Shinriki

“Shinriki” è un Junmai Daiginjo che utilizza il 100% del riso da sake fantasma “Shinriki”, che Tamamizu Shuzo ha fatto rivivere con passione. Questo riso, che era ampiamente coltivato nel Giappone occidentale dall'era Meiji all'inizio dell'era Showa, una volta scomparve, ma fu fatto rivivere ai giorni nostri dalle mani della cantina.
A differenza delle moderne varietà migliorate, è un riso con una potente vitalità piena di sapore selvatico. Il sake, lucidato al 50% e prodotto lentamente a bassa temperatura, ha un aroma appariscente modesto, ma presenta uno spesso umami del riso stesso che si diffonde mentre mastichi. È una gemma rara con solo circa 1.000 bottiglie prodotte annualmente.