Marche di sake
in Fukuoka

“Rokujusen” è il sake più pregiato di Katsuya Shuzo, che continua dall'era Meiji. Utilizzando riso Yamada Nishiki, è prodotto con lievito ortodosso n. 9 attraverso fermentazione a bassa temperatura a lungo termine. È un marchio prestigioso che raccoglie l'essenza della tradizione e della tecnologia della cantina. Chiamato come la sorgente chiara che sgorga ai piedi del monte Shiroyama, incarna auguri di longevità e prosperità.

“Munakata no Chikara” (Forza di Munakata) è un marchio che esprime la regionalità di Munakata e la forza nutrita lì. Con un nome del marchio pieno di attaccamento e orgoglio per la Munakata locale, incarna il sapore potente del sake prodotto dal clima di Munakata.

“Kaminosato Munakata” esprime la storia sacra e la cultura di Munakata incentrate su Munakata Taisha concentrandosi sull'espressione “Kaminosato” (Villaggio degli Dei). È un marchio pieno di orgoglio come la cantina che produce il sake sacro di Munakata Taisha, esprimendo la regionalità sacra di Munakata attraverso il sake.

“Okinoshima” è un marchio diventato noto a livello nazionale grazie alla sua registrazione come Patrimonio dell'Umanità. È un sake Honjozo che utilizza l'acqua sacra di Ame-no-manai al Munakata Taisha Nakatsu-gu come parte dell'acqua di produzione, caratterizzato da un gusto rinfrescante di cui non ci si stanca mai. Si abbina perfettamente ai frutti di mare del Mare di Genkai, possedendo una qualità di sake che accompagna la cultura gastronomica locale. Un marchio amato localmente da molti anni è diventato ampiamente noto grazie alla registrazione come Patrimonio dell'Umanità.

“Akamashuku” è un marchio derivato dalla storia di Akama, che era una città di posta sulla Nagasaki Kaido nel periodo Edo. Esprimendo la storia e la cultura della regione di Akama dove si trova la cantina, il nome del marchio è pieno di attaccamento alla regione, trasmettendo il trambusto della città di posta nel periodo Edo al presente.

Il sake Honjozo “Hakata Monogatari” è uno dei prodotti di Izu Honten. È un marchio con lo sfondo della storia e della cultura di Hakata, caratterizzato da un nome amichevole. Come sake che esprime il clima di Hakata prodotto da una cantina con 300 anni di storia, persegue un sapore che si armonizza con la cultura gastronomica locale.

“Kameno-o” è il marchio di punta di Izu Honten, chiamato come il riso da sake fantasma “Kameno-o”. Utilizza il riso da sake “Kameno-o”, che l'11° capo riuscì a far rivivere dopo 7 anni. Questo riso è una varietà leggendaria scoperta nella prefettura di Yamagata nell'era Meiji. Sebbene una volta scomparso a causa dei parassiti, ora è utilizzato in vari luoghi grazie alla coltivazione di rinascita. Izu Honten utilizza Kameno-o coltivato sotto contratto nella città di Munakata e lo pressa accuratamente utilizzando il metodo tradizionale di pressatura in vasca (Funa-shibori), realizzando una qualità di sake che massimizza le caratteristiche del riso. Vengono prodotti vari tipi, tra cui Junmai Daiginjo, che consentono di gustare il sapore distintivo unico di Kameno-o.

“Iwaimedeta” è un marchio che si presume derivi dalla tradizionale canzone celebrativa di Hakata, “Hakata Iwaimedeta”. Come presenza essenziale per celebrazioni ed eventi di buon auspicio a Hakata, è un marchio strettamente legato alla cultura locale. È amato come un sake che incarna la cultura vivace e sfarzosa di Hakata.

“Hatsuyoshino” è uno dei marchi tradizionali di Ishikura Shuzo. “Hatsu” (Primo/Nuovo) evoca novità e purezza, e “Yoshino” ricorda un bel nome di luogo in Giappone, rendendolo un nome di marchio prestigioso. Esprime la posizione della cantina di perseguire nuovo valore proteggendo al contempo la tradizione di Hakata.

“Josui” si presume sia un marchio derivato dal signore della guerra Sengoku Kuroda Josui (Kuroda Kanbei). Kuroda Josui è il fondatore del dominio di Fukuoka e una figura profondamente legata alla storia di Hakata. Prodotto come sake Ginjo “Josui”, mira a una qualità di sake intelligente e sofisticata, come Kuroda Josui che era conosciuto come un generale saggio.

“Isshaku Sen Shu wo Sanzu” è un'espressione derivata dai classici cinesi, che significa “Una bevuta dissipa mille dolori”. Era un nome di marchio prestigioso che esprimeva l'effetto del sake di lenire il cuore, ed era un marchio rappresentativo di Ayasugi Shuzojo.

“Hakozaki Monogatari” si riferisce a Hakozaki (un nome di luogo nel quartiere Higashi, città di Fukuoka), dove si trova lo storico santuario Hakozaki. Era un marchio con lo sfondo della storia e della cultura di Hakozaki, che esprimeva attaccamento alla regione. È la prova che Ayasugi Shuzojo aveva a cuore la regionalità di Fukuoka.

“Ayasugi” era il nome della cantina e il suo marchio rappresentativo. “Aya” (Twill) suggerisce bellissimi motivi, e “Sugi” (Cedro) ricorda le palle di cedro (sugidama) e le botti di cedro essenziali per la produzione di sake. Come marchio di punta che portava il nome della cantina, incarnava lo spirito della produzione tradizionale di sake.

“Oga” è un marchio che porta il nome della cantina, incarnando la tradizione di Oga Shuzo con oltre 350 anni di storia. È prodotto attraverso una produzione di sake orientata alla qualità dedicata ai metodi artigianali, utilizzando acqua sotterranea del monte Homan e riso da sake locale. È un marchio rappresentativo che esprime la storia e l'orgoglio della cantina.

“Yumehotaru” (Lucciola dei Sogni) è uno dei marchi prodotti da Oga Shuzo. Il suo nome evoca un bellissimo ambiente naturale dove danzano le lucciole, esprimendo la ricca natura di Chikushino. Utilizzando l'acqua limpida del monte Homan e riso locale, è un marchio che mira a un sake bello come un sogno.

“Jinshiro” è un marchio che porta il nome del fondatore, Jinshiro Oga. Esprime rispetto per il fondatore che iniziò la produzione di sake 350 anni fa in segno di gratitudine per la famosa acqua del monte Homan. Non dimenticando l'origine della cantina, è un marchio con storia e prestigio che trasmette le tecniche artigianali tradizionali al presente.

Si presume che “Kanko no Sake” sia un marchio associato al Santuario Dazaifu Tenmangu, che venera Sugawara no Michizane (Kanko). La città di Chikushino è adiacente alla città di Dazaifu ed è nota come luogo associato a Kanko. È un marchio prestigioso che esprime rispetto per il dio dell'apprendimento.

“Tamadeizumi” è il marchio di punta di Oga Shuzo, con un nome del marchio che esprime l'acqua abbondante del pozzo da cui sgorga l'acqua sotterranea del monte Homan. Trasmette il significato di “una sorgente bella come una gemma”, esprimendo rispetto per la famosa acqua del monte Homan per la quale il fondatore era grato. È un marchio che trasmette 350 anni di tradizione al presente attraverso una produzione di sake orientata alla qualità dedicata ai metodi artigianali.

“Kyushu Daiginjo” è il marchio di punta di Hamachi Shuzo. Caratterizzato da una sensazione delicata alla gola e un aroma dolce e fruttato, è facile da bere nonostante sia sake non diluito (Genshu) con un contenuto alcolico relativamente alto. Utilizzando “Yumeikkon” coltivato sotto contratto localmente, è un sake Daiginjo che esprime il clima di Kyushu.

“Wazen Ashirai” significa conversazione e comportamento a tavola, e “Noh” si collega al teatro Noh, che è l'origine del nome commerciale “Suginoya”. Come sake che accompagna i pasti, è un marchio che enfatizza l'armonia con la cucina. Incarna il rispetto per la storia della cantina e la cultura tradizionale giapponese.

“Fuki no Homare” è un nome di marchio di buon auspicio, con “Fuki” che significa ricchezza e nobiltà, e “Homare” che significa onore e reputazione. È un marchio prestigioso popolare per celebrazioni e regali, che esprime il valore della produzione tradizionale di sake a Fukuoka.

“Suginoya” utilizza il nome commerciale della cantina stessa come nome del marchio, esprimendo la storia e l'identità della cantina. Derivato dall'amore del primo proprietario per il teatro Noh, è un marchio pieno di rispetto per la cultura tradizionale giapponese. Trasmette la storia della cantina che ha costruito un palco Noh al presente.

“Hanegi” è un marchio derivato dal metodo di pressatura tradizionale della cantina “Hanegi Shibori”. È un nome di marchio che esprime orgoglio per questo metodo tradizionale e la qualità unica del sake prodotta da esso. La tecnica tradizionale di pressare lentamente con il peso delle pietre utilizzando il principio della leva realizza un sapore fresco e delicato grazie alla pressatura delicata.

“Kizo” significa “Cantina della Gioia”, un nome di marchio intriso della gioia della produzione di sake e del desiderio di un sake che porti gioia a chi lo beve. Esprime la passione dei produttori per la produzione di sake e la considerazione per chi beve.

“Tanaka Rokujugo” è il marchio di punta di Shiraito Shuzo, molto acclamato a livello nazionale. “Tanaka” nel nome del marchio è il cognome del proprietario della cantina e significa anche “in mezzo alle risaie”. La regione di Itoshima è nota da tempo come una delle principali aree di produzione di Yamada Nishiki, e la cantina si trova letteralmente in mezzo alle risaie. “Rokujugo” (65) rappresenta il rapporto di levigatura del 65%, e tutti i “Tanaka Rokujugo” sono unificati con il 100% di Yamada Nishiki di Itoshima e il 65% di rapporto di levigatura. Pressato delicatamente con Hanegi Shibori, presenta un sapore fresco, una sensazione in bocca pulita e rotonda e una sensazione di bevuta liscia con acidità rinfrescante. È un marchio che rappresenta Shiraito Shuzo, armonizzando i tre elementi del clima di Itoshima, i metodi tradizionali e il miglior riso da sake.