Marche di sake
in Fukuoka

“Kansansui” utilizza il nome del leggendario monaco poeta “Hanshan” (Kansan) della dinastia Tang, esprimendo una qualità di sake limpida come l'acqua di montagna fredda e pura. Sviluppano sake Junmai Ginjo e Ginjo prodotti mescolando Yamada Nishiki e “Gin no Sato” di Fukuoka e fermentando a basse temperature. Presenta una sensazione in bocca leggera e un gusto secco nitido, rendendolo ideale come sake da pasto che esalta il gusto di piatti come yakitori e pesce alla griglia.

“Souden” è un marchio limitato per rivenditori esclusivi di Kitaya, e il nome del marchio è un'immagine di “campi verdi lussureggianti”. Per far emergere al massimo l'individualità del riso raro “Omachi”, che si dice sia l'antenato del riso da sake, viene prodotto utilizzando il lievito originale di Kitaya. Ha un aroma fruttato e sfarzoso, un umami grasso unico per Omachi e un'acidità armonizzata, creando un gusto soddisfacente.

“Gin no Hitomi” è un marchio che immagina un sake con trasparenza e bellezza come occhi limpidi. Presenta un aroma fruttato unico per il Daiginjo e una sensazione di bevuta leggera e rinfrescante. Fermentando lentamente a basse temperature, si realizza una qualità di sake pulita senza sapori sgradevoli. Bevendolo freddo, puoi goderti ancora di più il suo gusto limpido. È un marchio accessibile consigliato ai principianti del sake.

“Ai no Hime” è un marchio di sake frizzante e liquori che utilizza la tecnologia di fermentazione del sake. In particolare, il sake frizzante tramite fermentazione secondaria in bottiglia presenta bollicine fini come lo champagne e un aroma fruttato. Ha un contenuto alcolico inferiore ed è facile da bere, e il suo gusto agrodolce e rinfrescante è popolare come aperitivo o sake da dessert. C'è anche un tipo rosato che utilizza riso rosso, e ha un aspetto magnifico ed è apprezzato per occasioni celebrative e regali.

“Kitaya” è il marchio rappresentativo che porta il nome della cantina e vanta una vasta gamma dal sake quotidiano al sake di alta classe. In particolare, i prodotti che utilizzano il riso da sake originale della prefettura di Fukuoka “Gin no Sato” hanno un equilibrio squisito di aroma fruttato e umami di riso, e sono acclamati nei concorsi globali. È un sake locale che rappresenta Yame, pieno del desiderio sin dalla sua fondazione di “trasmettere gioia a molte persone attraverso il sake”.

“Hanamune” è il marchio rappresentativo di Fukushima Shuzo. Viene prodotto nella storica città mercantile di Honmachi, città di Yame, sfruttando il clima della regione. La caratteristica è che utilizza acqua sotterranea di alta qualità del sistema fluviale Yabe proveniente dal Monte Shakadake e dal Monte Gozendake. Inoltre, utilizzano riso da sake delle regioni locali di Yame e Chikugo, praticando una produzione di sake radicata nella regione. Come suggerisce il nome del marchio, ha un aroma sfarzoso e un gusto elegante, ed è un sake locale che ti fa sentire la ricca natura e la tradizione di Yame.

“Hakata Ipponjime” è un sake Junmai nato con la speranza di essere amato come “il sake di Hakata”. È un marchio di buon auspicio derivato dal tradizionale battito di mani di Fukuoka “Hakata Ipponjime”. Realizzato con il 100% di Yamada Nishiki e Yumeikkon della prefettura di Fukuoka. Presenta un aroma delicato e una sensazione in bocca morbida. Pur avendo una ricchezza e un umami moderati, il finale è rinfrescante e nitido, e il buon equilibrio di cui non ci si stanca mai di bere è attraente.

“Shigemasu” è il marchio di punta di Takahashi Shoten, che ha una storia che risale al 2° anno di Kyoho (1717). È un nome di buon auspicio riempito con l'augurio di “sempre più prosperità”. Utilizzando riso da sake della prefettura di Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) e acqua sotterranea dal fiume Yabe, viene prodotto con tecniche tradizionali che continuano da oltre 300 anni. Hanno un impegno particolarmente forte nella produzione di koji, caratterizzato da un grasso umami di riso e un finale nitido. Ha un alto grado di perfezione come sake da pasto ed è amato ampiamente dalle bevande serali quotidiane ai regali.

“Kaya” è una linea di alta classe del Junmai Daiginjo di Shigemasu, derivata dal “Monte Kaya (Chikushi Fuji)” nella città di Itoshima, prefettura di Fukuoka. Ciò che è degno di nota è che utilizza al 100% il riso raro “Omachi” di Itoshima. Tirando fuori l'umami complesso e forte e la ricchezza unici per Omachi, armonizza l'aroma sfarzoso unico per il Daiginjo. È una gemma piena di rispetto per la magnifica natura di Fukuoka e l'impegno per il miglior riso da sake.

“Kotan” è una serie vintage di Daiginjo invecchiato. È un nome di marchio che esprime un sapore “appassito (invecchiato)” e un gusto “leggero (sofisticato)”. Puoi goderti il processo in cui la sfarzoso del nuovo sake si trasforma in calma e profondità con il passare del tempo. Presenta un aroma invecchiato che ricorda noci e frutta secca e un gusto morbido con bordi arrotondati. È un sake lussuoso per adulti creato dal passare del tempo.

“Kojiya” è un marchio che incarna l'impegno di Takahashi Shoten per il “Koji”, il punto di partenza della loro produzione di sake. Utilizza koji coltivato con tempo e fatica dai produttori in una tradizionale stanza koji di legno. Il tipo Ginjo presenta un aroma sfarzoso e il tipo Junmai Ginjo presenta l'umami del riso. In entrambi i casi, puoi godere di un gusto forte ma delicato in cui la potenza del koji viene tirata fuori al massimo. È una bottiglia che si può dire essere la cristallizzazione della tecnologia di produzione del koji coltivata in oltre 300 anni di storia.

“Kinran Fujimusume” è il marchio rappresentativo di Goto Shuzojo, che ha una storia di oltre 340 anni. “Kinran” significa tessuto intrecciato lussuoso e “Fujimusume” (Fanciulla del Glicine) significa una bella figlia come il fiore di glicine famoso a Kurogi, esprimendo una qualità di sake graziosa ed elegante. Utilizzando acqua sotterranea limpida di Kurogi-machi e riso da sake selezionato con cura (Yamada Nishiki, Yumeikkon, ecc.). Il riso lucidato accuratamente dalla macinazione interna e le tecniche tradizionali creano un gusto pulito senza sgradevolezza. Il sake Daiginjo ha un aroma sfarzoso e un gusto potente, ed è molto apprezzato nelle associazioni di valutazione.

“Asahimatsu” è l'unico marchio di Asahimatsu Shuzo che porta il nome del fondatore. Poiché non producono in serie e si attengono a un atteggiamento orientato alla qualità, è chiamato anche “sake fantasma” con solo poche migliaia di bottiglie prodotte annualmente. Il sake pressato con tempo e fatica dal vecchio Fune-shibori presenta un gusto ricco con umami di riso concentrato senza sgradevolezza. Anche la sensazione in bocca densa e liscia dovuta alla produzione con acqua super dolce di Kurogi è attraente. È una gemma per intenditori dove puoi sentire il calore del fatto a mano che non può essere prodotto dalla produzione di massa.

“Chiyonishiki” è il marchio rappresentativo di Noda Shuzo, nato per commemorare l'offerta di riso al Niiname-sai nel 12° anno di Taisho. È un nome di buon auspicio che augura prosperità per “migliaia di anni (Chiyo) a ottomila anni” e contiene l'orgoglio della cantina per la qualità. Utilizzando riso di alta qualità della pianura di Chikugo e acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe. Presenta un buon equilibrio in cui si può sentire fermamente l'umami del riso anche in un gusto rinfrescante e leggero. C'è anche un sake unico che utilizza riso antico (riso rosso), ed è amato da una vasta gamma di persone.

“Tomohisago” è il marchio rappresentativo di Hoshikuma Shuzo. “Hisago” significa una zucca di buon auspicio, che è stata amata come recipiente per il sake fin dai tempi antichi. Ereditando la tradizione della regione di Chikugo, presenta un gusto morbido in cui si può sentire l'umami e la dolcezza del riso. Il suo gusto, che traccia una linea da Tanrei Dry, si abbina bene al condimento forte della cucina locale ed è amato come sake da pasto. È un sake locale che è stato vicino alla gente della regione e ha camminato insieme.

“Ikeizumi” è il marchio rappresentativo di Ikedaya. Il nome del marchio significa “sorgente limpida che sgorga da uno stagno”, a simboleggiare l'acqua di alta qualità utilizzata per la produzione di sake. Utilizzando riso da sake della prefettura di Fukuoka e acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe. Presenta un gusto tipico del sake di Fukuoka, con una sensazione in bocca morbida e l'umami del riso. Il gusto, che è leggero ma ha un nucleo, si abbina bene alla cucina locale di Fukuoka come Motsunabe e Mizutaki, ed è amato localmente come sake da pasto.

“Kikubijin” è un marchio storico noto per essere amato dal poeta Kitahara Hakushu, che ne scrisse il nome in calligrafia. Caricato con Yamada Nishiki e “Yumeikkon” della prefettura di Fukuoka utilizzando l'acqua sotterranea del sistema fluviale Yabe, viene prodotto con la tecnica tradizionale di Yanagawa Toji. La caratteristica principale è il gusto “Noujun Umakuchi” (ricco e saporito) dovuto alla produzione di riso glutinoso in quattro fasi, ecc. Pur avendo un umami e una dolcezza di riso grassocci, la qualità del sake con un buon finale croccante vanta un'eccezionale compatibilità con la cucina di Kyushu dal condimento forte.

“Kyushu Danji” è uno dei marchi prodotti dalla Kikubijin Shuzo, caratterizzato da un nome che esprime lo spirito e la forza degli uomini di Kyushu. Il nome “Kyushu Danji” simboleggia il coraggio, l'audacia e la natura cordiale degli uomini di Kyushu, evocando un sake dal gusto potente proprio come il suo nome. Come altri marchi di Kikubijin Shuzo, viene prodotto utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Yabe e riso da sake di alta qualità della prefettura di Fukuoka. Si ritiene che le tecniche tradizionali di Yanagawa Toji creino una qualità di sake con un carattere distinto di Kyushu. Kikubijin Shuzo è nota per il suo marchio di punta “Kikubijin”, ma attraverso il marchio Kyushu Danji, sta espandendo la sua linea di prodotti per raggiungere una gamma più ampia di appassionati di sake. Mentre Kikubijin persegue un gusto grazioso e delicato, Kyushu Danji mira a un'impressione più diretta e potente, come suggerisce il nome. Considerato amato principalmente localmente come sake da pasto che enfatizza la compatibilità con la cucina locale della regione di Chikugo e piatti dal condimento forte tipici di Kyushu. È un sake che si abbina bene ai piatti famosi di Fukuoka come Motsunabe e Mizutaki. Prodotto sotto l'alta tecnologia di produzione e il controllo di qualità di Kikubijin Shuzo, è un marchio di fiducia con una qualità solida, come dimostrato dai premi nazionali e internazionali della cantina.

“Shinriki” è un Junmai Daiginjo che utilizza il 100% del riso da sake fantasma “Shinriki”, che Tamamizu Shuzo ha fatto rivivere con passione. Questo riso, che era ampiamente coltivato nel Giappone occidentale dall'era Meiji all'inizio dell'era Showa, una volta scomparve, ma fu fatto rivivere ai giorni nostri dalle mani della cantina. A differenza delle moderne varietà migliorate, è un riso con una potente vitalità piena di sapore selvatico. Il sake, lucidato al 50% e prodotto lentamente a bassa temperatura, ha un aroma appariscente modesto, ma presenta uno spesso umami del riso stesso che si diffonde mentre mastichi. È una gemma rara con solo circa 1.000 bottiglie prodotte annualmente.

“Tamamizu” è il marchio rappresentativo di Tamamizu Shuzo, che è stato amato localmente per oltre 100 anni dalla sua fondazione. Il suo nome significa “acqua bella e limpida come un gioiello”, esprimendo orgoglio per la produzione di sake. Prodotto mediante fermentazione naturale utilizzando riso e acqua di alta qualità della regione di Chikugo, il sake presenta un gusto ricco e deciso. A differenza del recente mainstream Tanrei Dry, conserva la ricchezza e l'umami tipici del sake vecchio stile. È un sake locale radicato nella vita quotidiana, indispensabile per il drink serale della gente di Takata-machi.