'origine. Utilizzando la limpida acqua sorgiva di Neodani, offre una linea variegata tra cui Daiginjo “Hanayubi”, Junmai Ginjo “Yumezakura”, Ginjo “Ginga” e Tokubetsu Honjozo “Seseragi”. Caratterizzato da una qualità che sfrutta i doni dell'acqua e del riso locali preservando la tradizione, è un marchio che incarna le benedizioni naturali di Neodani.

“Chiyonohana” è il marchio standard di Sugihara Shuzo, sviluppato per coloro che “amano Ibi ma raramente riescono ad acquistarlo”. Familiare come sake distribuito localmente, ha guadagnato la reputazione di essere più adatto ai pasti quotidiani rispetto a Ibi. Utilizzando il riso originale “Ibi no Homare”, l'acqua sotterranea del fiume Ibi e i lieviti della cantina, incarna l'origine della produzione di Sugihara Shuzo.

“Ibi” è il marchio rappresentativo di Sugihara Shuzo, chiamato così con due significati: “Ibi” (il nome del luogo) e “scoccare (mirare a) un bel sake”. Prende il nome da “Ibi” a Ono-cho, distretto di Ibi, prefettura di Gifu, dove si trova la cantina, e presenta una produzione unica utilizzando il riso originale “Ibi no Homare”, acqua sotterranea del fiume Ibi e lieviti della cantina. Con una circolazione estremamente limitata e molti fan accaniti, spesso si esaurisce il giorno del rilascio ed è noto come un “sake fantasma” attualmente tra i più difficili da ottenere.

“Ibigawa” è uno dei marchi di Sugihara Shuzo, distribuito principalmente a livello locale. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ibi e il riso originale “Ibi no Homare”, è un marchio che incarna la produzione radicata nella regione.

“Suginoi” è uno dei marchi di Sugihara Shuzo, prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ibi e il riso originale “Ibi no Homare”.

“Bojimaya” è il marchio di punta sviluppato da Tokoro Shuzo nel 2000, caratterizzato da una produzione che enfatizza l'umami del riso e l'acidità con il concetto di “sake per i pasti”. Circa il 90% della produzione è Junmai, oltre la metà è Namazake, e tutti sono spediti come Muroka Nama Genshu. Progettato per resistere a diversi anni di invecchiamento grazie all'alto grado alcolico e all'acidità, presenta un aroma tipo moscato e una bella acidità simile al vino bianco. Con un umami profondo e ricco tipico del riso, e una qualità che dà priorità all'abbinamento con i pasti, è molto apprezzato come sake da tavola che esalta la cucina.

“Ibi no Kura” è un nome di marchio locale originariamente utilizzato da Tokoro Shuzo, ed è ancora prodotto e venduto in parallelo con “Bojimaya”. Con prodotti come Nigori e Namazake appena pressato, è amato come marchio radicato nella regione.

“Fukuwakamatsu” è il marchio di punta di Ikedaya Shuzo, prodotto con il metodo tradizionale di produzione naturale a mano continuato dall'era Genroku. La tecnologia e la filosofia di produzione con oltre 330 anni di storia vivono in esso, ottenendo un'alta valutazione come vincitore della medaglia d'oro ai National Annual Japan Sake Awards. Offre una vasta gamma dal Junmai Daiginjo all'Honjozo, caratterizzata da una produzione orientata alla qualità attraverso un'attenta preparazione in piccoli lotti.

“Kameguchi” è un sake Usunigori (leggermente torbido) di Ikedaya Shuzo, un Genshu (sake non diluito) ad alta concentrazione con una gradazione alcolica del 19-20%. Caratterizzato da un gusto dolce e morbido, è amato come marchio unico dove si può gustare un ricco umami.

“Usuzumi Zakura” è un marchio che prende il nome dal famoso Usuzumi Zakura (un ciliegio di oltre 1500 anni) nella prefettura di Gifu. Utilizza al 100% riso Hatsushimo (un “riso fantasma” specialità di Gifu e quasi mai coltivato fuori dalla prefettura), coltivato su contratto a Miwa, città di Gifu. Ricco di umami di riso, presenta una qualità di sake adatta per essere assaporata lentamente durante le lunghe notti autunnali ed è adatto anche come sake caldo.

“Daruma Masamune” è un marchio famoso a livello nazionale come pioniere del sake invecchiato a lungo (Koshu). È un sake invecchiato che brilla di color ambra, caratterizzato da un aroma morbido unico e un gusto profondo. Vantando una popolarità tale da dire “Parlando di Koshu, è Daruma Masamune”, è un'esistenza unica dove si possono gustare sapori complessi e profondi risultanti dal lungo invecchiamento.

“Mutsukidori” è il marchio rappresentativo di Matsuiya Shuzojo, chiamato con un significato di buon auspicio che augura armonia, felicità familiare ed eterna, con il motivo dell'anatra mandarina, simbolo di armonia coniugale. Un marchio tradizionale popolare come regalo per i propri cari, caratterizzato da un'attenta qualità risultante dalla produzione artigianale.

“Kajita Jo” è un sake Honjozo che porta il nome del “Castello di Kajita”, che ebbe un profondo legame con l'unificatore Oda Nobunaga. Caratterizzato da un sapore fresco e una secchezza aromatica, è popolare come marchio che trasmette la storia regionale al presente.