Marche di sake
in Nagasaki

Rokujuyoshu è il marchio di punta di Imazato Shuzo, denominato con il desiderio che le persone di tutto il Giappone possano gustarlo, riferendosi alla storica divisione del Giappone in oltre 60 province. Utilizza principalmente riso Yamada Nishiki e Reiho coltivato sotto contratto a Hasami, con Yamada Nishiki accuratamente selezionato da Itoshima, prefettura di Fukuoka. Hasami è un tranquillo bacino circondato da montagne, con un ambiente a bassa temperatura ideale per la produzione ginjo. Ha ottenuto alti riconoscimenti tra cui l'oro per il junmai ginjo Yamada Nishiki e il bronzo per il junmai Yamada Nishiki all'IWC, con il junmai daiginjo che ha vinto anche l'argento. È un marchio di cui tutto il Giappone può essere orgoglioso, nutrito dal terroir e dalle tradizioni di Hasami.

Fukutsuru è uno dei marchi rappresentativi di Fukuda Shuzo, con il nome di buon auspicio che combina fuku (buona fortuna) e tsuru (gru). È un nihonshu prodotto da Fukuda Shuzo, che detiene la tradizione di essere stato riconosciuto come fornitore ufficiale di sake del dominio di Hirado, utilizzando tecniche coltivate attraverso una lunga storia e le ricche benedizioni naturali di Hirado.

Fukuda è un marchio che porta il nome della famiglia di produttori di Fukuda Shuzo, con la tradizione di essere stato riconosciuto come fornitore ufficiale di sake del dominio di Hirado. È un nihonshu che rappresenta Hirado, prodotto utilizzando tecniche coltivate attraverso una lunga storia e le ricche benedizioni naturali di Hirado.

Shiratake è il marchio di punta di Kawachi Shuzo (oggi Shiratake Shuzo), l'unico birrificio di sake di Tsushima, che prende il nome dal sacro Monte Shiratake di Tsushima, designato come Monumento Naturale Nazionale. Utilizza acqua sotterranea attinta da circa 10 metri di profondità nel Keimei no Mori (Foresta di Keimei), selezionata tra le 100 migliori foreste sorgenti d'acqua del Giappone. Quest'acqua dolce è acqua sorgiva dal Monte Shiratake, che favorisce una fermentazione delicata e produce sake dal gusto dolce e delicato. Amato dagli abitanti di Tsushima, questo sake fonde le benedizioni naturali di Tsushima con le tecniche di produzione tradizionali. È apprezzato come sake locale unico di Tsushima, raramente trovato al di fuori dell'isola.

Mitsuboshi Honjin è il marchio di punta di Senryu Shuzo, che prende il nome dalla residenza honjin del dominio di Hirado adiacente al birrificio. Il marchio delle tre stelle utilizza il mitsuboshi (tre stelle) del clan Matsuura di Hirado. È un nihonshu prodotto con tecniche tradizionali che resistono alla prova del tempo, dove il processo di produzione del koji si affida non alle macchine ma alla gestione meticolosa della temperatura guidata dall'esperienza e dall'intuizione del mastro birraio. Con una storia di fondazione per ordine del dominio di Hirado, è un nihonshu prodotto preservando i metodi tradizionali come birrificio profondamente legato alla storia della regione. Il moto-gura (magazzino dello starter di lievito) ancora in uso oggi risalirebbe alla fondazione nell'era Genroku ed è un bene culturale tangibile designato della prefettura di Nagasaki.

Chojiya è un marchio di sake ereditato dalla Chojiya Shuzo precedente alla fusione. Portando la discendenza di Emifuku, prodotto nella città di Higashisonogi, trasmette le tradizioni regionali fino ai giorni nostri. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, portando con sé una lunga storia.

Hiran è il marchio di punta di Mori Shuzojo, il cui nome deriva dall'antico nome di Hirado, Hirantou (isola di Hiran). Vista dal mare, la forma dell'isola somigliava all'uccello mitologico Ran in volo. È un marchio che incarna il terroir e la storia di Hirado nel suo nome, prodotto dal giovane proprietario di quinta generazione che ha studiato fermentazione all'Università di Hiroshima, esprimendo il terroir di Hirado attraverso il lievito indigeno.

Bansho è il marchio di punta di Yoshidaya, che impiega il metodo tradizionale "hanegi-shibori" (spremitura a leva) sopravvissuto solo in pochi luoghi in Giappone. Il birrificio si dedica anche alla produzione di sake con lieviti di fiori, e il junmai ginjo Fugen no Yume utilizza lievito di fiore di ciliegio. Attraverso la fusione di tecniche tradizionali e lieviti di fiori, il sake è molto apprezzato come nihonshu che esprime il terroir di Minamishimabara.

Kinokawa è un marchio nato dalla fusione di quattro birrifici nella prefettura di Nagasaki, che continua a produrre sake radicato nella comunità locale come unica cantina di Isahaya. I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. Si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato. La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki ed è nota come la prima in Giappone ad aver introdotto la produzione durante tutto l'anno.

Magatama è un marchio prodotto da Yamasaki Honten Shuzojo, che prende il nome dall'antico ornamento a forma di virgola noto come magatama. Prodotto con la splendida acqua sorgiva di Shimabara, questo sake sfrutta i benefici dell'acqua sotterranea del Monte Unzen Fugendake.

Fujitsuru è uno dei marchi tradizionali di shochu di Omoya Shuzo. Porta avanti la tradizione dello shochu di Iki, prodotto utilizzando le ricche acque sotterranee dell'isola di Iki, la culla dello shochu d'orzo. Seguendo il rapporto aureo caratteristico dello shochu di Iki — due parti di orzo per una parte di koji di riso — presenta un sapore armonioso in cui l'aroma fresco dell'orzo incontra la dolcezza del riso.

Umihiko Yamahiko è un marchio di shochu prodotto da Omoya Shuzo. Il suo nome, che significa 'Principe del Mare e Principe della Montagna,' esprime le benedizioni del mare e della montagna dell'isola di Iki, simboleggiando l'abbondanza naturale dell'isola. Prodotto con i metodi tradizionali dello shochu di Iki, si distingue per un equilibrio squisito tra orzo e koji di riso.

Yokoyama è il marchio di punta nato quando Omoya Shuzo ha rilanciato la produzione di sake, simbolo del ritorno del sake sull'isola di Iki. Guidato dalla filosofia del Toji Taizo di creare 'un sake che impressiona fin dal primo sorso,' ricerca una dolcezza elegante, un corpo ricco e pieno, con un finale rinfrescante e nitido grazie a un'acidità ben bilanciata. Di carattere fresco e fruttato, mira a una qualità del sake che lasci un'impressione duratura fin dal primo bicchiere. Prodotto esclusivamente con Yamada Nishiki di grado premium dall'isola di Iki e l'acqua ideale accuratamente selezionata sull'isola, è meticolosamente elaborato in un birrificio completamente refrigerato, raggiungendo un'alta riproducibilità attraverso l'analisi dei dati.

Kakuzo è un marchio di shochu che prende il nome dal fondatore di prima generazione di Omoya Shuzo, Kakuzo Yokoyama. Battezzato in omaggio al fondatore, è apprezzato come un marchio simbolico che porta avanti le tradizioni della distilleria. Prodotto con i metodi tradizionali dello shochu di Iki, è realizzato con le ricche acque sotterranee di Iki e ingredienti accuratamente selezionati.

Yokoyama Goju è uno dei marchi nati quando Omoya Shuzo ha rilanciato la produzione di sake, con un nome che indica un rapporto di levigatura del riso del 50%. Come parte della serie 'Yokoyama', è prodotto con Yamada Nishiki di grado premium dall'isola di Iki levigato al 50%, utilizzando l'acqua ideale dell'isola. Si caratterizza per un sapore fresco e fruttato con una qualità del sake impressionante che lascia un'impressione duratura fin dal primo bicchiere. È uno dei marchi che simboleggiano il rilancio della cultura del sake sull'isola di Iki.

Kokoroiki è un marchio di shochu prodotto da Iki no Kura Shuzo. Incarna l'impegno verso "essere Iki," la filosofia fondativa della Cooperativa Shochu di Iki, formata quando sei birrifici sull'isola di Iki si sono uniti. Pur preservando le tecniche tradizionali tramandate dal XVI secolo, questo shochu di Iki affronta coraggiosamente nuove sfide come la distillazione sotto vuoto e la fermentazione con lieviti di fiori. È prodotto esclusivamente con orzo usando solo koji di riso, e fermentato con acqua sotterranea ricca di minerali filtrata attraverso la roccia basaltica per molti anni.

Hyosuke è un marchio che prende il nome da Kashima Hyosuke, un magistrato del dominio di Tsushima, ed è prodotto in collaborazione con la città di Tosu, prefettura di Saga. Come marchio che trasmette la storia e la cultura di Tsushima fino ai giorni nostri, è prodotto da Kawachi Shuzo (oggi Shiratake Shuzo), l'unico birrificio di sake di Tsushima.

Reimei è un marchio fatto rivivere da Kinokawa in collaborazione con il progetto di produzione di riso Yamada Nishiki di Isahaya. Secondo la tradizione, il nome fu scelto dal bisnonno mentre contemplava l'alba sul mare di Ariake. Il Junmai Ginjo Reimei utilizza al 100% riso Yamada Nishiki coltivato a Isahaya, offrendo un equilibrio armonioso tra dolcezza delicata e umami del riso, come sake ideale per accompagnare i pasti. I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. Con il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, Reimei è un marchio che esprime il terroir e la cultura gastronomica di Isahaya.

Hyakufuku è uno dei marchi prodotti da Kinokawa, che esprime il terroir e le tradizioni di Isahaya. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, ed è apprezzato come sake da accompagnamento ai pasti.

Unzen è un marchio di sake ereditato dalla Unzen Shuzo precedente alla fusione, che esprime le benedizioni del Monte Unzen e il terroir di Isahaya. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, sostenendo la cultura gastronomica della regione.

Nagasaki Bugyo è un marchio che porta il nome del patrimonio storico e culturale di Nagasaki. Ispirato al Magistrato di Nagasaki del periodo Edo, esprime il terroir e le tradizioni di Nagasaki. Si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato.

Kikyo no Kura è un marchio che cattura la risonanza della cantina Kinokawa. La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki, e questo sake è prodotto preservando i metodi tradizionali. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, come sake che accompagna la cultura gastronomica di Isahaya.

Emifuku è un marchio originariamente prodotto da Chojiya Shuzo a Higashisonogi prima della fusione, ora portato avanti da Kinokawa. Si distingue per il suo aroma delicato e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato, un sake tradizionale amato dalla comunità locale.

Aimusume prende il nome dalla città locale di Aino, esprimendo il desiderio che questo sake, prodotto con lo stesso amore con cui si cresce una figlia amata, sia apprezzato da tutti. Prodotto con l'acqua sotterranea del Monte Unzen, il marchio è realizzato in piccoli lotti con metodi artigianali tradizionali, sostenuti dall'acqua pura e dalla profonda dedizione dei mastri birrai. Il Junmai Daiginjo "Ai" utilizza riso Yamada Nishiki raffinato al 48%, fermentato a lungo a bassa temperatura; viene imbottigliato solo il sake che scorre naturalmente senza pressione — un'espressione lussuosa con aromi freschi e un sapore ricco e corposo. Il Tokubetsu Junmai "Unzen no Kagayaki" è prodotto esclusivamente con riso e kōji di riso, fermentato lentamente a bassa temperatura per ottenere un sake secco dal bouquet ricco, corpo pieno e finale morbido.

Fugendake è un sake prodotto da Yamasaki Honten Shuzojo con la splendida acqua sorgiva di Shimabara, sfruttando i benefici dell'acqua sotterranea del Monte Unzen Fugendake. Questa acqua sotterranea è ricca di minerali, avendo dormito nelle profondità per lunghi anni prima di sgorgare. Amato come marchio rappresentativo della penisola di Shimabara, è un sake che esiste proprio grazie all'acqua eccezionale di Shimabara. Viene prodotta anche una versione spumante, offrendo diversi modi per gustarlo. Fugendake è un marchio che simboleggia la regione, combinando le abbondanti risorse idriche di Shimabara con le tecniche tradizionali di produzione.