Marche di sake
in Osaka

"Goshun" è un marchio che unisce storia e decoro, simboleggiando la ricca cultura della produzione di sake di Ikeda, Osaka. Erede del "Sake di Ikeda", che nel periodo Edo godeva di grande fama come rinomata regione di produzione nel Settsu settentrionale, è da tempo amato da molti intellettuali e appassionati. L'obiettivo è il sake da pasto definitivo, basato sul principio "né troppo dolce né troppo secco", con un equilibrio perfetto dei cinque sapori. L'umami morbido che si diffonde al primo sorso e il finale rinfrescante che svanisce rapidamente esaltano ogni prelibatezza culinaria. L'integrità della produzione si riflette nella scelta rigorosa di limitare la gamma annuale a soli tre tipi: "Ikeda Sake (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" e "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Che sia per un bicchiere quotidiano o per un brindisi in un giorno speciale, in ogni goccia prodotta con dedizione pulsano la storia di Ikeda e la passione dei mastri birrai.

"Midori-Ichi" è un marchio che simboleggia l'orgoglio e gli ideali della produzione di sake di Ikeda, Osaka. "Midori" rappresenta il colore cristallino del sake raffinato, mentre "Ichi" indica che Ikeda è la culla del sake; il nome esprime la forte volontà di "padroneggiare l'essenza del sake". Prodotto con la pura acqua sotterranea del sistema del fiume Inagawa e riso accuratamente selezionato, il suo sapore è caratterizzato da un'armonia di umami limpido e un finale secco e deciso. Dopo aver superato la prova della completa distruzione della cantina durante il grande terremoto di Hanshin-Awaji, oggi viene prodotto nella città di Kasai, prefettura di Hyogo, ma la sua anima rimane eternamente legata a Ikeda. Il "Genshu" (sake non diluito) offre un gusto potente e ricco, mentre varietà come "Kureha" e "Ayaha", ispirate alla "Leggenda di Orihime" di Ikeda, continuano ad essere amate da molti appassionati come sorsi radiosi che celebrano la storia locale.

"Akika" è uno dei principali marchi Junmai del Giappone, che segue un sistema integrato "dalla coltivazione del riso alla produzione di sake" tra la ricca natura di Nose, Osaka. Utilizzando Yamadanishiki e Omachi coltivati nei campi curati direttamente dalla cantina senza pesticidi o fertilizzanti chimici, e prodotto con la pura acqua sotterranea di Nose, questo sake è la vera "cristallizzazione del terroir". L'armonia tra il potente umami del riso che si diffonde al primo sorso e l'acidità decisa che lo struttura è squisita, caratterizzata da una qualità robusta che ben sopporta l'invecchiamento. Da servito freddo a temperatura ambiente, fino al sake caldo in cui sboccia tutta la sua forza, mostra espressioni diverse a seconda della temperatura e si armonizza splendidamente con piatti ricchi. Ogni goccia di Akika racchiude la convinzione che "il vero sake locale nasca dal riso e dall'acqua della propria terra", facendo sentire a chi lo beve il respiro della terra.

"Ryusen" è un marchio che brilla per la sua personalità locale, prodotto al 100% con il "Mishima Gohyakumangoku" coltivato intorno al monte Ryuo, che svetta vicino alla cantina Nakao Shuzo a Ibaraki. Per massimizzare i benefici di questa regione, un tempo famosa come "Mishima no Sato", l'azienda si impegna rigorosamente nell'uso di acqua e riso locali, incidendo la ricca natura di Ibaraki in ogni goccia. Nella qualità pulita e trasparente tipica del Gohyakumangoku, coesistono un'eleganza dignitosa e una decisa nitidezza che ricordano l'aria pura del monte Ryuo. Versatile al punto da poter essere gustato sia freddo che caldo, è amato da tempo dagli appassionati di sake locale come un capolavoro di Ibaraki che funge da perfetto accompagnamento per esaltare il sapore di ogni piatto.

"Miyama" è un marchio che può essere definito la cristallizzazione dell'amore per il territorio, prodotto al 100% con il "Mishima Omachi", una varietà recuperata da Nakao Shuzo a Ibaraki insieme ai contadini locali. Nel periodo Edo, la regione di Mishima era una delle principali aree di produzione di riso per sake del Giappone, nota come "Mishima no Sato", ma l'Omachi scomparve all'inizio del periodo Showa perché i suoi lunghi steli lo rendevano facile al ribaltamento. Questo sake, prodotto con il leggendario riso recuperato, è un gioiello speciale rilasciato solo nel mese di aprile di ogni anno. Si caratterizza per l'aroma delicato ed elegante tipico dell'Omachi e una consistenza fondente e vellutata. Al palato, il ricco umami e la lieve dolcezza del riso si diffondono, facendo percepire la vitalità del territorio. È un marchio intriso della storia e della passione di Ibaraki, perfetto da gustare in momenti di serenità.

"Juhai" è un marchio leggendario un tempo amato a Ibaraki, Osaka, che continua a tramandare la storia regionale ai giorni nostri. Prodotto dalla Takashima Shuzo nella città di Ibaraki, questo sake utilizzava come materia prima il "Mishima Omachi" della regione di Mishima, nota fin dal periodo Edo come una delle principali aree di produzione di riso per sake del Giappone. Nato dal Mishima Omachi, caratterizzato da chicchi grossi e un ricco umami, e dalla pura acqua del territorio, lo "Juhai" era una presenza indispensabile nella vita quotidiana e nelle occasioni di festa della popolazione locale. Sebbene la cantina abbia purtroppo chiuso, il suo nome resta impresso come un ricordo essenziale quando si parla della tradizione della produzione di sake di Ibaraki.

"Kuninocho" è un marchio storico che è stato amato per oltre 200 anni a Settsu Tomita, una delle più antiche regioni di produzione di sake del Giappone. Pur ereditando la tradizione in cui il "Sake di Tomita" conquistò il periodo Edo come "Kudari Sake" (sake spedito a Edo), il suo sapore ha continuato a subire un costante raffinamento. Pur facendo tesoro dell'umami rotondo e morbido del riso, raggiunge un equilibrio eccezionale con un finale pulito e un piacevole aroma di ginjo che persiste a lungo dopo la bevuta. Inoltre, l'adorabile serie con l'"etichetta della rana", che riflette lo spirito giocoso della cantina, combina una qualità solida prodotta con metodi tradizionali con un fascino accessibile, ottenendo un forte sostegno anche dalle generazioni più giovani. Come una goccia che aggiunge colore a ogni tavola, è un capolavoro rappresentativo di Osaka che trasmette la fiera storia di Tomita fino ai giorni nostri.

"Kiyotsuru" è un marchio che porta con sé la storia di Tomita, Osaka, unendo dignità e un sapore limpido e puro. Porta avanti la tradizione del "Sake di Tomita", un tempo lodato per la sua superiorità in aroma e sapore e che godette di un'immensa popolarità a Edo come "Kudari Sake". Prodotto attraverso laboriosi metodi tradizionali come il "Fukuro-shibori", in cui i mastri artigiani pressano il sake manualmente sacco per sacco, questo sake si caratterizza per una consistenza cristallina priva di impurità. Tuttavia, la morbida e ricca persistenza del riso percepita al momento della deglutizione è il risultato di una tecnica magistrale. Dal "Honjozo" che arricchisce la vita quotidiana al "Daiginjo" per i momenti speciali, incarna costantemente una produzione di sake "pura e onesta". Come sake locale di Tomita, ogni goccia è nobile e sincera, come una brezza rinfrescante che soffia nel cuore di chi lo beve.

"Mukune" (MUKUNE) è un marchio lanciato da Daimon Shuzo con lo sguardo rivolto al mercato globale, perseguendo un sapore puro e innocente. Portando il nome del ristorante simbolo della cantina, "Mukunetei", mira a esprimere attraverso il sake una "bellezza fondamentale senza alcuna impurità". Nato dall'acqua pura ai piedi dei monti Ikoma e da riso accuratamente levigato, questo sake è caratterizzato da un umami ricco e profondo e da una consistenza setosa e vellutata. Pur ereditando il DNA dello stile tradizionale "Ricco e Secco", possiede una personalità flessibile che si integra con le moderne e diverse culture gastronomiche, guadagnandosi un forte sostegno anche dai migliori chef all'estero. È un marchio che simboleggia lo spirito innovativo di Daimon Shuzo e rappresenta il "prossimo standard" del sake.

"Yama-Arashi" e "Yama-Kaze" sono Junmai Daiginjo Genshu rappresentativi della "Serie Yama" di Daimon Shuzo, che esprimono con forza il terroir regionale utilizzando al 100% riso coltivato a Katano.\nPur essendo entrambi sake non diluiti con le stesse specifiche, lo "Yama-Arashi", pastorizzato, offre un umami calmo e profondo e una spiccata nitidezza, mentre lo "Yama-Kaze", sake crudo (namazake), permette di godere di una fresca dinamicità e di aromi floreali.\nEntrambi hanno la forza di un sake non diluito con una gradazione alcolica del 19%, caratterizzati da un profilo di bevuta travolgente e un eccellente equilibrio di limpida acidità.\nQuesti marchi fratelli, che portano al limite il potenziale del riso nutrito dalla terra di Katano, sono pieni di vitalità che scuote potentemente i cinque sensi del bevitore, proprio come suggeriscono i loro nomi (Tempesta di montagna e Vento di montagna).

"Daimon" (DAIMON) è il marchio ammiraglio che simboleggia la visione di Daimon Shuzo, fondendo il terroir di Katano con sensibilità globali. Utilizzando l'abbondante acqua e il riso della regione, questo sake, che padroneggia la personalità "Ricca e Secca" della cantina, è selezionato non solo in Giappone ma anche dai migliori ristoranti di tutto il mondo. Il suo fascino più grande risiede nella coesistenza di una potente struttura umami con una raffinata e limpida acidità e decisione, consentendo una vasta gamma di abbinamenti che trascendono i confini tradizionali del sake, come piatti di carne e cucina speziata. Portando il nome globale "DAIMON" su una produzione tradizionale, ogni goccia funge da potente ponte per far risplendere il sake locale di Osaka nella scena gastronomica mondiale.

"Rikyu-bai" è uno storico marchio di Daimon Shuzo protetto per molti anni, caratterizzato da un aroma elegante e un sapore profondo. Prende il nome dai fiori di prugno che si dice fossero amati dal maestro del tè Sen no Rikyu, e persegue uno stile di produzione che fa sentire una dignitosa vitalità in mezzo alla tranquillità. Il sapore, un'armonia tra la morbidezza creata dall'acqua dolce ai piedi dei monti Ikoma e l'umami del riso per sake accuratamente selezionato, esprime perfettamente la personalità "Ricca e Secca" della cantina in una forma ordinata. La sua perfezione come sake da pasto è eccezionalmente alta, possedendo la capacità di abbracciare tutto, dai sapori delicati del dashi giapponese a piatti conditi in modo deciso. Immerso in una bellezza universale non influenzata dalle mode, è l'orgoglio di Katano, Osaka, che continua ad essere amato attraverso le generazioni.

"Katano Sakura" è il marchio di punta di Yamano Shuzo, un sake prestigioso che racchiude la natura e il romanticismo di Katano. L'acqua pura che sgorga dai monti Ikoma e il riso per sake accuratamente selezionato sono in perfetta armonia, mantenendo uno squisito equilibrio tra il ricco umami del riso che si diffonde nel momento in cui si sorseggia e l'elegante finale che svanisce in modo pulito. Il suo sapore, descritto come "Umakuchi" (sapido), non è solo dolce, ma è la cristallizzazione delle abilità dei Nanbu Toji che fanno emergere la profondità e la delicatezza degli ingredienti. È amato da molti appassionati come una presenza che aggiunge fascino alla tavola e valorizza ulteriormente il gusto della cucina. Con una dolcezza simile all'arrivo della primavera e un sapore profondo che evoca ricordi del territorio, è uno dei sake locali rappresentativi di Osaka.

"Hikoboshi no Yama" è un marchio creato come omaggio alla romantica "Leggenda di Tanabata" tramandata nella terra di Katano. Immaginando la forza e l'integrità di Hikoboshi (Altair) che splende nel cielo notturno, è prodotto con l'acqua limpida dei monti Ikoma e i doni del fiume Amanogawa. È caratterizzato da una qualità di sake nitida e decisa e da un umami delicato percepito nel finale. Insieme alla sua controparte "Orihime no Sato", è un gioiello che ha sublimato la cultura e la natura di Katano in una storia tangibile chiamata sake. Offre un sapore ricco di emozioni perfetto per conversazioni con persone care o notti trascorse a guardare il cielo stellato.

"Orihime no Sato" è un marchio traboccante di amore per il territorio, il cui nome è stato scelto tramite un concorso pubblico basato sulla "Leggenda di Tanabata" radicata a Katano. Utilizzano intenzionalmente riso alimentare "Hinohikari" di alta qualità coltivato a Katano come materia prima, fondendo i doni dei limpidi ruscelli che scorrono dai monti Ikoma verso il fiume Amanogawa con le tecniche di produzione tradizionali locali. Il suo fascino risiede in una dolcezza delicata e soffice che ricorda un'elegante Orihime (Vega) e un profilo di bevuta gentile in cui risalta l'onesto umami del riso. È un sapore intriso del terroir e dei pensieri della popolazione locale. Esprimendo il retroterra culturale della Via Lattea (Amanogawa) attraverso il sake, questo marchio è davvero una goccia confortante nata dalla comunità di Katano.

"Neya no Choja" è un marchio dal nome benaugurante, prodotto con l'augurio di prosperità regionale per Katano, Osaka, e di salute e felicità per chi lo beve. Il nome, derivato dal folklore locale e dai nomi dei luoghi, evoca la generosità e la ricchezza del "Choja" (milionario/anziano) che ha a lungo vegliato su questa terra. Utilizzando l'acqua benedetta portata dai monti Ikoma e dal fiume Amanogawa, e rifinito con cura con tecniche di produzione tradizionali, il suo sapore è caratterizzato da un umami ampio e ricco che ricorda la generosa ospitalità di un anziano. Svolgendo un ruolo nella promozione regionale ed essendo un marchio indispensável per i festival e le celebrazioni locali, è una goccia che illumina brillantemente il futuro di Katano.

"Inomanari" è un marchio speciale creato da Fujimoto Tadahito Shuzojo, che produce una storia eterna e l'orgoglio di un territorio. Il nome deriva da "Inomanari", uno studente giapponese che si recò in Cina come inviato presso la dinastia Tang circa 1.300 anni fa e morì a Xi'an. Il suo epitaffio contiene il più antico esempio del nome "Nippon" (Giappone) e si ritiene che le sue origini siano a Fujiidera. Questo sake, che incarna il fascino storico, è caratterizzato da un sapore limpido e focalizzato e dal semplice, onesto umami del riso. Trascendendo i confini del sake ordinario, racchiude l'origine del nome nazionale giapponese e un requiem e rispetto per il giovane studente caduto in terra straniera. Una goccia unica che funge da ponte storico che collega Fujiidera al mondo e al presente.

"Tamamizu" è un marchio che trasmette il peso della tradizione, ereditato per molti anni da Fujimoto Tadahito Shuzojo, l'unica cantina rimasta in Minami-Kawachi. Prodotto con grande cura dalla cantina che ha segnato il tempo di fronte al tempio Fujiidera, il suo fascino risiede in un profilo di bevuta che persegue una "freschezza simile a una gemma". Caratterizzato dalla ricca espansione del riso e da un piacevole finale al momento della deglutizione, ha aggiunto colore agli incontri locali e agli eventi stagionali in varie occasioni. È una goccia sincera e calda che continua a proteggere la fiamma della cultura della produzione di sake di Minami-Kawachi.