Marche di sake
in Kochi

Il nome "Suigei" deriva da Yamauchi Toyoshige (Yodo), 15° signore del dominio di Tosa e impareggiabile amante del sake, che si faceva chiamare "Geikai Suikou" (Il Signore Ubriaco del Mare delle Balene). Conosciuto come un rappresentativo sake "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco) di Tosa nel sud, si distingue per un aroma delicato e un finale netto, ma nel complesso è classificato come "Nojun Karakuchi" (ricco e secco) possedendo sia aroma che umami. È un sake Junmai che combina l'umami del riso con un retrogusto deciso; mentre l'aroma è modesto, l'acidità unica di Suigei conferisce ampiezza e nitidezza al gusto. Ha un corpo robusto tipico del sake di Tosa e ottiene una sensazione rinfrescante in bocca grazie all'effetto di un'acidità fine. Basato su uno stile "Hojun Karakuchi" (morbido e secco), offre una ricca varietà. Grazie al suo solido umami e all'acidità, è perfetto come sake da pasto che esalta la prelibatezza di varie cucine, non solo giapponese ma anche italiana e francese. Si sposa eccezionalmente bene con piatti a base di salsa di soia e pesci grassi, come il Katsuo no Tataki (palamita scottata), specialità di Kochi, dove l'acidità di Suigei taglia il grasso e amplifica l'umami in bocca.

"DAITO" è un sake premium Junmai Daiginjo che si erge all'apice dell'intera gamma Suigei. Con il tema del "sake premium che arricchisce la cultura gastronomica", persegue la qualità in modo completo. Il riso utilizzato è il "Yamada Nishiki Speciale A" di altissima qualità proveniente dal distretto di Tojo nella città di Kato, prefettura di Hyogo, generosamente levigato fino al 30%. Inoltre, osando utilizzare due tipi di lievito invece del solito uno, ottiene contemporaneamente lo sfarzoso aroma ginjo unico del Daiginjo, il ricco sapore unico del Junmai e il finale netto tipico di Suigei. Nel processo di produzione, solo la parte "nakadori" (taglio centrale), considerata avere il sapore più eccellente durante la pressatura, viene raccolta appositamente e conservata a bassa temperatura mentre è fresca. Il nome "DAITO" deriva dal carattere kanji più complesso con un totale di 84 tratti, composto da tre nuvole e tre draghi (letto come "daito"). Sovrapponendo l'immagine di un drago che attraversa le nuvole a quella dell'eroe di Tosa Sakamoto Ryoma, è stato nominato come titolo appropriato per il sake più raffinato. Il design della confezione viene rinnovato ogni anno attraverso la collaborazione con diversi artisti, attirando l'attenzione anche per la sua artisticità.

"Kameizumi" è un sake che massimizza le caratteristiche del lievito speciale di Kochi "CEL-24", diventando sinonimo di Kameizumi Shuzo. Si tratta di un Junmai Ginjo Nama Genshu (sake non diluito e non pastorizzato) ottenuto da riso "Hattan Nishiki" di Hiroshima levigato al 50%, caratterizzato da una produzione lussuosa mantenuta a un basso contenuto alcolico del 14% pur essendo non diluito. Diffonde un aroma ginjo molto sfarzoso e fresco che ricorda ananas, meloni e mele, rendendolo fruttato come un vino bianco. Mentre si espande una ricca dolcezza, un'acidità rinfrescante agisce efficacemente; questo gusto fresco agrodolce è talvolta definito "super dolce", ma poiché l'equilibrio con l'acidità è squisito, può essere gustato con leggerezza come un dessert. Per sfruttare appieno questo gusto fresco, non viene deliberatamente pastorizzato ed è offerto come "Nama Genshu" tutto l'anno. È un sake di Tosa di nuova sensazione che può essere raccomandato con sicurezza a chi non è abituato a bere sake e alle donne.

"Takiarashi" è un sake prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del limpido fiume Niyodo, che vanta la migliore qualità dell'acqua in Giappone. Riflettendo le caratteristiche dell'acqua trasparente chiamata Niyodo Blue direttamente nella qualità del sake, presenta un gusto trasparente senza sapori sgradevoli, una sensazione in bocca rinfrescante e netta, e una scorrevolezza che scende giù per la gola. Incarna brillantemente il "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco) che rappresenta il sake di Tosa, producendo sake che utilizza appieno le benedizioni del fiume Niyodo. Noto per essere il soggetto di una poesia del poeta Yoshii Isamu, "Takiarashi, quando verso questo delizioso sake, assomiglia all'amore, questo cuore ubriaco", continua a proteggere il suo gusto oggi come marchio storico amato da molte figure letterarie.

Il nome del sake "Keigetsu" è stato dato in onore di Omachi Keigetsu, uno scrittore dei periodi Meiji e Taisho che amava profondamente il sake e i viaggi. Tosa Shuzo mira a una qualità di sake raffinata e a una produzione che esprima il terroir della regione locale di Tosa Reihoku. Il marchio di punta "Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60" utilizza riso locale "Akitsuho" di Kochi levigato al 60%, rifinito come un sake secco e deciso con un Valore Metrico del Sake di +11. Un aroma delicato, una sensazione in bocca rinfrescante e una dolcezza modesta e pulita si armonizzano con un'acidità esilarante e una leggera amarezza. Presenta un bellissimo retrogusto secco che risulta morbido nonostante sia uno stile leggero (Tanrei). All'interno della secchezza tagliente ed esilarante, l'"umami" e la "ricchezza" derivati dal riso e il profumo fresco del sake appena pressato si fondono squisitamente. Si abbina eccezionalmente bene ai piatti di pesce, in particolare al locale Katsuo no Tataki (palamita scottata) di Tosa, sashimi e pesce bollito, rendendolo un eccellente sake da pasto che esalta ulteriormente il gusto dei pasti.

"Toyonoume" è il marchio di punta di Takagi Shuzo, prodotto con il tema del "'Sake Locale Esperienza Tosa' pieno del fascino di Kochi come cultura di Kochi". È veramente un sake "Tutto Kochi", che produce i risi da sake specialità di Kochi "Gin no Yume" e "Tosa Urara" con acqua sotterranea del limpido fiume Monobe e lievito di Kochi. È profondamente legato all'evento tradizionale locale "Festival Dorome" ed è familiare come il sake "Toyonoume Rakuo" versato in grandi tazze al festival. Inoltre, per essere amato non solo nei giorni speciali (Hare) ma anche come bevanda serale nei giorni ordinari (Ke), la gamma include sake Junmai leggero che utilizza lievito di tipo banana. È progettato come un sake da pasto che accompagna la ricca cultura gastronomica di Tosa ed esalta il gusto dei piatti.

"Sora to Umi" (Cielo e Mare) è un sake romantico prodotto utilizzando "Lievito dello Spazio Profondo" che ha viaggiato nello spazio e ha sopportato il duro ambiente di 6.200 metri di profondità marina per diversi mesi per tornare vivo. È un marchio che può essere definito un simbolo della produzione creativa che Takagi Shuzo sfida, caratterizzato da un gusto che fa sentire la vitalità del lievito sopravvissuto ad ambienti estremi. Con la grande scala di "Spazio e Mare Profondo" come sfondo, questo sake stimola l'immaginazione del bevitore verso mondi sconosciuti.

"Tosa Kinzo" è un sake Junmai leggero proposto da Takagi Shuzo come bevanda serale per i "Ke no hi" (giorni ordinari). Utilizzando lievito che produce un profumo simile alla banana, è rifinito con un gusto accessibile. L'aroma delicato e il sapore secco possono essere gustati in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo a quello caldo, e si sposano eccezionalmente bene con la cucina di Tosa. Come sake da pasto che esalta l'umami di vari piatti, inclusa la palamita, arricchisce la tavola quotidiana. È disponibile anche una variante che utilizza lievito di mare profondo, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast".

"ALIENS" è un marchio unico posizionato come parte di una serie di progetti di produzione sperimentale sfidati da Takagi Shuzo utilizzando il Lievito dello Spazio Profondo. La denominazione simboleggia una sfida a possibilità sconosciute, distinguendosi dalla produzione abituale. Il gusto prodotto dal lievito che ha sperimentato gli ambienti estremi dello spazio e del mare profondo porta nuove scoperte e sorprese al bevitore.

Il nome del marchio "Tosa Shiragiku" è stato chiamato "Shiragiku" (Crisantemo Bianco) da "Kiku" (Crisantemo) del fondatore, Kikutaro Sento. Basato sul concetto di "Fresco & Succoso", persegue una piacevole bevibilità. Utilizza il riso da sake di Kochi "Gin no Yume", così come Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi e Shizukuhime. Prodotto con acqua sotterranea delle montagne di Shikoku, realizza un gusto chiaro e piacevole che è perfetto come sake da pasto.

"Mishio" è nato come marchio separato di "Tosa Shiragiku". È un'opera ambiziosa in cui il mastro birraio e responsabile della produzione, Ryuta Sento, ha riversato il proprio stile per mirare a una qualità di sake con un fascino diverso da "Tosa Shiragiku". È un sake Junmai Ginjo che esprime una dolcezza elegante con una densità simile al miele e un sapore ricco come la frutta matura. Il suo gusto magnifico ma dignitoso dà un'impressione vivida al bevitore.

"Tosashinkai" (Tosa Mare Profondo) è il primo sake Ginjo al mondo che afferma di essere "amico del corpo", prodotto utilizzando acqua di mare profonda al largo di Capo Muroto, prefettura di Kochi, come acqua di produzione. Utilizzando acqua con un eccellente equilibrio minerale derivato dall'acqua di mare profonda, promuove una sana fermentazione del lievito e ottiene un gusto unico che è rinfrescante e chiaro. È un sake con una personalità unica come nessun altro, che utilizza appieno i doni del mare.

"Hamano Tsuru" (Gru della Spiaggia) è stato chiamato prendendo un carattere dal cognome della distilleria "Hamakawa" e dopo il buon auspicio di due gru della Manciuria che il proprietario di allora, Kintaro Hamakawa, incontrò in riva al mare. Come marchio tradizionale fin dalla fondazione di Hamakawa Shoten, è stato amato dalla gente del posto per molti anni. È un sake caratterizzato da un gusto familiare radicato nel clima di Tosa.

"Bijofu" è stato chiamato con l'immagine di un "uomo bello e magnifico", o "bell'uomo", ispirato dall'eroe di Tosa, Ryoma Sakamoto. Attualmente è il marchio di punta di Hamakawa Shoten, caratterizzato da un gusto morbido e magnifico che esalta il sapore del cibo. In particolare, il Junmai Daiginjo "Bijofu Mai" è noto come un sake locale prodotto con cura a Tano-cho, una città di Tosa nota per la pesca a amo singolo, ed è un sake famoso in cui trasparenza e ricchezza si armonizzano.

"Shintaro SHINTARO" è un sake Junmai che prende il nome da Shintaro Nakaoka, una grande figura di Tosa che fu attiva con Ryoma Sakamoto alla fine del periodo Edo. Tano-cho, dove si trova Hamakawa Shoten, ospitava la scuola Tano Gakkan frequentata da Shintaro, ed è stato chiamato così per questo legame. Mentre lascia sentire l'umami originale del riso, presenta un'acidità lieve e un finale rinfrescante. Come marchio che onora un eroe locale, svolge anche un ruolo nel trasmettere la storia, il romanticismo e la cultura di Tosa al presente.

"Tamanoi" è un marchio che Minami Shuzojo ha coltivato con cura a livello locale sin dalla sua fondazione. Il nome del sake deriva da "Mannen no Izumi" (Sorgente di Diecimila Anni), un pozzo che si dice sgorghi senza prosciugarsi dal periodo Edo, situato vicino al limpido torrente del fiume Yasuda che scorre vicino alla distilleria. Utilizza acqua sotterranea di alta qualità del fiume Yasuda come acqua di produzione per esprimere il suo gusto puro. Anche ora, è profondamente amato dalla gente del posto principalmente come marchio per l'interno della prefettura di Kochi.

"Minami" è un marchio premium lanciato dal precedente proprietario, Takuji Minami, per la distribuzione fuori dalla prefettura. La sua caratteristica principale è il gusto "Hojun Umakuchi" (ricco e saporito), che è raro tra i sake di Kochi che sono spesso leggeri e secchi. Attraverso una produzione attenta utilizzando interamente "Hako Koji" e una gestione rigorosa a bassa temperatura, fa emergere l'umami del riso e un aroma magnifico. Combina anche un'acidità impattante e un finale nitido, guadagnando grandi elogi dai fan del sake a livello nazionale.

"azure" è un sake Ginjo innovativo prodotto utilizzando acqua di mare profonda al largo di Capo Muroto, prefettura di Kochi, come acqua di produzione. Il nome del marchio significa "blu (azzurro)" in francese, caratterizzato da un'elegante bottiglia blu che esprime l'immagine del mare profondo. L'equilibrio minerale derivato dall'acqua di mare profonda favorisce la fermentazione del lievito, realizzando un gusto con una nitidezza e una trasparenza senza precedenti. Con il suo bell'aspetto e il gusto rinfrescante, propone un nuovo stile di sake.

"Tosatsuru" è il marchio di punta che rappresenta Tosatsuru Shuzo, attivo da oltre 200 anni. È sinonimo di "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco), caratterizzato dalla sua nitidezza e dalla sensazione rinfrescante in bocca. La sua alta qualità è garantita, come dimostrato dalla sua travolgente storia di vittorie di Gold Prize alla National New Sake Assessing. Con un'ampia gamma che va dalle bevande serali quotidiane ai regali, è conosciuto a livello nazionale come un marchio che simboleggia la cultura del sake di Kochi.

"Narukomai" è un marchio tradizionale di Arisawa amato localmente da molti anni. Prende il nome dal "Naruko" (batacchio) essenziale per il Festival Yosakoi. La gamma include sake Junmai speciale, caratterizzato da un retrogusto rinfrescante mentre lascia sentire l'umami del riso. Ha un gusto che accompagna la cultura gastronomica locale e di cui non ci si stanca mai di bere.