Marche di sake
in Nara

Onigonomi è un ori-zake (sakè con sedimento) stagionale sviluppato da Imanishi Sake Brewery con il marchio Mimurosugi, ed è un ricco sakè crudo appena spremuto che condensa l'umami del riso sotto il tema del "sakè delizioso che piace anche ai demoni". Imbottigliando la parte del sedimento dopo la spremitura così com'è, ottiene una piacevole sensazione in bocca con una dolcezza moderata e una sensazione di gas frizzante. Caratterizzato da un debole sapore simile al ramune e da un gusto dolce e succoso, utilizzando Hitomebore come riso crudo, rapporto di levigatura 70%, valore del misuratore di sakè -6, acidità 2,1, è una qualità di sakè dolce e fresco. Il ricco umami unico dell'ori-zake e il gusto vibrante unico del sakè crudo si armonizzano, rendendolo facile da bere per i principianti del sakè. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Miwa, Imanishi Sake Brewery, che fermenta da oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660 a Miwa, la culla della fermentazione del sakè, combina la bontà della fermentazione tradizionale del sakè con la cordialità moderna. Come prodotto stagionale che richiede refrigerazione, è un marchio popolare amato localmente dove si può godere della freschezza del sakè appena spremuto.

Imanishi è un marchio che prende il nome dalla distilleria Imanishi Sake Brewery, ed è un prodotto limitato il cui volume di produzione è circa il 5% del totale. Utilizzando riso da sakè tradizionale come il riso Omachi e Asahi dal distretto di Akaiwa della prefettura di Okayama, è caratterizzato da una dolcezza piena diversa da "Mimurosugi" che ha una sensazione in bocca morbida come la seta e un gusto sofisticato. Ha una sfumatura leggermente lattiginosa e, sebbene abbia molto umami, ha un buon finale netto e un gusto di cui non ti stancherai di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Miwa, secondo il concetto di "Bere Miwa", praticano la fermentazione del sakè con riso coltivato sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, è un marchio speciale che esprime orgoglio e responsabilità per la fermentazione del sakè portando il nome della distilleria. Come agente speciale o distribuzione limitata locale, è una bottiglia lussuosa fermentata con cura in piccole quantità e svolge un ruolo importante nella gamma di prodotti che mostrano le capacità tecniche di Imanishi Sake Brewery insieme a "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Fermentato a Miwa, dove risiede il dio del sakè, è un marchio in cui terroir e tradizione danno i loro frutti e puoi goderti l'individualità unica di Imanishi Sake Brewery.

Mimurosugi è un marchio di distribuzione locale tradizionale che è continuato sin dalla fondazione di Imanishi Sake Brewery, ed è stato chiamato così perché il monte Miwa è stato chiamato "monte Mimuro" fin dai tempi antichi, e si dice che gli dei dimorino nel "cedro" (sugi) del monte Miwa. Fermentato da Imanishi Sake Brewery, situata proprio vicino al santuario Omiwa dove risiede il dio del sakè, a Miwa, Nara, che è registrata nel Nihon Shoki come la culla della fermentazione del sakè, è un marchio che incarna storia e tradizione. Fermentano una vasta gamma di tipi unici per l'area locale, come tipi freschi e succosi, tipi maturati a un gusto pieno e tipi con un profumo magnifico, e sono caratterizzati da diverse qualità di sakè vicine alla cultura alimentare locale e alla vita quotidiana. L'acqua di fermentazione utilizza acqua sotterranea dal monte Miwa, oggetto di culto, che sgorga dal pozzo nella distilleria, e incarna il concetto di "Bere Miwa", dove il riso viene coltivato insieme agli agricoltori a contratto sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. La fermentazione del sakè, che viene eseguita con cura e sforzi extra, enfatizza l'attenzione ai dettagli in ogni processo piuttosto che l'efficienza e persegue a fondo la qualità. Mentre l'hiragana "Mimurosugi" limitato agli agenti speciali viene espanso a livello nazionale, il kanji "Mimurosugi" è profondamente connesso alla vita delle persone di Nara come marchio radicato nell'area locale. È un marchio importante che eredita la cultura regionale, condensando la tradizione di Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, e il clima di Miwa, la culla della fermentazione del sakè.

Aun è un marchio sviluppato da Imanishi Sake Brewery, e il suo nome deriva dal termine buddista "Aun" (che rappresenta l'inizio e la fine di tutto). Imanishi Sake Brewery, situata sull'approccio al santuario Omiwa, mette spiritualità e filosofia nel nome del marchio come sakè fermentato a Miwa, una terra religiosamente e storicamente importante. Come implica la parola "Aun no kokyu" (respirare all'unisono), è caratterizzato da una qualità di sakè che persegue armonia ed equilibrio, ed è fermentato secondo il concetto di "Bere Miwa" utilizzando acqua sotterranea dal monte Miwa. È un marchio che esprime la spiritualità di Miwa, la culla della fermentazione del sakè, da Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660. Nella terra dove risiede il dio del sakè, si riflette la filosofia della fermentazione del sakè che riflette l'armonia degli opposti come dio e uomo, inizio e fine, yin e yang nel sakè, e come uno dei marchi Mimurosugi, svolge un ruolo nel trasmettere la profondità culturale e religiosa della terra di Miwa. Tra la vasta gamma di prodotti di Imanishi Sake Brewery, trasmette la cultura di Miwa attraverso il sakè come marchio che enfatizza la storia e la spiritualità.

"Daimyo Shoya Zake" è un marchio di sakè nigori attivo prodotto da Nishiuchi Sake Brewery. È caratterizzato da un gusto fresco e rustico contenente l'umami del riso e gas di fermentazione, imbottigliando il sapore del moromi così com'è. Sebbene il contenuto alcolico sia elevato nella gamma del 19%, la morbidezza unica del sakè nigori e l'effervescenza si armonizzano, risultando in una qualità di sakè ricca e soddisfacente. Puoi gustarlo così com'è freddo, oppure puoi goderti appieno la sua individualità anche con ghiaccio o mescolato con soda. Preservando i metodi di produzione tradizionali, il gusto semplice ma potente si sposa bene con piatti riccamente conditi e brilla come sakè per accompagnare i pasti. È una gemma di cui la distilleria è orgogliosa, che trasmette ai giorni nostri il gusto lussuoso e ricco che avrebbero apprezzato ex persone influenti come "Daimyo" e "Shoya".

"Daishokukan" è un marchio derivato dal grado più alto "Taishokukan" concesso a Fujiwara no Kamatari, la divinità del santuario Tanzan situato vicino a Nishiuchi Sake Brewery. Come sakè fermentato in un luogo storico, riflette la fermentazione del sakè che apprezza il prestigio e la tradizione. Utilizzando riso per la fermentazione del sakè della prefettura di Nara e fermentato con acqua sotterranea limpida dal sistema del monte Tonomine, questo sakè è caratterizzato da un gusto morbido che fa risaltare l'umami del riso e un finale netto. È un'opera fiduciosa che la distilleria, che ha camminato con la storia del santuario Tanzan, invia al mondo portando il suo nome storico, ed è anche popolare per occasioni speciali e regali. È una bottiglia dove puoi goderti un gusto profondo e calmo che ti fa sentire la gloria di Fujiwara no Kamatari e il romanticismo della storia.

"Tanzan" è il marchio principale di Nishiuchi Sake Brewery sin dalla sua fondazione, ed è stato chiamato così in onore del santuario Tanzan dove si trova la distilleria. È un marchio simbolico della distilleria che continua a sfidare la fermentazione del sakè innovativa come il Kijoshu proteggendo al contempo la tradizione che è continuata dall'inizio del periodo Meiji. L'opera rappresentativa "Tanzan Kijoshu" è fermentata con un metodo lussuoso utilizzando sakè al posto dell'acqua di fermentazione, ed è caratterizzata da un gusto simile al vino da dessert dove dolcezza ricca e acidità moderata si armonizzano. Il sakè fermentato utilizzando la ricca natura e l'acqua di alta qualità di Tonomine e riso accuratamente selezionato vanta una vasta gamma da secco rinfrescante a estremamente dolce. È molto apprezzato a livello internazionale, avendo ad esempio una storia di vittorie all'IWC, ed è un marchio pieno dell'orgoglio di Nishiuchi Sake Brewery, che offre la storia e il clima di Nara e Sakurai in una bottiglia.

"Hinode" era un marchio rappresentativo fermentato da Okano Sake Brewery, e come suggerisce il nome, è stato chiamato con l'immagine di speranza luminosa e vitalità come l '"alba". Nutrito nel clima fresco del villaggio di Mitsue, questo sakè era caratterizzato da una bocca rinfrescante e un gusto morbido, ed era indispensabile per la bevanda serale della gente locale, come il sakè non diluito e l'Honjozo. Ora è diventato un sakè fantasma difficile da ottenere, ma il suo gusto, che una volta era amato nel villaggio degli altipiani, è stato tramandato come parte della cultura locale del sakè.

"Hatsugasumi" è un marchio tradizionale che continua sin dalla fondazione della Kubo Honke Sake Brewery, ed è un sakè locale amato dalla gente di Uda Matsuyama da molti anni. Nominato come un marchio che ti fa sentire l'atmosfera delle quattro stagioni, riflette fortemente la storia e il clima della distilleria. Incentrato sul Kimoto-zukuri, ha una solida acidità e umami, eppure la sensazione in bocca è rinfrescante, ed è caratterizzato dall'essere piacevole in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. Ha un'eccezionale compatibilità con i piatti che utilizzano ingredienti locali in particolare, e il gusto senza pretese ma fondamentale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana è attraente. È una bottiglia che si può dire sia il volto della distilleria, che trasmette l'aspetto del buon vecchio sakè al presente.

"Suiryu" è un marchio che incarna l'essenza di "Kimoto-zukuri" e "invecchiamento" a cui Kubo Honke Sake Brewery ha aderito a fondo. È stato chiamato così perché nasconde il potere di una creatura leggendaria, il drago, che si sveglia dal sonno e sale al cielo. La qualità del sakè secco affinata dalla fermentazione completa viene arrotondata dall'invecchiamento a lungo termine e sublimata in umami profondo e morbido. Il suo vero valore è dimostrato soprattutto in "Okan" (riscaldamento), e l'aroma morbido e la ricchezza che si espandono riscaldando svelano il cuore del bevitore. Il gusto semplice e robusto che elimina aromi appariscenti e dolcezza ed estrae il potere originale del riso raccoglie un enorme sostegno come sakè per intenditori per accompagnare i pasti. Anche la famosa specialità "Kimoto no Dobu" è elencata in questa gamma, costruendo una visione del mondo unica che è sia ricca che netta.

"Akino Monogatari" è un sakè caratterizzato da un bel colore rosso pallido, fermentato utilizzando antico riso rosso coltivato nella terra di Uda e Akino, che un tempo era un terreno di caccia per i reali. Il gusto che ti fa sentire il romanticismo di Manyo inizia con una dolcezza delicata derivata dal riso, seguita da una debole astringenza unica per il riso antico, e poi da una sechezza croccante tipica del sakè, permettendoti di godere di un finale complesso e profondo. A causa del suo bell'aspetto e del sapore morbido, è popolare come aperitivo o sakè da dessert, e la sua individualità risalta ancora di più bevendolo fresco. È una bottiglia speciale creata dalla storia e dal clima di Uda che può essere gustata sia con gli occhi che con la lingua.

"Chiyo no Matsu" è un marchio rappresentativo che eredita la tradizione sin dalla fondazione della Yoshimura Sake Brewery, ed è stato chiamato con la speranza che continui ad essere amato dalle persone per molto tempo, come un pino che mantiene la sua età per mille anni. Fermentato con acqua limpida e riso di alta qualità dagli altipiani di Uda, questo sakè è caratterizzato da un gusto secco rinfrescante ed è amato localmente come un punto fermo per le bevande serali di cui non ti stanchi mai di bere. Inoltre, questo marchio include anche prodotti unici come "Shinbutsu Shugo no Sake", che possiede una visione del mondo profonda che fonde metodi di produzione tradizionali e contesti storici. È un sakè famoso pieno dell'orgoglio della distilleria che aggiunge colore alla tavola da pranzo quotidiana come sakè per accompagnare i pasti che fa risaltare il gusto dei piatti.

"Rihei" è un Junmai Ginjo Genshu che porta il nome del particolare fondatore, Rihei Kita, e trasmette la sua intenzione originale e la sua passione ai giorni nostri. Utilizzando al 100% Gohyakumangoku della prefettura di Fukui e fermentandolo completamente con il potere del lievito, hanno realizzato una gradazione alcolica del 20%, che è eccezionale per il sakè. Come indicato dall'elevata gradazione alcolica e dall'acidità di 3,0, è caratterizzato da un gusto profondo e da un'acidità di alta qualità. Pur avendo un impatto potente come il liquore distillato, il sapore ricco risuona magnificamente. È una bottiglia stimolante che incarna lo spirito intransigente del fondatore ed espande le possibilità del sakè.

"Hakuju" è il sakè Daiginjo di punta che raccoglie il meglio della tecnologia della Kita Sake Brewery, ed è stato chiamato con il vecchio nome di "Shirakashi" (quercia bianca) che cresce nel boschetto di Kashihara Jingu. Levigando il Re del Riso da Sakè "Yamada Nishiki" dalla prefettura di Hyogo al 40%, viene fermentato lentamente a bassa temperatura. È caratterizzato da un aroma sfarzoso ed elegante come la frutta e da un gusto delicato con un senso di trasparenza, mantenendo un equilibrio squisito tra dolcezza delicata e un retrogusto rinfrescante. Ha una storia di vittoria del Gold Prize alla National New Sake Appraising and Deliberating Fair, e la sua alta qualità è garantita. È un sakè famoso pieno di grazia che è amato come sakè da brindisi per colorare le giornate di sole o come regalo per persone importanti.

"Miyokiku" è un marchio rappresentativo che porta la tradizione sin dalla fondazione della Kita Sake Brewery, ed è un sakè locale profondamente radicato nella vita della gente locale di Kashihara. Negli ultimi anni, hanno lavorato per riprodurre il tradizionale metodo di produzione "Mizumoto (Bodaimoto)" originario di Nara, facendo rivivere la tecnologia di circa 800 anni fa al presente. È caratterizzato da un gusto potente ma profondo che armonizza ricco umami, acidità complessa e mineralità uniche per la fermentazione Mizumoto. Questo sakè, che è pieno del clima e della storia di Nara, come l'uso del "lievito Yamanokami" legato al Santuario Omiwa, si sposa bene con piatti locali come Asuka Nabe e piatti etnici, permettendoti di godere di una vasta gamma di abbinamenti.

"Asukaji" era un marchio di Kishinotake Sake Brewery, che prende il nome dalle antiche strade della regione di Asuka, che si può dire sia la città natale spirituale del Giappone. Fermentato in una terra che si affaccia sulle tre montagne Yamato, che sono state cantate anche nel Manyoshu, questo sakè era amato come un gusto che ti fa sentire il romanticismo e la storia dell'antica capitale. Attualmente non viene prodotto, ma il suo nome, nutrito dal clima di Manyo, è impresso nei ricordi degli appassionati di storia locale e dei fan del sakè.

"Kishinotake" era il marchio rappresentativo della Kishinotake Sake Brewery, che portava il nome della distilleria. Amato dalla gente del posto a Yagi-cho, città di Kashihara, era familiare come sakè locale vicino alla vita quotidiana. Anche nel suo gusto rinfrescante, c'era una profondità che ti faceva sentire il corso limpido del fiume Yoshino e la natura di Yamato, ed era apprezzato come sakè durante i pasti che esalta i piatti. Attualmente, la produzione è terminata con rammarico, ma il suo gusto morbido è stato tramandato insieme al ricordo della fermentazione del sakè che c'era una volta in questo luogo.

"Ukon Tachibana" è un marchio con un nome nobile ed elegante derivato dall'"Ukon no Tachibana" (Mandarino a destra) nella sala Shishin-den del Palazzo Imperiale di Kyoto. Fermentato nella ricca natura e nel contesto storico del villaggio di Asuka, questo sakè aveva un aroma elegante anche nel suo gusto rinfrescante e un gusto che ti faceva sentire l'atmosfera dell'antica capitale. Attualmente è sospeso dalla vendita, ma il suo nome è stato tramandato insieme alla storia di Asuka.

"Shusse Otoko" (Uomo di successo) è il marchio di punta della Kawai Sake Brewery, che, come suggerisce il nome, contiene significati di buon auspicio come "successo nella vita". Fermentato con metodi tradizionali accurati fatti a mano, questo sakè è caratterizzato da un retrogusto fresco pur avendo un solido sapore di riso e ricchezza. È molto popolare per celebrazioni e regali, e il suo gusto potente ma caldo che sembra fornire energia e buona fortuna al bevitore è attraente.

"Unebi" è un marchio che prende il nome dal "Monte Unebi", una delle tre montagne Yamato viste da Imai-cho, città di Kashihara, dove si trova la distilleria. Come la figura dolce e aggraziata del monte Unebi, è caratterizzato da una morbida sensazione in bocca e un gusto delicato dove l'umami del riso si diffonde delicatamente. Questo sakè, che porta il nome di una montagna amata fin dall'era Manyo, è una bottiglia che vuoi goderti tranquillamente mentre senti la storia e la natura di Nara.