Marcas de Sake
en Nara

Mimurosugi es una marca de distribución local tradicional que ha continuado desde la fundación de Imanishi Sake Brewery, y recibió su nombre porque el monte Miwa se ha llamado «monte Mimuro» desde la antigüedad, y se dice que los dioses habitan en el «cedro» (sugi) del monte Miwa. Elaborado por Imanishi Sake Brewery, ubicada cerca del santuario Omiwa donde reside el dios del sake, en Miwa, Nara, que se registra en el Nihon Shoki como la cuna de la elaboración del sake, es una marca que encarna la historia y la tradición. Elaboran una amplia gama de tipos únicos para el área local, como tipos frescos y jugosos, tipos madurados a un sabor pleno y tipos con un aroma magnífico, y se caracterizan por diversas cualidades de sake que están cerca de la cultura alimentaria local y la vida cotidiana. El agua de elaboración utiliza agua subterránea del monte Miwa, el objeto de culto, que brota del pozo en la bodega, y encarna el concepto de «Beber Miwa», donde el arroz se cultiva junto con agricultores contratados en la misma vena de agua que el agua de elaboración. La elaboración del sake, que se realiza cuidadosamente con un esfuerzo adicional, enfatiza la atención al detalle en cada proceso en lugar de la eficiencia, y persigue a fondo la calidad. Mientras que el hiragana «Mimurosugi» limitado a agentes especiales se expande a nivel nacional, el kanji «Mimurosugi» está profundamente conectado con la vida de la gente de Nara como una marca arraigada en el área local. Es una marca importante que hereda la cultura regional, condensando la tradición de Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660, y el clima de Miwa, la cuna de la elaboración del sake.

«Choryo» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega, y ha sido amada durante mucho tiempo por su calidad estable y su sabor amigable. Tiene una amplia gama desde sake Junmai hasta Daiginjo, logrando una alta calidad en cada rango de precios. Caracterizado por un sabor equilibrado y un carácter como sake de comida que se acurruca en las comidas, se disfruta en diversas escenas, desde mesas de comedor diarias hasta asientos especiales. Como una marca que encarna los conceptos básicos de la elaboración de sake en Choryo Sake Brewery, es un sake confiable donde se condensan las habilidades y la tradición de la bodega.

Harushika es la marca representativa de Imanishi Seibei Shoten, que se origina en la leyenda de que los dioses de Kasuga llegaron montando un ciervo. Desde su fundación en 1884, ha sido conocido como el sake seco definitivo creado por técnicas tradicionales bajo la filosofía de fabricación de «pulir arroz, pulir agua, pulir habilidades y pulir el corazón». Junmai Chokarakuchi (Extra Seco) tiene un sabor seco y crujiente mientras retiene el umami, un sabor típico de Harushika que no huele a alcohol. Junmai Ginjo tiene un sabor refrescante con un aroma afrutado y acidez, y Daiginjo presenta un aroma suave y una nitidez digna. Se puede disfrutar en todos los rangos de temperatura, desde sake frío hasta caliente, y se exporta y es amado en más de 10 países de todo el mundo. Es una bodega famosa que transmite al presente las técnicas tradicionales establecidas en Nara, como la fermentación utilizando barriles de madera antiguos.

Hoshuku es la marca representativa de Nara Toyosawa Sake Brewery, que hereda la tradición desde su fundación en 1868. Daiginjo Hoshuku es un Daiginjo rico y sabroso que maximiza el umami del arroz puliendo Yamada Nishiki al 35% y fermentándolo a baja temperatura durante mucho tiempo, y ha ganado el Premio de Oro en los Annual Japan Sake Awards 16 veces hasta 2023. Es una marca que reúne lo mejor de la tecnología de la bodega, que se dedica a la elaboración de sake artesanal y donde el 80% del sake producido está ocupado por sake especialmente designado de sake Junmai o superior. Desarrollando una línea diversa como sake Junmai, Ginjo Shinshu Arabashiri y sake Nigori, cada uno presumiendo de alta calidad.

«Shojo» es una marca representativa de Kitamura Sake Brewery derivada del espíritu amante del sake «Shojo», un animal legendario chino también conocido como un programa de obra Noh. Encarna el deseo de ser un sake que traiga alegría y felicidad al bebedor, como el Shojo que posee una jarra de sake que se dice que es «inagotable no importa cuánto saques». Arraigado en el clima de Yoshino, se caracteriza por un sabor suave y sabroso, y es familiar como un sake para los días festivos.

«Miyokiku» es una marca representativa que lleva la tradición desde la fundación de Kita Sake Brewery, y es un sake local profundamente arraigado en la vida de la gente de Kashihara local. En los últimos años, han trabajado en la reproducción del método de fabricación tradicional «Mizumoto (Bodaimoto)» originario de Nara, reviviendo la tecnología de hace unos 800 años hasta el presente. Se caracteriza por un sabor poderoso pero profundo que armoniza un rico umami, una acidez compleja y una mineralidad única en la elaboración de Mizumoto. Este sake, que está lleno del clima y la historia de Nara, como el uso de «levadura Yamanokami» relacionada con el Santuario Omiwa, va bien con platos locales como Asuka Nabe y platos étnicos, lo que le permite disfrutar de una amplia gama de maridajes.

«Goshin» es un nombre de marca que combina el carácter «Shin» (Dios), que se dice que se ha ofrecido a los dioses desde la antigüedad, y el carácter «Go» de la ciudad de Gojo en un buen ritmo, y es la marca representativa de Gojo Sake Brewery que se ha vendido desde su fundación. Utilizando agua del subsuelo del sistema del Monte Kongo y arroz cultivado sin fertilizantes químicos por agricultores locales bajo contrato, se elabora cuidadosamente mediante la elaboración manual tradicional de la escuela Tajima. Se desarrolla una amplia gama, como sake Junmai, sake Tokubetsu Junmai y Junmai Daiginjo, y cada uno cuenta con una alta calidad. Es tan familiar en la ciudad local de Gojo que se dice que «no hay tienda en Gojo sin Goshin», y se caracteriza por un sabor donde se puede sentir firmemente el umami del arroz sin dejar de ser ligero y seco. Como sake de mesa que acompaña a las comidas, tiene una profundidad que se puede disfrutar en una amplia gama de zonas de temperatura, desde sake frío hasta sake caliente, y es una marca que ha caminado con la cultura gastronómica local.

«Umenoyado» es una marca histórica que representa a Umenoyado Sake Brewery. El nombre elegante «Posada de ciruela» proviene de un viejo ciruelo de unos 300 años en el jardín de la bodega y la vista de las currucas de los arbustos volando y cantando felizmente en sus ramas. Caracterizado por un aroma suave y un sabor suave, se elabora protegiendo la tradición del sake hecho a mano. Ha sido amado durante mucho tiempo como sake local de Nara y es sinónimo de sake de alta calidad.

«Yatagarasu» es una marca representativa de Kitaoka Honten derivada del pájaro divino guía «Yatagarasu» que aparece en la mitología japonesa. De la leyenda de que guio al emperador Jimmu de Kumano a Yamato, se considera un símbolo de victoria y éxito. Con una calidad de sake que aprecia el umami del arroz y la nitidez a través de la elaboración tradicional, ha sido amado durante mucho tiempo como un sake para acompañar la comida. Tienen una amplia gama desde sake Junmai hasta Daiginjo, y es una marca que te hace sentir la historia y el romance de Yoshino.

«Yoshinosugi no Taruzake» es la marca fundadora de Choryo Sake Brewery y es una marca histórica lanzada en 1964 como el primer taru-sake embotellado de Japón. Se envejece en barriles hechos de cedro Yoshino de la prefectura de Nara de más de 80 años, que se considera el mejor para barriles de sake, y el aroma refrescante del cedro y la riqueza y umami únicos están exquisitamente armonizados. El fundador, Teiichi Iida, lo desarrolló con el objetivo de obtener un taru-sake que se sienta «tranquilo y pacífico como el flujo del río Yoshino», y ha capturado los corazones de la gente durante casi 60 años. Sin usar clavos ni tachuelas, el sake dulce se envejece durante un cierto período en barriles de cedro hechos con artesanía, y se embotella identificando el momento en que la astringencia cambia a umami a través de la degustación. Es un taru-sake claro donde no solo el aroma del cedro sino también el extracto y la astringencia del cedro están moderadamente armonizados, y como una marca indispensable para celebraciones y días especiales, es uno de los sakes que representan a Nara.

«Kankiko» es la marca insignia de Sawada Sake Brewery, desarrollada por la quinta generación Sadako Sawada y el maestro cervecero Chiso Iguchi. Ha recibido grandes elogios, incluida la obtención del Premio de Oro en la Evaluación Nacional de Sake Nuevo en 1988 (Showa 63). Desde que reanudó la elaboración interna en 2019, el Junmai Ginjo «Chiisana Yorokobi» ha ganado la Medalla de Oro en el «International Wine Challenge» y la Gran Medalla de Oro en los «Fine Sake Awards», con numerosos premios en concursos nacionales e internacionales. Caracterizado por un equilibrio de rico umami y profunda dulzura, el sake Junmai Ginjo que utiliza 100% Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo maximiza el umami del arroz. Como una marca que fusiona tradición e innovación creada por la pasión y la cuidadosa elaboración de jóvenes cerveceros, simboliza Sawada Sake Brewery en una nueva era.

«Tanzan» es la marca principal de Nishiuchi Sake Brewery desde su fundación, y recibió su nombre del Santuario Tanzan, donde se encuentra la bodega. Es una marca simbólica de la bodega que continúa desafiando la elaboración de sake innovadora como Kijoshu mientras protege la tradición que ha continuado desde principios del período Meiji. La obra representativa «Tanzan Kijoshu» se elabora con un método lujoso utilizando sake en lugar de agua de elaboración, y se caracteriza por un sabor similar al vino de postre donde armonizan la rica dulzura y la acidez moderada. El sake elaborado utilizando la rica naturaleza y el agua de alta calidad de Tonomine y arroz cuidadosamente seleccionado cuenta con una amplia gama desde seco refrescante hasta extremadamente dulce. Es muy valorado internacionalmente, como tener un historial de victorias en IWC, y es una marca llena del orgullo de Nishiuchi Sake Brewery, entregando la historia y el clima de Nara y Sakurai en una botella.

Kuromatsu Inaten es la marca representativa de Inada Sake Brewery y ha sido amada durante mucho tiempo por los residentes como sake local de Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten ha recibido grandes elogios, incluida la obtención del Premio de Oro en los Annual Japan Sake Awards de 2019. Es una marca que encarna la filosofía de Inada Sake Brewery, que tiene como objetivo el sake local como el sake definitivo para disfrutar con la comida, centrándose en el agua local, el arroz local y la gente local. Elaborado cuidadosamente con métodos tradicionales utilizando agua famosa de la ciudad de Tenri y arroz para sake cuidadosamente seleccionado. Presenta un sabor seco que no interfiere con el sabor de la comida, combina perfectamente con ella y tiene una profundidad que se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta sake caliente.

«Amairo» es una marca derivada de la palabra almohada «Amairo» en la poesía Waka, imaginando la hermosa naturaleza y los colores también cantados en el Manyoshu. Es un sake similar al vino de postre que logra una rica dulzura y una profunda riqueza mediante el método de «re-elaboración», donde se usa sake en lugar de agua de elaboración normal. Puedes disfrutar de un sabor lujoso donde la dulzura natural y la acidez armonizan.

Imanishi es una marca que lleva el nombre de la bodega Imanishi Sake Brewery, y es un producto limitado cuyo volumen de producción es aproximadamente el 5% del total. Utilizando arroz de sake tradicional como el arroz Omachi y Asahi del distrito de Akaiwa de la prefectura de Okayama, se caracteriza por una dulzura plena diferente de «Mimurosugi», que tiene una sensación en boca suave como la seda y un sabor sofisticado. Tiene un matiz ligeramente lechoso y, aunque tiene mucho umami, tiene un buen final nítido y un sabor del que no te cansarás de beber. Utilizando agua subterránea del monte Miwa, bajo el concepto de «Beber Miwa», practican la elaboración de sake con arroz cultivado en la misma vena de agua que el agua de elaboración. Imanishi Sake Brewery, que tiene una historia de más de 360 años desde su fundación en 1660, es una marca especial que expresa orgullo y responsabilidad por la elaboración de sake al llevar el nombre de la bodega. Como agente especial o distribución limitada local, es una botella lujosa cuidadosamente elaborada en pequeñas cantidades, y juega un papel importante en la línea de productos que muestra las capacidades técnicas de Imanishi Sake Brewery junto con «Mimurosugi» (kanji e hiragana). Elaborado en Miwa, donde reside el dios del sake, es una marca donde el terruño y la tradición dan sus frutos, y puedes disfrutar de la individualidad única de Imanishi Sake Brewery.

Yamatsuru es la marca representativa de Nakamoto Sake Brewery, y es sake de arroz puro elaborado por una bodega con una historia de unos 300 años al pie del monte Ikoma. Todo el sake se elabora de acuerdo con el estándar del sake Ginjo, y utilizan minuciosamente arroz de 3er grado o superior, una proporción de pulido de arroz del 60% o menos y fermentación a baja temperatura. Presenta un sabor que le permite disfrutar del umami único del sake mientras es refrescante, y tiene un aroma elegante y un sabor profundo. Junmai Daiginjo Premium tiene una combinación exquisita con los platos y es ideal para el sake durante las comidas. Fabricado con un enfoque en el trabajo manual humano, el agua natural de la cordillera de Ikoma y el aire claro que nutre la levadura se vuelven uno, creando un sabor natural y suave.

«Manjo» es una marca con un nombre auspicioso que significa «Diez mil cosechas», deseando cosechas abundantes y prosperidad. Evoca una rica cosecha de espigas de arroz y es adecuada para celebraciones y regalos. Gracias a la tecnología de Nakatani Sake Brewery, se caracteriza por un sabor rico donde se puede sentir firmemente el umami del arroz. Centrándose en el sake Junmai, el sabor carnoso inherente al arroz y la sensación en boca satisfactoria son atractivos. Expresa la bondad del sake tradicional conectado con la cultura del cultivo de arroz de Yamatokoriyama.

«Shinomine» es una marca que representa a Chiyo Sake Brewery, un sake limitado a tiendas con contratos especiales elaborado cuidadosamente en pequeñas cantidades. El nombre de la marca «Shinomine» proviene de «pico de bambú enano» en la cordillera Katsuragi, expresando una profunda conexión con las montañas Katsuragi que se elevan detrás de la bodega. Centrándose en la serie «Rokumaru» (proporción de pulido de arroz 60%), utilizan diversos arroces de sake como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama y Akitsuho correctamente, maximizando la individualidad de cada arroz. El encanto es el sabor fresco y nítido único del sake crudo sin filtrar y sin diluir y la bondad del equilibrio donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.

Chikufu Manyo es una de las marcas de Nakamoto Sake Brewery, y es un nombre de marca que imagina la cultura Manyo de Nara y la frescura del bambú. Nakamoto Sake Brewery tiene una historia de unos 300 años desde su fundación en 1727, y adhiriéndose al lema de «Un blanco, dos bodegas, tres Toji», consideran que la elaboración de sake con arroz crudo muy pulido, buenas bodegas y equipos, y excelentes habilidades es lo mejor. Desde 2005, se ha convertido en una bodega que elabora cuidadosamente solo sake de arroz puro, y más del 99% se elabora de acuerdo con los estándares Ginjo. Chikufu Manyo también se elabora como sake de arroz puro con agua natural de la cordillera de Ikoma y métodos de fabricación tradicionales, y presenta un sabor que expresa la historia y el clima de Nara.

Kurabito no Uta es un sake de arroz puro especial de Nakamoto Sake Brewery, y es una marca que expresa los pensamientos y habilidades de los cerveceros involucrados en la elaboración de sake como un poema. Presenta una sensación en boca suave y un sabor muy limpio, seguido de un umami sólido después de una textura suave como la seda. Se elabora cuidadosamente utilizando Yamada Nishiki como arroz crudo con una proporción de pulido de arroz del 60% y levadura de la Asociación No. 1001. También se lanzan versiones especiales como sake crudo sin filtrar Shizukushibori y Arabashiri, y es una marca que encarna el corazón de la elaboración de sake de Nakamoto Sake Brewery, llena de las habilidades y la pasión de los cerveceros.

Saburo es un sake de arroz puro elaborado por Nakamoto Sake Brewery, y es una marca derivada del edificio principal de la bodega, «Sahoro». Sahoro lleva el nombre del edificio construido en la residencia del príncipe Nagayao, el primer ministro real y ministro de la izquierda en el período Nara, y tiene una profunda conexión con la historia de Nara. Nakamoto Sake Brewery también está trabajando en la elaboración de sake histórico, como la restauración de «Kinki no Koganeshu Nagayao» basada en tiras de madera excavadas en las ruinas de la residencia Nagayao, y Saburo también es una marca que hereda esa tradición. Cuidadosamente elaborado como sake de arroz puro en Nara, presenta un sabor que te hace sentir el romance histórico.

Kicho es la marca representativa de Ueda Sake Brewery, llena del deseo de que «las cosas felices continúen por mucho tiempo», y es elaborada por una bodega con una historia de más de 400 años en Nara, el lugar de nacimiento del sake. Utilizando agua subterránea que se dice que es el agua famosa de la ciudad de Ikoma, Yamada Nishiki de alta calidad y arroz de sake original de la prefectura de Nara «Tsuyuhakaze», se elabora con el lema «Atesorar estilos antiguos y explorar estilos modernos». Son minuciosamente particulares sobre la proporción de pulido de arroz, puliendo Daiginjo al 50% y sake Ginjo al 60% para maximizar el aroma Ginjo. Presenta un sabor ligeramente seco con un aroma magnífico y un sabor profundo. También desarrollan sake de arroz puro dulce elaborado con el método de elaboración tradicional de hace 500 años llamado Bodaimoto.

Ikoma Hozan es una marca representativa de Ueda Sake Brewery, y es un Junmai Daiginjo elaborado por una bodega con una historia de más de 400 años al pie del monte Ikoma. Presenta una calidad de sake con un fuerte umami y un rico aroma y sabor que se puede disfrutar en toda la boca, utilizando agua subterránea del monte Ikoma bombeada desde un pozo dentro de la bodega. Esta agua afecta sutilmente el sabor, resultando en un sake único en su tipo. El Toji Isao Ikeda, quien heredó las habilidades del «Maestro Artesano Moderno» Sadao Yamane, armoniza la tradición y la tecnología moderna para crear sake con un aroma suave y un sabor elegante. Es una marca que reúne lo mejor de la tecnología de Ueda Sake Brewery, donde el agua famosa de Ikoma y el arroz de alta calidad armonizan maravillosamente.

Ikomayama es una de las marcas de Ueda Sake Brewery, un sake elaborado en el clima y entorno bendecidos respaldados por el monte Ikoma. Ueda Sake Brewery continúa elaborando principalmente tres marcas: Ikoma Hozan, Seicho y Kicho, e Ikomayama se elabora adecuadamente utilizando agua subterránea de Ikoma y arroz de sake como Yamada Nishiki y Tsuyuhakaze. Utilizando el agua subterránea de Ikoma, que ha sido elogiada como agua famosa desde la antigüedad, como agua de elaboración, la calidad del sake elaborado cuidadosamente con técnicas tradicionales encarna el clima de Ikoma. Ofrecido a un precio ligeramente más accesible que Ikoma Hozan, es una marca que se puede disfrutar desde las mesas de comedor diarias hasta ocasiones especiales.

Seicho es una de las marcas de Ueda Sake Brewery, llamada así por el deseo de ser «el líder de Ikoma», y contiene apego y orgullo por la región de Ikoma. Ueda Sake Brewery es una bodega que ha continuado durante más de 400 años y 18 generaciones desde el primer Sohei Ueda, y continúa elaborando tres marcas: Ikoma Hozan, Seicho y Kicho bajo el clima y el entorno bendecidos respaldados por el monte Ikoma. Utilizando agua subterránea de Ikoma y arroz de sake como Yamada Nishiki y Tsuyuhakaze, se elabora con una actitud de explorar estilos modernos mientras se atesoran los estilos antiguos. Desarrollando varios tipos como Honjozo, presenta un sabor refrescante y es una marca que encarna la elaboración de sake arraigada en la comunidad local.