Marche di sake
in Fukuoka

“Mannengame” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, un sake di buon auspicio che augura una prosperità duratura come una tartaruga che vive 10.000 anni. Utilizzando il ricco ambiente naturale di Mizuma-machi, città di Kurume, e le benedizioni del fiume Chikugo, viene accuratamente prodotto utilizzando metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Mirando a un sake che possa essere gustato lentamente e a lungo come una tartaruga, ha una qualità di sake delicata e ben bilanciata di cui non ti stancherai di bere. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Con un nome di buon auspicio adatto per le occasioni di festa e un sapore ricco, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Komagura” è un marchio gestito da Morinokura, che esprime la passione per la produzione di sake che continua a girare come una trottola (koma). Mirando a una produzione di sake che continui ad evolversi come una trottola continua a girare, incarna la posizione della cantina di continuare nuove sfide proteggendo la tradizione. Presenta un aroma fruttato e sfarzoso e una sensazione in bocca leggera. Con un design moderno del sapore, è una qualità di sake che può essere ampiamente apprezzata dai principianti del sake agli appassionati. Quando gustato freddo, l'aroma rinfrescante e il gusto leggero risaltano, funzionando come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. È popolare come marchio unico che mostra varie espressioni come una trottola.

“Asahi Tsurukame” è un marchio che combina tre simboli di buon auspicio: il sole del mattino (Asahi), la gru (Tsuru) e la tartaruga (Kame). Il sole del mattino simboleggia nuovi inizi e speranza, la gru simboleggia longevità ed eleganza, e la tartaruga simboleggia 10.000 anni di prosperità, rendendolo un marchio adatto per le occasioni di festa. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Con il suo nome di buon auspicio e il sapore ricco, è popolare per le celebrazioni e come regalo. È amato localmente come un marchio che porta fortuna, coronato da tre oggetti di buon auspicio.

“Morinokura” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, esprimendo “Mori” (boschetto/foresta del santuario) che custodisce il dio della produzione di sake e “Kura” (cantina) che protegge la tradizione. È un marchio che incarna il rispetto della cantina per il dio della produzione di sake e la loro posizione di valorizzare i metodi tradizionali. Presenta un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, con un corpo sostanzioso e ricchezza. Come sake prodotto in una cantina protetta dal dio del boschetto, continuano a proteggere attente tecniche artigianali. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. Perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Toji no Uta” è un marchio che esprime magnificamente la passione e l'abilità del Toji (mastro birraio) per la produzione di sake come una poesia. Incarna il pensiero che il sake prodotto con devozione dal Toji sia un'opera d'arte, mettendo il cuore in ogni processo proprio come comporre una poesia. Presenta un aroma fruttato ed elegante e un sapore sofisticato. Con una qualità di sake delicata ed elegante tessuta dall'abilità e dalla sensibilità del Toji, l'equilibrio tra umami del riso e aroma è squisito. Quando gustato freddo, l'aroma rinfrescante e il gusto leggero risaltano, funzionando come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. È un marchio poetico pieno di rispetto per l'arte della produzione di sake.

“Uchida” è una delle linee di marchi di Morinokura, che esprime la profonda connessione tra risaie e produzione di sake. “Uchi” significa “interno” o "casa/famiglia", e “da” rappresenta la coltivazione del riso, perseguendo il modo ideale del sake locale: produrre sake con riso coltivato nelle proprie risaie. Presenta un sapore che esprime onestamente l'umami del riso, facendoti sentire l'origine del sake nato dalla risaia. Valorizzando la stretta relazione tra risaie locali e produzione di sake, è una qualità di sake che utilizza il gusto originale del riso. È popolare come marchio in cui puoi sentire il ricco ambiente naturale della pianura di Chikugo e le benedizioni della coltivazione del riso.

“Kurodajo Otemon” è un marchio che prende il nome dall'Otemon (porta principale) del Castello di Fukuoka (Castello di Kuroda), che era la residenza della famiglia Kuroda del dominio di Fukuoka, esprimendo la storia e la tradizione di Fukuoka. L'Otemon è la porta principale del castello, che simboleggia la dignità e la formalità del castello. Questo marchio infonde la storia della famiglia Kuroda e la tradizione di Fukuoka nella qualità del sake, perseguendo un sapore dignitoso e maestoso. Presenta una qualità di sake robusta e appagante. Progettato per essere gustato come sake caldo, quando riscaldato, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente, facendoti sentire una presenza maestosa come l'Otemon del castello. È un marchio dignitoso che incorpora la storia e la tradizione di Fukuoka nella produzione di sake.

“Daichi” è un marchio che esprime la ricca terra della pianura di Chikugo e le benedizioni del riso ivi coltivato. La pianura di Chikugo è una delle principali cinture di cereali del Giappone, con terreni fertili dove cresce riso di alta qualità. Questo marchio infonde le benedizioni della terra e la vitalità del riso nella qualità del sake, perseguendo un sapore potente e rustico. Presenta una ricca qualità di sake che fa emergere completamente l'umami del riso. Con un gusto potente, solido e stabile come la terra, ha un corpo sostanzioso e ricchezza. Progettato per essere gustato come sake caldo, la dolcezza e l'umami del riso si espandono completamente quando riscaldato. È un marchio che incarna la potenza della terra, dove puoi sentire il ricco ambiente naturale della pianura di Chikugo e le benedizioni della coltivazione del riso.

“Ayaka” è un marchio che esprime un sake elegante come bellissimi motivi in twill e fiori, caratterizzato da sfarzo e delicatezza femminili. “Aya” si riferisce ai bellissimi motivi dei tessuti, e “Hana” rappresenta una bellezza elegante e sfarzosa. Questo marchio persegue un sapore delicato ed elegante, caratterizzato da un aroma fruttato e sfarzoso e una sensazione in bocca morbida. Esprime eleganza e delicatezza femminili nella qualità del sake, con uno squisito equilibrio tra umami del riso e aroma. Quando gustato freddo, l'aroma rinfrescante e il gusto leggero risaltano, funzionando come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. È popolare come marchio elegante e sfarzoso, come bellissimi motivi in twill e fiori.

“Asahikiku” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, esprimendo un sake puro e nobile come un fiore di crisantemo che brilla al sole del mattino. I fiori di crisantemo sono familiari nella cultura giapponese fin dai tempi antichi e amati come fiori nobili ed eleganti. Come un fiore di crisantemo bagnato dal sole del mattino, presenta un aroma curato ed elegante e un finale nitido. Basato su una sensazione in bocca Tanrei Karakuchi (leggero e secco), puoi sentire fermamente l'umami del riso nonostante il gusto rinfrescante. Caratterizzato da un aroma curato ed elegante come un fiore di crisantemo e un finale nitido, funziona come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti. Ha una profondità che può essere apprezzata sia fredda che calda, rendendolo ideale come sake da pasto che accompagna la tavola da pranzo quotidiana. Perseguendo una qualità di sake che armonizza con la cultura alimentare della regione di Chikugo, è un marchio amato localmente da molto tempo.

“Yukun” era un marchio che portava il nome della cantina, con il significato di “sake molto profumato”, e perseguiva un aroma sfarzoso e un sapore elegante. Presentava un aroma fruttato ed elegante e un gusto sofisticato, valorizzando l'equilibrio tra l'umami del riso e l'aroma. Era un marchio amato localmente come sake che accompagnava la cultura alimentare della regione di Chikugo. Sebbene non sia più prodotto a causa della chiusura della cantina, è ricordato come parte della storia della produzione di sake nella regione di Chikugo.

“Sabaki” era un marchio unico che perseguiva una qualità di sake tagliente come l'affilatura di una spada giapponese. Il nome “Sabaki” rappresenta l'affilatura di una spada o la gestione accurata delle cose, caratterizzato da una sensazione di bevuta nitida basata su Tanrei Karakuchi (leggero e secco). Con un finale tagliente come una spada, funzionava come un eccellente attore non protagonista che esaltava i pasti. Sebbene non sia più prodotto a causa della chiusura della cantina, è un marchio ricordato per il suo nome unico e l'affidabile qualità del sake.

“Tominokotobuki” era un marchio un tempo molto popolare insieme a Hananotsuyu nel distretto di Chikugo, ed è uno dei marchi storici che hanno sostenuto la cultura del sake della regione di Chikugo. Il nome combina i caratteri di buon auspicio “Tomi” (ricchezza) e “Kotobuki” (longevità), contenendo l'augurio di ricchezza e lunga vita. È stato amato localmente per lungo tempo come sake che accompagnava la cultura alimentare della regione di Chikugo. Sebbene non sia più prodotto, è ricordato come un marchio che ha svolto un ruolo importante nella storia della produzione di sake nella regione di Chikugo.

“Korokan” è un Junmai Daiginjo prodotto con Yamada Nishiki levigato al 45%, caratterizzato da una fragranza moderata e un gusto affascinante e dolce. Il nome del marchio deriva dall'antica struttura diplomatica “Korokan”, posizionata come sake profumato di storia e cultura. Fukuoka è fiorita come porta di scambio con il continente fin dai tempi antichi, e Korokan era la sua esistenza simbolica. Quando viene assaggiato, si diffonde uno sfarzoso aroma di ginjo, e il sapore che armonizza l'umami del riso e l'elegante dolcezza simboleggia lo stile “leggermente dolce e corposo” a cui mira Hananotsuyu. Il sapore delicato ma sostanzioso è preferito per le occasioni speciali e come regalo. È un marchio elegante e prestigioso che incorpora la storia e la cultura dell'antica Fukuoka nella produzione di sake.

“Hananotsuyu” è il marchio di punta della cantina, e il nome deriva dall'elegante termine “Hana no Tsuyu” (Rugiada di Fiori) usato per lodare l'eccellente sake nell'antica poesia cinese. Basato su un sapore leggermente dolce e corposo, esprime il fascino del sake che non è solo secco. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Chikugo e riso di alta qualità della pianura di Chikushi, è prodotto con cura con tecniche artigianali tradizionali. La sensazione in bocca è morbida, l'umami del riso si diffonde delicatamente e il finale è rinfrescante e nitido. Altamente valutato in concorsi nazionali e internazionali, come aver ricevuto il premio più alto nella Sake Competition Junmai Sake Division e vinto la medaglia d'oro al Kura Master Junmai Sake Division, vanta una qualità riconosciuta a livello internazionale pur mantenendo uno stile dolce tradizionale. Progettato con un'enfasi sulla compatibilità con il cibo, armonizza con i frutti di mare e i prodotti di montagna della regione di Chikugo ed è un marchio che accompagna una vasta gamma di piatti come sake da pasto.

“Yamakambai” è un marchio che prende il nome dalla magnifica natura di Yabakei, un luogo panoramico nella prefettura di Oita, e dalla bellezza dignitosa di “Kambai” (prugna invernale). È un Tokubetsu Junmai Sake con un rapporto di levigatura del riso del 55%, caratterizzato da morbidezza e solido umami di riso all'interno di un gusto calmo. Il finale è nitido e ha la flessibilità di essere gustato sia freddo che caldo. Sebbene non sia appariscente, è amato come un sake che aggiunge colore alla tavola da pranzo quotidiana come il “sake da pasto definitivo” di cui non ci si stanca mai di bere.

“Hiyokutsuru” è il marchio rappresentativo della cantina, derivato dal leggendario uccello cinese “Hiyoku no Tori” (Inseparabili), ed è considerato un simbolo di legami profondi e armonia coniugale. Piuttosto che aromi appariscenti o eccessiva individualità, apprezzano che sia il “solito sake” di cui non ci si stanca mai di bere. La sensazione in bocca morbida, il solido umami del riso e il finale nitido si armonizzano, rendendolo ideale come sake da pasto che accompagna i pasti quotidiani. Pur ereditando la tradizionale produzione di sake di Jojima, perseguono un buon equilibrio che si adatta alle moderne tavole da pranzo. È una bottiglia che si può dire essere il volto della cantina, continuando ad essere amata dalla gente del posto come sake quotidiano per lungo tempo.

“Chitosenomatsu” è il marchio di punta della cantina che porta il suo nome, un nome di buon auspicio che augura prosperità eterna, come un pino che rimane verde e fiorisce per mille anni. Il pino è stato a lungo venerato come simbolo di longevità e prosperità nella cultura giapponese. Questo marchio esprime tale auspicio e il ricco ambiente naturale lungo il fiume Chikugo. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Chikugo e riso da sake prodotto localmente, è prodotto con cura con metodi tradizionali. Caratterizzato da un sapore ricco che valorizza l'umami del riso, ha un corpo solido e ricchezza. È amato come un marchio radicato nella comunità, che utilizza l'ambiente ricco di natura della città di Kitano e le benedizioni del fiume Chikugo.

“Niwa no Uguisu” (Usignolo del giardino) è il marchio di punta della cantina, che prende il nome dalla scena di un usignolo che vola dal santuario Kitano Tenmangu per bere e giocare nell'acqua sorgiva del giardino della cantina. Iniziò quando il proprietario di sesta generazione giurò: “Quest'acqua è pura e produrrò un sake degno del nome della divinità Tenjin”. Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu come acqua di produzione, la sua purezza si riflette nella qualità del sake. Il gusto è delicato ma l'umami del riso si sente fermamente, caratterizzato da un'acidità fresca e fruttata. Secondo il concetto di “sake che ti fa venire voglia di berne un'altra tazza” mirato dal proprietario di undicesima generazione, è progettato in modo che non ci si stanchi di berlo, svolgendo il ruolo di esaltare i piatti come sake da pasto. Amato da una vasta gamma di appassionati di sake con una gamma diversificata, tra cui il Junmai Daiginjo “Kokoro” (Cuore).

“Uguisu-jirushi no Doburoku” (Doburoku marchio Cuculo) è un sake nigori prodotto da Yamaguchi Shuzojo, un prodotto popolare derivato dal marchio “Niwa no Uguisu”. Facendo rivivere il tradizionale metodo di produzione del doburoku tramandato fin dai tempi antichi, presenta un gusto che utilizza il ricco umami e la dolcezza naturale del riso. Utilizzando l'acqua limpida che sgorga dalla vena d'acqua del santuario Kitano Tenmangu, massimizza il sapore originale del riso. Sebbene abbia una sensazione in bocca ricca e densa, il finale è rinfrescante grazie all'efficace acidità e si sposa eccellentemente con il cibo. Fondendo metodi tradizionali con il moderno controllo di qualità, è amato da un'ampia gamma di persone come una bottiglia che trasmette il fascino del doburoku, che si può dire sia l'origine del sake.