Marche di sake
in Ishikawa

“Kaga no Tsuki” (La Luna di Kaga) è il marchio distintivo di Kaetsu, che esprime attraverso il sake la pura eleganza della luna nel cielo notturno di Kaga. Presenta variazioni di gusto corrispondenti alle fasi lunari, come la “Luna Piena” e la “Luna Crescente”, ognuna con un finale delicato come il riflesso ondeggiante della luna sull'acqua, unito a un umami gentile. Con il suo sofisticato design dell'etichetta, è una goccia che trabocca del sentimento del ricco terroir di Komatsu.

“Mujou” è un marchio che porta il nome della convinzione fondamentale della distilleria, “fermentare i sogni”. Prodotto con cura attraverso il tradizionale brassaggio invernale, il suo sapore armonizza il potente umami del riso con un aroma delicato. È caratterizzato da un ricco retrogusto che fa sentire chi lo beve come in uno stato onirico.

“Tedorigawa” è un marchio tradizionale che simboleggia l'orgoglio della distilleria, prendendo il nome dal più grande fiume di Ishikawa alimentato dal monte Hakusan. L'armonia tra la limpidezza dell'acqua centenaria di Hakusan e l'umami del riso rigorosamente selezionato possiede una trasparenza perfettamente descritta come “Kirei” (bella/pulita). Amato a livello locale da oltre 150 anni, è oggi un sake iconico di Ishikawa che ha espanso la sua portata a livello globale.

“Nichiei” è lo storico marchio simbolo di Nakamura Shuzojo, che incarna oltre 200 anni di tradizione e prestigio. Il suo nome, che significa “prosperare ogni giorno”, porta con sé un augurio di prosperità e felicità quotidiana per chi lo beve. Evolutosi insieme alla ricca cultura gastronomica di Kanazawa, questo sake è caratterizzato da un profilo gustativo corposo in cui aromi delicati si armonizzano con l'umami naturale del riso. Utilizzando attivamente riso da sake coltivato a Ishikawa, cattura l'essenza del terroir locale, ponendosi come un sake di prestigio rappresentativo di Kanazawa.

“Sogen” è il marchio che simboleggia l'orgoglio di Oku-Noto, prodotto nella culla dei Noto Toji. Con oltre 250 anni di storia alle spalle, utilizza la fermentazione a bassa temperatura a lungo termine per estrarre lentamente tutto il potenziale del riso, ottenendo un umami profondo e pastoso e un aroma sofisticato. Il suo apice, il “Dai-Ginjo Sogen”, è servito nei servizi di prima classe internazionale di ANA ed è amato in tutto il mondo come l'espressione ultima del sake ortodosso.

“Tengumai” è un marchio supremo di cui Ishikawa va fiera a livello mondiale, chiamato così per via di una leggenda secondo cui “in una foresta silenziosa e deserta, i Tengu (folletti di montagna), inebriati dalla squisitezza di questo sake, iniziarono a danzare”. Le sue caratteristiche principali includono un ricco umami di riso, un'acidità vivace — che rappresenta il culmine della produzione Yamahai — e un bellissimo colore ambrato nato dall'invecchiamento. Armonizzando potenza e raffinatezza ad alto livello, il suo sapore si sposa eccezionalmente bene con piatti di carne e pesce grasso, ricevendo elogi dai migliori chef di tutto il mondo.

“Chikuha” è il marchio di punta di Kazuma Shuzo, un sake pluripremiato che permette di vivere il terroir di Oku-Noto con tutti i cinque sensi. Con una rigorosa attenzione al riso e all'acqua prodotti a Noto, persegue la “morbidezza” della fermentazione con acqua ultra-dolce e un “umami di accompagnamento” che lascia alla cucina il ruolo di protagonista. Sia che venga servito fresco per una sensazione rinfrescante, sia che venga riscaldato per evidenziare la ricca pienezza del riso, è un sake essenziale per ogni esperienza culinaria.

“Jokigen” è il marchio di punta di Kano Shuzo, chiamato così con l'augurio che chi lo beve possa “essere sempre di buon umore” (jokigen). L'essenza di questo marchio risiede nel processo tradizionale Yamahai-shikomi — stabilito dal celebre Noto Toji giapponese Noguchi Naohiko — che offre un umami profondo, una potente acidità e un finale eccezionalmente pulito. Guidato da “KISS OF FIRE”, servito in occasione di eventi ufficiali del Premio Nobel, è l'orgoglio di Kaga, dotato di un prestigio riconosciuto a livello mondiale.

“Manzairaku” è il marchio di punta di Kobori Shuzoten, il cui nome deriva da un brano della musica di corte (Gagaku) celebrativa di eventi felici, in una tradizione che risale al XVIII secolo. Viene prodotto con la purissima acqua di scioglimento delle nevi del monte Hakusan e risi da sake rigorosamente selezionati, tra cui la rara varietà “Hokuriku n. 12”. Pur possedendo un umami ricco e profondo, si caratterizza per un finale straordinariamente pulito, che lo rende un sake di altissima qualità da accompagnamento ai pasti. In quanto marchio rappresentativo di Ishikawa, è amato per ogni occasione, dai regali festivi ai piccoli lussi quotidiani. Ogni bicchiere porta con sé l'augurio che chi lo beve possa vivere momenti felici e una continua prosperità.

“Kaga Tsuru” è un marchio prestigioso con quasi 400 anni di storia, battezzato dal terzo signore del dominio di Kaga, Toshitsune Maeda. Nato come sake esclusivo per il clan Maeda, continua a offrire un umami ricco (nojun) e profondo che si sposa perfettamente con il pesce fresco e la cucina tradizionale di Kanazawa. Dalla coltivazione del riso in collaborazione con la locale JA Kanazawa fino alla produzione affidata alla maestria dei Noto Toji, questo sake raggiunge una splendida armonia tra morbida pienezza e piacevole freschezza. La sua alta qualità è riconosciuta a livello mondiale: è stato selezionato per la business class internazionale di ANA e ha vinto la medaglia d'oro al concorso francese “Kura Master”. È un sake simbolo di Kanazawa che condensa in un calice l'orgoglio e la cultura dell'antico dominio feudale di Kaga.

“Shinsen” è il marchio di punta di Higashi Shuzo, chiamato così in segno di gratitudine per le abbondanti benedizioni del sacro monte Hakusan. Incarna il “vero sake locale” utilizzando ingredienti al 100% provenienti da Ishikawa, tra cui il riso coltivato a Komatsu, l'acqua sorgiva del Hakusan e il lievito di Kanazawa. Il suo fascino risiede nello squisito equilibrio tra una dolcezza ricca e corposa che si diffonde al palato, seguita da un finale secco sorprendentemente pulito e deciso. L'aroma elegante, brillante ma discreto a tavola, ha ricevuto numerosi riconoscimenti in competizioni nazionali e internazionali. Prodotto nell'atmosfera delle sue cantine storiche, è davvero una goccia di purezza, proprio come una “sorgente sacra”.

“Kikuhime” è un capolavoro senza tempo che ha inciso il suo nome nella storia come sinonimo di produzione in stile Yamahai. Sostenendo per prima il metodo “Yamahai-shikomi” e spingendo l'umami e l'acidità del riso ai loro limiti, ha stabilito uno status incrollabile come rappresentante del “sake maschile” (otoko-zake). La sua caratteristica principale è l'acidità potente e la profondità travolgente nata dal processo Yamahai, che segue le leggi della natura nutrendo lentamente batteri lattici e lieviti. Inoltre, l'uso del riso Yamada Nishiki proveniente dal distretto speciale A-A di Yokawa (Hyogo) e un invecchiamento di uno o due anni creano un profilo gustativo con strati di aromi che ricordano noci e miele, e un umami denso che suggerisce lo zucchero di canna. La sua qualità, onorata da numerosi premi internazionali, è l'orgoglio di Kikuhime che continua a ricercare la “verità del sake” senza lasciarsi influenzare dalle mode.

“Kagatobi” prende il nome dal corpo dei vigili del fuoco nato a Kanazawa nell'antica Edo, rinomato per il suo coraggio. Il sake è caratterizzato da un finale secco e incisivo unito a un umami ricco, evocando lo spirito dignitoso e coraggioso di quegli uomini. Simbolo della filosofia “Junmai-first” di Fukumitsuya, questo marchio raggiunge l'apice del sake secco raffinato grazie a ingredienti di qualità e a tecniche di produzione eccezionali.

“Kuroobi” è un marchio premium creato come “il sake per esperti (cinture nere)”. Si distingue per un sapore maturo derivante da anni di invecchiamento e per una struttura complessa e profonda. Nonostante il suo potente umami, il finale è pulito, rendendolo un sake eccezionalmente sofisticato da abbinare ai pasti. È davvero un calice supremo prodotto per chi è “cintura nera” nel mondo del sake.

“Noto Suehiro” è il marchio di punta di Nakashima Shuzoten, amato da tempo a Wajima. Rinunciando agli aromi appariscenti per perseguire l'umami del riso e un finale nitido, il suo sapore è la definizione stessa di “sake che rivela la sua presenza più se ne beve”. Il suo carattere schietto e instancabile brilla come un brillante comprimario che esalta ulteriormente i sapori dei generosi frutti di mare di Noto.

“Goshoizumi” è l'orgogliosa e unica marca della Takeuchi Shuzoten, chiamata così in onore del villaggio di Gosho dove la distilleria è nata. È il coronamento di un processo produttivo lussuoso e meticoloso che solo la più piccola distilleria di Kanazawa potrebbe permettersi. Utilizzando esclusivamente risi pregiati levigati al 55% e fermentati lentamente a basse temperature, il gusto ottenuto è una magistrale armonia tra un umami ricco e vellutato e una consistenza fluida e pulita. Il loro “Genshu” (sake puro non diluito) è particolarmente degno di nota per la sua leggerezza in bocca che maschera l'elevata gradazione alcolica; sorso dopo sorso, emerge il suo carattere deciso e secco. Conosciuto tra gli intenditori come il “sake fantasma” di Kanazawa, è un autentico tesoro locale molto apprezzato dai palati più raffinati.

“Kaga Setsubai” è un marchio evocativo che cattura l'aria frizzante dell'inverno di Kaga e la bellezza dei fiori di prugno che spuntano dalla neve. Prodotti grazie alle eccezionali tecniche di Nakamura Shuzojo, distilleria certificata biologica, i suoi Junmai e Junmai Daiginjo affascinano per il loro sapore limpido e delicato e per il finale profondo. È un capolavoro dal carattere prestigioso e grazioso che onora l'estetica delle quattro stagioni giapponesi.

“Renaissance Kanazawa” è un marchio di fascia alta di Nakamura Shuzojo che fonde la bellezza tradizionale di Kanazawa con le sensibilità moderne. È stato chiamato così con il desiderio di una rinascita culturale e di un nuovo slancio per Kanazawa. Grazie a ingredienti lussuosamente selezionati e tecniche di produzione che non accettano compromessi, il suo sapore potente ma sofisticato esalta ulteriormente il mondo della gastronomia raffinata.

“Kaga Daiko” è un sake chiamato così in onore della risonanza eroica e del dinamismo dei tamburi Kaga Taiko, un'arte performativa tradizionale di Kanazawa. Si caratterizza per un umami profondo e persistente che ricorda l'eco dei tamburi e per un gusto vivace che rievoca l'energia di un festival. Nella variegata gamma di Nakamura Shuzojo, questo marchio esprime rispetto e amore per la cultura tradizionale locale attraverso uno stile potente e accessibile.

“AKIRA” è un sake Junmai biologico di classe mondiale che Nakamura Shuzojo presenta con orgoglio. Prodotto esclusivamente con riso biologico della locale azienda agricola “Kanazawa Daichi” nel proprio impianto certificato, viene imbottigliato intenzionalmente senza filtrazione. Vanta quattro importanti certificazioni biologiche internazionali: JONA (Giappone), ICEA (Europa), USDA (USA) e COR (Canada). Il sake è caratterizzato dall'umami puro e potente intrinseco al riso e da un finale limpido e pulito. È un marchio unico che riflette l'innovazione di Nakamura Shuzojo verso l'ambiente e la vibrante “forza vitale” tipica della coltivazione biologica.

“Supponpon” è un marchio giocoso di Nakamura Shuzojo che persegue il fascino del sake nel suo stato “naturale e nudo”. Il nome unico riflette il puro desiderio che le persone apprezzino il sake senza la necessità di teorie complesse. Il suo fascino risiede nell'accessibilità senza pretese e nella squisitezza onesta e diretta, supportata da una solida tecnologia di produzione. È una bevanda amichevole che propone nuovi modi di godersi il sake.

“Marebito” è la linea di lusso suprema a produzione limitata che consolida l'apice dei 200 anni di esperienza di Nakamura Shuzojo. La parola “Marebito” è un termine arcaico per indicare “un nobile visitatore da lontano”, e questo sake è prodotto per essere la goccia più fine per intrattenere ospiti speciali. Utilizzando ingredienti di prima qualità rigorosamente selezionati e un sontuoso processo di produzione che non risparmia tempo, raggiunge un aroma paradisiaco e un sapore profondo e intricato. Vantando un livello di perfezione paragonabile a un'opera d'arte, è il marchio che dimostra il vertice assoluto delle capacità tecniche di Nakamura Shuzojo.