Marques de saké
de Fukuoka

« Miinokotobuki » est la marque phare de la brasserie, combinant « Mii » du district de Mii et « Kotobuki » signifiant célébration. Il est également connu comme l'origine du nom du personnage « Hisashi Mitsui » dans le manga « Slam Dunk », un lien né du fait que l'auteur Takehiko Inoue est un fan de la brasserie. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, le concept de brassage du saké fusionnant science, sens et passion est le plus fortement reflété. Il présente une approche équilibrée qui chérit les techniques traditionnelles tout en analysant minutieusement la gestion de la température et les données de fermentation. Remportant de nombreux prix lors de concours internationaux tels que la catégorie IWC SAKE et Kura Master, il revendique une qualité reconnue dans le monde entier. En tant que projets spéciaux, ils développent également des produits qui chérissent le lien avec les fans, tels que du saké à 14 degrés d'alcool nommé d'après le numéro d'uniforme de Hisashi Mitsui et des produits en édition limitée sortis le jour de son anniversaire, le 22 mai.

« Biden » est une marque signifiant « Belle rizière », nommée avec gratitude pour le riche paysage rural de la ville de Tachiarai et le riz de haute qualité. En tant que marque principale de Miinokotobuki aux côtés de « Miinokotobuki », elle développe le brassage du saké centré sur le saké Junmai. Brassé avec une méthode qui fusionne la gestion des données scientifiques et les compétences traditionnelles du Toji, il se caractérise par une qualité de saké claire et équilibrée. Tout en utilisant l'umami du riz, la finale est rafraîchissante, accompagnant une large gamme de plats comme saké de table. Hautement salué lors de concours internationaux, il revendique une qualité reconnue dans le monde entier. C'est une marque où la passion pour le beau paysage rural de la région et le brassage du saké ont porté leurs fruits.

« Tombo » (Libellule) est une marque centrée sur le saké Tokubetsu Junmai, brassé en polissant le riz Yumeikkon à 60 %. Le nom de marque Tombo est considéré comme une créature de bon augure servant les dieux depuis l'Antiquité et est également appelé « Insecte de la victoire » (Kachimushi) car il ne fait qu'avancer. Selon le concept de « boire en douceur », il se caractérise par un umami rafraîchissant du riz et une finale nette. L'apparence d'une libellule volant légèrement comme si elle glissait sur la surface de l'eau se superpose au confort de boire. En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est fini avec une qualité de saké rafraîchissante. Il rehausse les plats en tant que saké de table, et le goût équilibré dont on ne se lasse jamais est attrayant.

« Korokan » est un Junmai Daiginjo brassé avec du Yamada Nishiki poli à 45 %, caractérisé par un parfum modéré et un goût charmant et doux. Le nom de la marque est dérivé de l'ancienne installation diplomatique « Korokan », positionnée comme un saké parfumé d'histoire et de culture. Fukuoka a prospéré en tant que porte d'entrée pour les échanges avec le continent depuis l'Antiquité, et Korokan en était l'existence symbolique. Lorsqu'il est dégusté, un magnifique arôme de ginjo se répand, et la saveur harmonisant l'umami du riz et la douceur élégante symbolise le style « légèrement doux et charnu » que vise Hananotsuyu. La saveur délicate mais substantielle est préférée pour les occasions spéciales et comme cadeaux. C'est une marque élégante et prestigieuse intégrant l'histoire et la culture de l'ancien Fukuoka dans le brassage du saké.

« Chikushino » est une marque portant le nom de la région où se trouve la brasserie, exprimant le climat et la culture de la ville de Chikushino. Nommée avec attachement et fierté pour la région locale, c'est une marque exprimant le caractère régional historique de Chikushino à travers le saké.

« Niwa no Uguisu » (Rossignol du jardin) est la marque phare de la brasserie, nommée d'après la scène d'une bouscarle chanteuse volant depuis le sanctuaire Kitano Tenmangu pour boire et jouer dans l'eau de source du jardin de la brasserie. Cela a commencé lorsque le propriétaire de la 6e génération a juré : « Cette eau est pure, et je brasserai un saké digne du nom de la divinité Tenjin ». En utilisant l'eau claire jaillissant de la veine d'eau du sanctuaire Kitano Tenmangu comme eau de brassage, sa pureté se reflète dans la qualité du saké. Le goût est délicat mais l'umami du riz est fermement ressenti, caractérisé par une acidité fraîche et fruitée. Selon le concept de « saké qui donne envie d'en boire une autre tasse » visé par le propriétaire de la 11e génération, il est conçu pour que l'on ne se lasse pas de le boire, jouant le rôle de rehausser les plats en tant que saké de table. Aimé par un large éventail de fans de saké avec une gamme diversifiée, y compris le Junmai Daiginjo « Kokoro » (Cœur).

« Kitaya » est la marque représentative portant le nom de la brasserie et dispose d'une large gamme allant du saké quotidien au saké haut de gamme. En particulier, les produits utilisant le riz à saké original de la préfecture de Fukuoka « Gin no Sato » ont un équilibre exquis entre l'arôme fruité et l'umami du riz, et sont acclamés dans les compétitions mondiales. C'est un saké local représentant Yame, rempli du désir depuis sa fondation de « transmettre de la joie à beaucoup de gens à travers le saké ».

« Komagura » est une marque gérée par Morinokura, exprimant la passion pour le brassage du saké qui continue de tourner en rond comme une toupie (koma). Visant un brassage de saké qui continue d'évoluer comme une toupie continue de tourner, elle incarne la position de la brasserie de poursuivre de nouveaux défis tout en protégeant la tradition. Elle présente un arôme fruité et magnifique et une sensation en bouche légère. Avec une conception de saveur moderne, c'est une qualité de saké qui peut être appréciée largement, des débutants en saké aux amateurs. Lorsqu'elle est dégustée froide, l'arôme rafraîchissant et le goût léger ressortent, fonctionnant comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Elle est populaire en tant que marque unique montrant diverses expressions comme une toupie.

« Wakanami » est la marque phare de la brasserie, nommée d'après les jeunes vagues de la rivière Chikugo (également connue sous le nom de Chikushi Jiro) qui coule devant la brasserie. Il contient le désir d'instiller le flux clair de la rivière Chikugo et l'énergie juvénile qui s'y reflète dans le saké. Le saké brassé par une jeune équipe de cinq personnes centrée sur des frères et sœurs présente un goût frais et accessible, respectant la tradition tout en ajoutant de nouvelles sensibilités. En utilisant les eaux souterraines de la rivière Yabe, ils utilisent les bénédictions de l'eau de la région. Avec une production artisanale minutieuse unique à la production à petite échelle, ils recherchent une qualité de saké équilibrée en utilisant l'umami du riz. C'est un symbole du nouveau brassage de saké filé par la jeune génération à Okawa.

« Yamanokotobuki » est la marque phare de la brasserie, nommée avec gratitude pour les bénédictions de la nature dans la ville de Kitano entourée de montagnes. Bien qu'il s'agisse d'une marque avec une histoire de plus de 200 ans, elle a été considérablement rafraîchie par la transition vers un système d'équipe jeune. Le saké brassé par des brasseurs d'une trentaine d'années et moins avec un travail d'équipe reflète de nouvelles sensibilités tout en étant basé sur des techniques traditionnelles, caractérisées par des approches innovantes tant au niveau de la qualité du saké que du design. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, ils recherchent un goût équilibré utilisant l'umami du riz. Soigneusement brassé dans une brasserie petite mais fonctionnelle après avoir surmonté les dommages dévastateurs causés par les typhons, le saké est une bouteille où l'on peut ressentir l'attitude sincère unique d'une brasserie qui a connu des difficultés.

« Shigemasu » est la marque phare de Takahashi Shoten, qui a une histoire remontant à la 2e année de Kyoho (1717). C'est un nom de bon augure rempli du souhait de « de plus en plus de prospérité ». En utilisant du riz à saké de la préfecture de Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) et de l'eau souterraine de la rivière Yabe, il est brassé avec des techniques traditionnelles qui perdurent depuis plus de 300 ans. Ils ont un engagement particulièrement fort dans la fabrication du koji, avec un umami de riz charnu et une finale nette. Il a un haut degré de perfection en tant que saké alimentaire et est aimé largement des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Shiraito » est le nom de la brasserie, présumé dérivé des chutes de Shiraito, un lieu célèbre d'Itoshima. C'est un nom de marque évoquant un courant d'eau clair, exprimant la riche nature d'Itoshima. C'est une marque où fusionnent le climat d'Itoshima et la tradition de Shiraito Shuzo.

« Bandai » est une marque façonnée par le savoir-faire de brasseurs qui privilégient des ingrédients rigoureusement sélectionnés et le travail manuel, utilisant l'eau souterraine du mont Sangun et le riz à saké de la préfecture de Fukuoka. Elle se caractérise par une qualité riche et un arôme de ginjo abondant, non seulement complétant la cuisine locale de Hakata, mais affirmant aussi une présence au style unique. Grâce aux techniques traditionnelles héritées de génération en génération et à l'engagement envers les ingrédients locaux, elle réalise une saveur profondément enracinée dans la culture culinaire de Fukuoka. Elle propose une gamme variée telle que « Daiginjo Chikuteki » et « Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori ».

Hiramatsu est une marque de saké brassée par Shinozaki et dérive du toponyme de Hiramatsu, ville d'Asakura, où se trouve la brasserie. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Aso comme eau de brassage et du riz de haute qualité cultivé dans la région d'Asakura, l'un des principaux greniers de Kyushu, c'est une marque qui incarne la régionalité. Héritant de la technologie traditionnelle du brassage du saké depuis plus de 220 ans, ils travaillent également à l'amélioration de la qualité du saké pour correspondre aux goûts modernes, avec une composition de produits centrée sur le saké Junmai. Le saké Junmai à 70 % est une qualité de saké qui tire le meilleur parti de l'umami original du riz brassé à un taux de polissage du riz de 70 %, avec une finition équilibrée qui a à la fois un goût charnu et une bonne netteté. Sa haute qualité a été évaluée publiquement, notamment en remportant des médailles d'or dans trois catégories de saké Junmai, saké Junmai Ginjo et saké Daiginjo lors de l'évaluation parrainée par l'Association des brasseurs de saké de la préfecture de Fukuoka. La sensation en bouche douce et onctueuse utilisant les caractéristiques de l'eau souterraine appelée eau célèbre de la chaîne de montagnes Aso est une caractéristique majeure de Hiramatsu, et la douceur créée par cette qualité d'eau attire de nombreux buveurs. Lorsqu'il est bu frais, le goût rafraîchissant et vif ressort, à température ambiante, l'umami de riz charnu se dilate, et lorsqu'il est chauffé, la douceur douce et l'umami ressortent encore plus, vous permettant de profiter des changements d'expression en fonction de la plage de température. C'est une marque qui se marie bien avec la culture alimentaire locale, comme la cuisine locale de la région d'Asakura, les fruits de mer de Hakata et les plats utilisant des produits agricoles de la plaine de Chikugo, et est familièrement utilisée comme saké alimentaire au quotidien.

« Tenshin » est la marque phare de Mizokami Shuzo, largement connue non seulement localement comme saké de Kitakyushu, mais aussi des clients lointains. Utilisant du riz de Yahata et l'eau souterraine de la chaîne de Sarakura, tous les processus sont soigneusement effectués à la main. L'environnement propice au brassage hivernal et les techniques traditionnelles permettent d'obtenir une saveur délicate et équilibrée. Il se marie bien avec la culture culinaire locale, en particulier les fruits de mer et la cuisine régionale de Kitakyushu, rehaussant le repas. Des marques dérivées telles que « Seiya no Gin », « Kaze no Gin » et « Ten no Chu » sont également produites.

« Ikekame » est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké de bon augure imageant une tortue, symbole de longévité et de prospérité. Utilisant le riche environnement naturel de Mizuma-machi, ville de Kurume, et les bénédictions de la rivière Chikugo, il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles. Il présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. Visant un saké qui peut être apprécié lentement et pendant longtemps comme une tortue, il a une qualité de saké douce et bien équilibrée dont vous ne vous lasserez pas. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Avec un nom de bon augure adapté aux occasions de fête et une saveur riche, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Kikubijin » est une marque historique connue pour être aimée par le poète Kitahara Hakushu, qui a écrit son nom en calligraphie. Chargé de Yamada Nishiki de la préfecture de Fukuoka et de « Yumeikkon » utilisant l'eau souterraine du système fluvial Yabe, il est brassé avec la technique traditionnelle de Yanagawa Toji. La plus grande caractéristique est le goût « Noujun Umakuchi » (riche et savoureux) dû au brassage en quatre étapes du riz gluant, etc. Tout en ayant l'umami et la douceur du riz charnu, la qualité du saké avec une bonne finale nette revendique une compatibilité exceptionnelle avec la cuisine de Kyushu à l'assaisonnement fort.

« Souden » est une marque limitée pour les revendeurs exclusifs de Kitaya, et le nom de la marque est une image de « champs verts luxuriants ». Pour faire ressortir au maximum l'individualité du riz rare « Omachi », considéré comme l'ancêtre du riz à saké, il est brassé en utilisant la levure originale de Kitaya. Il a un arôme fruité et magnifique, un umami charnu unique à Omachi, et une acidité harmonisée, créant un goût satisfaisant.

« Hyakunengura » est la marque phare d'Ishikura Shuzo et aussi le nom de l'établissement « Hakata Hyakunengura ». C'est une marque exprimant la tradition de la brasserie avec plus de 150 ans d'histoire et la technologie cultivée au fil de nombreuses années. Les produits représentatifs incluent « Daiginjo Hyakunengura 40 » et « Ginjo Josui », poursuivant le brassage du saké rempli de fierté en tant que seule brasserie de Hakata.

« Morinokura » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant « Mori » (forêt/sanctuaire) consacrant le dieu du brassage du saké et « Kura » (brasserie) protégeant la tradition. C'est une marque incarnant le respect de la brasserie pour le dieu du brassage du saké et leur position de chérir les méthodes traditionnelles. Elle présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. En tant que saké brassé dans une brasserie protégée par le dieu de la forêt, ils continuent de protéger les techniques artisanales minutieuses. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Shun » est une œuvre confiante d'Isonosawa qui a encore fait évoluer « Yu ». Exprimant la forte vitalité de l'eau et du riz d'Ukiha, il présente un umami moelleux et une belle acidité. C'est un groupe talentueux qui est très apprécié à l'étranger, comme le fait de remporter la médaille d'or dans la catégorie Junmai « Kura Master » France 2025. En tant que saké accepté dans le monde, il ouvre de nouvelles possibilités.

« Hananotsuyu » est la marque phare de la brasserie, et le nom est dérivé du terme élégant « Hana no Tsuyu » (rosée de fleurs) utilisé pour louer l'excellent saké dans la poésie chinoise ancienne. Basé sur une saveur légèrement douce et charnue, il exprime le charme du saké qui n'est pas seulement sec. En utilisant l'eau souterraine claire de la rivière Chikugo et du riz de haute qualité de la plaine de Chikushi, il est soigneusement brassé avec des techniques artisanales traditionnelles. La sensation en bouche est douce, l'umami du riz se répand doucement et la finale est rafraîchissante et nette. Hautement évalué dans les compétitions nationales et internationales, comme la réception du prix le plus élevé dans la division Sake Competition Junmai Sake et la médaille d'or au Kura Master Junmai Sake Division, il offre une qualité reconnue internationalement tout en maintenant un style sucré traditionnel. Conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec la nourriture, il s'harmonise avec les fruits de mer et les produits de montagne de la région de Chikugo et est une marque qui accompagne un large éventail de plats comme saké de table.

« Kanhokuto » est la marque phare portant le nom de la brasserie, poursuivant une qualité de saké digne et propre comme la Grande Ourse brillant dans le ciel nocturne d'hiver. Le nom de la marque incarne le souhait d'être un saké clair et beau comme la Grande Ourse brillant dans le ciel nocturne froid d'hiver, présentant une saveur rafraîchissante basée sur un profil sec et léger. Avec une finale nette et une sensation de boisson propre, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas.

« Isonosawa » est la marque phare portant le nom de la brasserie, que l'on peut dire être l'origine d'Isonosawa. Utilisant beaucoup d'eau célèbre d'Ukiha, elle présente un goût transparent où l'umami du riz et la bonté de l'eau s'harmonisent. Tout en protégeant la tradition, elle continue d'évoluer pour s'adapter à la richesse alimentaire moderne, et est une bouteille standard qui continue d'être aimée par la région.

« Kurokabuto » est une marque puissante imaginant le casque d'un chef de guerre, exprimant la bravoure et l'esprit des chefs de guerre Sengoku dans la qualité du saké. Le casque laqué noir symbolise le pouvoir et la dignité d'un chef de guerre, insufflant cette apparence imposante dans la qualité du saké. Il présente une saveur robuste et satisfaisante, avec une qualité de saké riche qui fait ressortir pleinement l'umami et la richesse du riz. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, lorsqu'il est chauffé, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement, vous faisant ressentir rondeur et douceur dans la force. Il se marie bien avec la cuisine locale de la région de Chikugo, les plats chauds et les plats aux saveurs fortes, ce qui le rend idéal comme saké de table à déguster avec les repas. Il est populaire comme une marque masculine et robuste intégrant la spiritualité des chefs de guerre dans le brassage du saké.