Marcas de Saquê
em Nara

Mimurosugi é uma marca de distribuição local tradicional que continuou desde a fundação da Imanishi Sake Brewery, e foi nomeada porque o Monte Miwa foi chamado de "Monte Mimuro" desde os tempos antigos, e diz-se que os deuses habitam no "cedro" (sugi) do Monte Miwa. Produzido pela Imanishi Sake Brewery, localizada perto do Santuário Omiwa, onde reside o deus do saquê, em Miwa, Nara, que é registrada no Nihon Shoki como o berço da produção de saquê, é uma marca que incorpora história e tradição. Eles produzem uma ampla gama de tipos exclusivos da área local, como tipos frescos e suculentos, tipos amadurecidos com um sabor gordo e tipos com um aroma magnífico, e são caracterizados por diversas qualidades de saquê que estão próximas da cultura alimentar local e da vida cotidiana. A água de produção usa água subterrânea do Monte Miwa, o objeto de culto, que brota do poço na cervejaria, e incorpora o conceito de "Beber Miwa", onde o arroz é cultivado juntamente com agricultores contratados no mesmo veio de água que a água de produção. A produção de saquê, que é feita com cuidado com esforço extra, enfatiza a atenção aos detalhes em cada processo em vez da eficiência, e persegue completamente a qualidade. Enquanto o hiragana "Mimurosugi" limitado a agentes especiais é expandido em todo o país, o kanji "Mimurosugi" está profundamente conectado à vida das pessoas de Nara como uma marca enraizada na área local. É uma marca importante que herda a cultura regional, condensando a tradição da Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, e o clima de Miwa, o berço da produção de saquê.

"Choryo" é a marca emblemática que ostenta o nome da cervejaria, e tem sido amada por muito tempo pela sua qualidade estável e sabor amigável. Tem uma ampla gama de saquê Junmai a Daiginjo, alcançando alta qualidade em cada faixa de preço. Caracterizado por um sabor equilibrado e um caráter como saquê de refeição que se aninha às refeições, é apreciado em várias cenas, desde mesas de jantar diárias até assentos especiais. Como uma marca que encarna o básico da produção de saquê na Choryo Sake Brewery, é um saquê confiável onde as habilidades e a tradição da cervejaria são condensadas.

Harushika é a marca representativa da Imanishi Seibei Shoten, originada da lenda de que os deuses de Kasuga chegaram montados num cervo. Desde a sua fundação em 1884, tem sido conhecido como o saquê seco definitivo criado por técnicas tradicionais sob a filosofia de fabrico de "polir arroz, polir água, polir habilidades e polir o coração". Junmai Chokarakuchi (Extra Seco) tem um sabor seco e estaladiço enquanto retém o umami, um sabor típico de Harushika que não cheira a álcool. Junmai Ginjo tem um sabor refrescante com um aroma frutado e acidez, e Daiginjo apresenta um aroma suave e uma nitidez digna. Pode ser apreciado em todas as faixas de temperatura, desde saquê frio a quente, e é exportado e amado em mais de 10 países em todo o mundo. É uma cervejaria famosa que transmite ao presente as técnicas tradicionais estabelecidas em Nara, como a fermentação usando barris de madeira à moda antiga.

Hoshuku é a marca representativa da Nara Toyosawa Sake Brewery, herdando a tradição desde a sua fundação em 1868. Daiginjo Hoshuku é um Daiginjo rico e saboroso que maximiza o umami do arroz polindo Yamada Nishiki a 35% e fermentando-o a baixa temperatura por um longo tempo, e ganhou o Prémio de Ouro no Annual Japan Sake Awards 16 vezes até 2023. É uma marca que reúne o melhor da tecnologia da cervejaria, que se dedica à produção artesanal de saquê e onde 80% do saquê produzido é ocupado por saquê especialmente designado de saquê Junmai ou superior. Desenvolvendo uma linha diversificada como saquê Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri e saquê Nigori, cada um ostentando alta qualidade.

"Shojo" é uma marca representativa da Kitamura Sake Brewery derivada do espírito amante de saquê "Shojo", um animal lendário chinês também conhecido como um programa de peça Noh. Ele encarna o desejo de ser um saquê que traz alegria e felicidade ao bebedor, como o Shojo que possui uma jarra de saquê que se diz ser "inesgotável não importa o quanto você tire". Enraizado no clima de Yoshino, é caracterizado por um sabor suave e saboroso, e é familiar como um saquê para dias festivos.

"Miyokiku" é uma marca representativa que carrega a tradição desde a fundação da Kita Sake Brewery, e é um saquê local profundamente enraizado na vida das pessoas da Kashihara local. Nos últimos anos, trabalharam na reprodução do método de fabrico tradicional "Mizumoto (Bodaimoto)" originário de Nara, revivendo a tecnologia de há cerca de 800 anos até ao presente. Caracteriza-se por um sabor poderoso, mas profundo, que harmoniza o rico umami, a acidez complexa e a mineralidade única da produção de Mizumoto. Este saquê, repleto do clima e da história de Nara, como o uso da "levedura Yamanokami" relacionada ao Santuário Omiwa, combina bem com pratos locais, como Asuka Nabe e pratos étnicos, permitindo que desfrute de uma ampla variedade de combinações.

"Goshin" é um nome de marca que combina o caractere "Shin" (Deus), que se diz ter sido oferecido aos deuses desde os tempos antigos, e o caractere "Go" da cidade de Gojo em um bom ritmo, e é a marca representativa da Gojo Sake Brewery que tem sido vendida desde a sua fundação. Usando água do subsolo do sistema do Monte Kongo e arroz cultivado sem fertilizantes químicos por agricultores locais contratados, é cuidadosamente produzido pela produção manual tradicional da escola Tajima. Uma ampla gama, como saquê Junmai, saquê Tokubetsu Junmai e Junmai Daiginjo, é desenvolvida, e cada um possui alta qualidade. É tão familiar na cidade local de Gojo que se diz que "não há loja em Gojo sem Goshin", e é caracterizado por um sabor onde você pode sentir firmemente o umami do arroz, sendo leve e seco. Como um saquê de jantar que acompanha as refeições, tem uma profundidade que pode ser apreciada em uma ampla gama de zonas de temperatura, do saquê frio ao saquê quente, e é uma marca que caminhou com a cultura alimentar local.

"Umenoyado" é uma marca histórica que representa a Umenoyado Sake Brewery. O nome elegante "Estalagem da Ameixa" vem de uma velha ameixeira de cerca de 300 anos no jardim da cervejaria e a visão de toutinegras voando e cantando alegremente em seus ramos. Caracterizado por um aroma suave e sabor suave, é produzido protegendo a tradição do saquê artesanal. É amado há muito tempo como saquê local de Nara e é sinônimo de saquê de alta qualidade.

"Yatagarasu" é uma marca representativa da Kitaoka Honten derivada do pássaro divino guia "Yatagarasu" que aparece na mitologia japonesa. Da lenda de que guiou o Imperador Jimmu de Kumano a Yamato, é considerado um símbolo de vitória e sucesso. Com uma qualidade de saquê que preza o umami do arroz e a nitidez através da produção tradicional, é amado há muito tempo como um saquê para acompanhar a comida. Eles têm uma ampla gama de saquê Junmai a Daiginjo, e é uma marca que faz você sentir a história e o romance de Yoshino.

"Yoshinosugi no Taruzake" é a marca fundadora da Choryo Sake Brewery e é uma marca histórica lançada em 1964 como o primeiro taru-sake engarrafado do Japão. É envelhecido em barris feitos de cedro Yoshino da Prefeitura de Nara com mais de 80 anos, que é considerado o melhor para barris de saquê, e o aroma refrescante do cedro e a riqueza e umami únicos são harmonizados de forma requintada. O fundador, Teiichi Iida, desenvolveu-o visando um taru-sake que se sente "tranquilo e pacífico como o fluxo do rio Yoshino", e capturou os corações das pessoas por quase 60 anos. Sem usar pregos ou tachas, o saquê doce é envelhecido por um determinado período em barris de cedro feitos com artesanato e engarrafado identificando o momento em que a adstringência muda para umami através da degustação. É um taru-sake claro onde não só o aroma do cedro, mas também o extrato e a adstringência do cedro são moderadamente harmonizados, e como uma marca indispensável para celebrações e dias especiais, é um dos saquês que representam Nara.

"Kankiko" é a principal marca da Sawada Sake Brewery, desenvolvida pela quinta geração Sadako Sawada e pelo mestre cervejeiro Chiso Iguchi. Recebeu muitos elogios, incluindo a conquista do Prêmio de Ouro na Avaliação Nacional de Novo Saquê em 1988 (Showa 63). Desde a retomada da produção interna em 2019, o Junmai Ginjo "Chiisana Yorokobi" ganhou a Medalha de Ouro no "International Wine Challenge" e a Grande Medalha de Ouro no "Fine Sake Awards", ostentando inúmeros prêmios em competições nacionais e internacionais. Caracterizado por um equilíbrio de rico umami e doçura profunda, o saquê Junmai Ginjo usando 100% Yamada Nishiki da Prefeitura de Hyogo maximiza o umami do arroz. Como uma marca que funde tradição e inovação criada pela paixão e produção cuidadosa de jovens cervejeiros, simboliza a Sawada Sake Brewery em uma nova era.

"Tanzan" é a principal marca da Nishiuchi Sake Brewery desde a sua fundação, e recebeu o nome do Santuário Tanzan, onde a cervejaria está localizada. É uma marca simbólica da cervejaria que continua a desafiar a produção de saquê inovadora, como Kijoshu, protegendo a tradição que continuou desde o início do período Meiji. A obra representativa "Tanzan Kijoshu" é produzida com um método luxuoso usando saquê em vez de água de produção, e é caracterizada por um sabor como vinho de sobremesa onde a rica doçura e a acidez moderada se harmonizam. O saquê produzido usando a rica natureza e a água de alta qualidade de Tonomine e arroz cuidadosamente selecionado possui uma ampla gama, desde seco refrescante até extremamente doce. É altamente avaliado internacionalmente, como ter um histórico de vitórias no IWC, e é uma marca cheia do orgulho da Nishiuchi Sake Brewery, entregando a história e o clima de Nara e Sakurai numa garrafa.

Kuromatsu Inaten é a marca representativa da Inada Sake Brewery e tem sido amada pelos residentes como saquê local de Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten recebeu muitos elogios, incluindo a conquista do Prémio de Ouro no Annual Japan Sake Awards de 2019. É uma marca que incorpora a filosofia da Inada Sake Brewery, que visa o saquê local como o melhor saquê para desfrutar com comida, concentrando-se na água local, arroz local e pessoas locais. Produzido cuidadosamente com métodos tradicionais usando água famosa da cidade de Tenri e arroz de saquê cuidadosamente selecionado. Apresenta um sabor seco que não interfere com o sabor da comida, combina perfeitamente com ela e tem uma profundidade que pode ser apreciada numa ampla gama de temperaturas, desde saquê frio a saquê quente.

"Amairo" é uma marca derivada da palavra travesseiro "Amairo" na poesia Waka, imaginando a bela natureza e cores também cantadas no Manyoshu. É um saquê semelhante a vinho de sobremesa que atinge uma rica doçura e profunda riqueza pelo método de "re-produção", onde o saquê é usado em vez de água de produção normal. Você pode desfrutar de um sabor luxuoso onde a doçura natural e a acidez se harmonizam.

Imanishi é uma marca com o nome da cervejaria Imanishi Sake Brewery, e é um produto limitado cujo volume de produção é de cerca de 5% do total. Usando arroz de saquê tradicional, como arroz Omachi e Asahi do distrito de Akaiwa, na província de Okayama, é caracterizado por uma doçura gorda diferente de "Mimurosugi", que tem uma sensação na boca suave e sedosa e sabor sofisticado. Tem uma nuance ligeiramente leitosa e, embora tenha muito umami, tem um bom final nítido e um sabor que não se cansará de beber. Usando água subterrânea do Monte Miwa, sob o conceito de "Beber Miwa", praticam a produção de saquê com arroz cultivado no mesmo veio de água que a água de produção. A Imanishi Sake Brewery, que tem uma história de mais de 360 anos desde a sua fundação em 1660, é uma marca especial que expressa orgulho e responsabilidade pela produção de saquê ostentando o nome da cervejaria. Como agente especial ou distribuição limitada local, é uma garrafa luxuosa cuidadosamente produzida em pequenas quantidades e desempenha um papel importante na linha de produtos mostrando as capacidades técnicas da Imanishi Sake Brewery ao lado de "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Produzido em Miwa, onde reside o deus do saquê, é uma marca onde o terroir e a tradição dão frutos, e pode desfrutar da individualidade única da Imanishi Sake Brewery.

Yamatsuru é a marca representativa da Nakamoto Sake Brewery, e é saquê de arroz puro produzido por uma cervejaria com uma história de cerca de 300 anos no sopé do Monte Ikoma. Todo o saquê é produzido de acordo com o padrão do saquê Ginjo, e eles usam minuciosamente arroz de 3º grau ou superior, taxa de polimento de arroz de 60% ou menos e fermentação a baixa temperatura. Apresenta um sabor que permite desfrutar do umami único do saquê enquanto é refrescante, e tem um aroma elegante e um sabor profundo. Junmai Daiginjo Premium tem uma combinação requintada com pratos e é ideal para saquê durante as refeições. Fabricado com foco no trabalho manual humano, a água natural da cordilheira de Ikoma e o ar límpido que nutre a levedura tornam-se um, criando um sabor natural e suave.

"Manjo" é uma marca com um nome auspicioso que significa "Dez mil colheitas", desejando colheitas abundantes e prosperidade. Evoca uma rica colheita de espigas de arroz e é adequada para celebrações e presentes. Graças à tecnologia da Nakatani Sake Brewery, é caracterizada por um sabor rico onde você pode sentir firmemente o umami do arroz. Focando no saquê Junmai, o sabor gordo inerente ao arroz e a sensação na boca satisfatória são atraentes. Expressa a bondade do saquê tradicional conectado com a cultura do cultivo de arroz de Yamatokoriyama.

"Shinomine" é uma marca representando a Chiyo Sake Brewery, um saquê limitado a lojas de contrato especial produzido cuidadosamente em pequenas quantidades. O nome da marca "Shinomine" vem de "pico de bambu anão" na cordilheira Katsuragi, expressando uma conexão profunda com as montanhas Katsuragi que se erguem atrás da cervejaria. Focando na série "Rokumaru" (taxa de polimento de arroz 60%), eles usam diversos arroz de saquê como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama e Akitsuho corretamente, maximizando a individualidade de cada arroz. O charme é o sabor fresco e nítido único do saquê cru não filtrado e não diluído e a bondade do equilíbrio onde você pode sentir firmemente o umami do arroz.

Chikufu Manyo é uma das marcas da Nakamoto Sake Brewery, e é um nome de marca que imagina a cultura Manyo de Nara e a frescura do bambu. A Nakamoto Sake Brewery tem uma história de cerca de 300 anos desde a sua fundação em 1727, e aderindo ao lema de "Um Branco, Duas Cervejarias, Três Toji", consideram a produção de saquê com arroz cru altamente polido, boas cervejarias e equipamentos, e excelentes habilidades como o melhor. Desde 2005, tornou-se uma cervejaria que produz cuidadosamente apenas saquê de arroz puro, e mais de 99% é produzido de acordo com os padrões Ginjo. O Chikufu Manyo também é produzido como saquê de arroz puro com água natural da cordilheira de Ikoma e métodos de fabrico tradicionais, e apresenta um sabor que expressa a história e o clima de Nara.

Kurabito no Uta é um saquê de arroz puro especial da Nakamoto Sake Brewery, e é uma marca que expressa os pensamentos e habilidades dos cervejeiros envolvidos na produção de saquê como um poema. Apresenta uma sensação na boca suave e um sabor muito limpo, seguido de um umami sólido após uma textura suave como a seda. É produzido cuidadosamente utilizando Yamada Nishiki como arroz cru com uma taxa de polimento de arroz de 60% e levedura da Associação Nº 1001. Versões especiais como saquê cru não filtrado Shizukushibori e Arabashiri também são lançadas, e é uma marca que incorpora o coração da produção de saquê da Nakamoto Sake Brewery, cheia das habilidades e paixão dos cervejeiros.

Saburo é um saquê de arroz puro produzido pela Nakamoto Sake Brewery, e é uma marca derivada do edifício principal da cervejaria, "Sahoro". Sahoro tem o nome do edifício construído na residência do Príncipe Nagayao, o primeiro-ministro real e ministro da esquerda no período Nara, e tem uma ligação profunda com a história de Nara. A Nakamoto Sake Brewery também está a trabalhar na produção de saquê histórico, como a restauração de "Kinki no Koganeshu Nagayao" com base em tiras de madeira escavadas das ruínas da residência de Nagayao, e Saburo é também uma marca que herda essa tradição. Produzido cuidadosamente como saquê de arroz puro em Nara, apresenta um sabor que faz sentir o romance histórico.

Kicho é a marca representativa da Ueda Sake Brewery, cheia do desejo de que "coisas felizes continuem por muito tempo", e é produzida por uma cervejaria com uma história de mais de 400 anos em Nara, o berço do saquê. Usando água subterrânea que se diz ser a água famosa da cidade de Ikoma, Yamada Nishiki de alta qualidade e arroz de saquê original da província de Nara "Tsuyuhakaze", é produzido com o lema "Apreciar estilos antigos e explorar estilos modernos". São minuciosamente exigentes quanto à taxa de polimento de arroz, polindo Daiginjo a 50% e saquê Ginjo a 60% para maximizar o aroma Ginjo. Apresenta um sabor ligeiramente seco com um aroma magnífico e sabor profundo. Também desenvolvem saquê de arroz puro doce feito com o método de produção tradicional de há 500 anos chamado Bodaimoto.

Ikoma Hozan é uma marca representativa da Ueda Sake Brewery, e é um Junmai Daiginjo produzido por uma cervejaria com uma história de mais de 400 anos no sopé do Monte Ikoma. Apresenta uma qualidade de saquê com umami forte e aroma e sabor ricos que podem ser apreciados em toda a boca, usando água subterrânea do Monte Ikoma bombeada de um poço dentro da cervejaria. Esta água afeta subtilmente o sabor, resultando num saquê único. O Toji Isao Ikeda, que herdou as habilidades do "Mestre Artesão Moderno" Sadao Yamane, harmoniza tradição e tecnologia moderna para criar saquê com um aroma suave e um sabor elegante. É uma marca que reúne o melhor da tecnologia da Ueda Sake Brewery, onde a água famosa de Ikoma e o arroz de alta qualidade se harmonizam maravilhosamente.

Ikomayama é uma das marcas da Ueda Sake Brewery, um saquê produzido no clima e ambiente abençoados apoiados pelo Monte Ikoma. A Ueda Sake Brewery continua a produzir principalmente três marcas: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho, e Ikomayama é produzido adequadamente usando água subterrânea de Ikoma e arroz de saquê como Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze. Usando a água subterrânea de Ikoma, que tem sido elogiada como água famosa desde os tempos antigos, como água de produção, a qualidade do saquê cuidadosamente produzido com técnicas tradicionais incorpora o clima de Ikoma. Oferecido a um preço ligeiramente mais acessível do que Ikoma Hozan, é uma marca que pode ser apreciada desde as mesas de jantar diárias até ocasiões especiais.

Seicho é uma das marcas da Ueda Sake Brewery, nomeada a partir do desejo de ser "o líder de Ikoma", e contém apego e orgulho pela região de Ikoma. A Ueda Sake Brewery é uma cervejaria que continua há mais de 400 anos e 18 gerações desde o primeiro Sohei Ueda, e continua a produzir três marcas: Ikoma Hozan, Seicho e Kicho sob o clima e ambiente abençoados apoiados pelo Monte Ikoma. Usando água subterrânea de Ikoma e arroz de saquê como Yamada Nishiki e Tsuyuhakaze, é produzido com uma atitude de explorar estilos modernos enquanto aprecia estilos antigos. Desenvolvendo vários tipos como Honjozo, apresenta um sabor refrescante e é uma marca que incorpora a produção de saquê enraizada na comunidade local.