Marche di sake
in Fukui

“Kokuryu” è il marchio di punta che rappresenta l'anima della Kokuryu Shuzo, chiamato così in onore dell'antico nome del fiume Kuzuryu che scorre nelle vicinanze, “Fiume Kokuryu”. Con il tema “Una coppa connessa all'eternità”, il sake prodotto con acqua di alta qualità, riso e tecniche esperte ha un gusto delicato e profondo. È un pezzo squisito, spesso definito un'opera d'arte del sake, caratterizzato da una consistenza liscia come la seta e un aroma elegante.

“Eiheiji Hakuryu” è il nuovo marchio di punta di Yoshida Shuzo, evoluto dal tradizionale “Hakuryu”. Con il concetto di “Eiheiji Terroir”, è un sake Junmai impegnato per il riso, l'acqua e le persone di Eiheiji. Massimizzando il potere intrinseco del riso, ottiene sia un ricco umami che risolutezza, con un gusto che ti fa sentire la terra di Fukui ed Eiheiji.

“Born” è un marchio di sake che Kato Kichibee Shoten vanta nel mondo. Significa “verità” o “purezza” in sanscrito e risuona con la parola inglese “BORN” (nascita/creazione). Pur possedendo onori storici come l'essere stato adottato per la cerimonia di intronizzazione dell'imperatore Showa, perseguono il miglioramento della qualità attraverso tecnologie innovative. L'aroma trasparente e bello e la sensazione in bocca liscia come la seta sono davvero un'opera d'arte del sake. È un gusto superlativo che colora i giorni speciali.

“Jozan” è il marchio di punta, che si può dire sia l'anima della Tokoyama Shuzo, chiamato così con l'obiettivo di essere “sake eccellente sia nel nome che nella realtà”. Utilizzando riso da sake nutrito dal clima di Fukui e acqua limpida, realizza un gusto “Tanrei Umakuchi” (leggero e saporito), o “Echizen Dry”, dove la risolutezza e l'umami intrinseco del riso si armonizzano squisitamente. È molto apprezzato come sake secco sofisticato che esalta i pasti e non stanca mai il palato.

“Ichinotani” è il marchio di punta di Uno Shuzojo, nutrito dal clima di Ono e da 400 anni di tradizione. Utilizzando lussuosamente l'apice del riso per sake “Yamada Nishiki” e l'acqua sotterranea di “Oshozu”, una delle 100 migliori acque. Il sake prodotto proteggendo i metodi artigianali tradizionali combina un gusto morbido con umami di riso condensato e una sensazione rinfrescante in gola.

“Echizen Misaki” è l'attuale marchio di punta nato quando la Tanabe Shuzo si è concentrata sul sake a denominazione specifica. La sua qualità è molto apprezzata, ottenendo 6 medaglie d'oro consecutive al National New Sake Appraising, l'unica nella prefettura di Fukui a farlo. Contrariamente al nome del marchio evocativo delle onde agitate del rigido inverno di Fukui e della forza che vi abita, presenta un gusto delicato e trasparente. È un sake rappresentativo di Fukui dove tradizione e innovazione si fondono.

“Ippongi” è il marchio di punta di Ippongi Kubo Honten, derivato dalla frase Zen “Daiichi Gitai” e che significa “verità suprema”. Un tempo era amato come sake ufficiale del clan Katsuyama. Il sake secco che persegue la “risolutezza” è amato da molto tempo come sake da pasto che esalta il gusto degli ingredienti locali di Fukui.

“Hayaseura” è il marchio di punta di Miyake Hikoemon Shuzo, che porta il nome locale “Hayase”. Conosciuto come “Binan-shu” (Sake di bell'aspetto) nato da una fermentazione vigorosa utilizzando acqua di produzione ricca di minerali, presenta un gusto pulito privo di sapori sgradevoli grazie alla pressatura di tutto il sake in tini e un ricco sapore secco dove l'umami del riso può essere sentito fermamente. Si abbina perfettamente ai frutti di mare freschi della baia di Wakasa ed è un sake da pasto amato nella città dei pescatori.

“Hakugakusen” è il moderno marchio di punta di Yasumoto Shuzo lanciato dalla 46a generazione. È stato chiamato prendendo “Haku” (Bianco) dalla vena d'acqua Hakusan, “Gaku” (Montagna) dalla terra circondata da montagne, e “Sen” (Eremita/Raduno) desiderando un luogo dove le persone si radunano. Utilizzando riso e acqua della prefettura di Fukui e lievito originale, presenta un gusto moderno pieno di trasparenza, sigillando la freschezza del sake appena spremuto attraverso un rapido raffreddamento e la pastorizzazione in bottiglia.

“Denshin” è un marchio a distribuzione limitata che significa “raggiungere il tuo cuore”. Incarna il desiderio di essere un sake che approfondisce i legami tra le persone. Utilizzando riso da sake e acqua nutriti dal clima di Fukui, presenta un gusto delicato e profondo che esprime onestamente l'individualità di ogni riso da sake.

“Hanagaki” è il marchio di punta ricco della passione e della tecnologia di Nanbu Shuzojo. Offre una vasta gamma, dal sake fresco come “Tarekuchi” al sake invecchiato con un gusto profondo dovuto alla lunga maturazione. Soprattutto per il sake invecchiato, ha ricevuto grandi elogi a livello nazionale, e l'armonia dell'umami del riso e della morbidezza creata dal tempo è squisita. Si abbina a qualsiasi piatto e colora vivacemente la tavola da pranzo.

“Kumonoi” è il marchio di punta di Yoshida Kingoemon Shouten, che prende il nome da un'antica poesia. Incarnando l'atteggiamento della cantina di insistere su “solo sake Junmai”, massimizza l'umami e la dolcezza del riso. Il gusto corposo e profondo tessuto dall'acqua morbida che sgorga da un pozzo profondo scavato nell'era Taisho e riso di alta qualità è un pezzo squisito che ammorbidisce il cuore del bevitore.

“Fukuchitose” è il marchio di punta di Tajima Shuzo, che ha mantenuto la produzione Yamahai per oltre 170 anni. Mirando a essere un “Sake beato per i pasti”, il sake prodotto con la forza dei batteri lattici naturali presenta un corpo ricco e profondo e un'acidità chiara che taglia il grasso del cibo. Ha un gusto ampio e potente che si abbina bene non solo al cibo giapponese ma anche a diverse cucine moderne come quella occidentale e cinese.

“Kuzuryu” è un altro marchio rappresentativo nato con il concetto di “Una coppa che apre la porta alla libertà”. Il suo fascino risiede nel poterlo gustare in uno stile libero, come il sake Daiginjo “Kuzuryu Daiginjo” che può essere gustato caldo, e il sake Junmai che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. È un sake accessibile ma di alta qualità che colora riccamente la tavola di tutti i giorni.

“Yukikirara” è un sake che prende il nome dal bellissimo paesaggio innevato della prefettura meridionale di Fukui. Esprime come la neve che cade si scioglie al sole primaverile e diventa acqua limpida e scintillante che inumidisce la terra. Presenta un gusto rinfrescante e chiaro che fa sentire la freschezza del paese delle nevi e le benedizioni della natura.

“Manatsuru” è il marchio di punta vantato da Manatsuru Shuzo. Attenendosi a una produzione interamente artigianale, il gusto che massimizza l'umami del riso si caratterizza per essere delicato ma profondo. Non solo sake Junmai tradizionale, ma anche sake invecchiato maturato in botti di sherry e sake di nuova sensazione utilizzando lievito di vino, continuano a proporre nuove possibilità di sake con una gamma diversificata che fonde tradizione e innovazione.

“Kashoku” è un marchio orgoglioso di Yutaka Shuzo, chiamato così in onore della cerimonia nuziale dell'imperatore Taisho. Prodotto senza additivi pur proteggendo i metodi artigianali tradizionali, il suo gusto presenta il ricco umami del riso e una freschezza che esalta i pasti. Come “gusto che utilizza le benedizioni del fiume Hino prodotto da un giovane Toji”, sta guadagnando fan anche da una nuova generazione.

La caratteristica principale di “Maibijin” risiede nella sua intensa acidità e nel ricco umami, che ribaltano l'immagine generale del sake. Questo sapore unico nasce dalla lunga fermentazione del lievito madre utilizzando il metodo Yamahai senza lieviti aggiunti. Ricco e corposo (Nojun Umakuchi), il marchio si concentra anche sul sake invecchiato (koshu), permettendo di gustare una ricchezza e una profondità morbide che si affinano con il tempo. Il suo equilibrio di piacevole acidità e umami, insieme a un aroma delicato, lo rende perfetto per accompagnare i pasti. È un sake dalla presenza unica che crea un magnifico connubio non solo con la cucina giapponese, ma anche con piatti occidentali e cinesi dai sapori ricchi.

“Koshinoiso” è il marchio di punta prodotto dall'omonima cantina situata a Omiya, nella città di Fukui. Mantenendo i metodi di produzione tradizionali fin dalla sua fondazione, è amato da molti anni come sake locale radicato nel clima di Fukui. Caratterizzato dal pieno umami del riso e da un finale deciso, è familiare come sake immancabile che accompagna le tavole di tutti i giorni.

Il nome “Boyu” in “Echizen Boyu” significa dimenticare le preoccupazioni. Come suggerisce il nome, è prodotto con l'augurio di far dimenticare il trambusto e le ansie della vita quotidiana per trascorrere un momento di relax. È un sake curativo caratterizzato da un gusto gentile che permea il cuore, tessuto dall'acqua dolce e dal riso di alta qualità nutriti nella terra di Echizen.

“Mu no Kokoro” è un marchio incentrato sullo spirito dello Zen. Incarna il desiderio di liberare la mente dai pensieri che distraggono, diventare “Mu” (vuoto/nulla) e percepire il delicato umami e l'aroma intrinseco del riso con tutti e cinque i sensi. Perseguendo un gusto profondo e limpido, è un sake da affrontare nel silenzio.

“Shunka Shusetsu Echizen” è un marchio che esprime il mutare delle bellissime quattro stagioni del Giappone. Usando “Neve” (Setsu) invece di “Inverno”, esprime l'emozione di Echizen, un paese di neve. Il respiro della primavera, l'euforia dell'estate, il raccolto dell'autunno e il silenzio dell'inverno nevoso. Come la natura che cambia espressione ogni stagione, è un sake dove si possono apprezzare atmosfere diverse a seconda del momento della degustazione e della temperatura.

“Ichigo Ichie” è un marchio che porta il nome dello spirito della cerimonia del tè, “Ichigo Ichie” (un incontro irripetibile). L'incontro con questo sake e il tempo trascorso a bere con gli altri sono cose preziose che non torneranno mai più. È un sake prodotto con cura e col cuore, degno di colorare momenti così insostituibili. Perfetto per i giorni speciali in cui vuoi apprezzare ogni tazza.

“Tokigasane” è una serie di sake invecchiati che esprime l'approfondimento del sapore con il tempo. Il sake che ha trascorso tranquillamente del tempo nel magazzino e invecchiato lentamente diventa morbido e assume sapori complessi man mano che spariscono le spigolosità. L'aroma morbido e il gusto profondo nutriti dallo scorrere del tempo ne fanno una coppa lussuosa per adulti da gustare durante una notte rilassante.

“Koganenoya” è un marchio che veniva prodotto dalla Kiku Katsura Shuzo nella città di Fukui. A causa della chiusura della cantina, non viene più prodotto né venduto.