Marche di sake
in Nara

Manyo Asuka è un marchio fermentato da Ueda Sake Brewery, un saké a tema sulla cultura Manyo di Nara e la storia romantica di Asuka. Realizzato con riso, riso koji e alcol di fermentazione, ha una gradazione alcolica del 15% e presenta una sensazione morbida in bocca e una sensazione leggera in gola. Con un gusto rinfrescante e nitido, è popolare come souvenir della visita turistica di Nara o come regalo. È disponibile anche come sakè in tazza e, sebbene sia una dimensione che può essere facilmente gustata, è pieno del cuore della fermentazione del sakè di Ueda Sake Brewery. Come prodotto in cui puoi facilmente assaporare l'atmosfera di Yamato, la terra associata al Manyoshu, è un marchio che trasmette la storia e la cultura di Asuka e Nara attraverso il saké.

Kuragarigoe è il marchio rappresentativo di Kikutsukasa Brewing, un sakè di puro riso che prende il nome da Kuragari-toge, un passo menzionato nell'haiku di Matsuo Basho. Presenta una secchezza nitida e l'umami derivato dal riso può essere sentito fermamente. Non filtrato con un rapporto di raffinazione del riso del 60%, ha un gusto leggermente leggero e leggermente secco con una piacevole acidità e retrogusto di umami. Fermentato con l'acqua naturale della catena montuosa Ikoma, riso da sakè accuratamente selezionato e aria limpida che si uniscono, si sposa bene con il cibo e si consiglia di berlo caldo. È un marchio pieno della particolarità di Kikutsukasa Brewing, che custodisce i metodi all'antica come il proprietario della distilleria e il mastro birraio che pressano tutto il sakè in una pressa di legno tradizionale.

Sakaya Tobe è il nome commerciale originale di Kikutsukasa Brewing, ed è un marchio coronato da una tradizione tramandata da oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1705. Da quando il primo Tobe iniziò l'attività di fermentazione del sakè nel distretto di Oze, che prosperò come stazione di posta che collegava Osaka e Nara, Kikutsukasa Brewing ha continuato a proteggere i metodi tradizionali. Sviluppato come Junmai Daiginjo, il proprietario della distilleria e mastro birraio Masaru Komai dirige personalmente la fermentazione, non risparmiando sforzi nell'alta raffinazione, nella produzione manuale, nella preparazione di piccoli lotti, nel riscaldamento in bottiglia e nella conservazione in frigorifero. Pressando tutto il sakè in presse di legno tradizionali "Fune", è un marchio di alta classe che trasmette 300 anni di tradizione al presente.

Ikoma è un sakè unico che utilizza il "Lievito Ornitina" sviluppato da Kikutsukasa Brewing nella ricerca congiunta con il Nara Institute of Science and Technology e il Nara Prefecture Industrial Promotion Center. Contenente ornitina equivalente a 400 vongole per litro, è ricco di componenti aminoacidici che dovrebbero migliorare la funzionalità epatica. Venduto come sakè appositamente designato a distribuzione limitata dal 1998, ha la reputazione di avere un gusto unico che diventa avvincente. Inoltre, sviluppano anche prodotti utilizzando il "Lievito Yamanokami" isolato dai gigli Sasayuri che sbocciano nei recinti sacri del Santuario Omiwa, ed è un marchio che simboleggia l'innovazione di Kikutsukasa Brewing, dove la scienza e la tecnologia di Nara e la tradizione si fondono.

Kikutsukasa è il marchio di punta di Kikutsukasa Brewing, che incarna la tradizione della distilleria con una storia di oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1705. Lo stesso proprietario della distilleria diventa il mastro birraio, fermentando con particolarità e non risparmiando sforzi come l'alta raffinazione, la produzione manuale, la preparazione di piccoli lotti, il riscaldamento in bottiglia, la conservazione in frigorifero, ecc., e tutto viene pressato in presse all'antica. Riso da sakè accuratamente selezionato, acqua naturale dalla catena montuosa Ikoma e aria limpida che nutre il lievito si uniscono per creare un gusto naturale e morbido. Finito con un "gusto secco e soddisfacente", sviluppano anche prodotti con metodi tradizionali come Bodaimoto Junmai. Secco con una buona nitidezza, il gusto diretto è la caratteristica di Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi è un Junmai Daiginjo che veniva fermentato da Kinseijozo, un marchio che esprime l'arrivo della primavera e la speranza di salire un pendio. Situata nella città di Nara, Kinseijozo era impegnata nella fermentazione del sakè radicata nella comunità con marchi come Yagyu Nishiki fino alla sua chiusura nel marzo 2008. Haru no Sakamichi, come Junmai Daiginjo che raccoglieva il meglio della tecnologia di Kinseijozo, presentava un aroma magnifico e un gusto elegante. Come marchio fermentato nella terra storica di Nara, era amato dai locali e dagli amanti del sakè fino alla chiusura della distilleria.

Yagyu Nishiki è il marchio rappresentativo di Kinseijozo, che prende il nome dal villaggio di Yagyu, noto per i suoi spadaccini. Kinseijozo gestiva la fermentazione tradizionale del sakè nella città di Nara, ma ha chiuso nel marzo 2008. Come marchio che incarna l'orgoglio della regione, Yagyu Nishiki rifletteva la storia e la cultura di Yagyu nel suo sakè. Era un sakè locale amato principalmente dai locali per la sua fermentazione che utilizzava la ricca natura e l'acqua di Nara, ma ora non viene più prodotto. Prima della chiusura, ha svolto un ruolo nella cultura del sakè di Nara come marchio che porta il nome di Yagyu.

Yamato no Seishu è un Junmai Ginjo fermentato da Nara Kasugayama Sake Brewery, un marchio che esprime l'orgoglio e la tradizione della regione, coronato dall'antico nome "Yamato" che si riferisce a Nara. Eredita la tradizione di una distilleria di sakè che è stata gestita come "Yokotaya" da prima del periodo Edo a Shimizucho, un luogo con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga. Utilizzando l'acqua pura che sgorga nei recinti sacri del Santuario Kasuga Taisha e riso da sakè accuratamente selezionato, riflette il clima di Nara nel sakè. Realizzato come Junmai Ginjo che custodisce l'umami originale del riso, presenta un gusto pieno e un aroma elegante. Come sakè locale di Nara, è un marchio che trasmette la storia e la cultura dell'antica capitale al presente.

Shohei è il marchio rappresentativo di Nara Kasugayama Sake Brewery, un sakè che eredita la tradizione dalla sua fondazione nel 1877. Fermentato con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga, si è sviluppato come un marchio che rappresenta Nara da quando il commerciante di riso Zennosuke Yagi di Dojima, Osaka, ha ereditato l'attività di "Yokotaya" che continuava da prima del periodo Edo. Nell'era Meiji, vantava uno dei volumi di produzione più alti nella prefettura di Nara insieme a Mantsuru e Yagi Masamune. Sviluppano anche sakè prodotto con un metodo tradizionale chiamato Bodaimoto e continuano a proteggere la storia della fermentazione del sakè a Nara. Producendo una vasta gamma di prodotti che vanno dal sakè allo shochu e ai liquori, sono popolari anche prodotti unici come la serie Hanafuda.

Yokotaya è il nome commerciale originale di Nara Kasugayama Sake Brewery, ed è un marchio che porta il nome della distilleria di sakè che operava a Shimizucho, un luogo con acqua famosa ai piedi della foresta primordiale di Kasuga, da prima del periodo Edo. Da quando il commerciante di riso Zennosuke Yagi di Dojima, Osaka, ha ereditato l'attività, è stata fondata come Yagi Sake Brewery nel 1877, e ha cambiato nome in Nara Kasugayama Sake Brewery nel dicembre 2022. Il nome del marchio Yokotaya è sviluppato per trasmettere la storia e la tradizione della distilleria al presente, incarnando l'origine della fermentazione del sakè nell'antica capitale di Nara. Il sakè fermentato con l'acqua famosa di Kasuga e metodi tradizionali presenta un gusto che ti fa sentire il romanticismo storico di Nara.

Hakuteki è un Junmai Ginjo fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un nome di marchio puro che significa "goccia bianca". Presenta un aroma morbido e un gusto liscio di cui non ci si stanca mai, ed è rifinito con un rapporto di levigatura del 60%, un contenuto alcolico del 15% e un valore del misuratore di sakè di -3, che è leggermente dolce. Ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria della Grand Gold Medal ai Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fondata nel 1884, eredita la tradizione della famiglia Imanishi che fermentava sakè per offrirlo agli dei come sacerdoti del Santuario Kasuga Taisha, continuando a produrre sakè di alta qualità in tutti gli aspetti di gusto, corpo e aroma, e Hakuteki è anche la cristallizzazione di quella tecnologia.

Rokumei è un Junmai Ginjo fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un nome di marchio ispirato al grido di un cervo che echeggia nei recinti sacri di Kasuga. Distribuito come sakè crudo e non diluito con un rapporto di levigatura del 55% e un contenuto alcolico del 17%, presenta un aroma leggermente magnifico, una sensazione in bocca morbida e un gusto moderatamente dolce e fruttato. Come il marchio rappresentativo Harushika, incarna lo spirito della fermentazione del sakè di Imanishi Seibei Shoten, che ha origine dalla leggenda del Santuario Kasuga Taisha e del cervo. Situato a "Naramachi" di Nara, è un marchio che trasmette al presente le tecniche di Morohaku-zukuri e Dan-jikomi stabilite a Nara nel periodo Muromachi, come la fermentazione utilizzando botti di legno tradizionali.

Shisozake è un liquore che utilizza perilla (shiso) fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un marchio raro che aggiunge il sapore della perilla al sakè. Sviluppato come uno dei marchi Harushika, presenta un aroma rinfrescante e un sapore unico di perilla. Imanishi Seibei Shoten, situata a "Naramachi" di Nara, produce non solo sakè ma anche vari liquori, e Shisozake è uno dei suoi prodotti rappresentativi. È un marchio che combina tradizione e innovazione, che può essere gustato come aperitivo o vino da dessert, e ci si può anche aspettare che abbia i benefici per la salute della perilla.

Yamatohime è un marchio fermentato da Imanishi Seibei Shoten, che prende il nome da Yamatohime-no-mikoto che appare nella mitologia giapponese. Yamatohime-no-mikoto è una principessa imperiale che si dice abbia fondato il Santuario Ise Jingu dedicato ad Amaterasu Omikami, incarnando la storia e la mitologia di Nara. La famiglia Imanishi ha una storia di fermentazione del sakè da offrire agli dei come sacerdoti del Santuario Kasuga Taisha per generazioni, e il nome del marchio Yamatohime trasmette quella sacra tradizione di fermentazione del sakè al presente. Caratterizzato da un gusto dignitoso e un aroma elegante, è sviluppato come un marchio che ti fa sentire il romanticismo storico di Nara.

Jimyoshu è un marchio fermentato da Imanishi Seibei Shoten, e "Jimyo" deriva da un termine buddista che significa "bontà sottile che non può essere espressa a parole". Sviluppato come Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria della Grand Gold Medal ai Fine Sake Awards Japan nel 2014. Caratterizzato da un equilibrio tra aroma delicato e gusto fine, è un marchio che persegue una prelibatezza sottile che non può essere espressa a parole. Come Junmai Ginjo che raccoglie il meglio della tecnologia di Imanishi Seibei Shoten, il suo gusto profondo è sostenuto dagli appassionati.

Mujohai è il marchio rappresentativo di Nara Toyosawa Sake Brewery, nominato nel 1995 dal Professore Emerito Takeo Koizumi dell'Università di Agricoltura di Tokyo come "Stavo pensando di nominarlo se avessi potuto incontrare un sakè insuperabile". Ha una sensazione in bocca rinfrescante e si abbina bene a qualsiasi piatto, ed è anche raccomandato per la cucina cinese e francese. Il riso grezzo è Yamada Nishiki, il rapporto di levigatura è del 60%, il contenuto alcolico è del 15%, il valore del misuratore di sakè è +3 secco, l'acidità è 1,4 e viene utilizzato il lievito dell'associazione n. 1801. Dalla sua fondazione nel 1868, si è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè con quasi nessuna meccanizzazione, ed è un marchio che è il frutto della tecnologia della distilleria dove l'80% del sakè prodotto è occupato da sakè designato specialmente di sakè Junmai o superiore.

Gisuke è un marchio a distribuzione limitata di Nara Toyosawa Sake Brewery derivato dal nome del fondatore "Toyosawa Gisuke", che produce sakè crudo non filtrato e non diluito fermentato a bassa temperatura in piccoli lotti. Sviluppato come un marchio distinto da Hoshuku, presenta un gusto elegante con un nucleo che accompagna i pasti. È un marchio che contiene la tecnologia di Nara Toyosawa Sake Brewery, che è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè, e il rispetto per il fondatore, e la rarità che può essere ottenuta solo presso agenti speciali è anche attraente. Pur conservando le tecniche artigianali tradizionali, il sakè accuratamente fermentato in piccoli lotti è progettato con un'enfasi sulla compatibilità con i pasti.

Kisenju Kitcho è un Junmai Ginjo rilasciato da Nara Toyosawa Sake Brewery nel 1984, nato in risposta alla richiesta dei clienti di "sakè più levigato" dopo il successo del sakè Junmai "Kisenju". Fermentato secondo il concetto di "attaccarsi a ogni chicco e goccia, elegante raffinatezza e umami", costituisce il marchio principale di Nara Toyosawa Sake Brewery insieme a Daiginjo "Hoshuku" e Junmai Ginjo "Mujohai". È un marchio creato dalla tecnologia della distilleria dedicata alla fermentazione artigianale del sakè e dall'atteggiamento di rispondere alla voce dei clienti, caratterizzato dall'equilibrio tra gusto sofisticato e umami del riso.

Miyakohime è un marchio tradizionale di Masuda Sake Brewery, derivato da "Miyakohime", la madre dell'imperatore Shomu che costruì il Grande Buddha, e presenta un gusto elegante e puro ispirato alla nobile principessa dell'antica capitale. Masuda Sake Brewery, fondata nel 2° anno di Kan'ei (1625) e con una storia di circa 350 anni, attinge l'acqua sotterranea dalla catena montuosa Kongo per circa 1 km e la utilizza come acqua di fermentazione, fermentando con acqua adatta alla fermentazione di acqua leggermente dolce. Il sakè alcalino Honjozo è alcalino e contiene molto calcio, caratterizzato da un gusto morbido. Situato all'incrocio tra la vecchia Ise Kaido e Yamanobe no Michi menzionata nel Man'yōshū, è un marchio che incarna la storia e la tradizione di Nara.

Shin'in è un marchio a distribuzione limitata di Masuda Sake Brewery, e ha un nome che significa "fascino indescrivibile ed eccellente". È un marchio accuratamente fermentato in piccole quantità, sviluppato interamente come sakè Junmai, perseguendo il potente umami tipico del sakè di Nara. Progettato come un sakè da gustare con i pasti, presenta un aroma delicato e contenuto con un profumo di koji, una sensazione in bocca morbida e una qualità di bevuta leggera e nitida. Nonostante l'alto valore del misuratore di sakè, la pienezza e la dolcezza derivate dal riso rimangono, e il retrogusto morbido è attraente. Utilizzando l'acqua sotterranea della catena montuosa Kongo e riso da sakè come Yamada Nishiki, è un marchio creato dalla tecnologia della distilleria con una storia di circa 350 anni.

Inenohana è una nuova serie a distribuzione limitata che ha fatto rivivere il marchio risalente alla fondazione di Inada Sake Brewery, ed è stata sviluppata dal 2020. L'etichetta disegnata dalla pittrice a inchiostro Takako Imatani esprime il sapore del sakè, e la sua rarità, disponibile solo presso agenti speciali, è attraente. È un marchio che incarna l'origine di Inada Sake Brewery, che mira al sakè locale come il sakè definitivo da gustare con il cibo, concentrandosi sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali nel ricco ambiente naturale della città di Tenri dalla sua fondazione nel 1877. Situato nel mezzo della via dello shopping Tenri Hondori che parte dalla stazione JR/Kintetsu Tenri, riflette l'atteggiamento di voler essere una distilleria di sakè aperta dove i passanti possono fermarsi facilmente.

Himuro no Sato è un sakè Junmai ottenuto al 100% da riso da sakè "Gin no Sato" della città di Tenri, ed è un marchio fermentato in cooperazione con gli agricoltori sotto il tema della fermentazione del sakè radicata maggiormente nella comunità. Presenta un gusto secco che non interferisce con il sapore del cibo e si abbina perfettamente ad esso. Il nome del marchio è collegato al nome del luogo Himuro nella città di Tenri e all'antica credenza Himuro, riflettendo la storia e la cultura della regione nel sakè. È uno dei marchi che meglio incarna la filosofia di Inada Sake Brewery, che si concentra sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali, e promuove la produzione locale per il consumo locale, praticando la fermentazione del sakè che contribuisce alla promozione regionale.

Hakutei è un marchio che veniva fermentato da Miyazaki Sake Brewery, e il nome del marchio deriva dal Santuario Hakutei a Nagara-cho, città di Tenri, dove un tempo si trovava la distilleria. Miyazaki Sake Brewery è stata fondata all'inizio del periodo Meiji e si trovava a Tambaichi-cho, città di Tenri, ma ha cessato le attività intorno al 2013. Il negozio e l'edificio principale sono stati registrati come Proprietà Culturale Tangibile Registrata Nazionale il 28 aprile 2010 e sono conservati come preziosa eredità dell'architettura della fermentazione del sakè del periodo Meiji. Hakutei era amato localmente come marchio con un legame profondo con il santuario locale, ma attualmente non viene prodotto. È un marchio che trasmette la memoria della fermentazione del sakè nella storica terra di Tenri fino ai giorni nostri.

Chohei è un marchio che veniva fermentato da Tayama Sake Brewery Limited Partnership a Murou-ku, città di Uda. Tayama Sake Brewery ha attualmente sospeso la propria fermentazione di sakè e opera come negozio al dettaglio che vende sakè di altre distillerie di Nara con cui collabora da tempo, con il nome "Yamato no Irodori". Si pensa che il nome del marchio Chohei derivi dal nome di una persona, ed era amato come sakè locale nella storica area di Murou. Sebbene non sia attualmente prodotto, è uno dei marchi che trasmette la storia della fermentazione del sakè a Murou, città di Uda, fino ai giorni nostri.

Murou Roman è un marchio che veniva fermentato da Tayama Sake Brewery Limited Partnership a Murou-ku, città di Uda, ed è un nome di marchio che esprime il romanticismo storico della terra di Murou, benedetta da una natura meravigliosa e dal tempio Murou-ji, che continua dal periodo Muromachi. Tayama Sake Brewery ha attualmente sospeso la propria fermentazione di sakè e opera come negozio al dettaglio che vende sakè di altre distillerie di Nara con il nome "Yamato no Irodori". Murou Roman era amato dalla gente del posto e dai turisti come marchio che rifletteva il fascino della terra di Murou nel sakè. Sebbene non sia attualmente prodotto, è ricordato come un marchio che trasmette la storia e la cultura di Murou.