Marche di sake
in Yamagata

Il Dewazakura è un marchio di sake Ginjo rappresentativo del Giappone, nato dal terroir di Yamagata e dall'innovazione della distilleria. In particolare, l'«Oka Ginjo» è noto come un capolavoro immortale che ha diffuso il fascino del sake Ginjo in tutto il Giappone, armonizzando magistralemente un aroma brillante con una nobile vivacità. Incarnando il desiderio della distilleria di «portare il Ginjo sulla tavola di tutti», questo sake possiede la magia di trasformare la quotidianità in un momento speciale e rimane il vanto di Yamagata, insignito di numerosi premi in tutto il mondo.

Il Kudoki Jozu è un gioiello di sake Ginjo prodotto a Yamagata; il suo nome racchiude la passione di incantare e «persuadere» gli appassionati. Presenta una squisita armonia tra la qualità raffinata e poco acida tipica del lievito Ogawa e un ricco aroma che ricorda la frutta matura. La sua dolcezza liscia e vellutata simboleggia lo spirito dell'ospitalità e la brillantezza del sake giapponese, continuando a brillare magnificamente nelle occasioni gastronomiche più prestigiose del mondo.

Il Juyondai è un marchio senza eguali che ha riscritto la storia del sake giapponese, regnando all'apice sia in patria sia all'estero. Si caratterizza per un aroma elegante e brillante che ricorda il melone o la pesca — ribaltando le immagini convenzionali — insieme a una ricca dolcezza che trasmette la vitalità del riso e a un'incredibile morbidezza al palato. Queste rarissime edizioni limitate sono vere opere d'arte, in cui le tecniche raffinate, la natura di Okitama e le esigenze dell'epoca si fondono perfettamente, rimanendo l'aspirazione suprema per gli appassionati di tutto il mondo.

Il Jokigen è il marchio Ginjo rappresentativo di Sakata; porta in sé l'auspicio che «chiunque beva questo sake sia di buon umore (Jokigen) e trovi una fonte di gioia suprema». Il profondo umami prodotto tramite il tradizionale Kimoto-zukuri e una rinfrescante limpidezza che ricorda la neve sciolta del monte Chokai disegnano un vivace contrasto in bocca. La sua qualità, onorata da numerose medaglie d'oro ai National New Sake Awards, è supportata da capacità magiche nel trarre le caratteristiche uniche di varie tipologie di riso come lo Yamada Nishiki, l'Omachi e l'Aiyama, regalando un'esperienza emozionante e ricca di gioia a ogni sorso.

Marchio di punta che racchiude l'anima della distilleria, l'Azuma no Fumoto è nutrito dalle acque sotterranee delle montagne Azuma e dalle forti escursioni termiche del bacino di Okitama. Grazie a tecniche tradizionali affinate in oltre 125 anni, raggiunge un gusto armonioso che fonde freschezza cristallina e un profondo umami, riflettendo il terroir di Nanyo. Incarnando il concetto di «un calice che riempie il cuore», è da tempo amato come un capolavoro capace di nobilitare i momenti speciali così come la vita di ogni giorno.

Il marchio Shuho, il cui nome deriva dalla leggendaria fenice, esprime la filosofia di produrre sake che sappiano esaltare la natura e la tecnica del territorio. Si apre con aromi eleganti e ariosi di mela e uva moscato, armonizzando in un equilibrio perfetto la dolcezza fruttata e l'intenso umami del riso. Nato dall'incontro tra le acque cristalline e il miglior riso di Yamagata, è un sake di classe superiore che affascina i palati di tutto il mondo.

L'Ooyama è un marchio che porta il nome della storica città del sake, Oyama, incarnando lo spirito di «armonia» amato da molti. Il ricco umami del riso derivante dalla tecnica del periodo Edo «Tomizu Shikomi» e la freschezza conferita dalla pura acqua del monte Gassan creano una sinfonia perfetta in bocca. Fedele al suo motto «Ooyama è il sake dell'amore», si distingue per un sapore profondo e ricco di affetto, che abbraccia dolcemente i momenti caldi trascorsi a tavola e i legami tra le persone.

Marchio di punta della distilleria, lo Yonetsuru ha come simbolo le «spighe di riso che si piegano», segno di buon auspicio e gratitudine verso chi lo beve. Grazie alle tecniche tradizionali affinate in oltre 320 anni, riesce a esaltare al massimo la rotondità dell'umami del riso e la pulizia del finale. Con una qualità incrollabile testimoniata da numerosi premi e un gusto limpido in cui vive il terroir di Takahata, è una scelta molto apprezzata sia per i momenti quotidiani sia come regalo di prestigio.

L'Eiko Fuji è un marchio di Muroka Nama Genshu (sake grezzo, non filtrato e non diluito) popolare in tutto il mondo, che simboleggia lo spirito progressista della Fuji Shuzo. Attraverso una rigorosa fermentazione in tutte le stagioni, fornisce un gusto costantemente fresco, le cui attrazioni principali sono gli aromi vibranti simili a frutta e il potente umami di riso. Ognuna delle sue edizioni limitate stagionali — dedicate a diverse varietà di riso — emana una vivida individualità, offrendo una forma di sake giapponese ricca di intrattenimento che non stanca mai chi lo beve.

Il Matsumine no Fuji è un marchio che simboleggia la tradizione della Matsuyama Shuzo, portando nel nome la bellezza del Fuji visto da una cima boscosa di pini e l'orgoglio locale. Sublima i ricchi raccolti di Shonai e i benefici del monte Chokai in un sapore profondo e armonioso attraverso un diligente lavoro manuale. La sua qualità, in cui spiccano un aroma calmo e l'originale umami del riso, colora con ricchezza la tavola quotidiana ed è intrisa di un calore che rievoca i paesaggi del paese natale.

L'Hatsumago è un celebre marchio che rappresenta Yamagata, intriso di gioia e affetto; fu chiamato così all'inizio del periodo Showa per celebrare la nascita del primo figlio maschio della famiglia. Prodotto interamente con il metodo Kimoto, il suo sapore equilibra perfettamente la morbida ricchezza generata dai lattobacilli naturali con una bellissima nitidezza che scivola in gola. Dal gusto secco e incisivo simboleggiato dal classico «Makiri» fino ai supremi Junmai Daiginjo, continua a essere amato attraverso le generazioni come una «fonte di gioia» capace di rendere felice chi lo beve in ogni situazione.

Il Toko (Luce dell'Est) è il marchio di punta della Kojima Sohonten, onorato come il «sake dell'alba» della città fortificata di Yonezawa. Celebre per i suoi aromi fruttati e la sua consistenza vellutata, riceve costantemente i massimi riconoscimenti nei più prestigiosi concorsi internazionali. Rappresenta la fusione perfetta tra 420 anni di eredità e innovazione all'avanguardia, ponendosi come ambasciatore mondiale dell'eccellenza di Yamagata.

L'Hakuro Suishu è il marchio premium della Takenotsuyu Shuzojo, il cui nome evoca la scena poetica della rugiada mattutina che brilla candida e cade come perle. Le sue caratteristiche principali sono una superba morbidezza — ricca di umidità — e una trasparenza cristallina priva di impurità, conferita dall'acqua sterile ultra-dolce proveniente da 300 metri di profondità. Prodotto secondo lo spirito «Chisan Chisho», il suo sapore sprigiona delicatamente l'elegante dolcezza del riso, offrendo un'esperienza mistica come se mente e corpo venissero purificati a ogni sorso.

Sugisami è un marchio tradizionale con un secolo di storia, che porta in sé tutto l'orgoglio della distilleria. Come suggerisce il nome, si distingue per una forza d'animo incrollabile come un cedro e per un umami di riso fragrante e coraggioso che si espande al palato. L'acqua sorgiva del monte Chokai aggiunge una nitidezza raffinata alla sua potenza. Il suo gusto robusto, immune alle mode, continua a essere amato attraverso le generazioni come «sake della celebrazione» che rafforza i legami locali e come «sake dell'anima» che infonde vitalità quotidiana.

Benten è il marchio di punta della Goto Shuzoten, che trae il nome dalla dea Benzaiten (una delle Sette Divinità della Fortuna) e punta a una qualità di una bellezza quasi sensoriale. Con una storia prestigiosa che narra del permesso di usare questo nome concesso da un sacerdote shintoista di Kyoto, il sake raggiunge una bevibilità setosa e un aroma elegante grazie alla lucidatura estrema del riso locale contrattualizzato. Degno del nome della dea delle arti, il sapore tessuto da un delicato senso estetico e dalla maestria tradizionale è un capolavoro eccelso che può essere definito «arte liquida», capace di emozionare il cuore a ogni sorso.

Il Fumotoi è il marchio di punta che simboleggia la tradizione della distilleria, prendendo il nome dall'«acqua della vita» che sgorga ai piedi del monte Chokai. Unendo il metodo «Kimoto», che ricerca il gusto tradizionale, alle raffinate tecniche di produzione Junmai, questo sake si distingue per l'armonia tra un aroma ricercato e un umami delicato e profondo. Con un profilo che possiede la bellezza dell'aria limpida e una forza di carattere radicata nella terra, è amato come un calice di puro piacere per godere appieno delle ricchezze di Shonai.

L'Hanauyo è il marchio di punta della Koya Shuzo, ispirato a un fiore che sboccia nell'«Uyo no Kuni», l'antico nome di Yamagata. Utilizzando il cuore purificato del riso raffinato in proprio e specializzandosi nei metodi Ginjo, si caratterizza per un aroma brillante e trasparente. Pur possedendo la dignità della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, offre un gusto fresco e raffinato che a ogni sorso ricorda una brezza rinfrescante.

Lo Yamatozakura è il marchio di punta della Sato Sajiemon, custodito con cura da 130 anni, che unisce l'antico nome del Giappone, «Yamato», al simbolico «Sakura» (fiore di ciliegio). Nato dal pregiato riso di Shonai e dalla limpida acqua del monte Gassan, questo sake vanta un'eleganza simile ai ciliegi in fiore sotto il sole primaverile, con un umami delicato che pervade il cuore. La sua produzione onesta, che onora la tradizione, e il gusto pulito che incarna l'estetica giapponese, colorano da tempo le festività locali e i momenti di convivialità familiare.

Temahima è il marchio Junmai Daiginjo definitivo di Rokkasen che, come suggerisce il nome (che significa «tempo e fatica»), investe tempo e impegno senza alcun compromesso. Perfezionando il tradizionale processo di produzione in tre fasi (Sandan-shikomi) e distillando con cura ogni goccia per massimizzare il potenziale delle materie prime, gli artigiani affinano l'anima di questo sake nel silenzio della regione innevata. L'aroma fragrante che conquista chi lo beve e la suprema trasparenza raggiungibile solo con tale dedizione rappresentano l'«apice del lusso» che trasforma la vita quotidiana in un momento speciale.

The flagship brand with 300 years of history. An orthodox style with balanced maturity and terroir.

Lo Jukyukura è un marchio raffinato che racchiude oltre 300 anni di storia e maestria di Kotobuki Toraya, incarnando l'eleganza stessa della distilleria. Utilizza l'acqua purissima del fiume Takase del monte Zao per esprimere con precisione il ricco terroir di Yamagata attraverso una lavorazione meticolosa. Il suo gusto autentico, che sfida il tempo, è un'opera d'arte pervasa dalla serena sicurezza dei maestri distillatori.

Yama no Katachi, che significa «la forma delle montagne», è un Junmai Ginjo che incarna il «terroir di Yamagata», utilizzando riso, lievito e acqua provenienti interamente dalla prefettura. Il nome rende omaggio allo splendido profilo dei monti che circondano la regione, origine stessa del nome «Yamagata», e regala un aroma floreale che ricorda il moscato con un finale secco e netto. È un marchio ricco di identità locale, che condensa i doni della natura e l'orgoglio degli artigiani in un sorso che appare come un viaggio sensoriale tra i monti di casa.

L'Uyo Kinran è il marchio di punta della Kinran Shuzo e incarna il desiderio che il sake possa essere «bello e splendente come un broccato in fiore». Con una dedizione assoluta alla produzione di Junmai, presenta un gusto equilibrato e raffinato, plasmato dalle forti escursioni termiche del bacino di Takahata e dalle sue acque pure. Questo marchio di fiducia, amato localmente da generazioni, esprime schiettamente l'umami del riso nutrito dalla natura di Okitama, donando un tocco di eleganza ai pasti di ogni giorno.

Il Chiyokotobuki è il marchio di punta registrato nel 1952, simbolo della filosofia aziendale e amato ininterrottamente nella città di Sagae. Esprime l'augurio per una «felicità per mille generazioni (Chiyo)», unendo l'acqua del Gassan e il miglior riso locale in un connubio di maestria secolare. Con oltre 70 anni di storia, offre un gusto equilibrato che è la schietta espressione del terroir di Yamagata, ideale per essere sorseggiato a lungo.

Il Soumura è il marchio di punta che incarna la filosofia della Naganuma, dotato di un carattere raffinato e nobile. L'umami puro insito nell'acqua e nel riso viene estratto goccia a goccia attraverso il pregiato processo di «Fune-shibori» (pressatura con la tradizionale pressa in legno). Si caratterizza per un aroma gentile ed elegante, una consistenza rinfrescante che scivola piacevolmente in gola e un profondo retrogusto di riso, rendendolo una scelta squisita che impreziosisce con eleganza la tavola moderna.