Marche di sake
in Fukuoka

“Mansaku” è un marchio tradizionale di Yamanokotobuki Shuzo, che porta il nome “Mansaku” mirando a un raccolto abbondante. Il nome del marchio, profondamente legato alla cultura agricola locale, esprime gratitudine e rispetto per la coltivazione del riso. Ereditato anche dopo la ricostruzione dai danni devastanti di un tifone, continua ad evolversi per soddisfare le esigenze moderne pur proteggendo la qualità tradizionale del sake. Vengono aggiunte nuove sensibilità dal giovane team, perseguendo un gusto in cui tradizione e innovazione si armonizzano. Caratterizzato da un sapore morbido che valorizza l'umami del riso, è amato come sake da pasto che accompagna la cultura alimentare locale. È un marchio in cui si può sentire l'atteggiamento sincero della cantina che ha superato le difficoltà.

“Sanju no Ibuki” è un marchio prodotto da Yamanokotobuki Shuzo, che significa “Respiro di una celebrazione che brilla brillantemente”. Posizionato come simbolo delle nuove sfide del giovane team, esprime l'atteggiamento innovativo di Yamanokotobuki Shuzo. Pur basandosi sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, presenta una qualità del sake che riflette nuove sensibilità e un atteggiamento di sfida. L'ambiente naturale della città di Kitano circondata dalle montagne e la storia della cantina che ha superato le difficoltà sono contenuti nel nome di questo marchio.

“Eiden” è un marchio che porta il nome del luogo di Eiden, città di Tachiarai, dove si trova la cantina. Come suggerisce il nome “Risaia prospera”, esprime gratitudine e rispetto per la ricca coltivazione del riso nella regione. Come simbolo della produzione di sake radicata nella comunità, utilizza riso e acqua coltivati localmente, perseguendo una qualità del sake che riflette il clima di Eiden. Prodotto con un metodo che fonde l'approccio scientifico di Miinokotobuki e le tecniche tradizionali, è una bottiglia che trasmette il fascino della regione.

“Kusugiku” (Kyushu Kiku) è il marchio di punta di Hayashi Ryuhei Shuzojo, chiamato con l'obiettivo di essere un sake puro ed elegante come i fiori di crisantemo che sbocciano nella terra di Kyushu. Utilizzando riso per sake coltivato a Saigawa, Miyako-machi e l'acqua sotterranea limpida del Monte Hikosan, viene accuratamente prodotto utilizzando metodi artigianali tradizionali. Basato su un profilo secco e leggero, ha una finitura ben bilanciata in cui si può sentire fermamente l'umami del riso nonostante il gusto pulito. Caratterizzato da un aroma pulito ed elegante come un fiore di crisantemo e un finale deciso, funziona come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. Ha la versatilità di essere gustato sia freddo che caldo, rendendolo ideale come sake da pasto per accompagnare i pasti quotidiani. Si abbina bene ai frutti di mare freschi della regione di Keichiku e alla generosità del Mare di Buzen, perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare locale.

“Kansansui” utilizza il nome del leggendario monaco poeta “Hanshan” (Kansan) della dinastia Tang, esprimendo una qualità di sake limpida come l'acqua di montagna fredda e pura. Sviluppano sake Junmai Ginjo e Ginjo prodotti mescolando Yamada Nishiki e “Gin no Sato” di Fukuoka e fermentando a basse temperature. Presenta una sensazione in bocca leggera e un gusto secco nitido, rendendolo ideale come sake da pasto che esalta il gusto di piatti come yakitori e pesce alla griglia.

Wakatakeya è il marchio di punta che porta il nome della fabbrica, un sake rappresentativo che incarna tradizione e storia che abbracciano 326 anni dalla sua fondazione nel 12° anno di Genroku (1699). Contiene le tecniche di produzione tramandate dal primo Wakatakeya Denbee alla 14a generazione e l'orgoglio di essere la più antica fabbrica nella regione di Chikugo. Abbondante acqua sotterranea dalla catena montuosa Minou a Tanushimaru-machi, specialmente acqua di alta qualità selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone, viene pompata da un pozzo che è stato utilizzato da oltre 300 anni dalla sua fondazione. Quest'acqua pompata da una profondità di 80m sottoterra è acqua di subalveo filtrata per un lungo periodo di 80 anni, ha un eccellente equilibrio minerale e costituisce la base della qualità del sake di Wakatakeya come qualità dell'acqua ideale per la produzione di sake. I marchi Wakatakeya, incluso l'Honjozo "Kaze" (Vento), sono caratterizzati da un gusto rinfrescante e tagliente come il vento, come suggerisce il nome. Il sake prodotto utilizzando riso della regione di Chikugo e metodi tradizionali è rifinito con una sensazione in bocca morbida, un aroma elegante e una qualità di sake ben bilanciata che esalta i pasti. Ha una profondità che è deliziosa sia fredda che riscaldata, e la sua alta versatilità che può gestire una vasta gamma dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali è attraente. Wakatakeya, prodotto nella Genroku Kura, incarna l'armonia tra tradizione e innovazione, fondendo l'atmosfera della fabbrica con una storia di oltre 300 anni e la moderna tecnologia di controllo della qualità. Basandosi sulla filosofia del motto familiare della fabbrica "Wakatakeya non è un'attività ereditata dagli antenati, ma qualcosa affidatale dai discendenti", è un marchio che pratica la produzione sostenibile di sake e continua a proteggere la qualità che dovrebbe essere tramandata alla generazione successiva. Wakatakeya, intessuto dalla ricca natura del bacino centrale del fiume Chikugo, l'acqua delle 100 migliori acque del Giappone e 326 anni di tecniche tradizionali, è ampiamente bevuto principalmente localmente come marchio che rappresenta la cultura locale del sake di Tanushimaru.

Il nome “Maboroshi” (Fantasma) è usato come marchio di sake in vari luoghi, esprimendo rarità e valore speciale. Come sake locale prodotto nella prefettura di Fukuoka, si caratterizza per una qualità che enfatizza l'armonia con la cultura gastronomica regionale. È un marchio che incarna la filosofia di una produzione radicata nella comunità, utilizzando riso e acqua di Fukuoka.

“Susukori” è un nome di marchio che potrebbe derivare dalla storia locale o da toponimi. Come marchio che esprime la tradizione e la regionalità di Fukuoka, mira a una produzione che si armonizza con la cultura locale.

“Muhomatsu” si distingue per un sapore morbido, ricco e profondo che permette di apprezzare l'umami del riso, utilizzando la famosa acqua della catena montuosa Fukuchi. Il Tokubetsu Junmai, con un valore di sake meter di +1 e un tasso di levigatura del 60%, realizza questo gusto profondo. Il Ginjo utilizza riso selezionato levigato al 60% o meno ed è fermentato lentamente a bassa temperatura con l'acqua di Fukuchi, creando un aroma fruttato di Ginjo, un gusto rinfrescante, un palato gentile e una gola liscia. È un marchio che si armonizza con la cultura gastronomica di Kitakyushu ed è amato nella regione da molto tempo.

“Sarakura” è un marchio che prende il nome dal monte Sarakura, esprimendo la natura e il clima locale. Utilizzando l'acqua sorgiva limpida della catena montuosa Sarakura, è un marchio iconico della produzione radicata nella terra di Yahata. Prodotto con acqua e riso benedetti dal monte Sarakura, orgoglio della regione, si caratterizza per un sapore che si armonizza con la cultura gastronomica di Kitakyushu.

“Hananoseki” è un nome di marchio derivato da un verso di haiku, che esprime una produzione che valorizza l'armonia di aroma e gusto. Prodotto con tecniche tradizionali utilizzando l'acqua limpida di Dazaifu. Si distingue per un aroma fruttato e un gusto elegante, perseguendo una qualità di sake che si avvicina alla cultura gastronomica di Fukuoka.

“Kanze” è un marchio derivato dal trasferimento nel distretto di Kanzeonji. È un marchio con la storia e la cultura di Dazaifu come sfondo, che incarna la filosofia di una produzione in armonia con le tradizioni locali.

“Kono Mi” è il marchio del tempo della fondazione, un marchio storico che rappresenta l'origine di Hananoseki Shuzo. È un nome legato al cognome del fondatore, che trasmette la tradizione della cantina al presente. Ereditando lo spirito fondatore nato nel magazzino di mattoni rossi, continua ad essere prodotto oggi come un marchio che fa sentire la storia della produzione di sake a Fukuoka.

“Okiya Gishichi” è un sake Daiginjo che rende omaggio al fondatore, Gishichi Konomi. È un marchio speciale prodotto con cura con riso da sake selezionato altamente levigato e l'acqua limpida di Dazaifu. È un capolavoro in cui risplendono le abilità dei produttori che hanno padroneggiato le tecniche tradizionali, amato per le occasioni speciali e come regalo. Portando il nome del fondatore, esprime la storia e l'orgoglio di Hananoseki Shuzo.

“Nishinokura” è il marchio di punta della Hikari Shuzo. Utilizzando l'acqua del distretto di Kasuya e riso da sake della prefettura di Fukuoka, esprime una produzione radicata nella comunità. “Nishi” (Ovest) esprime la posizione geografica di Kyushu/Fukuoka, e “Kura” (Cantina) esprime la produzione tradizionale; il nome del marchio incarna l'orgoglio e la tradizione come sake locale del Kyushu.

Il nome del marchio “Inada Shigezo” è un gioco di parole che significa che “Shige”hito (il nome del presidente) sta “Zo” (facendo/costruendo) “Ina” (piante di riso) e “Da” (risaie). Questo marchio è realizzato con insistenza su tutto: acqua, riso e processo di produzione, caratterizzato da un rigoroso controllo di qualità effettuato insieme agli agricoltori locali dalla semina alla raccolta. Prodotto come sake Junmai Daiginjo, ha una qualità che massimizza le caratteristiche del riso coltivato internamente. Utilizzando riso accuratamente selezionato della prefettura di Fukuoka e acqua locale, è prodotto con metodi tradizionali con un attento lavoro manuale.

Il sake Junmai “Taikan” ha ricevuto alte valutazioni, come il Premio Superiore dell'Ufficio Regionale delle Tasse di Fukuoka e premi alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake. Realizzando un sapore equilibrato attraverso tecniche tradizionali e ingredienti accuratamente selezionati, è un sake ricco di regionalità, che utilizza riso della prefettura di Fukuoka e acqua locale.

“Sui Tennyo” (Ninfa Celeste Ubriaca) è uno dei marchi prodotti da Okina Shuzo, con un nome che evoca una qualità di sake elegante e sfarzosa. Utilizzando riso della prefettura di Fukuoka e acqua locale, prodotto con tecniche tradizionali, è un sake che combina morbidezza femminile e sfarzo.

“Toyosakari” è il marchio di punta di Toyomura Shuzo, un sake storico prodotto a Tsuyazaki da 150 anni. A partire dal sake Daiginjo, è disponibile in vari formati da 720ml e 1800ml. Ereditando il clima e la tradizione di Tsuyazaki, la qualità del sake considera la compatibilità con la cultura gastronomica locale, in particolare i frutti di mare del Mare di Genkai. Prodotto in una cantina storica designata Bene Culturale Importante del Giappone, è uno dei sake famosi vanto della prefettura di Fukuoka.

“Munakata Bijin” è un marchio che porta il nome di Munakata, esprimendo la bella natura e la ricca acqua della regione di Munakata. Il nome “Bijin” (Bellezza) implica bella acqua, bel riso e bel sake, esprimendo il fascino del sake nutrito dal clima di Munakata. È un marchio che incarna l'orgoglio della regione che vanta il sito Patrimonio dell'Umanità, Munakata Taisha.

Il nome appassionato “Hono no Itteki” (Una Goccia di Fiamma) esprime la passione del Toji (mastro birraio) per la produzione di sake e le abilità e i pensieri messi in ogni singola goccia. È un sake pieno dei pensieri appassionati dei produttori, caratterizzato da un sapore potente che utilizza il clima di Munakata.

“Ine no Kotobuki” è un marchio intriso di gratitudine per le benedizioni delle spighe di riso e il significato di celebrare un ricco raccolto. Esprime l'atteggiamento della cantina di valorizzare la cultura tradizionale giapponese dalla coltivazione del riso alla produzione di sake. È un marchio pieno di rispetto per la ricca natura di Munakata e le persone locali impegnate nell'agricoltura.

“Yojokun” è un marchio che prende il nome da Ekiken Kaibara, uno studioso confuciano ed erborista del dominio di Fukuoka. Ekiken Kaibara visse fino a 84 anni in un'epoca in cui l'aspettativa di vita media era di circa 40 anni, e compilò i segreti della salute e della longevità nel suo libro “Yojokun” (Precetti per la Salute). Mirando a un sake sano di cui non ci si stanca mai di bere, questo marchio presenta un sapore equilibrato e una consistenza delicata. È un marchio che risuona con gli insegnamenti di Yojokun sul godere di un bere moderato, chiamato con rispetto per il saggio di Fukuoka.

“Nara no Tsuyu” (Rugiada della Quercia) è un marchio derivato dalla “Quercia” (Nara no Ki), che è l'albero sacro di Munakata Taisha. Vicino alla quercia a Munakata Taisha, rimane ancora un monumento in pietra che promette la perpetua dedica del sake, raccontando questa storia. È un marchio tradizionale e prestigioso che esprime un profondo legame con Munakata Taisha.