Marcas de Saquê
em Nara

Chikufu Manyo é uma das marcas da Nakamoto Sake Brewery, e é um nome de marca que imagina a cultura Manyo de Nara e a frescura do bambu. A Nakamoto Sake Brewery tem uma história de cerca de 300 anos desde a sua fundação em 1727, e aderindo ao lema de "Um Branco, Duas Cervejarias, Três Toji", consideram a produção de saquê com arroz cru altamente polido, boas cervejarias e equipamentos, e excelentes habilidades como o melhor. Desde 2005, tornou-se uma cervejaria que produz cuidadosamente apenas saquê de arroz puro, e mais de 99% é produzido de acordo com os padrões Ginjo. O Chikufu Manyo também é produzido como saquê de arroz puro com água natural da cordilheira de Ikoma e métodos de fabrico tradicionais, e apresenta um sabor que expressa a história e o clima de Nara.

Yamatsuru é a marca representativa da Nakamoto Sake Brewery, e é saquê de arroz puro produzido por uma cervejaria com uma história de cerca de 300 anos no sopé do Monte Ikoma. Todo o saquê é produzido de acordo com o padrão do saquê Ginjo, e eles usam minuciosamente arroz de 3º grau ou superior, taxa de polimento de arroz de 60% ou menos e fermentação a baixa temperatura. Apresenta um sabor que permite desfrutar do umami único do saquê enquanto é refrescante, e tem um aroma elegante e um sabor profundo. Junmai Daiginjo Premium tem uma combinação requintada com pratos e é ideal para saquê durante as refeições. Fabricado com foco no trabalho manual humano, a água natural da cordilheira de Ikoma e o ar límpido que nutre a levedura tornam-se um, criando um sabor natural e suave.

Kurabito no Uta é um saquê de arroz puro especial da Nakamoto Sake Brewery, e é uma marca que expressa os pensamentos e habilidades dos cervejeiros envolvidos na produção de saquê como um poema. Apresenta uma sensação na boca suave e um sabor muito limpo, seguido de um umami sólido após uma textura suave como a seda. É produzido cuidadosamente utilizando Yamada Nishiki como arroz cru com uma taxa de polimento de arroz de 60% e levedura da Associação Nº 1001. Versões especiais como saquê cru não filtrado Shizukushibori e Arabashiri também são lançadas, e é uma marca que incorpora o coração da produção de saquê da Nakamoto Sake Brewery, cheia das habilidades e paixão dos cervejeiros.

Saburo é um saquê de arroz puro produzido pela Nakamoto Sake Brewery, e é uma marca derivada do edifício principal da cervejaria, "Sahoro". Sahoro tem o nome do edifício construído na residência do Príncipe Nagayao, o primeiro-ministro real e ministro da esquerda no período Nara, e tem uma ligação profunda com a história de Nara. A Nakamoto Sake Brewery também está a trabalhar na produção de saquê histórico, como a restauração de "Kinki no Koganeshu Nagayao" com base em tiras de madeira escavadas das ruínas da residência de Nagayao, e Saburo é também uma marca que herda essa tradição. Produzido cuidadosamente como saquê de arroz puro em Nara, apresenta um sabor que faz sentir o romance histórico.

Kicho é a marca representativa da Ueda Sake Brewery, cheia do desejo de que "coisas felizes continuem por muito tempo", e é produzida por uma cervejaria com uma história de mais de 400 anos em Nara, o berço do saquê. Usando água subterrânea que se diz ser a água famosa da cidade de Ikoma, Yamada Nishiki de alta qualidade e arroz de saquê original da província de Nara "Tsuyuhakaze", é produzido com o lema "Apreciar estilos antigos e explorar estilos modernos". São minuciosamente exigentes quanto à taxa de polimento de arroz, polindo Daiginjo a 50% e saquê Ginjo a 60% para maximizar o aroma Ginjo. Apresenta um sabor ligeiramente seco com um aroma magnífico e sabor profundo. Também desenvolvem saquê de arroz puro doce feito com o método de produção tradicional de há 500 anos chamado Bodaimoto.

Ikoma Hozan é uma marca representativa da Ueda Sake Brewery, e é um Junmai Daiginjo produzido por uma cervejaria com uma história de mais de 400 anos no sopé do Monte Ikoma. Apresenta uma qualidade de saquê com umami forte e aroma e sabor ricos que podem ser apreciados em toda a boca, usando água subterrânea do Monte Ikoma bombeada de um poço dentro da cervejaria. Esta água afeta subtilmente o sabor, resultando num saquê único. O Toji Isao Ikeda, que herdou as habilidades do "Mestre Artesão Moderno" Sadao Yamane, harmoniza tradição e tecnologia moderna para criar saquê com um aroma suave e um sabor elegante. É uma marca que reúne o melhor da tecnologia da Ueda Sake Brewery, onde a água famosa de Ikoma e o arroz de alta qualidade se harmonizam maravilhosamente.

Ikomayama é uma das marcas da Ueda Sake Brewery, um saquê produzido no clima e ambiente abençoados apoiados pelo Monte Ikoma. A Ueda Sake Brewery continua a produzir principalmente três marcas: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho, e Ikomayama é produzido adequadamente usando água subterrânea de Ikoma e arroz de saquê como Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze. Usando a água subterrânea de Ikoma, que tem sido elogiada como água famosa desde os tempos antigos, como água de produção, a qualidade do saquê cuidadosamente produzido com técnicas tradicionais incorpora o clima de Ikoma. Oferecido a um preço ligeiramente mais acessível do que Ikoma Hozan, é uma marca que pode ser apreciada desde as mesas de jantar diárias até ocasiões especiais.

Seicho é uma das marcas da Ueda Sake Brewery, nomeada a partir do desejo de ser "o líder de Ikoma", e contém apego e orgulho pela região de Ikoma. A Ueda Sake Brewery é uma cervejaria que continua há mais de 400 anos e 18 gerações desde o primeiro Sohei Ueda, e continua a produzir três marcas: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho sob o clima e ambiente abençoados apoiados pelo Monte Ikoma. Usando água subterrânea de Ikoma e arroz de saquê como Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze, é produzido com uma atitude de explorar estilos modernos enquanto aprecia estilos antigos. Desenvolvendo vários tipos como Honjozo, apresenta um sabor refrescante e é uma marca que incorpora a produção de saquê enraizada na comunidade local.

Manyo Asuka é uma marca produzida pela Ueda Sake Brewery, um saquê com o tema da cultura Manyo de Nara e o romance histórico de Asuka. Feito de arroz, arroz koji e álcool de produção, tem um teor alcoólico de 15% e apresenta uma sensação suave na boca e uma sensação leve na garganta. Com um sabor refrescante e nítido, é popular como lembrança de passeios turísticos em Nara ou como presente. Também está disponível como saquê em copo e, embora seja um tamanho que pode ser facilmente apreciado, está cheio do coração da produção de saquê da Ueda Sake Brewery. Como um produto onde pode facilmente provar a atmosfera de Yamato, a terra associada ao Manyoshu, é uma marca que transmite a história e a cultura de Asuka e Nara através do saquê.

Kuragarigoe é a marca representativa da Kikutsukasa Brewing, um saquê de arroz puro nomeado após Kuragari-toge, um passo mencionado no haiku de Matsuo Basho. Apresenta uma secura nítida, e o umami derivado do arroz pode ser sentido firmemente. Não filtrado com uma taxa de polimento de arroz de 60%, tem um sabor ligeiramente leve e ligeiramente seco com uma acidez agradável e travo de umami. Produzido com a água natural da cordilheira do Monte Ikoma, arroz de saquê cuidadosamente selecionado e ar puro a unirem-se, combina bem com a comida e é recomendado para ser bebido quente. É uma marca cheia da particularidade da Kikutsukasa Brewing, apreciando métodos antigos como o proprietário da cervejaria e o mestre cervejeiro a prensar todo o saquê numa prensa de madeira tradicional.

Sakaya Tobe é o nome comercial original da Kikutsukasa Brewing, e é uma marca coroada com uma tradição que foi transmitida por mais de 300 anos desde a sua fundação em 1705. Desde que o primeiro Tobe iniciou o negócio de produção de saquê no distrito de Oze, que prosperou como uma estação de correios que ligava Osaka e Nara, a Kikutsukasa Brewing continuou a proteger métodos tradicionais. Desenvolvido como Junmai Daiginjo, o proprietário da cervejaria e mestre cervejeiro Masaru Komai lidera pessoalmente a produção, não poupando esforços no alto polimento, fabrico manual, preparação em pequenos lotes, aquecimento em garrafa e armazenamento em frigorífico. Prensando todo o saquê em prensas de madeira tradicionais "Fune", é uma marca de alta classe que transmite 300 anos de tradição ao presente.

Ikoma é um saquê único usando "Levedura Ornitina" desenvolvida pela Kikutsukasa Brewing em pesquisa conjunta com o Instituto de Ciência e Tecnologia de Nara e o Centro de Promoção Industrial da Província de Nara. Contendo ornitina equivalente a 400 amêijoas por litro, é rico em componentes de aminoácidos que se espera que melhorem a função hepática. Vendido como saquê especialmente designado de distribuição limitada desde 1998, tem a reputação de o seu sabor único se tornar viciante. Além disso, também desenvolvem produtos usando "Levedura Yamanokami" isolada de lírios Sasayuri que florescem nos recintos sagrados do Santuário Omiwa, e é uma marca que simboliza a inovação da Kikutsukasa Brewing, onde a ciência e a tecnologia de Nara e a tradição se fundem.

Kikutsukasa é a marca principal da Kikutsukasa Brewing, incorporando a tradição da cervejaria com uma história de mais de 300 anos desde a sua fundação em 1705. O próprio proprietário da cervejaria torna-se o mestre cervejeiro, produzindo com particularidade e não poupando esforços como alto polimento, fabrico manual, preparação em pequenos lotes, aquecimento em garrafa, armazenamento em frigorífico, etc., e tudo é prensado em prensas antigas. Arroz de saquê cuidadosamente selecionado, água natural da cordilheira do Monte Ikoma e ar puro que nutre a levedura unem-se para criar um sabor natural e suave. Finalizado com um "sabor seco e satisfatório", também desenvolvem produtos de métodos tradicionais como Bodaimoto Junmai. Seco com boa nitidez, o sabor direto é a característica do Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi é um Junmai Daiginjo que foi produzido pela Kinseijozo, um nome de marca que expressa a chegada da primavera e a esperança de subir uma encosta. Localizada na cidade de Nara, a Kinseijozo dedicou-se à produção de saquê enraizada na comunidade com marcas como Yagyu Nishiki até fechar em março de 2008. Haru no Sakamichi, como um Junmai Daiginjo que reunia o melhor da tecnologia da Kinseijozo, apresentava um aroma magnífico e um sabor elegante. Como uma marca produzida na terra histórica de Nara, foi amada pelos habitantes locais e amantes de saquê até a cervejaria fechar.

Yagyu Nishiki é a marca representativa da Kinseijozo, nomeada após a vila de Yagyu, conhecida pelos seus espadachins. A Kinseijozo operou a produção tradicional de saquê na cidade de Nara, mas fechou em março de 2008. Como uma marca que incorpora o orgulho da região, Yagyu Nishiki refletiu a história e a cultura de Yagyu no seu saquê. Era um saquê local amado principalmente pelos habitantes locais pela sua produção de saquê utilizando a rica natureza e água de Nara, mas não é mais produzido agora. Antes de fechar, desempenhou um papel na cultura do saquê de Nara como uma marca com o nome de Yagyu.

Yamato no Seishu é um Junmai Ginjo produzido pela Nara Kasugayama Sake Brewery, uma marca que expressa o orgulho e a tradição da região, coroada com o nome antigo "Yamato" referindo-se a Nara. Herda a tradição de uma cervejaria de saquê que tem operado como "Yokotaya" desde antes do período Edo em Shimizucho, um local com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga. Usando a água pura que brota nos recintos sagrados do Santuário Kasuga Taisha e arroz de saquê cuidadosamente selecionado, reflete o clima de Nara no saquê. Feito como um Junmai Ginjo apreciando o umami original do arroz, apresenta um sabor encorpado e um aroma elegante. Como um saquê local de Nara, é uma marca que transmite a história e a cultura da antiga capital ao presente.

Shohei é a marca representativa da Nara Kasugayama Sake Brewery, um saquê que herda a tradição desde a sua fundação em 1877. Produzido com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga, desenvolveu-se como uma marca representando Nara desde que o comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, herdou o negócio de "Yokotaya" que continuava desde antes do período Edo. Na era Meiji, ostentava um dos maiores volumes de produção na província de Nara, juntamente com Mantsuru e Yagi Masamune. Também desenvolvem saquê feito com um método tradicional chamado Bodaimoto, e continuam a proteger a história da produção de saquê em Nara. Fabricando uma vasta gama de produtos, desde saquê a shochu e licores, produtos únicos como a Série Hanafuda também são populares.

Yokotaya é o nome comercial original da Nara Kasugayama Sake Brewery, e é uma marca com o nome da cervejaria de saquê que operava em Shimizucho, um local com água famosa no sopé da Floresta Primitiva de Kasuga, desde antes do período Edo. Desde que o comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, herdou o negócio, foi fundada como Yagi Sake Brewery em 1877, e mudou o seu nome para Nara Kasugayama Sake Brewery em dezembro de 2022. O nome da marca Yokotaya é desenvolvido para transmitir a história e a tradição da cervejaria ao presente, incorporando a origem da produção de saquê na antiga capital de Nara. O saquê produzido com a água famosa de Kasuga e métodos tradicionais apresenta um sabor que o faz sentir o romance histórico de Nara.

Hakuteki é um Junmai Ginjo produzido pela Imanishi Seibei Shoten, um nome de marca puro que significa "gota branca". Apresenta um aroma suave e um sabor macio do qual nunca se cansa, e é finalizado com uma taxa de polimento de 60%, um teor alcoólico de 15% e um valor de medidor de saquê de -3, que é ligeiramente doce. Recebeu grandes elogios, como ganhar a Grande Medalha de Ouro no Fine Sake Awards Japan. A Imanishi Seibei Shoten, fundada em 1884, herda a tradição da família Imanishi que produzia saquê para oferecer aos deuses como sacerdotes do Santuário Kasuga Taisha, continuando a fazer saquê de alta qualidade em todos os aspetos de sabor, corpo e aroma, e Hakuteki é também a cristalização dessa tecnologia.

Rokumei é um Junmai Ginjo produzido pela Imanishi Seibei Shoten, um nome de marca inspirado no grito de um cervo ecoando nos recintos sagrados de Kasuga. Implantado como um saquê cru e não diluído com uma taxa de polimento de 55% e um teor alcoólico de 17%, apresenta um aroma ligeiramente magnífico, uma sensação na boca suave e um sabor moderadamente doce e frutado. Como a marca representativa Harushika, incorpora o espírito de produção de saquê da Imanishi Seibei Shoten, que se origina da lenda do Santuário Kasuga Taisha e do cervo. Localizada em "Naramachi" de Nara, é uma marca que transmite ao presente as técnicas de Morohaku-zukuri e Dan-jikomi estabelecidas em Nara no período Muromachi, como a fermentação usando barris de madeira tradicionais.