Marche di sake
in Fukushima

«Nagurayama» è un marchio tradizionale amato a Aizu-Wakamatsu fin dalla sua fondazione nel 1918. Incarnando la ricerca della distilleria della «bellezza della dolcezza», presenta un gusto equilibrato in cui l'umami del riso locale e la pura acqua sorgiva sotterranea si fondono insieme. È un sake in cui vivono la storia e la sincerità di Aizu, accompagnando una tranquilla vita quotidiana.

Hirotogawa, il cui nome deriva dall'antica denominazione del fiume Shakado, è un marchio acclamato che guida la scena del sake moderno. Il mastro birraio Hiroyuki Matsuzaki persegue un processo meticoloso per estrarre il massimo potenziale dagli ingredienti. Si distingue per una dolcezza morbida che si diffonde al primo sorso, una sensazione in bocca sorprendentemente vellutata e un piacevole retrogusto. Prodotto principalmente con riso «Yume-no-Ka» di Ten'ei, incarna un equilibrio unico tra delicatezza e forza. Un capolavoro che accompagna i pasti e dona conforto in ogni momento, entusiasmando molti appassionati di sake.

«Aizu Chujo» è il marchio di punta della Tsurunoe Shuzo, che trasmette lo spirito del clan Aizu ai giorni nostri. Conservando i metodi artigianali tradizionali, persegue il «delicato umami del riso con calore». Il suo aroma morbido e la sensazione vellutata al palato, pur con un nucleo dignitoso, hanno guadagnato grandi elogi in numerosi concorsi. È un sake di primo piano che rappresenta Aizu, riecheggiando la dignità della cultura samurai di Aizu.

«Ninki-Ichi» è il marchio di punta della Ninki Shuzo, che persegue solo sake di classe Ginjo fatti a mano. Fermentato in uno dei tini di legno più grandi del Giappone, realizzato con cedro centenario, raggiunge una fusione di alto livello tra i sapori profondi e complessi nati dal legno e l'aroma brillante del Ginjo. L'impegno per la cottura a vapore in calderoni giapponesi e l'invecchiamento in bottiglia crea una dolcezza pura priva di impurità, con una trasparenza sofisticata nonostante sia secco. Come dimostrato dalla sua selezione per il banchetto del Premio Nobel per la Pace e dai numerosi premi vinti in tutto il mondo, la sua qualità è uno standard globale. Offre l'«ultima coppa» orgoglio di Fukushima, che trasforma i momenti quotidiani in occasioni speciali.

«Gensai» è l'apice Daiginjo della Suehiro Shuzo, intitolato al famoso consigliere del clan Aizu, Tanaka Gensai. Realizzato con le massime competenze del Toji e dei mastri birrai utilizzando il miglior riso e la migliore acqua, il suo carattere presenta un nobile aroma simile al melone e una profonda ricchezza. La sua travolgente perfezione, comprovata da cinque anni consecutivi di Medaglie d'Oro, ne fa un gioiello di sake che incarna l'orgoglio di Aizu.

«Hiroki» è un tesoro moderno che ha continuato a entusiasmare gli appassionati di sake in tutto il Giappone dalla sua nascita nel 1999. Dolcezza, acidità, umami e vivacità risuonano in perfetto equilibrio, regalando fresca sorpresa ed emozione ogni volta che si beve. Il rappresentativo «Muroka Nama Genshu» è una bottiglia rivoluzionaria che sigilla l'energia succosa del riso. È una leggenda in corso che incarna la «Strada Maestra» del sake.

«Bandaiho» è un marchio tradizionale che è rimasto vicino alla gente locale dalla sua fondazione nel 1765. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Myojingatake e riso Aizu, trasmette il calore della buona vecchia produzione manuale al presente. Il suo nome racchiude il desiderio «di essere un sake eternamente profumato», agendo come il paesaggio originale della vita ad Aizu Misato, colorando dolcemente la tavola di famiglia.

«Aizu Yoshinogawa» è un marchio pieno di un amore sorprendente per la comunità, con il 98% delle vendite nell'area locale di Kitakata. Vanta abilità di alto livello come vincitore abituale della medaglia d'oro ai National New Sake Awards, mettendo un impegno altruistico paragonabile al Daiginjo e utilizzando koji fatto a mano al 100%. Il gusto presenta dolcezza di riso e umami con un retrogusto trasparente che ricorda l'acqua pura. È una gemma di un sake che colora riccamente la vita quotidiana di Kitakata, dove la gente del posto è orgogliosa di dire «Questo è il nostro sake», producendo vero orgoglio locale.

«Hanaharu» è un marchio tradizionale che ha camminato a fianco della storia di Aizu sin dalla sua fondazione nel 1718. Come «volto» rappresentativo di Aizu, persegue un gusto «leggermente secco» con trasparenza che sfrutta l'umami originale del riso. Si abbina perfettamente alla cucina locale di Aizu e ha vinto numerosi premi importanti in concorsi sia in patria che all'estero. È un sake immortale che unisce brillantezza e purezza, come un fiore che annuncia la primavera ad Aizu.

«Okunomatsu» è il marchio globale di punta della distilleria, prodotto con l'acqua sotterranea del monte Adatara e riso da sake accuratamente selezionato. Il suo sapore, che ha vinto il titolo di «Migliore al Mondo» all'IWC, si distingue per un equilibrio e una freschezza travolgenti creati dalla fusione della lavorazione manuale tradizionale e della tecnologia di pastorizzazione all'avanguardia. La sua perfezione come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto, insieme a un umami sofisticato riconoscibile al primo sorso, è amata in tutto il mondo come un nuovo standard per il sake giapponese.

«Roman» è un marchio premium che porta l'anima della Hanaizumi Shuzo, chiamato così dalla pura passione dei produttori secondo cui «produrre sake è un romanzo». Caratterizzato da una sensazione in bocca setosa e liscia e un umami profondo e gentile prodotto dal tradizionale «Mochigome Yondan» (fermentazione in quattro fasi con riso glutinoso). Aromi fruttati e acidità raffinata si armonizzano, creando una risonanza drammatica anche nel retrogusto. È una serie suprema che incarna l'orgoglio e il romanticismo di Minami-Aizu.

«Abukuma» è il marchio di punta della Genba Honten, che porta il nome della ricca natura della zona in cui ha sede la distilleria. Incarna l'ideale del proprietario e mastro birraio Yujiro Genba di un «sake da pasto che non stanca mai». L'umami avvolgente del riso locale «Yume-no-Ka» e la morbidezza al palato prodotta dall'acqua sotterranea di Abukuma si fondono in un'armonia perfetta. Senza fare affidamento su aromi eccessivi, la sua struttura equilibrata esalta direttamente la qualità degli ingredienti, diventando un vanto regionale che accompagna la tavola quotidiana con discreta eleganza.

«Tajima» è un marchio radicato nella comunità che porta il nome del luogo locale, entrando in empatia con il terroir di Minami-Aizu. La sensazione morbida in bocca dell'acqua sotterranea al 100% e l'umami semplice ma potente del riso di Minami-Aizu si fondono insieme, una coppa che canta gratitudine per i doni della terra.

«Azuma Toyokuni» è il marchio tradizionale della Toyokuni Shuzo, protetto fin dalla sua fondazione nell'era Tenpo. Da oltre 200 anni accompagna le gioie e i dolori della gente di Furudono, profondamente amato come il «sapore di casa». Si distingue per un gusto morbido e profondo, in cui l'umami del riso e una dolcezza gentile si armonizzano. È una goccia dignitosa, sostenuta dalla sicurezza del lavoro manuale tradizionale e da una tecnica premiata con l'oro nazionale.

«Miharukoma» è il marchio simbolo della distilleria, chiamato così in onore dei cavalli di legno, artigianato tradizionale di Miharu. La sua solida qualità è attestata da numerosi premi d'oro al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake. Si distingue per un umami equilibrato e di alta qualità e per un finale secco, che dà risalto alle abilità dei Nanbu Toji. Degno del nome Miharukoma, simbolo di uno spirito indomabile, è un calice in cui vivono l'orgoglio e la tradizione del territorio.

«Sasamasamune» è un marchio prestigioso tradizionale che incarna l'aspirazione a «creare l'autentico», ereditata dal 1818. Rifiutando un'eccessiva modernizzazione e fermentato lentamente e con cura, la sua qualità presenta un umami sincero che riscalda il cuore. Questo gusto dignitoso, che una volta conquistò il presidente degli Stati Uniti, è amato attraverso le generazioni e si erge come un capolavoro incrollabile che continua a guidare il boom del sake di Kitakata.

Kinsuisho è il marchio tradizionale di punta, preservato come l'unico della città di Fukushima. Si distingue per un sorso netto e profumato, frutto della produzione con la limpida acqua dura dell'Arakawa. Questa risorsa, che vanta una qualità tra le migliori in Giappone, esalta al massimo l'umami dei risi locali «Yume-no-Ka» e «Fuku-no-Ka», creando un profilo fresco ma di carattere. Mirando a essere il «sake da pasto definitivo» per ogni pietanza, l'azienda ricerca l'equilibrio tra la delicatezza del tocco e un'acidità vibrante. È un calice orgoglioso, vicino al cuore di chi ama Fukushima e in cammino costante insieme alla sua comunità.

«Gakki Masamune» è un marchio che porta la passione della Oki Daikichi Honten, originato in un'epoca in cui un musicista di corte lodava che «la produzione di sake e l'esecuzione musicale sono entrambe offerte agli dei». Risorto con un tocco moderno dalla 5a generazione Yuta Oki, ha guadagnato improvvisamente la ribalta come un «Honjozo ricco e trasparente» che sfida il senso comune. Utilizzando riso privo di pesticidi, la sua qualità - dove la dolcezza del koji e la brillantezza del lievito si armonizzano squisitamente - offre un bellissimo ritmo e gioia come se si suonasse uno strumento musicale.

«Yauemon» è il marchio che rappresenta l'anima della Yamatogawa Shuzoten, tramandando la passione e le abilità del fondatore sin dal 1790. Prodotto attraverso un processo integrato che inizia dalla coltivazione del riso nella propria azienda agricola, questo sake si distingue per un gusto sincero in cui risiede la potente forza vitale del chicco. In particolare, il Junmai Secco è molto apprezzato come sake di grande valore il cui umami sboccia ulteriormente quando riscaldato. È un capolavoro di cui Kitakata va fiera, che continua a diffondere il terroir di Aizu sia in patria che all'estero.

«Kokken» è un marchio dignitoso che simboleggia l'orgoglio di Minami-Aizu, continuando dal 1877. Come testimoniato dal suo record di dodici medaglie d'oro consecutive, la sua qualità è estremamente stabile ed elogiata per non avere «nessun fallimento». Le abilità meticolose del Toji di Nanbu sublimano l'acqua pura e il riso di Oku-Aizu in un umami secco ma profondo. È un capolavoro che rappresenta il mondo del sake locale di Aizu, aggiungendo una tranquilla dignità a qualsiasi piatto.

«Aizu Homare» è un marchio prestigioso immortale che ha fatto conoscere l'orgoglio di Aizu al mondo, scelto in particolare come dono ufficiale al vertice di Ise-Shima. Il gusto intessuto dall'acqua sorgiva del monte Iide e dal riso rigorosamente selezionato combina una dignità e una potenza travolgenti. Vantando un alto livello di perfezione che incanta ogni bevitore, dal sake standard al Daiginjo supremo, è un tesoro del sake giapponese che continua a ereditare l'ortodossia della cultura tradizionale del sake di Kitakata.

«Kaito Otokoyama» è un marchio ortodosso che porta il nome del terzo erede Harumasa, che ha riscritto la storia per oltre 300 anni dal 1716. Levigato nel freddo rigoroso di Minami-Aizu, la sua qualità presenta un profilo di beva chiaro e senza esitazioni, perfettamente armonizzato con un potente umami di riso. Possedendo uno stile simile a un samurai non influenzato dai tempi, è una coppa suprema in cui risiede il peso della storia, trasmettendo al presente la natura aspra e le tradizioni di Minami-Aizu.

«Issho Seishun» (Giovinezza Eterna) è un marchio che affida la decisione della distilleria di produrre con le proprie mani al desiderio di «continuare nuove sfide non importa quanto si è vecchi». L'aroma brillante e la sensazione in bocca dignitosa conferiscono una vitalità giovane al cuore del bevitore. È il punto di partenza di Akebono Shuzo, che non riposa mai sulla tradizione e persegue sempre la massima qualità.

«Aizu Ryugasawa» è un marchio limitato nato dalla riverenza per la «Leggenda del Dio Dragone» del monte Bandai e i ricchi gruppi di acqua sorgiva. Il suo vero valore risiede nella sua qualità fresca e dinamica, che permette di sentire direttamente la generosità delle pendici occidentali di Bandai. È un sake locale di Aizu di nuova era in cui il potere simile a un drago e la purezza dell'acqua si fondono insieme.