Marche di sake
in Hokkaido

Il nome 'Gohhou' significa 'Tesoro della città natale'. Battezzato con la speranza che diventi una fonte di orgoglio per la comunità locale, questo sake racchiude la ricca natura della città di Nanae e la passione dei suoi abitanti. Il suo profilo gustativo è caratterizzato da una trasparenza incredibilmente morbida, priva di impurità. Pur esaltando la rotondità del riso, ha un finale pulito e secco che si abbina magnificamente non solo alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali e moderni. Il marchio utilizza riso per sake coltivato localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku), esprimendo il carattere unico di ogni varietà con la massima freschezza. Ad ogni sorso si percepisce la brezza rinfrescante di Donan e la sincera dedizione dei produttori. 'Gohhou' brilla come il 'massimo sake quotidiano', aggiungendo colore e gioia alla vita di tutti i giorni.

Niseko è il marchio principale della cantina Niseko Shuzo. Propone una gamma di sake Junmai che valorizzano le caratteristiche di ciascuna varietà di riso locale: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. L'Etichetta Blu (Suisei) si distingue per la consistenza limpida e vellutata, l'Etiquette Gialla (Ginpu) è apprezzata per il gusto secco e corposo, mentre l'Etichetta Viola (Kitashizuku) è amata per la sua finale secca e decisa. Il suo fascino risiede nella purezza dei sapori derivanti dall'acqua del Monte Yotei e nella struttura del 'Genshu'. Grazie alle etichette di diversi colori, è possibile divertirsi a scoprire le sfumature di gusto in base al riso utilizzato.

Kyogoku è un marchio di Niseko Shuzo, che prende il nome dalla famosa acqua sorgiva "Fukidashi Spring Water del Monte Yotei" che sgorga nella città di Kyogoku, a est di Kutchan. Selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone dal Ministero dell'Ambiente, questa acqua sorgiva è acqua dolce pura creata dallo scioglimento della neve del Monte Yotei, filtrata sottoterra per molti anni, offrendo una qualità d'acqua ideale per la produzione di sake. Il sake Junmai prodotto con il riso da sake di Hokkaido "Kitashizuku" è semi-secco o leggermente secco, con un aroma modesto, una leggera dolcezza di riso e un profilo chiaro. L'Honjozo offre un finale secco e croccante con alcol da fermentazione minimo, rendendolo un eccellente sake da abbinamento. Questo è un sake chiaro e facile da bere, nato dalle benedizioni del Monte Yotei.

Otarukou era un marchio di sake prodotto da Yuki no Hana Shuzo. Era uno dei sake locali rappresentativi di Otaru durante l'epoca "Shuzo Ginza", che fiorì insieme allo sviluppo del Canale di Otaru a partire dal periodo Meiji. Nel distretto di Ironai, diverse cantine sorgevano un tempo l'una accanto all'altra, rendendo l'area il cuore della cultura del sake di Hokkaido. Battezzato per simboleggiare l'storia della città portuale di Otaru e la prosperità dell'industria navale, rimane un nome illustre nella storia del sake locale di Hokkaido. Sebbene sia scomparso a causa del calo delle vendite e della mancanza di Toji durante il periodo Heisei, è un marchio storico che testimonia l'età d'oro di Otaru.

Yuki no Hana era il marchio di punta della cantina Yuki no Hana Shuzo. Prodotto nella zona "Shuzo Ginza" del distretto di Ironai a Otaru, era un sake locale che simboleggiava l'epoca di crescita legata al Canale di Otaru. Battezzato con un nome che evoca i paesaggi innevati di Hokkaido e la cultura portuale di Otaru, questo marchio è stato a lungo amato dai locali. Un tempo, diverse cantine a Otaru sostenevano la cultura del sake di Hokkaido, ma molte hanno chiuso durante il periodo Heisei a causa del mutamento dei gusti e della mancanza di Toji. Yuki no Hana è ricordato come un marchio storico che preserva l'eredità della produzione di sake di Otaru. È una preziosa testimonianza di un sake locale del periodo di massima prosperità di Otaru.

Kikkogura è un marchio prodotto da Tanaka Shuzo in un edificio storico di Nobuka-cho a Otaru. Il sake viene prodotto in magazzini di pietra costruiti nel periodo Meiji, con una produzione attiva tutto l'anno grazie alla fermentazione stagionale. Il sake esclusivo Kikkogura è un Junmai Ginjo Genshu (non diluito) secco, con un aroma delicato e un corpo robusto, disponibile solo presso la cantina. È un marchio in cui rivivono storia e tradizione, che incarna l'impegno di Tanaka Shuzo verso la comunità locale.

Onimaru è uno dei marchi di Tanaka Shuzo. Prodotto secondo la filosofia del 100% riso di Hokkaido e della produzione 100% Junmai, sostiene la cultura del sake locale di Otaru. Utilizzando l'acqua sotterranea del Monte Tengu e la fermentazione stagionale, mantiene una qualità costante tutto l'anno. Facendo parte dell'unica cantina di Otaru, riflette l'approccio accurato e orientato alla comunità locale nella produzione di sake.

Nonbei è un marchio prodotto da Tanaka Shuzo. Seguendo la politica del 100% riso di Hokkaido e della produzione 100% Junmai, valorizza le qualità del riso da fermentazione regionale. Prodotto con l'acqua del Monte Tengu, viene mantenuto fresco tutto l'anno grazie al metodo di fermentazione stagionale. Il suo nome amichevole riflette la sua reputazione di sake Junmai facile da bere, amato dalla comunità locale.

Bisen è un sake Junmai limitato alla regione di Tomakomai. Utilizza il 100% di riso Suisei proveniente dalla città di Atsuma e l'acqua della città di Tomakomai, puntando esclusivamente su ingredienti locali. Con un ricco umami di riso e un sapore schietto, cattura perfettamente il terroir delle zone di Tomakomai e Atsuma. In quanto sake legato al territorio, viene consumato abitualmente insieme alla cultura gastronomica locale.

Takaragawa è il marchio simbolo della cantina Tanaka Shuzo. Questo sake Junmai è prodotto con il 100% di riso di Hokkaido, principalmente della varietà Suisei, e viene preparato con l'acqua sotterranea del Monte Tengu. Si distingue per il suo profilo ricco e secco (hojun-karakuchi), con un elegante aroma di Ginjo abbinato a un umami rinfrescante e una finale decisa. Grazie alla produzione attiva tutto l'anno, la qualità è costante in ogni stagione, incarnando la profonda cultura del sake di Otaru.

Kamuitonoto è un marchio il cui nome significa "Sake degli Dei" nella lingua degli Ainu. Si tratta di un tradizionale Hie-sake (sake di miglio) prodotto con miglio nazionale e koji di riso di Hokkaido, caratterizzato da un delicato equilibrio tra acidità e dolcezza. Questa preziosa bevanda porta la tradizione Ainu della produzione di alcol nell'era moderna, armonizzando il sapore rustico del miglio con l'elegante dolcezza del koji di riso. È un marchio unico nato dalla fusione tra cultura indigena e maestria nella produzione di sake.

Tokachibare è un marchio di Tanaka Shuzo. Prende il nome dai cieli limpidi e vasti della regione di Tokachi a Hokkaido ed è prodotto secondo il principio del 100% riso locale e della produzione 100% Junmai. Utilizzando l'acqua sorgiva del Monte Tengu, la cantina cattura l'essenza del terroir di Hokkaido in ogni bottiglia. È un marchio rinfrescante e nitido che evoca la natura maestosa e il tempo splendido delle pianure di Tokachi.

Otaru no Hito era un marchio di sake prodotto da Yamani Watanabe. Era noto per il suo profilo particolarmente secco ed era apprezzato come sake locale di Otaru durante gli anni di attività della cantina. Con un nome che evoca il fascino della città portuale di Otaru, è un marchio storico che si è evoluto insieme alla cultura gastronomica locale.

Kitatakara era un marchio di punta di Yamani Watanabe, il cui nome significa "tesoro del nord". Si distingueva per un carattere schietto e secco tipico dello stile della cantina, creato per abbinarsi perfettamente ai freddi inverni di Otaru e ai suoi abbondanti frutti di mare. Nella storia del sake di Hokkaido, è ricordato come un sapore di Otaru che ha accompagnato la prosperità della città.

Kumakorori era un marchio dal nome unico prodotto da Yamani Watanabe. Nonostante il nome scherzoso, si trattava di un sake secco tradizionale che portava avanti l'esperienza della cantina. È noto come uno dei marchi che accompagnavano i brindisi serali dei locali durante l'apice della cultura del sake di Otaru. Oggi rimane una rara testimonianza storica dopo la sospensione dell'attività della cantina.

Seccuka (Fiore nella neve) era un marchio prodotto da Yamani Watanabe. È stato prodotto con l'obiettivo di raggiungere una bellezza dignitosa e una limpidezza simili a un fiore che sboccia nei rigidi inverni del nevoso Hokkaido. Riflettendo lo spirito di Otaru, celava un sapore delicato all'interno del suo fiero profilo secco, pensato per essere gustato durante i mesi freddi. È un marchio elegante che simboleggia la storica cultura della produzione di sake di Hokkaido.

Kitasekai è uno dei marchi di Nippon Seishu. Creato per esprimere il grandioso terroir di Hokkaido, utilizza riso di Hokkaido accuratamente selezionato per produrre un sake che valorizza le caratteristiche regionali. Prodotto con l'acqua del fiume Toyohira, presenta un finale limpido e un armonioso umami di riso, evocando lo spirito delle terre del nord.

Chitosetsuru è il marchio di punta di Nippon Seishu, amato da generazioni come "Il sake di Sapporo". Viene prodotto con riso da sake di Hokkaido e acqua sorgiva del fiume Toyohira utilizzando un metodo di fermentazione ricco in tre fasi. Caratterizzato da un'acidità rinfrescante e un finale pulito, offre diversi stili: aromi eleganti nel Junmai Daiginjo e sapori profondi nel Junmai che si abbinano perfettamente ai pasti. È un sake rappresentativo di Hokkaido con numerosi premi ottenuti in competizioni nazionali.

Susukino Bijin è uno dei marchi di Nippon Seishu. Prende il nome dal vivace quartiere dei divertimenti di Sapporo, "Susukino", ed è prodotto con l'obiettivo di ottenere un sake urbano e sofisticato. Caratterizzato da un aroma floreale e un finale meravigliosamente limpide, è un sake raffinato che aggiunge eleganza alle serate mondane.

Shibata è una linea speciale di marchi di Nippon Seishu. Porta il nome del fondatore, Yojiue-mon Shibata, ed è caratterizzata da una produzione accurata che ritorna alle radici della produzione di sake in Hokkaido. Pur preservando i metodi tradizionali, persegue un gusto sofisticato adatto alle tavole moderne, rappresentando un capolavoro che racchiude l'orgoglio e l'abilità tecnica della cantina.