Kuninokotobuki

“Kuninokotobuki” è il marchio rappresentativo di Yanagawa Shuzo, un marchio storico nato in questa terra nel 23° anno di Meiji, più di 100 anni fa. Il nome del marchio include il significato di benedire la prosperità e la longevità del paese, ed è amato come nome di buon auspicio adatto per occasioni celebrative.
La caratteristica più grande di questo marchio è che utilizza acqua sotterranea di acqua dura debole che sgorga dallo strato sotterraneo di conchiglie vicino alla foce del fiume Chikugo. Questa qualità dell'acqua, che è ricca di minerali e ha un forte potere fermentativo, produce un gusto secco piccante. Allo stesso tempo, utilizzando riso al 100% dalla prefettura di Fukuoka, in particolare utilizzando la varietà migliorata di riso “Jugemu” (un incrocio tra Yamada Nishiki e Yumeikkon) sviluppata congiuntamente con gli agricoltori locali, si realizza il grasso umami del riso.
Nella produzione, sotto il motto “Mirare a portare a termine piuttosto che omettere”, continuano a proteggere i metodi di produzione tradizionali che insistono sulla produzione artigianale. In particolare, hanno un forte impegno nella produzione di koji e fanno emergere l'individualità del sake attraverso processi attenti che sfruttano al meglio le abilità e l'esperienza del Toji.