Marche di sake
in Nara

Harushika è il marchio rappresentativo di Imanishi Seibei Shoten, originato dalla leggenda che gli dei di Kasuga arrivarono cavalcando un cervo. Dalla sua fondazione nel 1884, è conosciuto come il sakè secco definitivo creato da tecniche tradizionali sotto la filosofia di produzione di "levigare il riso, levigare l'acqua, levigare le abilità e levigare il cuore". Junmai Chokarakuchi (Extra Secco) ha un gusto secco e frizzante pur mantenendo l'umami, un gusto tipico di Harushika che non odora di alcol. Junmai Ginjo ha un gusto rinfrescante con un aroma fruttato e acidità, e Daiginjo presenta un aroma delicato e una nitidezza dignitosa. Può essere gustato in tutte le fasce di temperatura, dal sakè freddo a quello caldo, ed è esportato e amato in più di 10 paesi in tutto il mondo. È una distilleria famosa che trasmette al presente le tecniche tradizionali stabilite a Nara, come la fermentazione utilizzando botti di legno vecchio stile.

Shisozake è un liquore che utilizza perilla (shiso) fermentato da Imanishi Seibei Shoten, un marchio raro che aggiunge il sapore della perilla al sakè. Sviluppato come uno dei marchi Harushika, presenta un aroma rinfrescante e un sapore unico di perilla. Imanishi Seibei Shoten, situata a "Naramachi" di Nara, produce non solo sakè ma anche vari liquori, e Shisozake è uno dei suoi prodotti rappresentativi. È un marchio che combina tradizione e innovazione, che può essere gustato come aperitivo o vino da dessert, e ci si può anche aspettare che abbia i benefici per la salute della perilla.

Yamatohime è un marchio fermentato da Imanishi Seibei Shoten, che prende il nome da Yamatohime-no-mikoto che appare nella mitologia giapponese. Yamatohime-no-mikoto è una principessa imperiale che si dice abbia fondato il Santuario Ise Jingu dedicato ad Amaterasu Omikami, incarnando la storia e la mitologia di Nara. La famiglia Imanishi ha una storia di fermentazione del sakè da offrire agli dei come sacerdoti del Santuario Kasuga Taisha per generazioni, e il nome del marchio Yamatohime trasmette quella sacra tradizione di fermentazione del sakè al presente. Caratterizzato da un gusto dignitoso e un aroma elegante, è sviluppato come un marchio che ti fa sentire il romanticismo storico di Nara.

Jimyoshu è un marchio fermentato da Imanishi Seibei Shoten, e "Jimyo" deriva da un termine buddista che significa "bontà sottile che non può essere espressa a parole". Sviluppato come Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo, ha ricevuto grandi elogi, come la vittoria della Grand Gold Medal ai Fine Sake Awards Japan nel 2014. Caratterizzato da un equilibrio tra aroma delicato e gusto fine, è un marchio che persegue una prelibatezza sottile che non può essere espressa a parole. Come Junmai Ginjo che raccoglie il meglio della tecnologia di Imanishi Seibei Shoten, il suo gusto profondo è sostenuto dagli appassionati.

Mujohai è il marchio rappresentativo di Nara Toyosawa Sake Brewery, nominato nel 1995 dal Professore Emerito Takeo Koizumi dell'Università di Agricoltura di Tokyo come "Stavo pensando di nominarlo se avessi potuto incontrare un sakè insuperabile". Ha una sensazione in bocca rinfrescante e si abbina bene a qualsiasi piatto, ed è anche raccomandato per la cucina cinese e francese. Il riso grezzo è Yamada Nishiki, il rapporto di levigatura è del 60%, il contenuto alcolico è del 15%, il valore del misuratore di sakè è +3 secco, l'acidità è 1,4 e viene utilizzato il lievito dell'associazione n. 1801. Dalla sua fondazione nel 1868, si è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè con quasi nessuna meccanizzazione, ed è un marchio che è il frutto della tecnologia della distilleria dove l'80% del sakè prodotto è occupato da sakè designato specialmente di sakè Junmai o superiore.

Gisuke è un marchio a distribuzione limitata di Nara Toyosawa Sake Brewery derivato dal nome del fondatore "Toyosawa Gisuke", che produce sakè crudo non filtrato e non diluito fermentato a bassa temperatura in piccoli lotti. Sviluppato come un marchio distinto da Hoshuku, presenta un gusto elegante con un nucleo che accompagna i pasti. È un marchio che contiene la tecnologia di Nara Toyosawa Sake Brewery, che è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè, e il rispetto per il fondatore, e la rarità che può essere ottenuta solo presso agenti speciali è anche attraente. Pur conservando le tecniche artigianali tradizionali, il sakè accuratamente fermentato in piccoli lotti è progettato con un'enfasi sulla compatibilità con i pasti.

Hoshuku è il marchio rappresentativo di Nara Toyosawa Sake Brewery, che eredita la tradizione dalla sua fondazione nel 1868. Daiginjo Hoshuku è un Daiginjo ricco e saporito che massimizza l'umami del riso levigando Yamada Nishiki al 35% e fermentandolo a bassa temperatura per lungo tempo, e ha vinto il Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 16 volte nel 2023. È un marchio che raccoglie il meglio della tecnologia della distilleria, che è dedicata alla fermentazione artigianale del sakè e dove l'80% del sakè prodotto è occupato da sakè designato specialmente di sakè Junmai o superiore. Sviluppando una gamma diversificata come sakè Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri e sakè Nigori, ognuno dei quali vanta un'alta qualità.

Kisenju Kitcho è un Junmai Ginjo rilasciato da Nara Toyosawa Sake Brewery nel 1984, nato in risposta alla richiesta dei clienti di "sakè più levigato" dopo il successo del sakè Junmai "Kisenju". Fermentato secondo il concetto di "attaccarsi a ogni chicco e goccia, elegante raffinatezza e umami", costituisce il marchio principale di Nara Toyosawa Sake Brewery insieme a Daiginjo "Hoshuku" e Junmai Ginjo "Mujohai". È un marchio creato dalla tecnologia della distilleria dedicata alla fermentazione artigianale del sakè e dall'atteggiamento di rispondere alla voce dei clienti, caratterizzato dall'equilibrio tra gusto sofisticato e umami del riso.

Miyakohime è un marchio tradizionale di Masuda Sake Brewery, derivato da "Miyakohime", la madre dell'imperatore Shomu che costruì il Grande Buddha, e presenta un gusto elegante e puro ispirato alla nobile principessa dell'antica capitale. Masuda Sake Brewery, fondata nel 2° anno di Kan'ei (1625) e con una storia di circa 350 anni, attinge l'acqua sotterranea dalla catena montuosa Kongo per circa 1 km e la utilizza come acqua di fermentazione, fermentando con acqua adatta alla fermentazione di acqua leggermente dolce. Il sakè alcalino Honjozo è alcalino e contiene molto calcio, caratterizzato da un gusto morbido. Situato all'incrocio tra la vecchia Ise Kaido e Yamanobe no Michi menzionata nel Man'yōshū, è un marchio che incarna la storia e la tradizione di Nara.

Shin'in è un marchio a distribuzione limitata di Masuda Sake Brewery, e ha un nome che significa "fascino indescrivibile ed eccellente". È un marchio accuratamente fermentato in piccole quantità, sviluppato interamente come sakè Junmai, perseguendo il potente umami tipico del sakè di Nara. Progettato come un sakè da gustare con i pasti, presenta un aroma delicato e contenuto con un profumo di koji, una sensazione in bocca morbida e una qualità di bevuta leggera e nitida. Nonostante l'alto valore del misuratore di sakè, la pienezza e la dolcezza derivate dal riso rimangono, e il retrogusto morbido è attraente. Utilizzando l'acqua sotterranea della catena montuosa Kongo e riso da sakè come Yamada Nishiki, è un marchio creato dalla tecnologia della distilleria con una storia di circa 350 anni.

Inenohana è una nuova serie a distribuzione limitata che ha fatto rivivere il marchio risalente alla fondazione di Inada Sake Brewery, ed è stata sviluppata dal 2020. L'etichetta disegnata dalla pittrice a inchiostro Takako Imatani esprime il sapore del sakè, e la sua rarità, disponibile solo presso agenti speciali, è attraente. È un marchio che incarna l'origine di Inada Sake Brewery, che mira al sakè locale come il sakè definitivo da gustare con il cibo, concentrandosi sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali nel ricco ambiente naturale della città di Tenri dalla sua fondazione nel 1877. Situato nel mezzo della via dello shopping Tenri Hondori che parte dalla stazione JR/Kintetsu Tenri, riflette l'atteggiamento di voler essere una distilleria di sakè aperta dove i passanti possono fermarsi facilmente.

Kuromatsu Inaten è il marchio rappresentativo di Inada Sake Brewery ed è stato a lungo amato dai residenti come sakè locale di Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten ha ricevuto grandi elogi, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 2019. È un marchio che incarna la filosofia di Inada Sake Brewery, che mira al sakè locale come il sakè definitivo da gustare con il cibo, concentrandosi sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali. Fermentato accuratamente con metodi tradizionali utilizzando la famosa acqua della città di Tenri e riso da sakè accuratamente selezionato. Presenta un gusto secco che non interferisce con il sapore del cibo, si abbina perfettamente ad esso e ha una profondità che può essere apprezzata in un'ampia gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo.

Himuro no Sato è un sakè Junmai ottenuto al 100% da riso da sakè "Gin no Sato" della città di Tenri, ed è un marchio fermentato in cooperazione con gli agricoltori sotto il tema della fermentazione del sakè radicata maggiormente nella comunità. Presenta un gusto secco che non interferisce con il sapore del cibo e si abbina perfettamente ad esso. Il nome del marchio è collegato al nome del luogo Himuro nella città di Tenri e all'antica credenza Himuro, riflettendo la storia e la cultura della regione nel sakè. È uno dei marchi che meglio incarna la filosofia di Inada Sake Brewery, che si concentra sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali, e promuove la produzione locale per il consumo locale, praticando la fermentazione del sakè che contribuisce alla promozione regionale.

Hakutei è un marchio che veniva fermentato da Miyazaki Sake Brewery, e il nome del marchio deriva dal Santuario Hakutei a Nagara-cho, città di Tenri, dove un tempo si trovava la distilleria. Miyazaki Sake Brewery è stata fondata all'inizio del periodo Meiji e si trovava a Tambaichi-cho, città di Tenri, ma ha cessato le attività intorno al 2013. Il negozio e l'edificio principale sono stati registrati come Proprietà Culturale Tangibile Registrata Nazionale il 28 aprile 2010 e sono conservati come preziosa eredità dell'architettura della fermentazione del sakè del periodo Meiji. Hakutei era amato localmente come marchio con un legame profondo con il santuario locale, ma attualmente non viene prodotto. È un marchio che trasmette la memoria della fermentazione del sakè nella storica terra di Tenri fino ai giorni nostri.

Chohei è un marchio che veniva fermentato da Tayama Sake Brewery Limited Partnership a Murou-ku, città di Uda. Tayama Sake Brewery ha attualmente sospeso la propria fermentazione di sakè e opera come negozio al dettaglio che vende sakè di altre distillerie di Nara con cui collabora da tempo, con il nome "Yamato no Irodori". Si pensa che il nome del marchio Chohei derivi dal nome di una persona, ed era amato come sakè locale nella storica area di Murou. Sebbene non sia attualmente prodotto, è uno dei marchi che trasmette la storia della fermentazione del sakè a Murou, città di Uda, fino ai giorni nostri.

Murou Roman è un marchio che veniva fermentato da Tayama Sake Brewery Limited Partnership a Murou-ku, città di Uda, ed è un nome di marchio che esprime il romanticismo storico della terra di Murou, benedetta da una natura meravigliosa e dal tempio Murou-ji, che continua dal periodo Muromachi. Tayama Sake Brewery ha attualmente sospeso la propria fermentazione di sakè e opera come negozio al dettaglio che vende sakè di altre distillerie di Nara con il nome "Yamato no Irodori". Murou Roman era amato dalla gente del posto e dai turisti come marchio che rifletteva il fascino della terra di Murou nel sakè. Sebbene non sia attualmente prodotto, è ricordato come un marchio che trasmette la storia e la cultura di Murou.

KURAMOTO è un marchio stimolante lanciato da Kuramoto Sake Brewery nel 2018, che persegue un "nuovo standard" adatto al presente pur rispettando la storia e la tradizione del sakè di Nara. Presenta aromi rinfrescanti che ricordano litchi, moscato e pompelmo, esprimendo un profumo "verde" come il Sauvignon Blanc nel sakè. È un marchio limitato ad agenti speciali gestiti dal proprietario della distilleria di nuova generazione, che persegue nuovi sapori oltre la struttura del sakè tradizionale e presenta un approccio moderno che porta al vino e alla birra artigianale. Nel ricco ambiente naturale dell'altopiano di Yamato, praticano la fermentazione del sakè orientata alla qualità con una produzione su piccola scala di circa 70 koku all'anno.

Kingaku è un marchio tradizionale fermentato da Kuramoto Sake Brewery da generazioni, ed è stato chiamato così perché le vette lontane che brillano d'oro quando le nuvole si trascinano sulle montagne circostanti e la luce brilla attraverso le fessure nelle nuvole diventano "Montagne d'oro". Situato nella zona montuosa dell'altopiano di Yamato a Tsugehayama-cho, città di Nara, prefettura di Nara, questo è un sakè locale fermentato con metodi tradizionali utilizzando l'acqua di sorgente del monte Yokotsu come acqua di fermentazione. È un sakè che la famiglia Kuramoto ha continuato a fermentare radicata nella comunità, e incarna il gusto tipico del sakè di Nara come una linea affidabile bevuta principalmente dalla gente del posto. Continuano a praticare la fermentazione del sakè orientata alla qualità con una produzione su piccola scala di circa 70 koku all'anno.

Komoriku no Sato è un marchio di Kuramoto Sake Brewery, e "Komoriku" deriva da "Komoriku no Hatsuse" o "Komoriku no Hatsuse", che sono parole cuscino per Nara, che esprimono la natura della terra circondata dalla ricca natura dell'altopiano di Yamato. Situato nella zona montuosa di Tsugehayama-cho, città di Nara, prefettura di Nara, viene fermentato utilizzando riso da sakè prodotto localmente e acqua di sorgente del monte Yokotsu nell'ambiente naturale dell'altopiano di Yamato a un'altitudine di 330 metri. Fermentato da Kuramoto Sake Brewery, che produce circa 70 koku all'anno su piccola scala, è un marchio che riflette il clima locale e la storia nel sakè, e presenta un gusto che ti fa sentire la tranquillità e la ricchezza del villaggio di montagna.

Morohaku è un marchio che veniva fermentato da Nishida Sake Brewery, ed è un nome di marchio storico derivato da "Nanto Morohaku", che è noto da tempo come un famoso sakè di Nara. Nishida Sake Brewery si trovava a Tsuge-Tomoda-cho, città di Nara, ma ha attualmente sospeso le attività. "Morohaku" è un metodo di fermentazione che utilizza riso brillato sia per il riso koji che per il riso kake, ed è una tecnica di fermentazione del sakè di alta qualità stabilita a Nara durante il periodo Muromachi. "Morohaku", che porta questo nome, era amato come marchio che ha ereditato la tradizione dello storico sakè di Nara. Sebbene non sia attualmente prodotto, è ricordato come un marchio che trasmette la storia della fermentazione del sakè.