Marche di sake
in Ishikawa

“Goshoizumi” è l'orgogliosa e unica marca della Takeuchi Shuzoten, chiamata così in onore del villaggio di Gosho dove la distilleria è nata. È il coronamento di un processo produttivo lussuoso e meticoloso che solo la più piccola distilleria di Kanazawa potrebbe permettersi. Utilizzando esclusivamente risi pregiati levigati al 55% e fermentati lentamente a basse temperature, il gusto ottenuto è una magistrale armonia tra un umami ricco e vellutato e una consistenza fluida e pulita. Il loro “Genshu” (sake puro non diluito) è particolarmente degno di nota per la sua leggerezza in bocca che maschera l'elevata gradazione alcolica; sorso dopo sorso, emerge il suo carattere deciso e secco. Conosciuto tra gli intenditori come il “sake fantasma” di Kanazawa, è un autentico tesoro locale molto apprezzato dai palati più raffinati.

“Kaga Tsuru” è un marchio prestigioso con quasi 400 anni di storia, battezzato dal terzo signore del dominio di Kaga, Toshitsune Maeda. Nato come sake esclusivo per il clan Maeda, continua a offrire un umami ricco (nojun) e profondo che si sposa perfettamente con il pesce fresco e la cucina tradizionale di Kanazawa. Dalla coltivazione del riso in collaborazione con la locale JA Kanazawa fino alla produzione affidata alla maestria dei Noto Toji, questo sake raggiunge una splendida armonia tra morbida pienezza e piacevole freschezza. La sua alta qualità è riconosciuta a livello mondiale: è stato selezionato per la business class internazionale di ANA e ha vinto la medaglia d'oro al concorso francese “Kura Master”. È un sake simbolo di Kanazawa che condensa in un calice l'orgoglio e la cultura dell'antico dominio feudale di Kaga.

“Kaga Setsubai” è un marchio evocativo che cattura l'aria frizzante dell'inverno di Kaga e la bellezza dei fiori di prugno che spuntano dalla neve. Prodotti grazie alle eccezionali tecniche di Nakamura Shuzojo, distilleria certificata biologica, i suoi Junmai e Junmai Daiginjo affascinano per il loro sapore limpido e delicato e per il finale profondo. È un capolavoro dal carattere prestigioso e grazioso che onora l'estetica delle quattro stagioni giapponesi.

“Renaissance Kanazawa” è un marchio di fascia alta di Nakamura Shuzojo che fonde la bellezza tradizionale di Kanazawa con le sensibilità moderne. È stato chiamato così con il desiderio di una rinascita culturale e di un nuovo slancio per Kanazawa. Grazie a ingredienti lussuosamente selezionati e tecniche di produzione che non accettano compromessi, il suo sapore potente ma sofisticato esalta ulteriormente il mondo della gastronomia raffinata.

“Kaga Daiko” è un sake chiamato così in onore della risonanza eroica e del dinamismo dei tamburi Kaga Taiko, un'arte performativa tradizionale di Kanazawa. Si caratterizza per un umami profondo e persistente che ricorda l'eco dei tamburi e per un gusto vivace che rievoca l'energia di un festival. Nella variegata gamma di Nakamura Shuzojo, questo marchio esprime rispetto e amore per la cultura tradizionale locale attraverso uno stile potente e accessibile.

“AKIRA” è un sake Junmai biologico di classe mondiale che Nakamura Shuzojo presenta con orgoglio. Prodotto esclusivamente con riso biologico della locale azienda agricola “Kanazawa Daichi” nel proprio impianto certificato, viene imbottigliato intenzionalmente senza filtrazione. Vanta quattro importanti certificazioni biologiche internazionali: JONA (Giappone), ICEA (Europa), USDA (USA) e COR (Canada). Il sake è caratterizzato dall'umami puro e potente intrinseco al riso e da un finale limpido e pulito. È un marchio unico che riflette l'innovazione di Nakamura Shuzojo verso l'ambiente e la vibrante “forza vitale” tipica della coltivazione biologica.

“Supponpon” è un marchio giocoso di Nakamura Shuzojo che persegue il fascino del sake nel suo stato “naturale e nudo”. Il nome unico riflette il puro desiderio che le persone apprezzino il sake senza la necessità di teorie complesse. Il suo fascino risiede nell'accessibilità senza pretese e nella squisitezza onesta e diretta, supportata da una solida tecnologia di produzione. È una bevanda amichevole che propone nuovi modi di godersi il sake.

“Marebito” è la linea di lusso suprema a produzione limitata che consolida l'apice dei 200 anni di esperienza di Nakamura Shuzojo. La parola “Marebito” è un termine arcaico per indicare “un nobile visitatore da lontano”, e questo sake è prodotto per essere la goccia più fine per intrattenere ospiti speciali. Utilizzando ingredienti di prima qualità rigorosamente selezionati e un sontuoso processo di produzione che non risparmia tempo, raggiunge un aroma paradisiaco e un sapore profondo e intricato. Vantando un livello di perfezione paragonabile a un'opera d'arte, è il marchio che dimostra il vertice assoluto delle capacità tecniche di Nakamura Shuzojo.

“Nichiei” è lo storico marchio simbolo di Nakamura Shuzojo, che incarna oltre 200 anni di tradizione e prestigio. Il suo nome, che significa “prosperare ogni giorno”, porta con sé un augurio di prosperità e felicità quotidiana per chi lo beve. Evolutosi insieme alla ricca cultura gastronomica di Kanazawa, questo sake è caratterizzato da un profilo gustativo corposo in cui aromi delicati si armonizzano con l'umami naturale del riso. Utilizzando attivamente riso da sake coltivato a Ishikawa, cattura l'essenza del terroir locale, ponendosi come un sake di prestigio rappresentativo di Kanazawa.

“Alain Ducasse” è un marchio innovativo nato dalla collaborazione con il maestro mondiale della cucina francese, Alain Ducasse. Prodotto per raggiungere l'apice del “mariage” tra cucina francese e sake, si caratterizza per un'acidità raffinata che ricorda il vino e per l'umami elegante unico del riso biologico. È un sake globale che trascende i confini tra Oriente e Occidente per onorare le tavole più all'avanguardia del mondo.

“Kanazawa Nakamuraya” porta il nome della distilleria e incarna l'orgoglio e l'identità di un vero sake locale di Kanazawa. Presenta il peso di oltre 200 anni di storia in uno stile adattato alle sensibilità moderne. Ricercando un profil gustativo che si armonizza perfettamente con la cultura gastronomica locale, questo marchio permette di apprezzare l'intersezione tra la tradizione di Kanazawa e il gusto contemporaneo.

“Manzairaku” è il marchio di punta di Kobori Shuzoten, il cui nome deriva da un brano della musica di corte (Gagaku) celebrativa di eventi felici, in una tradizione che risale al XVIII secolo. Viene prodotto con la purissima acqua di scioglimento delle nevi del monte Hakusan e risi da sake rigorosamente selezionati, tra cui la rara varietà “Hokuriku n. 12”. Pur possedendo un umami ricco e profondo, si caratterizza per un finale straordinariamente pulito, che lo rende un sake di altissima qualità da accompagnamento ai pasti. In quanto marchio rappresentativo di Ishikawa, è amato per ogni occasione, dai regali festivi ai piccoli lussi quotidiani. Ogni bicchiere porta con sé l'augurio che chi lo beve possa vivere momenti felici e una continua prosperità.

“Hakusan” porta il nome dello stesso monte sacro Hakusan, incarnando il massimo orgoglio di Kobori Shuzoten. Viene prodotto con la preziosa acqua limpida del monte Hakusan – una delle tre montagne più famose del Giappone – e riso nutrito dal suolo locale. Il sake si distingue per un sapore cristallino e un aroma prestigioso che sembrano riflettere la sacralità e la purezza della montagna. È una goccia profonda e pura coltivata dalla fede e dalla storia locale.

“Ishikawa-mon” è un marchio che testimonia l'impegno verso la produzione locale, utilizzando al 100% il riso da sake originale sviluppato dalla prefettura di Ishikawa in oltre un decennio. Le tecniche avanzate di Kobori Shuzoten esaltano la dolcezza delicata e la sensazione vellutata al palato tipiche di questa varietà di riso. Offre un gusto moderno che permette di percepire direttamente il ricco terroir di Ishikawa, rappresentando una vera unione tra l'agricoltura regionale e l'esperienza nella distilleria.

“Shishiku” prende il nome dai suggestivi altopiani di Shishiku, nella città di Hakusan. Proprio come gli altopiani con le loro vaste viste panoramiche, questo sake evoca la grandiosa e potente energia della natura. Fedele al suo nome, che significa “il ruggito del leone”, possiede un profilo gustativo solido e robusto. È un sake di carattere dove la forza delle colline ai piedi del monte Hakusan si fonde con le tecniche tradizionali della distilleria.

“Kikuhime” è un capolavoro senza tempo che ha inciso il suo nome nella storia come sinonimo di produzione in stile Yamahai. Sostenendo per prima il metodo “Yamahai-shikomi” e spingendo l'umami e l'acidità del riso ai loro limiti, ha stabilito uno status incrollabile come rappresentante del “sake maschile” (otoko-zake). La sua caratteristica principale è l'acidità potente e la profondità travolgente nata dal processo Yamahai, che segue le leggi della natura nutrendo lentamente batteri lattici e lieviti. Inoltre, l'uso del riso Yamada Nishiki proveniente dal distretto speciale A-A di Yokawa (Hyogo) e un invecchiamento di uno o due anni creano un profilo gustativo con strati di aromi che ricordano noci e miele, e un umami denso che suggerisce lo zucchero di canna. La sua qualità, onorata da numerosi premi internazionali, è l'orgoglio di Kikuhime che continua a ricercare la “verità del sake” senza lasciarsi influenzare dalle mode.

“Kagatobi” prende il nome dal corpo dei vigili del fuoco nato a Kanazawa nell'antica Edo, rinomato per il suo coraggio. Il sake è caratterizzato da un finale secco e incisivo unito a un umami ricco, evocando lo spirito dignitoso e coraggioso di quegli uomini. Simbolo della filosofia “Junmai-first” di Fukumitsuya, questo marchio raggiunge l'apice del sake secco raffinato grazie a ingredienti di qualità e a tecniche di produzione eccezionali.