Marche di sake
in Iwate

Il marchio rappresentativo che incarna la filosofia della fabbrica di mirare a un "sake pulito e bello", caratterizzato da una produzione di sake che valorizza il colore e il gusto originali del riso senza filtrazione a carbone. Il colore giallo pallido del sake è un'espressione della filosofia secondo cui se fatto in modo pulito, la filtrazione a carbone non è necessaria. Utilizzando riso adatto alla produzione di sake dalla città di Ninohe, prefettura di Iwate, è caratterizzato da un aroma di frutta soffice e delicato e un elegante umami di riso con un retrogusto rinfrescante. Il sake Special Junmai che ha vinto il Champion Sake all'IWC 2017 è molto apprezzato a livello internazionale ed è noto al mondo come un marchio che rappresenta Iwate.

Un nome del marchio che immagina la figura dei pivieri che affollano la costa di Rikuchu, è un sake nutrito dalla natura del mare di Sanriku e dei monti Kitakami. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Sennin nei monti Kitakami come acqua di produzione, presenta una sensazione in bocca delicata unica all'acqua dolce e una sensazione in bocca liscia. Focalizzandosi sul riso per sake della prefettura di Iwate "Yuinoka" e "Gin Ginga", utilizzano anche Yamada Nishiki e Miyama Nishiki, finendo con un gusto ben bilanciato. Grazie alla dolcezza nitida e alla qualità del sake che non si afferma troppo, ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare freschi di Sanriku, in particolare sashimi e sushi. La serie "Yumehonami", che utilizza il 100% di "Gin Ginga" dalla vicina città di Otsuchi, è rinomata per abbinarsi a piatti di pesce fresco con la sua sensazione in bocca croccante e il profumo leggermente dolce. Amato come un vero sake locale con il 90% della produzione consumata all'interno della prefettura di Iwate grazie alla produzione di sake basata sulla comunità.

Un marchio derivato dall'aquila gigante che un tempo viveva sul Monte Iwate, o dalla forma della neve di un'aquila che appare all'inizio della primavera, utilizzando l'acqua di sorgente del Monte Iwate. È un sake nutrito dalla ricca natura e dall'acqua limpida di Hachimantai, caratterizzato da un gusto radicato nella regione. Il prodotto rappresentativo "Kinpai" (Sigillo d'Oro) era un tempo popolare come sake di seconda classe ed è ancora amato oggi. Junmai Daiginjo ha ricevuto un alto plauso internazionale, come la vittoria del Platinum Award consecutivamente al "Kura Master" in Francia. È amato come un sake che sostiene la cultura alimentare di Hachimantai dal design del gusto che sottolinea la compatibilità con gli ingredienti locali, in particolare le prelibatezze di montagna.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, è un sake nutrito dal clima di Shiwa e dalla tradizione di Nanbu Toji. Utilizzando riso della prefettura di Iwate per oltre il 90% della produzione, è caratterizzato da un gusto regionalmente ricco prodotto da riso da sake coltivato localmente "Gin Otome", "Gin Ginga" e "Yuinoka". La delicata produzione di sake da parte della Toji Yuko Yokosawa e la sensazione in bocca delicata e il gusto profondo creati da un attento lavoro come azienda familiare sono attraenti. Pur proteggendo le tecniche e lo spirito ereditati di generazione in generazione, distribuiscono anche prodotti innovativi come sake Junmai utilizzando riso glutinoso e sake invecchiato in botte.

Il nome del marchio "Asabiraki" è attribuito a una poesia nel Manyoshu e deriva da una parola cuscino (makurakotoba) per una poesia su una nave che rema fuori la mattina presto. Presenta tecniche di produzione tradizionali coltivate nella casa di Nanbu Toji e la produzione utilizzando l'acqua sotterranea di "Daiji Shimizu", selezionata come una delle 100 acque famose dell'era Heisei. La sensazione in bocca delicata e morbida data dalla produzione con acqua dolce si armonizza con il gusto tanrei della produzione di koji Tsuki-haze, esaltando l'umami del riso della prefettura di Iwate. La qualità di sake molto profumata ed elegante prodotta dalla fermentazione a bassa temperatura a lungo termine ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria di premi consecutivi al National New Sake Appraisal. Con un design del gusto che enfatizza la compatibilità con la cultura alimentare locale di Iwate, in particolare frutti di mare e prodotti di montagna, è radicato nella regione come un sake che accompagna i pasti. È un marchio in cui brillano le abilità del Nanbu Toji, prodotto da un Contemporary Master Craftsman che continua a innovare pur proteggendo la tradizione.

Un marchio che utilizza l'acqua della grotta Ryusendo, una delle tre principali grotte calcaree del Giappone, dove l'acqua limpida del lago sotterraneo che vanta una trasparenza di livello mondiale è il fulcro della produzione di sake. L'acqua che sgorga attraverso gli strati di calcare è stata selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone e produce un gusto unico con un eccellente equilibrio minerale. Lo speciale sake Junmai conservato e invecchiato per un anno all'interno della grotta Ryusendo finisce con un gusto morbido ma nitido grazie all'ambiente a temperatura costante di circa 10 gradi durante tutto l'anno. La sua versatilità per abbinarsi ampiamente dal sashimi ai ricchi piatti di carne è attraente. Il Junmai Daiginjo "Yuinoka" ha ricevuto un alto riconoscimento internazionale, inclusa la vittoria della medaglia d'oro al concorso francese di sake "Kura Master". È un sake che rappresenta la città di Iwaizumi, dove il mistero della natura chiamato grotta Ryusendo e la tecnologia di produzione del sake di Iwate sono fusi.

Il marchio "AKABU", che si può dire sia un simbolo della ricostruzione nato dopo il disastro del terremoto, contiene la passione del giovane proprietario della fabbrica Ryunosuke Furudate. Utilizzando riso per sake della prefettura di Iwate "Yu no Ka" e "Gin Ginga", presenta una sensazione in bocca morbida e delicata grazie alla produzione con acqua dolce e un aroma di frutta fresca. Il suo fascino risiede nella sua bevibilità che fa scorrere piacevolmente la coppa e nella sua buona compatibilità con i frutti di mare freschi di Sanriku, esercitando appieno la sua individualità come "sake del mare". Il gusto moderno e sofisticato, che fonde giovane sensibilità e tecniche di produzione tradizionali, affascina molti fan. Come un marchio che contiene la storia della rinascita dal disastro e nuove sfide, è uno dei sake che simboleggiano la ricostruzione di Iwate.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, ereditando la storia nata nell'era Taisho dall'investimento dei residenti locali. Utilizzando riso e acqua locali, incarna la filosofia fondatrice della produzione di sake radicata nella regione. Valorizzando la storia come fabbrica che ha iniziato come comunità locale a Hanaizumi-cho, città di Ichinoseki, è amata da molte persone per il suo gusto che si adatta alla cultura alimentare locale.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando la tradizione e l'innovazione della fabbrica più antica della prefettura di Iwate. La serie muroka nama genshu (non filtrato, non pastorizzato, non diluito) "innocent" è nata dal desiderio di offrire l'aroma morbido e il gusto rinfrescante del sake appena pressato, caratterizzato da una qualità di sake che valorizza il gusto naturale senza utilizzare carbone attivo. La sensazione morbida in bocca data dalla produzione con acqua dolce si armonizza con l'aroma vivido e il gusto nitido e ben definito esaltato dalla fermentazione a bassa temperatura per oltre tre settimane. Massimizzando l'individualità dell'acqua sotterranea del Monte Iwate e del riso coltivato localmente, è sostenuto da molti appassionati di sake come un marchio che esprime il terroir di Shizukuishi.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, mirando a un "sake pulito" che non ci si stanca di bere secondo la filosofia del "Bishu Densho". È caratterizzato da una bevibilità che scende liscia senza impigliarsi sulla lingua o sul naso, e ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare di Sanriku. Avendo ottenuto la ricostruzione dal disastro sismico, il sake prodotto nella nuova fabbrica a Ofunato è pieno della forza di superare le difficoltà e della speranza per il futuro.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando il clima e la tradizione di Morioka. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, presenta un gusto ben bilanciato e una qualità di sake di cui non ci si stanca di bere. Con un design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale, ha la versatilità per essere gustato ampiamente dalle tavole quotidiane alle occasioni speciali.

Il marchio rappresentativo lanciato quando due fabbriche nella città di Maesawa si sono fuse, incoronando il nome "Homare" (Onore) come sake che rappresenta la prefettura di Iwate. Come unica fabbrica nella città di Oshu, contiene la missione di continuare a proteggere la cultura locale del sake. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, è caratterizzato da un gusto che esprime il clima della regione. Pur ereditando la tradizione, è supportato da una vasta gamma di persone grazie alla produzione di sake su misura per i gusti moderni.

Il marchio rappresentativo che prende un carattere dalla fabbrica "Hirota", contenente il concetto di "Sake ampiamente (Hiro) apprezzato (Ki) da molte persone". Passando tutti i marchi Hiroki a un metodo di produzione innovativo chiamato "Sanki Amazake Moto", incarna la fusione di tradizione e innovazione. Caratterizzato da un gusto profondo prodotto dal riso della prefettura di Iwate e dalla tecnologia Nanbu Toji, e dalla delicata produzione di sake da parte della Toji donna Yumi Ohno. L'equilibrio tra l'umami del riso, la dolcezza delicata e l'acidità appropriata è buono, e anche la compatibilità con i pasti è eccellente.

Il marchio rappresentativo della fabbrica derivato dal famoso pozzo "Horigome no Ido" nel distretto di Horigome, è stato familiare come delizioso sake prodotto utilizzando questa acqua di pozzo. Utilizzando riso coltivato in proprio, è caratterizzato da una produzione di sake che valorizza il terroir, producendo riso coltivato nel clima e nelle caratteristiche di Iwate nel clima e nelle caratteristiche di Iwate. È un sake locale che rappresenta Shiwa dove l'acqua e il riso locali e la tecnologia di Nanbu Toji sono fusi.

Un marchio limitato alla regione amato nella terra di Tono fin dalla sua fondazione, è un sake che esprime il clima di Tono, la casa del folklore. "Kokka no Kaori" Daiginjo Yamada Nishiki ha ricevuto un alto riconoscimento internazionale, vincendo un trofeo all'IWC 2020 e ricevendo un premio all'U.S. National Sake Appraisal. Utilizzando l'acqua limpida di Tono e il riso per sake della prefettura di Iwate, presenta un gusto profondo prodotto dalle tecniche tradizionali di Nanbu Toji. Attraverso la produzione di sake basata sulla comunità, è amato come un marchio che si armonizza con la cultura alimentare di Tono e la visione del mondo del folklore.

Il marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, contenente il significato di buon auspicio che "la fortuna arriva". Attraverso la produzione tradizionale di sake utilizzando l'acqua sotterranea di Kuji e il riso della prefettura di Iwate, offrono un gusto amato dalla regione. È un sake caldo prodotto con l'augurio che la fortuna visiti tutti coloro che lo bevono, vendono e producono.

Shichifukujin è un marchio caratterizzato da un ricco umami e un'eccellente nitidezza (kire). Originariamente un marchio di Hakomasa Shuzo, è stato ereditato attraverso la fusione con Kikunotsukasa Shuzo. Incentrato sulla serie di sake Junmai che utilizza il riso per sake della prefettura di Iwate "Yu no Ka", il sake Junmai super secco (cho-karakuchi) "Shichifukujin" presenta una sensazione in bocca chiara e leggera, acidità e nitidezza. Con una vasta gamma che va dal ricco sake Junmai al super secco, presenta un design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale. Il Junmai Daiginjo fatto a mano "Shichifukujin" raggiunge un aroma elegante e un sapore profondo attraverso un'attenta produzione di koji e una fermentazione a bassa temperatura a lungo termine. Come sake nato dall'armonia delle persone, è un marchio tradizionale che continua ad essere amato dalla regione.

Un marchio rappresentativo prodotto dall'unica fabbrica nella città di Miyako, caratterizzato da un gusto limpido utilizzando acqua di sorgente protetta per 150 anni. La limpida qualità del sake senza sapori sgradevoli ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare di Sanriku, in particolare con la cucina costiera. Ha una gamma diversificata come Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo e Ginjo, ognuno prodotto con un'attenta produzione di sake. Attraverso le tecniche di Toji Katsutoshi Tsujimura, che è stato selezionato come "Maestro Artigiano Contemporaneo", viene effettuata la produzione di sake che fonde i metodi di produzione tradizionali e il moderno controllo di qualità. La storia del raggiungimento della ricostruzione dopo il Grande Terremoto del Giappone Orientale e della ricostruzione della fabbrica nello stesso luogo racconta di forti sentimenti per la regione e passione per la cultura del sake. È un sake che rappresenta Sanriku, camminando insieme al mare di Miyako.

Utilizzando il nome della montagna del tempio Chuson-ji "Kanzan" come nome del marchio, incarnava la storia e la cultura della regione come sake prodotto nella terra del sito Patrimonio dell'Umanità Hiraizumi. Prodotto con tecniche tradizionali Nanbu Toji e utilizzando "Gin Ginga" della prefettura di Iwate, il Junmai Ginjo ha realizzato un aroma raffinato e un retrogusto rinfrescante attraverso la fermentazione a bassa temperatura a lungo termine. La sua elevata abilità tecnica è stata valutata, come la vittoria di premi d'oro consecutivi al National New Sake Appraisal. Come marchio che fonde il valore storico e culturale di Hiraizumi con la tecnologia di produzione del sake di Iwate, era un sake che rappresentava la regione.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando la filosofia del "sake numero uno che rende felici le persone del mondo". Utilizzando l'acqua sotterranea dei monti Ou e quattro tipi di riso per sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki e Gin Ginga), presenta un gusto profondo prodotto dalle tecniche tradizionali Nanbu Toji. Rifinito con una qualità di sake in cui un aroma magnifico e l'umami del riso si armonizzano grazie all'acqua fresca e al lievito che produce un alto aroma di ginjo. Sullo sfondo della ricca cultura dell'acqua e della coltivazione del riso della regione di Ichinoseki, il design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale è attraente. Ricevendo grandi elogi internazionali come la vittoria del Platinum Prize al MILANO SAKE CHALLENGE, sta attirando l'attenzione come un marchio che trasmette la cultura del sake di Iwate al mondo. Amato da molti fan del sake grazie alla produzione attenta e all'eredità della tradizione.

Un marchio che utilizza il riso per sake della prefettura di Iwate e il terroir locale, sviluppato come una delle diverse linee di Kikunotsukasa Shuzo. È un sake che valorizza la regionalità, fondendo la ricca natura di Iwate con le tecniche di produzione tradizionali.

Un marchio che sfida il potenziale dell'aggiunta di alcol da birra riconsiderando la tecnica in chiave moderna. Con un design del gusto che supera il concetto di sake Honjozo convenzionale, presenta nuove possibilità per il sake con aggiunta di alcol. Si caratterizza per una sensazione in bocca leggera e nitida e un alto rapporto qualità-prezzo, puntando a una qualità di sake che accompagna la tavola quotidiana.

Un marchio che finisce con un gusto su misura per le preferenze moderne pur ereditando lo stile tradizionale del sake Nigori (sake torbido). Si caratterizza per una ricca qualità di sake in cui l'umami e la dolcezza del riso possono essere sentiti abbondantemente e una sensazione morbida in bocca. L'equilibrio tra dolcezza moderata e acidità è buono, permettendoti di godere del comfort di bevuta morbido unico del sake Nigori. È una bottiglia versatile in cui l'umami del riso risalta ancora di più quando riscaldato, per non parlare di berlo direttamente freddo.

Un marchio che porta il nome del proprietario della fabbrica ereditato dalla prima generazione, è una nuova serie progettata dal proprietario della 16a generazione, Yuki Hirai. Con il concetto di "un gusto succoso intessuto da riso e lievito", punta a un sake amato dalle generazioni più giovani attraverso un design moderno della qualità del sake. Con un sapore in cui l'aroma fruttato e l'umami del riso si armonizzano, si abbina bene ai pasti ed è un marchio versatile che può essere gustato in varie scene. Esprime l'atteggiamento di Kikunotsukasa Shuzo, che non teme l'innovazione pur ereditando la tradizione.

Un marchio con motivi del folklore e della cultura di Iwate, caratterizzato da una dolcezza elegante e una sensazione morbida in bocca. Sviluppato come parte di una linea di prodotti rivolta alle donne, è rifinito con una qualità di sake che enfatizza la facilità di bevuta e l'accessibilità. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, ha un buon equilibrio tra aroma discreto e dolcezza moderata, e il suo fascino risiede nel suo gusto delicato che non domina anche se abbinato ai pasti.