Marques de saké
de Nara

Chikufu Manyo est l'une des marques de Nakamoto Sake Brewery, et est un nom de marque imaginant la culture Manyo de Nara et la fraîcheur du bambou. Nakamoto Sake Brewery a une histoire d'environ 300 ans depuis sa fondation en 1727, et adhérant à la devise de « Un blanc, deux brasseries, trois Toji », ils considèrent que le brassage du saké avec du riz brut hautement poli, de bonnes brasseries et équipements, et d'excellentes compétences est le meilleur. Depuis 2005, c'est devenue une brasserie qui ne brasse soigneusement que du saké de riz pur, et plus de 99 % est brassé selon les normes Ginjo. Chikufu Manyo est également brassé comme un saké de riz pur avec de l'eau naturelle de la chaîne de montagnes Ikoma et des méthodes de fabrication traditionnelles, et présente un goût qui exprime l'histoire et le climat de Nara.

Yamatsuru est la marque représentative de Nakamoto Sake Brewery, et est un saké de riz pur brassé par une brasserie avec une histoire d'environ 300 ans au pied du mont Ikoma. Tout le saké est brassé selon la norme du saké Ginjo, et ils utilisent minutieusement du riz de 3e année ou plus, un taux de polissage du riz de 60 % ou moins et une fermentation à basse température. Il présente un goût qui vous permet de profiter de l'umami unique du saké tout en étant rafraîchissant, et a un arôme élégant et un goût profond. Junmai Daiginjo Premium a une correspondance exquise avec les plats et est idéal pour le saké pendant les repas. Fabriqué en mettant l'accent sur le travail manuel humain, l'eau naturelle de la chaîne de montagnes Ikoma et l'air pur qui nourrit la levure ne font qu'un, créant un goût naturel et moelleux.

Kurabito no Uta est un saké de riz pur spécial de Nakamoto Sake Brewery, et est une marque qui exprime les pensées et les compétences des brasseurs impliqués dans le brassage du saké comme un poème. Il présente une sensation en bouche douce et un goût très propre, suivi d'un umami solide après une texture lisse et soyeuse. Il est soigneusement brassé en utilisant du Yamada Nishiki comme riz brut avec un taux de polissage du riz de 60 % et la levure Association No. 1001. Des versions spéciales telles que le saké cru non filtré Shizukushibori et Arabashiri sont également publiées, et c'est une marque qui incarne le cœur du brassage du saké de Nakamoto Sake Brewery, remplie des compétences et de la passion des brasseurs.

Saburo est un saké de riz pur brassé par Nakamoto Sake Brewery, et est une marque dérivée du bâtiment principal de la brasserie, « Sahoro ». Sahoro porte le nom del bâtiment construit dans la résidence du prince Nagayao, le premier ministre royal et ministre de la gauche de l'époque de Nara, et a un lien profond avec l'histoire de Nara. Nakamoto Sake Brewery travaille également sur le brassage historique du saké, comme la restauration de « Kinki no Koganeshu Nagayao » basée sur des bandes de bois excavées des ruines de la résidence Nagayao, et Saburo est également une marque qui hérite de cette tradition. Soigneusement brassé comme saké de riz pur à Nara, il présente un goût qui vous fait ressentir la romance historique.

Kicho est la marque représentative de Ueda Sake Brewery, remplie du souhait que « les choses heureuses continueront longtemps », et est brassée par une brasserie avec une histoire de plus de 400 ans à Nara, le berceau du saké. Utilisant de l'eau souterraine réputée être l'eau célèbre de la ville d'Ikoma, du Yamada Nishiki de haute qualité et du riz à saké original de la préfecture de Nara « Tsuyuhakaze », il est brassé avec la devise « Chérir les styles anciens et explorer les styles modernes ». Ils sont très pointilleux sur le taux de polissage du riz, polissant le Daiginjo à 50 % et le saké Ginjo à 60 % pour maximiser l'arôme Ginjo. Il présente un goût légèrement sec avec un arôme magnifique et une saveur profonde. Ils développent également du saké de riz pur doux fabriqué avec la méthode de brassage traditionnelle d'il y a 500 ans appelée Bodaimoto.

Ikoma Hozan est une marque représentative de Ueda Sake Brewery, et est un Junmai Daiginjo brassé par une brasserie avec une histoire de plus de 400 ans au pied du mont Ikoma. Il présente une qualité de saké avec un umami fort et un arôme et une saveur riches qui peuvent être appréciés dans toute la bouche, en utilisant l'eau souterraine du mont Ikoma pompée d'un puits à l'intérieur de la brasserie. Cette eau affecte subtilement le goût, résultant en un saké unique en son genre. Le Toji Isao Ikeda, qui a hérité des compétences du « Maître artisan moderne » Sadao Yamane, harmonise tradition et technologie moderne pour créer un saké avec un arôme moelleux et un goût élégant. C'est une marque qui rassemble le meilleur de la technologie de Ueda Sake Brewery, où l'eau célèbre d'Ikoma et le riz de haute qualité s'harmonisent magnifiquement.

Ikomayama est l'une des marques de Ueda Sake Brewery, un saké brassé dans le climat et l'environnement bénis adossés au mont Ikoma. Ueda Sake Brewery continue de brasser principalement trois marques : Ikoma Hozan, Seicho et Kicho, et Ikomayama est correctement brassé en utilisant l'eau souterraine d'Ikoma et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Tsuyuhakaze. En utilisant l'eau souterraine d'Ikoma, qui est louée comme eau célèbre depuis les temps anciens, comme eau de brassage, la qualité du saké soigneusement brassé avec des techniques traditionnelles incarne le climat d'Ikoma. Proposé à un prix légèrement plus accessible qu'Ikoma Hozan, c'est une marque qui peut être appréciée des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

Seicho est l'une des marques de Ueda Sake Brewery, nommée d'après le désir d'être « le chef de file d'Ikoma », et contient de l'attachement et de la fierté pour la région d'Ikoma. Ueda Sake Brewery est une brasserie qui perdure depuis plus de 400 ans et 18 générations depuis le premier Sohei Ueda, et continue de brasser trois marques : Ikoma Hozan, Seicho et Kicho sous le climat et l'environnement bénis adossés au mont Ikoma. Utilisant l'eau souterraine d'Ikoma et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Tsuyuhakaze, il est brassé avec une attitude d'exploration des styles modernes tout en chérissant les styles anciens. Développant divers types tels que Honjozo, il présente un goût rafraîchissant et est une marque qui incarne le brassage du saké enraciné dans la communauté locale.

Manyo Asuka est une marque brassée par Ueda Sake Brewery, un saké sur le thème de la culture Manyo de Nara et de la romance historique d'Asuka. Fabriqué à partir de riz, de koji de riz et d'alcool de brassage, il a une teneur en alcool de 15 % et présente une sensation en bouche douce et une sensation légère en gorge. Avec un goût rafraîchissant et net, il est populaire comme souvenir de visite de Nara ou comme cadeau. Il est également disponible sous forme de saké dans une coupe, et bien que ce soit une taille qui peut être facilement appréciée, il est rempli du cœur du brassage de saké de Ueda Sake Brewery. En tant que produit où vous pouvez facilement goûter l'atmosphère de Yamato, la terre associée au Manyoshu, c'est une marque qui transmet l'histoire et la culture d'Asuka et de Nara à travers le saké.

Kuragarigoe est la marque représentative de Kikutsukasa Brewing, un saké de pur riz nommé d'après Kuragari-toge, un col mentionné dans le haïku de Matsuo Basho. Il présente une netteté sèche, et l'umami dérivé du riz peut être fermement ressenti. Non filtré avec un taux de polissage du riz de 60 %, il a un goût légèrement léger et légèrement sec avec une acidité agréable et un arrière-goût d'umami. Brassé avec l'eau naturelle de la chaîne du mont Ikoma, du riz à saké soigneusement sélectionné et de l'air pur réunis, il se marie bien avec la nourriture et est recommandé d'être bu chaud. C'est une marque remplie de la particularité de Kikutsukasa Brewing, chérissant les méthodes à l'ancienne telles que le propriétaire de la brasserie et le maître brasseur pressant tout le saké dans une presse en bois traditionnelle.

Sakaya Tobe est le nom commercial original de Kikutsukasa Brewing, et est une marque couronnée d'une tradition transmise depuis plus de 300 ans depuis sa fondation en 1705. Depuis que le premier Tobe a lancé l'entreprise de brassage de saké dans le district d'Oze, qui a prospéré en tant que ville-relais reliant Osaka et Nara, Kikutsukasa Brewing a continué de protéger les méthodes traditionnelles. Développé en tant que Junmai Daiginjo, le propriétaire de la brasserie et maître brasseur Masaru Komai dirige personnellement le brassage, ne ménageant aucun effort dans le polissage élevé, la fabrication à la main, la préparation en petits lots, le réchauffement en bouteille et le stockage au réfrigérateur. Pressant tout le saké dans des presses traditionnelles en bois « Fune », c'est une marque de grande classe qui transmet 300 ans de tradition au présent.

Ikoma est un saké unique utilisant la « Levure Ornithine » développée par Kikutsukasa Brewing dans le cadre d'une recherche conjointe avec l'Institut des sciences et technologies de Nara et le Centre de promotion industrielle de la préfecture de Nara. Contenant de l'ornithine équivalant à 400 palourdes par litre, il est riche en composants d'acides aminés censés améliorer la fonction hépatique. Vendu en tant que saké spécialement désigné à distribution limitée depuis 1998, il a la réputation d'avoir un goût unique qui devient addictif. De plus, ils développent également des produits utilisant la « Levure Yamanokami » isolée des lys Sasayuri fleurissant dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Omiwa, et c'est une marque symbolisant l'innovation de Kikutsukasa Brewing, où la science et la technologie de Nara et la tradition fusionnent.

Kikutsukasa est la marque phare de Kikutsukasa Brewing, incarnant la tradition de la brasserie avec une histoire de plus de 300 ans depuis sa fondation en 1705. Le propriétaire de la brasserie devient lui-même le maître brasseur, brassant avec particularité et ne ménageant aucun effort tel que le polissage élevé, la fabrication à la main, la préparation en petits lots, le réchauffement en bouteille, le stockage au réfrigérateur, etc., et tout est pressé dans des presses à l'ancienne. Du riz à saké soigneusement sélectionné, de l'eau naturelle de la chaîne du mont Ikoma et l'air pur qui nourrit la levure se réunissent pour créer un goût naturel et moelleux. Fini avec un « goût sec et satisfaisant », ils développent également des produits de méthode traditionnelle tels que Bodaimoto Junmai. Sec avec une bonne netteté, le goût direct est la caractéristique de Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi est un Junmai Daiginjo qui était brassé par Kinseijozo, un nom de marque exprimant l'arrivée du printemps et l'espoir de gravir une pente. Située dans la ville de Nara, Kinseijozo s'est livrée au brassage du saké enraciné dans la communauté avec des marques telles que Yagyu Nishiki jusqu'à sa fermeture en mars 2008. Haru no Sakamichi, en tant que Junmai Daiginjo rassemblant le meilleur de la technologie de Kinseijozo, présentait un arôme magnifique et un goût élégant. En tant que marque brassée sur la terre historique de Nara, elle était appréciée des habitants et des amateurs de saké jusqu'à la fermeture de la brasserie.

Yagyu Nishiki est la marque représentative de Kinseijozo, nommée d'après le village de Yagyu, connu pour ses épéistes. Kinseijozo a exploité le brassage traditionnel du saké dans la ville de Nara, mais a fermé ses portes en mars 2008. En tant que marque incarnant la fierté de la région, Yagyu Nishiki reflétait l'histoire et la culture de Yagyu dans son saké. C'était un saké local aimé principalement par les habitants pour son brassage de saké utilisant la riche nature et l'eau de Nara, mais il n'est plus produit maintenant. Avant la fermeture, il a joué un rôle dans la culture du saké de Nara en tant que marque portant le nom de Yagyu.

Yamato no Seishu est un Junmai Ginjo brassé par Nara Kasugayama Sake Brewery, une marque exprimant la fierté et la tradition de la région, couronnée de l'ancien nom « Yamato » faisant référence à Nara. Elle hérite de la tradition d'un saké brasserie exploitée sous le nom de « Yokotaya » depuis avant la période Edo à Shimizucho, un endroit avec une eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga. En utilisant l'eau pure jaillissant dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Kasuga Taisha et du riz à saké soigneusement sélectionné, elle reflète le climat de Nara dans le saké. Fait comme un Junmai Ginjo chérissant l'umami original du riz, il présente un goût charnu et un arôme élégant. En tant que saké local de Nara, c'est une marque qui transmet l'histoire et la culture de l'ancienne capitale au présent.

Shohei est la marque représentative de Nara Kasugayama Sake Brewery, un saké héritant de la tradition depuis sa fondation en 1877. Brassé avec de l'eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga, il s'est développé comme une marque représentant Nara depuis que le marchand de riz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, a hérité de l'entreprise de « Yokotaya » qui continuait depuis avant la période Edo. À l'ère Meiji, il se vantait de l'un des plus grands volumes de production de la préfecture de Nara avec Mantsuru et Yagi Masamune. Ils développent également du saké fabriqué avec une méthode traditionnelle appelée Bodaimoto et continuent de protéger l'histoire du brassage du saké à Nara. Fabriquant une large gamme de produits allant du saké au shochu et aux liqueurs, des produits uniques tels que la série Hanafuda sont également populaires.

Yokotaya est le nom commercial original de Nara Kasugayama Sake Brewery, et est une marque portant le nom de la brasserie de saké qui était exploitée à Shimizucho, un endroit avec une eau célèbre au pied de la forêt vierge de Kasuga, depuis avant la période Edo. Depuis que le marchand de riz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, a hérité de l'entreprise, elle a été fondée sous le nom de Yagi Sake Brewery en 1877, et a changé son nom en Nara Kasugayama Sake Brewery en décembre 2022. Le nom de marque Yokotaya est développé pour transmettre l'histoire et la tradition de la brasserie au présent, incarnant l'origine du brassage du saké dans l'ancienne capitale de Nara. Le saké brassé avec l'eau célèbre de Kasuga et les méthodes traditionnelles présente un goût qui vous fait ressentir la romance historique de Nara.

Hakuteki est un Junmai Ginjo brassé par Imanishi Seibei Shoten, un nom de marque pur signifiant « goutte blanche ». Il présente un arôme doux et un goût onctueux dont on ne se lasse jamais, et est fini avec un taux de polissage de 60 %, une teneur en alcool de 15 % et une valeur de saké métrique de -3, ce qui est légèrement sucré. Il a reçu de grands éloges, comme le Grand Prix d'Or aux Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fondée en 1884, hérite de la tradition de la famille Imanishi qui brassait du saké pour l'offrir aux dieux en tant que prêtres du sanctuaire Kasuga Taisha, continuant à faire du saké de haute qualité sous tous les aspects de goût, de corps et d'arôme, et Hakuteki est aussi la cristallisation de cette technologie.

Rokumei est un Junmai Ginjo brassé par Imanishi Seibei Shoten, un nom de marque inspiré par le cri d'un cerf résonnant dans l'enceinte sacrée de Kasuga. Déployé comme un saké cru et non dilué avec un taux de polissage de 55 % et une teneur en alcool de 17 %, il présente un arôme légèrement magnifique, une sensation en bouche douce et un goût modérément sucré et fruité. Comme la marque représentative Harushika, elle incarne l'esprit du brassage du saké d'Imanishi Seibei Shoten, qui provient de la légende du sanctuaire Kasuga Taisha et du cerf. Situé à « Naramachi » de Nara, c'est une marque qui transmet au présent les techniques de Morohaku-zukuri et Dan-jikomi établies à Nara à l'époque de Muromachi, comme la fermentation utilisant des fûts en bois traditionnels.