Marcas de Sake
en Nara

Chikufu Manyo es una de las marcas de Nakamoto Sake Brewery, y es un nombre de marca que imagina la cultura Manyo de Nara y la frescura del bambú. Nakamoto Sake Brewery tiene una historia de unos 300 años desde su fundación en 1727, y adhiriéndose al lema de «Un blanco, dos bodegas, tres Toji», consideran que la elaboración de sake con arroz crudo muy pulido, buenas bodegas y equipos, y excelentes habilidades es lo mejor. Desde 2005, se ha convertido en una bodega que elabora cuidadosamente solo sake de arroz puro, y más del 99% se elabora de acuerdo con los estándares Ginjo. Chikufu Manyo también se elabora como sake de arroz puro con agua natural de la cordillera de Ikoma y métodos de fabricación tradicionales, y presenta un sabor que expresa la historia y el clima de Nara.

Yamatsuru es la marca representativa de Nakamoto Sake Brewery, y es sake de arroz puro elaborado por una bodega con una historia de unos 300 años al pie del monte Ikoma. Todo el sake se elabora de acuerdo con el estándar del sake Ginjo, y utilizan minuciosamente arroz de 3er grado o superior, una proporción de pulido de arroz del 60% o menos y fermentación a baja temperatura. Presenta un sabor que le permite disfrutar del umami único del sake mientras es refrescante, y tiene un aroma elegante y un sabor profundo. Junmai Daiginjo Premium tiene una combinación exquisita con los platos y es ideal para el sake durante las comidas. Fabricado con un enfoque en el trabajo manual humano, el agua natural de la cordillera de Ikoma y el aire claro que nutre la levadura se vuelven uno, creando un sabor natural y suave.

Kurabito no Uta es un sake de arroz puro especial de Nakamoto Sake Brewery, y es una marca que expresa los pensamientos y habilidades de los cerveceros involucrados en la elaboración de sake como un poema. Presenta una sensación en boca suave y un sabor muy limpio, seguido de un umami sólido después de una textura suave como la seda. Se elabora cuidadosamente utilizando Yamada Nishiki como arroz crudo con una proporción de pulido de arroz del 60% y levadura de la Asociación No. 1001. También se lanzan versiones especiales como sake crudo sin filtrar Shizukushibori y Arabashiri, y es una marca que encarna el corazón de la elaboración de sake de Nakamoto Sake Brewery, llena de las habilidades y la pasión de los cerveceros.

Saburo es un sake de arroz puro elaborado por Nakamoto Sake Brewery, y es una marca derivada del edificio principal de la bodega, «Sahoro». Sahoro lleva el nombre del edificio construido en la residencia del príncipe Nagayao, el primer ministro real y ministro de la izquierda en el período Nara, y tiene una profunda conexión con la historia de Nara. Nakamoto Sake Brewery también está trabajando en la elaboración de sake histórico, como la restauración de «Kinki no Koganeshu Nagayao» basada en tiras de madera excavadas en las ruinas de la residencia Nagayao, y Saburo también es una marca que hereda esa tradición. Cuidadosamente elaborado como sake de arroz puro en Nara, presenta un sabor que te hace sentir el romance histórico.

Kicho es la marca representativa de Ueda Sake Brewery, llena del deseo de que «las cosas felices continúen por mucho tiempo», y es elaborada por una bodega con una historia de más de 400 años en Nara, el lugar de nacimiento del sake. Utilizando agua subterránea que se dice que es el agua famosa de la ciudad de Ikoma, Yamada Nishiki de alta calidad y arroz de sake original de la prefectura de Nara «Tsuyuhakaze», se elabora con el lema «Atesorar estilos antiguos y explorar estilos modernos». Son minuciosamente particulares sobre la proporción de pulido de arroz, puliendo Daiginjo al 50% y sake Ginjo al 60% para maximizar el aroma Ginjo. Presenta un sabor ligeramente seco con un aroma magnífico y un sabor profundo. También desarrollan sake de arroz puro dulce elaborado con el método de elaboración tradicional de hace 500 años llamado Bodaimoto.

Ikoma Hozan es una marca representativa de Ueda Sake Brewery, y es un Junmai Daiginjo elaborado por una bodega con una historia de más de 400 años al pie del monte Ikoma. Presenta una calidad de sake con un fuerte umami y un rico aroma y sabor que se puede disfrutar en toda la boca, utilizando agua subterránea del monte Ikoma bombeada desde un pozo dentro de la bodega. Esta agua afecta sutilmente el sabor, resultando en un sake único en su tipo. El Toji Isao Ikeda, quien heredó las habilidades del «Maestro Artesano Moderno» Sadao Yamane, armoniza la tradición y la tecnología moderna para crear sake con un aroma suave y un sabor elegante. Es una marca que reúne lo mejor de la tecnología de Ueda Sake Brewery, donde el agua famosa de Ikoma y el arroz de alta calidad armonizan maravillosamente.

Ikomayama es una de las marcas de Ueda Sake Brewery, un sake elaborado en el clima y entorno bendecidos respaldados por el monte Ikoma. Ueda Sake Brewery continúa elaborando principalmente tres marcas: Ikoma Hozan, Seicho y Kicho, e Ikomayama se elabora adecuadamente utilizando agua subterránea de Ikoma y arroz de sake como Yamada Nishiki y Tsuyuhakaze. Utilizando el agua subterránea de Ikoma, que ha sido elogiada como agua famosa desde la antigüedad, como agua de elaboración, la calidad del sake elaborado cuidadosamente con técnicas tradicionales encarna el clima de Ikoma. Ofrecido a un precio ligeramente más accesible que Ikoma Hozan, es una marca que se puede disfrutar desde las mesas de comedor diarias hasta ocasiones especiales.

Seicho es una de las marcas de Ueda Sake Brewery, llamada así por el deseo de ser «el líder de Ikoma», y contiene apego y orgullo por la región de Ikoma. Ueda Sake Brewery es una bodega que ha continuado durante más de 400 años y 18 generaciones desde el primer Sohei Ueda, y continúa elaborando tres marcas: Ikoma Hozan, Seicho y Kicho bajo el clima y el entorno bendecidos respaldados por el monte Ikoma. Utilizando agua subterránea de Ikoma y arroz de sake como Yamada Nishiki y Tsuyuhakaze, se elabora con una actitud de explorar estilos modernos mientras se atesoran los estilos antiguos. Desarrollando varios tipos como Honjozo, presenta un sabor refrescante y es una marca que encarna la elaboración de sake arraigada en la comunidad local.

Manyo Asuka es una marca elaborada por Ueda Sake Brewery, un sake con el tema de la cultura Manyo de Nara y el romance histórico de Asuka. Elaborado con arroz, arroz koji y alcohol de elaboración, tiene un contenido de alcohol del 15% y presenta una sensación suave en la boca y una sensación ligera en la garganta. Con un sabor refrescante y nítido, es popular como recuerdo de las visitas turísticas de Nara o como regalo. También está disponible como sake en taza, y aunque es un tamaño que se puede disfrutar fácilmente, está lleno del corazón de la elaboración de sake de Ueda Sake Brewery. Como producto donde puedes probar fácilmente la atmósfera de Yamato, la tierra asociada con el Manyoshu, es una marca que transmite la historia y la cultura de Asuka y Nara a través del sake.

Kuragarigoe es la marca representativa de Kikutsukasa Brewing, un sake de arroz puro llamado así por Kuragari-toge, un paso mencionado en el haiku de Matsuo Basho. Presenta una sequedad nítida y el umami derivado del arroz se puede sentir firmemente. Sin filtrar con una proporción de pulido de arroz del 60%, tiene un sabor ligeramente ligero y ligeramente seco con una acidez agradable y un regusto a umami. Elaborado con el agua natural de la cordillera del monte Ikoma, arroz de sake cuidadosamente seleccionado y aire limpio que se unen, combina bien con la comida y se recomienda beberlo caliente. Es una marca llena de la particularidad de Kikutsukasa Brewing, atesorando métodos antiguos como el propietario de la bodega y el maestro cervecero prensando todo el sake en una prensa de madera tradicional.

Sakaya Tobe es el nombre comercial original de Kikutsukasa Brewing, y es una marca coronada con una tradición que se ha transmitido durante más de 300 años desde su fundación en 1705. Desde que el primer Tobe comenzó el negocio de elaboración de sake en el distrito de Oze, que prosperó como estación de correos que conectaba Osaka y Nara, Kikutsukasa Brewing ha continuado protegiendo los métodos tradicionales. Desarrollado como Junmai Daiginjo, el propietario de la bodega y maestro cervecero Masaru Komai dirige personalmente la elaboración, sin escatimar esfuerzos en el alto pulido, la elaboración manual, la preparación en pequeños lotes, el calentamiento en botella y el almacenamiento en refrigerador. Prensando todo el sake en prensas de madera tradicionales «Fune», es una marca de gran clase que transmite 300 años de tradición al presente.

Ikoma es un sake único que utiliza «Levadura de Ornitina» desarrollada por Kikutsukasa Brewing en una investigación conjunta con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Nara y el Centro de Promoción Industrial de la Prefectura de Nara. Con un contenido de ornitina equivalente a 400 almejas por litro, es rico en componentes de aminoácidos que se espera que mejoren la función hepática. Vendido como sake especialmente designado de distribución limitada desde 1998, tiene la reputación de que su sabor único se vuelve adictivo. Además, también desarrollan productos utilizando «Levadura Yamanokami» aislada de lirios Sasayuri que florecen en los recintos sagrados del Santuario Omiwa, y es una marca que simboliza la innovación de Kikutsukasa Brewing, donde la ciencia y la tecnología de Nara y la tradición se fusionan.

Kikutsukasa es la marca insignia de Kikutsukasa Brewing, que encarna la tradición de la bodega con una historia de más de 300 años desde su fundación en 1705. El propio propietario de la bodega se convierte en el maestro cervecero, elaborando con particularidad y sin escatimar esfuerzos como el alto pulido, la elaboración manual, la preparación en pequeños lotes, el calentamiento en botella, el almacenamiento en refrigerador, etc., y todo se prensa en prensas antiguas. Arroz de sake cuidadosamente seleccionado, agua natural de la cordillera del monte Ikoma y aire limpio que nutre la levadura se unen para crear un sabor natural y suave. Terminado con un «sabor seco y satisfactorio», también desarrollan productos de métodos tradicionales como Bodaimoto Junmai. Seco con buena nitidez, el sabor directo es la característica de Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi es un Junmai Daiginjo que fue elaborado por Kinseijozo, un nombre de marca que expresa la llegada de la primavera y la esperanza de subir una pendiente. Ubicada en la ciudad de Nara, Kinseijozo se dedicó a la elaboración de sake arraigada en la comunidad con marcas como Yagyu Nishiki hasta su cierre en marzo de 2008. Haru no Sakamichi, como un Junmai Daiginjo que reunía lo mejor de la tecnología de Kinseijozo, presentaba un aroma magnífico y un sabor elegante. Como una marca elaborada en la tierra histórica de Nara, fue amada por los lugareños y los amantes del sake hasta que la bodega cerró.

Yagyu Nishiki es la marca representativa de Kinseijozo, que lleva el nombre de la aldea de Yagyu, conocida por sus espadachines. Kinseijozo operó la elaboración de sake tradicional en la ciudad de Nara, pero cerró en marzo de 2008. Como una marca que encarna el orgullo de la región, Yagyu Nishiki reflejó la historia y la cultura de Yagyu en su sake. Era un sake local amado principalmente por los lugareños por su elaboración que utilizaba la rica naturaleza y el agua de Nara, pero ya no se produce ahora. Antes de cerrar, desempeñó un papel en la cultura del sake de Nara como una marca que lleva el nombre de Yagyu.

Yamato no Seishu es un Junmai Ginjo elaborado por Nara Kasugayama Sake Brewery, una marca que expresa el orgullo y la tradición de la región, coronada con el nombre antiguo «Yamato» que se refiere a Nara. Hereda la tradición de una bodega de sake que ha operado como «Yokotaya» desde antes del período Edo en Shimizucho, un lugar con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga. Usando el agua pura que brota en los recintos sagrados del Santuario Kasuga Taisha y arroz de sake cuidadosamente seleccionado, refleja el clima de Nara en el sake. Hecho como un Junmai Ginjo atesorando el umami original del arroz, presenta un sabor pleno y un aroma elegante. Como un sake local de Nara, es una marca que transmite la historia y la cultura de la antigua capital al presente.

Shohei es la marca representativa de Nara Kasugayama Sake Brewery, un sake que hereda la tradición desde su fundación en 1877. Elaborado con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga, se ha desarrollado como una marca que representa a Nara desde que el comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, heredó el negocio de «Yokotaya» que había continuado desde antes del período Edo. En la era Meiji, presumía de uno de los mayores volúmenes de producción en la prefectura de Nara junto con Mantsuru y Yagi Masamune. También desarrollan sake elaborado con un método tradicional llamado Bodaimoto, y continúan protegiendo la historia de la elaboración de sake en Nara. Fabricando una amplia gama de productos, desde sake hasta shochu y licores, los productos únicos como la Serie Hanafuda también son populares.

Yokotaya es el nombre comercial original de Nara Kasugayama Sake Brewery, y es una marca que lleva el nombre de la bodega de sake que había operado en Shimizucho, un lugar con agua famosa al pie del bosque primitivo de Kasuga, desde antes del período Edo. Desde que el comerciante de arroz Zennosuke Yagi de Dojima, Osaka, heredó el negocio, se fundó como Yagi Sake Brewery en 1877, y cambió su nombre a Nara Kasugayama Sake Brewery en diciembre de 2022. El nombre de la marca Yokotaya se desarrolla para transmitir la historia y la tradición de la bodega al presente, encarnando el origen de la elaboración de sake en la antigua capital de Nara. El sake elaborado con el agua famosa de Kasuga y métodos tradicionales presenta un sabor que te hace sentir el romance histórico de Nara.

Hakuteki es un Junmai Ginjo elaborado por Imanishi Seibei Shoten, un nombre de marca puro que significa «gota blanca». Presenta un aroma suave y un sabor terso del que nunca te cansas, y tiene un acabado con una relación de pulido del 60%, un contenido de alcohol del 15% y un valor de medidor de sake de -3, que es ligeramente dulce. Ha recibido grandes elogios, como ganar la Gran Medalla de Oro en los Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, fundada en 1884, hereda la tradición de la familia Imanishi que elaboraba sake para ofrecer a los dioses como sacerdotes del Santuario Kasuga Taisha, continuando la elaboración de sake de alta calidad en todos los aspectos de sabor, cuerpo y aroma, y Hakuteki es también la cristalización de esa tecnología.

Rokumei es un Junmai Ginjo elaborado por Imanishi Seibei Shoten, un nombre de marca inspirado en el grito de un ciervo que resuena en los recintos sagrados de Kasuga. Desplegado como un sake crudo y sin diluir con una relación de pulido del 55% y un contenido de alcohol del 17%, presenta un aroma ligeramente magnífico, una sensación en boca suave y un sabor moderadamente dulce y afrutado. Al igual que la marca representativa Harushika, encarna el espíritu de la elaboración de sake de Imanishi Seibei Shoten, que se origina en la leyenda del Santuario Kasuga Taisha y el ciervo. Ubicada en «Naramachi» de Nara, es una marca que transmite al presente las técnicas de Morohaku-zukuri y Dan-jikomi establecidas en Nara en el período Muromachi, como la fermentación utilizando barriles de madera tradicionales.