Marche di sake
in Yamagata

«Sfida, gioco ed evoluzione». Yamakawa Mitsuo, presentato da quattro cantine d'élite di Yamagata, è un marchio collettivo che porta una ventata di freschezza nel mondo del sake. Il personaggio peculiare sull'etichetta, che ricorda un uomo di mezza età eccentrico, esprime il desiderio che le persone si godano il sake in modo più libero e informale. Ogni anno, le quattro cantine uniscono la loro saggezza per creare sapori con temi cangianti di riso e lievito, bilanciando perfettamente nuove scoperte e qualità affidabile. Rilasciata stagionalmente (Primavera, Estate, Autunno, Inverno), ogni bottiglia è intrisa della profondità tecnologica di Yamagata e dello spirito ludico dei produttori. È un «sake di intrattenimento» che mantiene i bevitori entusiasti di vedere cosa riserva il futuro.

Prodotto con le acque cristalline del monte Zao, lo Yamaotokoyama è caratterizzato da un profilo secco e fresco che onora il suo nome. La sua piacevole bevibilità lo rende il sake quotidiano per eccellenza, amato da generazioni nella prefettura di Yamagata. Frutto dell'incontro tra maestria tecnica e natura generosa, regala un sorso limpido in cui risalta tutta la fragranza del riso.

Marchio di punta della distilleria, l'Uyo Otoyama è rinomato a livello nazionale per il suo profilo secco e raffinato, creato con l'acqua sorgiva del Zao. Premiata con 16 medaglie d'oro, la sua qualità superiore è frutto di oltre 200 anni di storia e dei rigidi inverni di Yamagata. Il nome « Uyo » sottolinea con orgoglio le sue radici locali, rendendolo un sake di prestigio che esalta magistralmente ogni esperienza culinaria.

Nanuka è un blend rivoluzionario nato dall'unione di tre distinte cantine di Yamagata: Otokoyama, Kajo Kotobuki e Shuho. Nato da un'idea del negozio specializzato « La Jomon » e realizzato con perizia artigianale, offre una complessità stratificata impossibile da ottenere in una singola distilleria. Il nome « Nanuka » (il 7) è un richiamo scherzoso alla sua posizione a Yokamachi (il quartiere dell'8), e celebra il legame con il territorio con spirito ludico.

Lo Juhachiya è un marchio che racchiude la passione di Shuho Shuzojo, creato con le acque pure del monte Zao e con il miglior riso da sake locale. L'armonia tra l'ambiente rigoglioso e un'eccellente tecnica di produzione regala un gusto profondo e corposo, venato di una delicata purezza. È un sake autentico che sembra sussurrare le tradizioni della distilleria, ideale per accompagnare i momenti di quiete.

L'Okinasan, che si fregia del titolo di « Genshu » (sake fantasma), è una delle linee più prestigiose e rare del marchio Shuho Shuzojo. In esso la maestosa natura del Zao si fonde con i segreti dell'antica arte locale per dare vita a una struttura nobile e senza eguali. Questo infuso di purezza e di ricchezze della terra è un capolavoro di lusso che onora pienamente il suo leggendario nome.

Il marchio Shuho, il cui nome deriva dalla leggendaria fenice, esprime la filosofia di produrre sake che sappiano esaltare la natura e la tecnica del territorio. Si apre con aromi eleganti e ariosi di mela e uva moscato, armonizzando in un equilibrio perfetto la dolcezza fruttata e l'intenso umami del riso. Nato dall'incontro tra le acque cristalline e il miglior riso di Yamagata, è un sake di classe superiore che affascina i palati di tutto il mondo.

Lo Shogoro è un marchio storico che onora il nome del fondatore, Togo Shogoro, simbolo di un'eredità che si tramanda da tre generazioni. Preservando la passione delle origini e utilizzando le acque del Zao e il riso di Yamagata, esprime con vigore l'identità profonda della distilleria. È un assaggio che riporta alle radici, facendo percepire il peso della tradizione e l'anima di un'arte che guarda sempre avanti.

Lo Shuin è un marchio premium in edizione limitata, nato dalla collaborazione tra distributori selezionati e Shuho per offrire una «risonanza sublime». Caratterizzato da un concetto forte che sposa l'arte tradizionale, mette in risalto un retrogusto fresco ed elegante di rara bellezza. Una goccia preziosa reperibile solo in pochi luoghi, pensata e rifinita con meticolosità per conquistare i fan più esigenti e attenti ai dettagli.

Lo Yuzurikawa nasce dall'incontro tra la natura del Zao e le tecniche di Shuho, riflettendo un approccio alla produzione sincero e appassionato. All'interno della variegata gamma della distilleria, si distingue per la sua presenza composta e per un'individualità ricca di sfumature. È un sake che esalta la materia prima, portando sulla tavola un tocco di colore e serenità in armonia con le stagioni di Yamagata.

Il Ginrei Gassan, marchio di prestigio della Gassan Shuzo, è sapientemente prodotto utilizzando la purissima «Roman no Mizu», derivata da nevi del monte Gassan vecchie di 400 anni. Creato con dedizione da maestri locali nel cuore dell'inverno, offre un equilibrio sofisticato tra un aroma fresco e un profilo gustativo ricco e rotondo. Spesso premiato con medaglie d'oro in concorsi internazionali, questo sake rappresenta l'armonia suprema tra l'acqua di sorgente montana e l'artigianato tradizionale.

L'Hitokoe è un marchio locale molto caro alla Shitara Shuzoten, prodotto con dedizione usando l'«Acqua Naturale del Gassan» nel cuore dell'inverno. Si distingue per un umami ricco e una dolcezza avvolgente che si scioglie al palato, bilanciata da una vivace e piacevole acidità. Disponibile principalmente nella città di Nishikawa, questo sake rappresenta il profondo legame dell'azienda con la sua comunità e con la natura del monte Gassan.

L'Horyu è il marchio simbolo della Suzuki Shuzo, battezzato in onore del vicino santuario Horyu e creato con l'acqua purissima del monte Asahi. Questo sake, frutto della più piccola distilleria della prefettura, è prodotto meticolosamente con riso di qualità superiore, come lo Yamada Nishiki, seguendo tecniche antiche. Quasi introvabile al di fuori del territorio locale, è considerato un «sake leggendario» e rappresenta l'orgoglio artigianale della città di Asahimachi.

Lo Jukyukura è un marchio raffinato che racchiude oltre 300 anni di storia e maestria di Kotobuki Toraya, incarnando l'eleganza stessa della distilleria. Utilizza l'acqua purissima del fiume Takase del monte Zao per esprimere con precisione il ricco terroir di Yamagata attraverso una lavorazione meticolosa. Il suo gusto autentico, che sfida il tempo, è un'opera d'arte pervasa dalla serena sicurezza dei maestri distillatori.

L'Omachi è un'opera di pregio creata con il leggendario riso ancestrale omonimo e raffinata da 300 anni di esperienza nella distillazione. Estrae al massimo l'umami generoso e la complessità tipica di questa varietà antica, dotandola di un carattere elegante e ben definito. L'incontro tra un riso mitico e la maestria di una cantina storica produce un gusto profondo che affascina sorso dopo sorso.

Marchio di punta della distilleria, il Kajo Kotobuki porta il nome poetico del castello di Yamagata, esprimendo un profondo orgoglio per le proprie radici. Prodotto con l'acqua del monte Zao e ingredienti locali scelti, raggiunge un equilibrio sublime grazie a tre secoli di affinamento tecnico. Il sorso fresco e pulito libera un umami genuino forgiato dalla natura, un sake acclamato sia a livello nazionale che internazionale.

Il Toraya è il marchio simbolo che porta il nome storico della cantina, incarnandone l'origine e l'anima stessa fin dal 1715. Raccoglie l'essenza di oltre tre secoli di storia, distillando l'acqua di sorgente del Zao e il riso cresciuto nelle fertili terre di Yamagata. Radicato su fondamenta di tradizione incrollabile, è un sake che permette di assaporare con tutti i sensi le radici profonde di una distilleria senza tempo.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, ovvero «Colui che infrange la regola dei 300 anni», è un marchio rivoluzionario che ha rotto con la politica di filtrazione obbligatoria della cantina. Questo sake non filtrato e non pastorizzato, una volta riservato solo ai mastri distillatori, è diventato un fenomeno tra gli appassionati ed è stato lanciato ufficialmente all'inizio del XXI secolo. Offre un umami potente, una freschezza vibrante e una leggera effervescenza, incarnando il coraggio di Kotobuki Toraya nel rispettare la tradizione innovandola.

Il Koyomori è un marchio tradizionale amato fin dalla fondazione della Furusawa Shuzo, un punto di riferimento che racconta la storia della distilleria. Il suo nome deriva dall'antica diceria locale secondo cui il sake raggiungeva il massimo grado di maturità e bontà quando gli aceri del fondatore si tingevano di un rosso intenso. Questo sake celebra il fascino dell'affinamento autunnale («aki-agari»), offrendo un gusto rotondo e pieno che si sposa magistralmente con la gastronomia locale di Sagae.

Il Tenpu è un marchio dalla forte spiritualità, battezzato in onore del filosofo Mitsuru (Tenpu) Nakamura, di cui il nonno dell'attuale proprietario fu un fedele discepolo. La filosofia dell'unificazione di mente e corpo del maestro Nakamura si riflette nella dedizione incrollabile e nella passione composta che la distilleria mette nella lavorazione. Questo marchio simboleggia i valori profondi della Furusawa Shuzo, invitando a riflettere sulla vita e sulla serenità interiore attraverso un calice di sake.