Marche di sake
in Fukuoka

“Arima” è uno dei marchi prodotti da Yamaguchi Shuzojo, familiare localmente come sake locale che prende il nome dal dominio Arima che governava la regione di Kurume. Utilizzando la ricca acqua e il riso della città di Kitano, è prodotto con cura con le tecniche tradizionali di Yamaguchi Shuzojo. Come “Niwa no Uguisu”, utilizza l'acqua limpida che sgorga dalla sacra vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, caratterizzata dalla produzione di sake che valorizza il clima locale. Come marchio radicato nella comunità, viene bevuto quotidianamente e in eventi locali, svolgendo un ruolo nel sostenere la cultura del sake della città di Kitano.

“Mansaku” è un marchio tradizionale di Yamanokotobuki Shuzo, che porta il nome “Mansaku” mirando a un raccolto abbondante. Il nome del marchio, profondamente legato alla cultura agricola locale, esprime gratitudine e rispetto per la coltivazione del riso. Ereditato anche dopo la ricostruzione dai danni devastanti di un tifone, continua ad evolversi per soddisfare le esigenze moderne pur proteggendo la qualità tradizionale del sake. Vengono aggiunte nuove sensibilità dal giovane team, perseguendo un gusto in cui tradizione e innovazione si armonizzano. Caratterizzato da un sapore morbido che valorizza l'umami del riso, è amato come sake da pasto che accompagna la cultura alimentare locale. È un marchio in cui si può sentire l'atteggiamento sincero della cantina che ha superato le difficoltà.

“Sanju no Ibuki” è un marchio prodotto da Yamanokotobuki Shuzo, che significa “Respiro di una celebrazione che brilla brillantemente”. Posizionato come simbolo delle nuove sfide del giovane team, esprime l'atteggiamento innovativo di Yamanokotobuki Shuzo. Pur basandosi sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, presenta una qualità del sake che riflette nuove sensibilità e un atteggiamento di sfida. L'ambiente naturale della città di Kitano circondata dalle montagne e la storia della cantina che ha superato le difficoltà sono contenuti nel nome di questo marchio.

“Chikugogawa” (Fiume Chikugo) è il marchio di punta di Hiryu Shuzo, che porta il nome del fiume Chikugo, il fiume più grande del Kyushu. Posizionato come marchio principale, è caratterizzato da una sensazione in bocca secca e rinfrescante ampiamente familiare alla gente del posto. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Chikugo come acqua di produzione, questa preziosa acqua conferisce alla qualità del sake una sensazione rinfrescante unica. Il finale rinfrescante e nitido, che utilizza le benedizioni del fiume più grande del Kyushu, è attraente. Sviluppando una vasta gamma da Josen a Junmai Daiginjo, presenta un'elevata versatilità che può essere apprezzata in varie scene, dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali. Perseguendo la qualità del sake in armonia con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è stato amato localmente per lungo tempo.

“Hiryu” (Drago Volante) è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina, un marchio storico che continua fin dalla sua fondazione. Che significa sake che salta vigorosamente come un drago che ascende al cielo, esprime forza e dinamismo. L'entusiasmo e la passione per le nuove sfide quando la cantina passò dal business delle candele giapponesi al business della produzione di sake si riflettono nel nome del marchio. È sake prodotto proteggendo i metodi tradizionali, utilizzando la produzione di sake che sfrutta l'acqua sotterranea del fiume Chikugo. Sebbene “Chikugogawa” sia attualmente il marchio principale, “Hiryu” è accuratamente ereditato come un marchio che trasmette la storia della cantina al presente.

“Biden” è un marchio che significa “Bella risaia”, chiamato così con gratitudine per il ricco paesaggio rurale della città di Tachiarai e il riso di alta qualità. Come marchio principale di Miinokotobuki insieme a “Miinokotobuki”, sviluppa la produzione di sake incentrata sul sake Junmai. Prodotto con un metodo che fonde la gestione dei dati scientifici e le abilità tradizionali del Toji, è caratterizzato da una qualità del sake chiara ed equilibrata. Pur utilizzando l'umami del riso, il finale è rinfrescante, accompagnando una vasta gamma di piatti come sake da pasto. Altamente elogiato nei concorsi internazionali, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. È un marchio in cui la passione per il bel paesaggio rurale della regione e la produzione di sake hanno dato i loro frutti.

“Miinokotobuki” è il marchio di punta della cantina, che combina “Mii” dal distretto di Mii e “Kotobuki” che significa celebrazione. È anche noto come l'origine del nome del personaggio “Hisashi Mitsui” nel manga “Slam Dunk”, una connessione nata dal fatto che l'autore Takehiko Inoue è un fan della cantina. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, il concetto di produzione di sake che fonde scienza, senso e passione si riflette più fortemente. Presenta un approccio equilibrato che valorizza le tecniche tradizionali analizzando a fondo la gestione della temperatura e i dati di fermentazione. Vincendo numerosi premi in concorsi internazionali come la categoria IWC SAKE e Kura Master, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. Come progetti speciali, sviluppano anche prodotti che valorizzano il legame con i fan, come sake con 14 gradi alcolici che prende il nome dal numero di maglia di Hisashi Mitsui e prodotti in edizione limitata rilasciati il giorno del suo compleanno, il 22 maggio.

“Eiden” è un marchio che porta il nome del luogo di Eiden, città di Tachiarai, dove si trova la cantina. Come suggerisce il nome “Risaia prospera”, esprime gratitudine e rispetto per la ricca coltivazione del riso nella regione. Come simbolo della produzione di sake radicata nella comunità, utilizza riso e acqua coltivati localmente, perseguendo una qualità del sake che riflette il clima di Eiden. Prodotto con un metodo che fonde l'approccio scientifico di Miinokotobuki e le tecniche tradizionali, è una bottiglia che trasmette il fascino della regione.

“Chikushi no Homare” è il marchio di punta della cantina, chiamato così con l'obiettivo di diventare l'“Onore” (Homare) della pianura di Chikushi. Utilizzando il ricco riso della pianura di Chikushi, il più grande granaio del Kyushu, e l'acqua limpida del fiume Chikugo, perseguono la produzione di sake che condensa le benedizioni della regione. Proteggendo il metodo artigianale tradizionale ereditato da oltre 120 anni dalla sua fondazione, è caratterizzato da un'attenta produzione di sake attraverso la produzione in piccoli lotti. Con un gusto che accompagna la ricca natura e la cultura alimentare del bacino del fiume Chikugo, è stato amato localmente per lungo tempo. Utilizzando koji coltivato con cura in una stanza koji a 30°C, massimizza l'umami del riso. Come sake da pasto, si sposa bene con i piatti della regione di Chikugo, in particolare ingredienti locali come il pesce di fiume Chikugo “Etsu”, ed è amato come sake che sostiene la cultura alimentare locale.

“Tombo” (Libellula) è un marchio incentrato sul sake Tokubetsu Junmai, prodotto lucidando il riso Yumeikkon al 60%. Il nome del marchio Tombo è stato considerato una creatura di buon auspicio al servizio degli dei fin dai tempi antichi ed è anche chiamato “Insetto della Vittoria” (Kachimushi) perché si muove solo in avanti. Secondo il concetto di “bere tranquillamente”, è caratterizzato da un umami rinfrescante di riso e un finale nitido. L'aspetto di una libellula che vola leggera come se scivolasse sulla superficie dell'acqua si sovrappone al comfort di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, è finito con una qualità di sake rinfrescante. Esalta i piatti come sake da pasto, e il gusto equilibrato di cui non ci si stanca mai di bere è attraente.

“Samurai no Mon” (Porta del Samurai) è uno dei marchi prodotti da Wakanami Shuzo, un nome di marca che esprime rispetto per la spiritualità dei samurai e la cultura tradizionale giapponese. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, è un sake prodotto dalla giovane generazione di produttori che fondono tecniche tradizionali e nuove sensibilità. È familiare alla regione come sake locale prodotto a Okawa.

“Wakanami” è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalle giovani onde del fiume Chikugo (noto anche come Chikushi Jiro) che scorre di fronte alla cantina. Contiene il desiderio di instillare nel sake il flusso limpido del fiume Chikugo e l'energia giovanile che vi si riflette. Il sake prodotto da un giovane team di cinque persone incentrato su fratelli presenta un gusto fresco e accessibile, rispettando la tradizione aggiungendo nuove sensibilità. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, utilizzano le benedizioni dell'acqua della regione. Con un'attenta produzione artigianale unica per la produzione su piccola scala, perseguono una qualità di sake equilibrata utilizzando l'umami del riso. È un simbolo della nuova produzione di sake filata dalla giovane generazione a Okawa.

“Tampopo” (Dente di leone) è un marchio che utilizza i caratteri Kanji per dente di leone, sovrapponendo la vitalità e l'accessibilità del familiare fiore di campo dente di leone al sake. Come parte della variegata gamma di Wakanami Shuzo, è una presenza familiare alla regione. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe, presenta una produzione di sake che riflette le sensibilità dei giovani produttori.

“Seiriki” è il marchio di punta della cantina ed è stato amato come un famoso sake nella regione di Chikugo per molti anni. Il nome del marchio, che significa “Potere Puro”, esprime il fascino puro del sake e la forza che dà vitalità alle persone. La qualità del sake ha la caratteristica di essere “leggermente secco con acidità leggermente elevata”, e si possono apprezzare diverse espressioni a seconda della stagione, dalla freschezza del nuovo sake appena spremuto al gusto morbido invecchiato fino all'autunno. Questo cambiamento di gusto è un fascino unico per la produzione tradizionale di sake. Utilizzando il ricco riso e l'acqua della regione di Chikugo, continuano la produzione di sake che riflette il clima della regione. Come sake da pasto, si sposa bene con i piatti locali ed è un marchio amato ampiamente dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali.

“Rouge Naturelle” è uno dei marchi distintivi di Yanagawa Shuzo. Il nome del marchio “Rouge” significa “Rosso” in francese e “Naturelle” significa “Naturale”, suggerendo un sake con rossore naturale e fascino. Come altri marchi di Yanagawa Shuzo, si pensa che sia prodotto con un metodo artigianale utilizzando l'acqua sotterranea di acqua dura debole che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo e riso da sake della prefettura di Fukuoka. Poiché viene adottato il nome occidentale “Rouge Naturelle”, potrebbe essere un prodotto con un approccio più moderno e sofisticato, diverso dall'immagine del sake convenzionale.

“Kuninokotobuki” è il marchio rappresentativo di Yanagawa Shuzo, un marchio storico nato in questa terra nel 23° anno di Meiji, più di 100 anni fa. Il nome del marchio include il significato di benedire la prosperità e la longevità del paese, ed è amato come nome di buon auspicio adatto per occasioni celebrative. La caratteristica più grande di questo marchio è che utilizza acqua sotterranea di acqua dura debole che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo. Questa qualità dell'acqua, che è ricca di minerali e ha un forte potere fermentativo, produce un gusto secco piccante. Allo stesso tempo, utilizzando riso al 100% dalla prefettura di Fukuoka, in particolare utilizzando la varietà migliorata di riso “Jugemu” (un incrocio tra Yamada Nishiki e Yumeikkon) sviluppata congiuntamente con gli agricoltori locali, si realizza il grasso umami del riso. Nella produzione, sotto il motto “Mirare a portare a termine piuttosto che omettere”, continuano a proteggere i metodi di produzione tradizionali che insistono sulla produzione artigianale. In particolare, hanno un forte impegno nella produzione di koji e fanno emergere l'individualità del sake attraverso processi attenti che sfruttano al meglio le abilità e l'esperienza del Toji.

“Hyakka Ryoran” (Profusione di Fiori) è un marchio Junmai Daiginjo vantato da Yanagawa Shuzo, caratterizzato da un aroma morbido e un sapore fine ed elegante. Il nome del marchio “Hyakka Ryoran” è una parola che esprime l'aspetto di molti fiori che sbocciano in profusione, simboleggiando fascino e ricchezza. Per il riso ingrediente, viene utilizzato il miglior riso da sake della prefettura di Fukuoka, Yamada Nishiki, e accuratamente lucidato con un alto rapporto di lucidatura del 40%. Questa lussuosa lavorazione delle materie prime realizza un gusto sofisticato senza sapori sgradevoli. La caratteristica del gusto è l'armonia dell'aroma sfarzoso ma delicato e dell'umami unico del genshu (sake non diluito). L'aroma morbido sale in modo soffice e, quando lo metti in bocca, si diffondono una dolcezza morbida e l'umami del riso. Il sapore fine ed elegante avvolge il tutto e il finale è rinfrescante e nitido.

“Yahhou” è un Junmai Daiginjo di alta classe a distribuzione limitata di Kitaya. Il nome del marchio è stato dato immaginando le montagne che si estendono nella regione di Yame. Utilizzando il riso da sake originale di Yame della prefettura di Fukuoka “Gin no Sato” lucidato al 48%, viene fermentato lentamente a basse temperature. Presenta un aroma elegante unico per Gin no Sato e un gusto grasso con un umami di riso concentrato.

“Arima” si pensa sia un marchio chiamato in onore del tempio Bairin-ji, il tempio di famiglia della famiglia Arima del dominio di Kurume, o che esprima rispetto per la famiglia Arima stessa. È un sake Junmai Ginjo prodotto con tecniche tradizionali utilizzando Yamada Nishiki e Omachi di Itoshima, prefettura di Fukuoka. Le personalità dei due risi da sake si armonizzano e si può godere di un aroma morbido e un gusto profondo. È una tazza che ti fa sentire la storia e la cultura di Yame.