Sake-Marken
in Fukuoka

„Miinokotobuki“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei und kombiniert „Mii“ aus dem Bezirk Mii und „Kotobuki“ für Feier. Sie ist auch als Ursprung des Namens der Figur „Hisashi Mitsui“ im Manga „Slam Dunk“ bekannt, eine Verbindung, die aus der Tatsache entstanden ist, dass der Autor Takehiko Inoue ein Fan der Brauerei ist. Mit einer Produktpalette, die sich auf Junmai-Sake konzentriert, spiegelt sich das Konzept des Sake-Brauens, das Wissenschaft, Sinn und Leidenschaft verbindet, am stärksten wider. Es zeichnet sich durch einen ausgewogenen Ansatz aus, der traditionelle Techniken schätzt und gleichzeitig Temperaturmanagement- und Fermentationsdaten gründlich analysiert. Sie hat zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Wettbewerben wie der IWC SAKE-Kategorie und Kura Master gewonnen und rühmt sich einer weltweit anerkannten Qualität. Als Sonderprojekte entwickeln sie auch Produkte, die die Bindung zu den Fans schätzen, wie z. B. Sake mit 14 Grad Alkohol, benannt nach Hisashi Mitsuis Trikotnummer, und limitierte Produkte, die an seinem Geburtstag, dem 22. Mai, veröffentlicht werden.

„Biden“ ist eine Marke, die „Schönes Reisfeld“ bedeutet, benannt aus Dankbarkeit für die reiche ländliche Landschaft der Stadt Tachiarai und hochwertigen Reis. Als Hauptmarke von Miinokotobuki neben „Miinokotobuki“ entwickelt sie das Sake-Brauen, das sich auf Junmai-Sake konzentriert. Mit einer Methode gebraut, die wissenschaftliches Datenmanagement und traditionelle Toji-Fähigkeiten verbindet, zeichnet sie sich durch eine klare und ausgewogene Sake-Qualität aus. Während das Umami des Reises genutzt wird, ist der Abgang erfrischend und begleitet eine breite Palette von Gerichten als Speisesake. Hoch gelobt bei internationalen Wettbewerben, rühmt sie sich einer weltweit anerkannten Qualität. Es ist eine Marke, bei der die Leidenschaft für die schöne ländliche Landschaft der Region und das Sake-Brauen Früchte getragen hat.

„Tombo“ (Libelle) ist eine Marke, die sich auf Tokubetsu Junmai Sake konzentriert, der durch Polieren von Yumeikkon-Reis auf 60 % gebraut wird. Der Markenname Tombo gilt seit der Antike als glückverheißendes Lebewesen, das Göttern dient, und wird auch „Siegesinsekt“ (Kachimushi) genannt, weil es sich nur vorwärts bewegt. Gemäß dem Konzept „sanft trinken“ zeichnet es sich durch erfrischendes Umami von Reis und einen scharfen Abgang aus. Das Erscheinungsbild einer Libelle, die leicht fliegt, als würde sie auf der Wasseroberfläche gleiten, überlagert sich mit dem Komfort des Trinkens. Unter Verwendung des Grundwassers des Yabe-Flusses wird er mit einer erfrischenden Sake-Qualität veredelt. Er wertet Gerichte als Speisesake auf, und der ausgewogene Geschmack, den man nie müde wird zu trinken, ist attraktiv.

„Korokan“ ist ein Junmai Daiginjo, der mit Yamada Nishiki gebraut wird, der auf 45 % poliert wurde, und sich durch einen moderaten Duft und einen charmanten, süßen Geschmack auszeichnet. Der Markenname leitet sich von der alten diplomatischen Einrichtung „Korokan“ ab und ist als Sake positioniert, der nach Geschichte und Kultur duftet. Fukuoka blühte seit der Antike als Tor für den Austausch mit dem Kontinent auf, und Korokan war seine symbolische Existenz. Beim Verkosten verbreitet sich ein prächtiges Ginjo-Aroma, und der Geschmack, der Reis-Umami und elegante Süße harmoniert, symbolisiert den „leicht süßen und vollmundigen“ Stil, den Hananotsuyu anstrebt. Der delikate, aber substanzielle Geschmack wird für besondere Anlässe und als Geschenk bevorzugt. Es ist eine elegante und prestigeträchtige Marke, die die Geschichte und Kultur des alten Fukuoka in das Sake-Brauen einbezieht.

„Chikushino“ ist eine Marke, die den Namen der Region trägt, in der sich die Brauerei befindet, und drückt das Klima und die Kultur der Stadt Chikushino aus. Benannt mit Verbundenheit und Stolz für die lokale Gegend, ist es eine Marke, die die historische Regionalität von Chikushino durch Sake ausdrückt.

„Niwa no Uguisu“ (Nachtigall des Gartens) ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt nach der Szene, in der ein Japan-Buschsänger vom Kitano-Tenmangu-Schrein fliegt, um im Quellwasser des Gartens der Brauerei zu trinken und zu spielen. Es begann damit, dass der Besitzer der 6. Generation schwor: „Dieses Wasser ist rein, und ich werde Sake brauen, der des Namens der Tenjin-Gottheit würdig ist.“ Unter Verwendung des klaren Wassers, das aus der Wasserader des Kitano-Tenmangu-Schreins quillt, als Brauwasser spiegelt sich seine Reinheit in der Sake-Qualität wider. Der Geschmack ist zart, aber das Umami des Reises ist fest spürbar, gekennzeichnet durch eine frische und fruchtige Säure. Gemäß dem Konzept des „Sake, der Lust auf eine weitere Tasse macht“, das vom Besitzer der 11. Generation angestrebt wird, ist er so konzipiert, dass man nicht müde wird, ihn zu trinken, und die Rolle spielt, Gerichte als Speisesake aufzuwerten. Geliebt von einer breiten Palette von Sake-Fans mit einer vielfältigen Produktpalette, einschließlich des Junmai Daiginjo „Kokoro“ (Herz).

„Kitaya“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und eine breite Palette von täglichem Sake bis hin zu erstklassigem Sake bietet. Insbesondere Produkte, die den originalen Sake-Reis „Gin no Sato“ der Präfektur Fukuoka verwenden, weisen ein exquisites Gleichgewicht zwischen fruchtigem Aroma und Reis-Umami auf und werden in weltweiten Wettbewerben gefeiert. Es ist ein lokaler Sake, der Yame repräsentiert, gefüllt mit dem Wunsch seit seiner Gründung, „vielen Menschen durch Sake Freude zu bereiten“.

„Komagura“ ist eine von Morinokura geführte Marke, die die Leidenschaft für das Sake-Brauen ausdrückt, die sich immer weiter dreht wie ein Kreisel (Koma). Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich weiterentwickelt, so wie sich ein Kreisel weiterdreht, verkörpert sie die Haltung der Brauerei, neue Herausforderungen anzunehmen und gleichzeitig die Tradition zu schützen. Sie zeichnet sich durch ein fruchtiges und herrliches Aroma und ein leichtes Mundgefühl aus. Mit einem modernen Geschmacksdesign ist es eine Sake-Qualität, die von Sake-Anfängern bis hin zu Enthusiasten breit genossen werden kann. Wenn er kalt genossen wird, fallen das erfrischende Aroma und der leichte Geschmack auf und fungieren als exzellenter Nebendarsteller, der Mahlzeiten aufwertet. Sie ist beliebt als einzigartige Marke, die verschiedene Ausdrücke wie ein Kreisel zeigt.

„Wakanami“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt nach den jungen Wellen des Chikugo-Flusses (auch bekannt als Chikushi Jiro), der vor der Brauerei fließt. Es enthält den Wunsch, den klaren Fluss des Chikugo-Flusses und die darin widergespiegelte jugendliche Energie in den Sake einzuflößen. Der von einem jungen Team von fünf Personen, das sich um Geschwister konzentriert, gebraute Sake zeichnet sich durch einen frischen und zugänglichen Geschmack aus, der die Tradition respektiert und gleichzeitig neue Sensibilitäten hinzufügt. Durch die Nutzung des Grundwassers des Yabe-Flusses nutzen sie den Segen des Wassers der Region. Mit sorgfältiger handwerklicher Produktion, die für die Produktion in kleinem Maßstab einzigartig ist, verfolgen sie eine ausgewogene Sake-Qualität unter Nutzung des Umami von Reis. Es ist ein Symbol für das neue Sake-Brauen, das von der jungen Generation in Okawa gesponnen wird.

„Yamanokotobuki“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt aus Dankbarkeit für den Segen der Natur in der von Bergen umgebenen Stadt Kitano. Obwohl es sich um eine Marke mit einer Geschichte von über 200 Jahren handelt, wurde sie durch den Übergang zu einem jungen Teamsystem erheblich aufgefrischt. Der von Brauern unter 30 Jahren mit Teamarbeit gebraute Sake spiegelt neue Sensibilitäten wider, während er auf traditionellen Techniken basiert, und zeichnet sich durch innovative Ansätze sowohl in der Sake-Qualität als auch im Design aus. Mit einer Produktpalette, die sich auf Junmai-Sake konzentriert, verfolgen sie einen ausgewogenen Geschmack unter Nutzung des Umami von Reis. Sorgfältig in einer kleinen, aber funktionalen Brauerei gebraut, nachdem verheerende Taifunschäden überwunden wurden, ist der Sake eine Flasche, in der man die aufrichtige Haltung spüren kann, die einzigartig für eine Brauerei ist, die Schwierigkeiten erlebt hat.

„Shigemasu“ ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shoten, deren Geschichte bis ins 2. Jahr von Kyoho (1717) zurückreicht. Es ist ein glückverheißender Name, der mit dem Wunsch nach „immer mehr Wohlstand“ gefüllt ist. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) und Grundwasser aus dem Yabe-Fluss wird er mit traditionellen Techniken gebraut, die seit über 300 Jahren bestehen. Sie engagieren sich besonders stark für die Koji-Herstellung, die sich durch pralles Reis-Umami und einen scharfen Abgang auszeichnet. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als Speisesake und wird von täglichen Abendgetränken bis hin zu Geschenken weithin geliebt.

„Shiraito“ ist der Name der Brauerei, von der angenommen wird, dass sie von den Shiraito-Fällen, einem berühmten Ort in Itoshima, abgeleitet ist. Es ist ein Markenname, der an einen klaren Wasserstrom erinnert und die reiche Natur von Itoshima ausdrückt. Es ist eine Marke, in der das Klima von Itoshima und die Tradition von Shiraito Shuzo verschmelzen.

„Bandai“ ist eine Marke, die durch das Können der Brauer geschaffen wurde, die auf sorgfältig ausgewählten Zutaten und Handarbeit bestehen, unter Verwendung von Grundwasser aus dem Berg Sangun und Sakereis aus der Präfektur Fukuoka. Sie zeichnet sich durch eine reiche Sake-Qualität mit üppigem Ginjo-Aroma aus, die nicht nur die lokale Küche von Hakata ergänzt, sondern auch eine Präsenz hat, die sogar einen einzigartigen Stil ausstrahlt. Durch über Generationen vererbte traditionelle Techniken und das Engagement für lokale Zutaten wird ein Geschmack verwirklicht, der tief in der Esskultur Fukuokas verwurzelt ist. Es wird ein vielfältiges Sortiment wie „Daiginjo Chikuteki“ und „Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori“ angeboten.

Hiramatsu ist eine Sake-Marke, die von Shinozaki gebraut wird und vom Ortsnamen Hiramatsu, Stadt Asakura, abgeleitet ist, wo sich die Brauerei befindet. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Aso-Gebirge als Brauwasser und hochwertigem Reis, der in der Region Asakura, einer der führenden Kornkammern Kyushus, gepflegt wird, ist es eine Marke, die Regionalität verkörpert. Sie erben die traditionelle Technologie des Sake-Brauens seit über 220 Jahren, arbeiten aber auch an der Verbesserung der Sake-Qualität, um dem modernen Geschmack zu entsprechen, und bieten eine Produktzusammensetzung, die sich auf Junmai-Sake konzentriert. Junmai Sake 70 % ist eine Sake-Qualität, die das ursprüngliche Umami von Reis, der mit einem Reispolierverhältnis von 70 % gebraut wird, optimal nutzt, mit einem ausgewogenen Abgang, der sowohl einen prallen Geschmack als auch eine gute Schärfe aufweist. Seine hohe Qualität wurde öffentlich bewertet, beispielsweise durch den Gewinn von Goldpreisen in drei Kategorien von Junmai Sake, Junmai Ginjo Sake und Daiginjo Sake bei der von der Sake Brewers Association der Präfektur Fukuoka gesponserten Bewertung. Das weiche und geschmeidige Mundgefühl, das die Eigenschaften des Grundwassers, genannt berühmtes Wasser des Aso-Gebirges, nutzt, ist ein Hauptmerkmal von Hiramatsu, und die Milde, die durch diese Wasserqualität erzeugt wird, zieht viele Trinker an. Wenn er gekühlt getrunken wird, sticht der erfrischende und knackige Geschmack hervor, bei Raumtemperatur dehnt sich das pralle Reis-Umami aus, und wenn er erwärmt wird, stechen die weiche Süße und das Umami noch mehr hervor, sodass Sie Veränderungen im Ausdruck je nach Temperaturbereich genießen können. Es ist eine Marke, die gut zur lokalen Esskultur passt, wie z. B. zur lokalen Küche der Region Asakura, zu Meeresfrüchten aus Hakata und zu Gerichten mit landwirtschaftlichen Produkten der Chikugo-Ebene, und wird täglich als Speisesake verwendet.

„Tenshin“ ist die Hauptmarke von Mizokami Shuzo, die nicht nur lokal als Sake aus Kitakyushu, sondern auch bei Kunden aus der Ferne weit bekannt ist. Unter Verwendung von Reis aus Yahata und Grundwasser aus dem Sarakura-Gebirge werden alle Prozesse sorgfältig von Hand durchgeführt. Die für das Kaltbrauen geeignete Umgebung und traditionelle Techniken sorgen für einen delikaten und ausgewogenen Geschmack. Er passt gut zur lokalen Esskultur, insbesondere zu Meeresfrüchten und der lokalen Küche von Kitakyushu, und hebt die Speisen hervor. Ablegermarken wie „Seiya no Gin“, „Kaze no Gin“ und „Ten no Chu“ werden ebenfalls hergestellt.

„Ikekame“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein glückverheißender Sake, der eine Schildkröte abbildet, ein Symbol für Langlebigkeit und Wohlstand. Unter Nutzung der reichen natürlichen Umgebung von Mizuma-machi, Stadt Kurume, und der Segnungen des Chikugo-Flusses wird er sorgfältig nach traditionellen Methoden gebraut. Er zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der das Umami des Reises schätzt, mit einem beträchtlichen Körper und Reichtum. Mit dem Ziel eines Sake, der langsam und lange wie eine Schildkröte genossen werden kann, hat er eine sanfte und ausgewogene Sake-Qualität, derer man beim Trinken nicht müde wird. Konzipiert für den Genuss als warmer Sake, entfalten sich die Süße und das Umami des Reises beim Erwärmen vollständig. Mit einem glückverheißenden Namen, der sich für feierliche Anlässe eignet, und einem reichen Geschmack ist er eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird.

„Kikubijin“ ist eine historische Marke, die dafür bekannt ist, vom Dichter Kitahara Hakushu geliebt zu werden, der ihren Namen in Kalligraphie schrieb. Beladen mit Yamada Nishiki und „Yumeikkon“ der Präfektur Fukuoka unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusssystems, wird er mit der traditionellen Technik von Yanagawa Toji gebraut. Das größte Merkmal ist der „Noujun Umakuchi“ (reich und herzhaft) Geschmack aufgrund des vierstufigen Klebreisbrauens usw. Während er pralles Reis-Umami und Süße hat, bietet die Sake-Qualität mit einem guten knackigen Abgang eine hervorragende Kompatibilität mit der Küche von Kyushu mit starker Würze.

„Souden“ ist eine limitierte Marke für exklusive Händler von Kitaya, und der Markenname ist ein Bild von „üppigen grünen Feldern“. Um die Individualität des seltenen Reises „Omachi“, der als Vorfahre des Sake-Reises gilt, voll zur Geltung zu bringen, wird er unter Verwendung der originalen Hefe von Kitaya gebraut. Er hat ein fruchtiges und wunderschönes Aroma, ein für Omachi typisches pralles Umami und eine harmonisierte Säure, was einen befriedigenden Geschmack schafft.

„Hyakunengura“ ist die Hauptmarke von Ishikura Shuzo und auch der Name der Einrichtung „Hakata Hyakunengura“. Es ist eine Marke, die die Tradition der Brauerei mit über 150 Jahren Geschichte und die über viele Jahre kultivierte Technologie ausdrückt. Zu den repräsentativen Produkten gehören „Daiginjo Hyakunengura 40“ und „Ginjo Josui“, die das Sake-Brauen voller Stolz als einzige Brauerei in Hakata fortsetzen.

„Morinokura“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt, und drückt „Mori“ (Hain/Schreinwald) aus, der den Gott des Sake-Brauens verehrt, und „Kura“ (Brauerei), die die Tradition schützt. Es ist eine Marke, die den Respekt der Brauerei vor dem Gott des Sake-Brauens und ihre Haltung verkörpert, traditionelle Methoden zu schätzen. Sie zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der das Umami des Reises schätzt, mit einem beträchtlichen Körper und Reichtum. Als Sake, der in einer vom Gott des Hains geschützten Brauerei gebraut wird, schützen sie weiterhin sorgfältige handwerkliche Techniken. Konzipiert für den Genuss als warmer Sake, weiten sich die Süße und das Umami des Reises beim Erwärmen vollständig aus. Sie verfolgt eine Sake-Qualität, die mit der Esskultur der Region Chikugo harmoniert, und ist eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird.

„Shun“ ist ein selbstbewusstes Werk von Isonosawa, das „Yu“ weiterentwickelt hat. Es drückt die starke Vitalität von Ukihas Wasser und Reis aus und zeichnet sich durch ein weiches Umami und eine schöne Säure aus. Es ist eine talentierte Gruppe, die im Ausland hoch geschätzt wird, wie zum Beispiel der Gewinn der Goldmedaille in der Kategorie „Kura Master“ Junmai Frankreich 2025. Als Sake, der in der Welt akzeptiert wird, eröffnet er neue Möglichkeiten.

„Hananotsuyu“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, und der Name leitet sich von dem eleganten Begriff „Hana no Tsuyu“ (Blütentau) ab, der in der alten chinesischen Poesie verwendet wurde, um hervorragenden Sake zu preisen. Basierend auf einem leicht süßen und vollmundigen Geschmack drückt er den Charme von Sake aus, der nicht nur trocken ist. Unter Verwendung des klaren Grundwassers des Chikugo-Flusses und hochwertigen Reises aus der Chikushi-Ebene wird er sorgfältig mit traditionellen handwerklichen Techniken gebraut. Das Mundgefühl ist weich, das Umami des Reises breitet sich sanft aus und der Abgang ist erfrischend und scharf. In nationalen und internationalen Wettbewerben hoch bewertet, wie zum Beispiel mit der höchsten Auszeichnung in der Sake Competition Junmai Sake Division und dem Gewinn der Goldmedaille in der Kura Master Junmai Sake Division, rühmt sie sich einer Qualität, die international anerkannt ist, während sie einen traditionellen süßen Stil beibehält. Konzipiert mit Schwerpunkt auf die Kompatibilität mit Lebensmitteln, harmoniert er mit den Meeresfrüchten und Bergprodukten der Region Chikugo und ist eine Marke, die eine breite Palette von Gerichten als Speisesake begleitet.

„Kanhokuto“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt und eine würdevolle und saubere Sake-Qualität verfolgt, wie der Große Wagen, der am Winternachthimmel leuchtet. Der Markenname verkörpert den Wunsch, ein klarer, schöner Sake zu sein wie der Große Wagen, der am kalten Winternachthimmel leuchtet, mit einem erfrischenden Geschmack, der auf einem trockenen und leichten Profil basiert. Mit einem scharfen Abgang und einem sauberen Trinkgefühl fungiert er als exzellenter Nebendarsteller, der Mahlzeiten aufwertet.

„Isonosawa“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, was man als Ursprung von Isonosawa bezeichnen kann. Unter reichlicher Verwendung von Ukihas berühmtem Wasser zeichnet es sich durch einen transparenten Geschmack aus, bei dem das Umami des Reises und die Güte des Wassers harmonieren. Während die Tradition gewahrt bleibt, entwickelt es sich weiter, um der modernen Ernährungsvielfalt gerecht zu werden, und ist eine Standardflasche, die von der Region weiterhin geliebt wird.

„Kurokabuto“ ist eine kraftvolle Marke, die den Helm eines Kriegsherrn abbildet und die Tapferkeit und den Geist der Sengoku-Kriegsherren in der Sake-Qualität ausdrückt. Der schwarz lackierte Helm symbolisiert die Macht und Würde eines Kriegsherrn und verleiht der Sake-Qualität dieses imposante Aussehen. Er zeichnet sich durch einen robusten und befriedigenden Geschmack aus, mit einer reichen Sake-Qualität, die das Umami und den Reichtum des Reises voll zur Geltung bringt. Konzipiert für den Genuss als warmer Sake, weiten sich die Süße und das Umami des Reises beim Erwärmen vollständig aus und lassen Sie Rundheit und Sanftheit innerhalb der Stärke spüren. Er passt gut zur lokalen Küche der Region Chikugo, zu Eintopfgerichten und kräftigen Gerichten, was ihn ideal als Speisesake macht, den man zu Mahlzeiten genießen kann. Er ist beliebt als maskuline und robuste Marke, die die Spiritualität von Kriegsherren in das Sake-Brauen einbezieht.