Marques de saké
de Nara

Mimurosugi est une marque de distribution locale traditionnelle qui perdure depuis la fondation d'Imanishi Sake Brewery, et a été nommée ainsi parce que le mont Miwa est appelé « mont Mimuro » depuis les temps anciens, et on dit que les dieux habitent dans le « cèdre » (sugi) du mont Miwa. Brassée par Imanishi Sake Brewery, située juste à côté du sanctuaire Omiwa où réside le dieu du saké, à Miwa, Nara, qui est enregistré dans le Nihon Shoki comme le berceau du brassage du saké, c'est une marque qui incarne l'histoire et la tradition. Ils brassent un large éventail de types uniques à la région locale, tels que des types frais et juteux, des types mûris au goût charnu et des types au parfum magnifique, et se caractérisent par diverses qualités de saké proches de la culture alimentaire locale et de la vie quotidienne. L'eau de brassage utilise l'eau souterraine du mont Miwa, l'objet de culte, qui jaillit du puits de la brasserie, et incarne le concept de « Boire Miwa », où le riz est cultivé avec des agriculteurs sous contrat sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Le brassage du saké, qui est effectué avec soin et des efforts supplémentaires, met l'accent sur le souci du détail dans chaque processus plutôt que sur l'efficacité, et poursuit minutieusement la qualité. Alors que le hiragana « Mimurosugi » limité aux agents spéciaux est étendu à l'échelle nationale, le kanji « Mimurosugi » est profondément lié à la vie des habitants de Nara en tant que marque enracinée dans la région locale. C'est une marque importante qui hérite de la culture régionale, condensant la tradition d'Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, et le climat de Miwa, berceau du brassage du saké.

« Choryo » est la marque phare portant le nom de la brasserie, et est apprécié depuis longtemps pour sa qualité stable et son goût convivial. Il dispose d'une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, atteignant une haute qualité dans chaque gamme de prix. Caractérisé par un goût équilibré et un caractère de saké de repas qui se niche jusqu'aux repas, il est apprécié dans diverses scènes, des tables à manger quotidiennes aux sièges spéciaux. En tant que marque qui incarne les bases du brassage du saké à la brasserie Choryo Sake, c'est un saké fiable où les compétences et la tradition de la brasserie sont condensées.

Harushika est la marque représentative d'Imanishi Seibei Shoten, originaire de la légende selon laquelle les dieux de Kasuga sont venus en chevauchant un cerf. Depuis sa fondation en 1884, il est connu comme le saké sec ultime créé par des techniques traditionnelles sous la philosophie de fabrication de « polir le riz, polir l'eau, polir les compétences et polir le cœur ». Le Junmai Chokarakuchi (Extra Sec) a un goût sec et vif tout en conservant l'umami, un goût typique de Harushika qui ne sent pas l'alcool. Le Junmai Ginjo a un goût rafraîchissant avec un arôme fruité et une acidité, et le Daiginjo présente un arôme doux et une netteté digne. Il peut être dégusté dans toutes les plages de température, du saké froid au saké chaud, et est exporté et aimé dans plus de 10 pays à travers le monde. C'est une brasserie célèbre qui transmet au présent les techniques traditionnelles établies à Nara, telles que la fermentation utilisant des fûts en bois à l'ancienne.

Hoshuku est la marque représentative de Nara Toyosawa Sake Brewery, héritant de la tradition depuis sa fondation en 1868. Le Daiginjo Hoshuku est un Daiginjo riche et savoureux qui maximise l'umami du riz en polissant le Yamada Nishiki à 35 % et en le fermentant à basse température pendant une longue période, et a remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 16 fois en 2023. C'est une marque qui rassemble le meilleur de la technologie de la brasserie, qui se consacre au brassage artisanal de saké et où 80 % du saké produit est occupé par du saké spécialement désigné de saké Junmai ou supérieur. Développant une gamme diversifiée telle que le saké Junmai, le Ginjo Shinshu Arabashiri et le saké Nigori, chacun vantant une haute qualité.

« Shojo » est une marque représentative de Kitamura Sake Brewery dérivée de l'esprit amateur de saké « Shojo », un animal légendaire chinois également connu comme un programme de pièce Noh. Il incarne le souhait d'être un saké qui apporte joie et bonheur au buveur, comme le Shojo qui possède une jarre à saké dite « inépuisable peu importe combien vous puisez ». Enraciné dans le climat de Yoshino, il se caractérise par un goût moelleux et savoureux, et est familier comme un saké pour les jours de fête.

« Miyokiku » est une marque représentative qui porte la tradition depuis la fondation de Kita Sake Brewery, et est un saké local profondément enraciné dans la vie des habitants de Kashihara local. Ces dernières années, ils ont travaillé à reproduire la méthode de fabrication traditionnelle « Mizumoto (Bodaimoto) » originaire de Nara, faisant revivre la technologie d'il y a environ 800 ans à nos jours. Il se caractérise par un goût puissant mais profond qui harmonise un umami riche, une acidité complexe et une minéralité unique au brassage Mizumoto. Ce saké, qui regorge du climat et de l'histoire de Nara, comme l'utilisation de « la levure Yamanokami » liée au sanctuaire Omiwa, se marie bien avec des plats locaux tels que l'Asuka Nabe et des plats ethniques, vous permettant de profiter d'un large éventail d'accords.

« Goshin » est un nom de marque qui combine le caractère « Shin » (Dieu), dont on dit qu'il a été offert aux dieux depuis les temps anciens, et le caractère « Go » de la ville de Gojo dans un bon rythme, et est la marque représentative de Gojo Sake Brewery qui est vendue depuis sa fondation. Grâce à l'eau du sous-sol du système du mont Kongo et au riz cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs contractuels locaux, il est soigneusement brassé à la main traditionnelle de l'école de Tajima. Une large gamme telle que le saké Junmai, le saké Tokubetsu Junmai et le Junmai Daiginjo est développée, et chacun bénéficie d'une haute qualité. Il est si familier dans la ville locale de Gojo qu'on dit qu'« il n'y a pas de magasin à Gojo sans Goshin », et se caractérise par un goût où l'on peut sentir fermement l'umami du riz tout en étant léger et sec. En tant que saké de table qui accompagne les repas, il a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud, et est une marque qui a marché avec la culture alimentaire locale.

« Umenoyado » est une marque historique représentant Umenoyado Sake Brewery. Le nom élégant « Auberge de la prune » vient d'un vieux prunier d'environ 300 ans dans le jardin de la brasserie et de la vue des bouscarles chanteuses volant et chantant joyeusement sur ses branches. Caractérisé par un arôme moelleux et un goût doux, il est brassé tout en protégeant la tradition du saké fait main. Il est aimé depuis longtemps comme saké local de Nara et est synonyme de saké de haute qualité.

« Yatagarasu » est une marque représentative de Kitaoka Honten dérivée de l'oiseau divin guide « Yatagarasu » apparaissant dans la mythologie japonaise. De la légende selon laquelle il a guidé l'empereur Jimmu de Kumano à Yamato, il est considéré comme un symbole de victoire et de succès. Avec une qualité de saké qui shérit l'umami du riz et la netteté grâce au brassage traditionnel, il est aimé depuis longtemps comme un saké pour accompagner la nourriture. Ils ont une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, et c'est une marque qui vous fait ressentir l'histoire et la romance de Yoshino.

« Yoshinosugi no Taruzake » est la marque fondatrice de Choryo Sake Brewery et est une marque historique lancée en 1964 en tant que premier taru-sake en bouteille du Japon. Il est vieilli dans des fûts en cèdre Yoshino de la préfecture de Nara de plus de 80 ans, ce qui est considéré comme le meilleur pour les fûts de saké, et le parfum rafraîchissant du cèdre et la richesse et l'umami uniques sont harmonisés de manière exquise. Le fondateur, Teiichi Iida, l'a développé en visant un taru-sake qui semble « calme et paisible comme le flux de la rivière Yoshino », et il a conquis le cœur des gens depuis près de 60 ans. N'utilisant ni clous ni pointes, le saké doux est vieilli pendant une certaine période dans des fûts de cèdre fabriqués avec savoir-faire et mis en bouteille en identifiant le moment où l'astringence se transforme en umami grâce à la dégustation. C'est un taru-saké clair où non seulement le parfum du cèdre, mais aussi l'extrait et l'astringence du cèdre sont modérément harmonisés, et en tant que marque indispensable pour les célébrations et les jours spéciaux, c'est l'un des sakés représentant Nara.

« Kankiko » est la marque phare de Sawada Sake Brewery, développée par la cinquième génération Sadako Sawada et le maître brasseur Chiso Iguchi. Il a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or à l'évaluation nationale du nouveau saké en 1988 (Showa 63). Depuis la reprise du brassage interne en 2019, le Junmai Ginjo « Chiisana Yorokobi » a remporté la médaille d'or au « International Wine Challenge » et la grande médaille d'or aux « Fine Sake Awards », se vantant de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux. Caractérisé par un équilibre entre un umami riche et une douceur profonde, le saké Junmai Ginjo utilisant 100 % de Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo maximise l'umami du riz. En tant que marque qui fusionne tradition et innovation créées par la passion et le brassage soigné de jeunes brasseurs, elle symbolise Sawada Sake Brewery dans une nouvelle ère.

« Tanzan » est la marque principale de Nishiuchi Sake Brewery depuis sa fondation, et a été nommée d'après le sanctuaire Tanzan où la brasserie est située. C'est une marque symbolique de la brasserie qui continue de défier le brassage de saké innovant tel que le Kijoshu tout en protégeant la tradition qui perdure depuis le début de l'ère Meiji. Le chef-d'œuvre « Tanzan Kijoshu » est brassé avec une méthode luxueuse utilisant du saké au lieu de l'eau de brassage, et se caractérise par un goût de vin de dessert où la douceur riche et l'acidité modérée s'harmonisent. Le saké brassé en utilisant la nature riche et l'eau de haute qualité de Tonomine et du riz soigneusement sélectionné offre une large gamme allant du sec rafraîchissant au extrêmement doux. Il est très apprécié au niveau international, ayant par exemple remporté des prix à l'IWC, et est une marque remplie de la fierté de Nishiuchi Sake Brewery, livrant l'histoire et le climat de Nara et Sakurai dans une bouteille.

Kuromatsu Inaten est la marque représentative d'Inada Sake Brewery et est appréciée depuis longtemps par les résidents en tant que saké local de Tenri. Le Daiginjo Kuromatsu Inaten a reçu de grands éloges, notamment en remportant le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 2019. C'est une marque qui incarne la philosophie d'Inada Sake Brewery, qui vise le saké local comme le saké ultime à déguster avec de la nourriture, en se concentrant sur l'eau locale, le riz local et les gens locaux. Brassé soigneusement avec des méthodes traditionnelles en utilisant l'eau célèbre de la ville de Tenri et du riz à saké soigneusement sélectionné. Il présente un goût sec qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture, s'y marie parfaitement et a une profondeur qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Amairo » est une marque dérivée du mot d'oreiller « Amairo » dans la poésie Waka, imageant la belle nature et les couleurs également chantées dans le Manyoshu. C'est un saké ressemblant à un vin de dessert qui atteint une douceur riche et une richesse profonde grâce à la méthode de « re-brassage », où le saké est utilisé à la place de l'eau de brassage normale. Vous pouvez profiter d'un goût luxueux où la douceur naturelle et l'acidité s'harmonisent.

Imanishi est une marque portant le nom de la brasserie d'Imanishi Sake Brewery, et est un produit limité dont le volume de production est d'environ 5 % du total. Utilisant du riz à saké traditionnel tel que le riz Omachi et Asahi du district d'Akaiwa de la préfecture d'Okayama, il se caractérise par une douceur charnue différente du « Mimurosugi » qui a une sensation en bouche douce comme de la soie et un goût sophistiqué. Il a une nuance légèrement laiteuse, et bien qu'il ait beaucoup d'umami, il a une bonne finition nette et un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire. Utilisant l'eau souterraine du mont Miwa, sous le concept de « Boire Miwa », ils pratiquent le brassage du saké avec du riz cultivé sur la même veine d'eau que l'eau de brassage. Imanishi Sake Brewery, qui a une histoire de plus de 360 ans depuis sa fondation en 1660, est une marque spéciale qui exprime la fierté et la responsabilité du brassage du saké en portant le nom de la brasserie. En tant qu'agent spécial ou distribution limitée locale, c'est une bouteille luxueuse soigneusement brassée en petites quantités, et joue un rôle important dans la gamme de produits montrant les capacités techniques d'Imanishi Sake Brewery aux côtés de « Mimurosugi » (kanji et hiragana). Brassé à Miwa, où réside le dieu du saké, c'est une marque où le terroir et la tradition portent leurs fruits, et vous pouvez profiter de l'individualité unique d'Imanishi Sake Brewery.

Yamatsuru est la marque représentative de Nakamoto Sake Brewery, et est un saké de riz pur brassé par une brasserie avec une histoire d'environ 300 ans au pied du mont Ikoma. Tout le saké est brassé selon la norme du saké Ginjo, et ils utilisent minutieusement du riz de 3e année ou plus, un taux de polissage du riz de 60 % ou moins et une fermentation à basse température. Il présente un goût qui vous permet de profiter de l'umami unique du saké tout en étant rafraîchissant, et a un arôme élégant et un goût profond. Junmai Daiginjo Premium a une correspondance exquise avec les plats et est idéal pour le saké pendant les repas. Fabriqué en mettant l'accent sur le travail manuel humain, l'eau naturelle de la chaîne de montagnes Ikoma et l'air pur qui nourrit la levure ne font qu'un, créant un goût naturel et moelleux.

« Manjo » est une marque au nom propice signifiant « Dix mille récoltes », souhaitant des récoltes abondantes et la prospérité. Il évoque une riche récolte d'épis de riz et convient aux célébrations et aux cadeaux. Grâce à la technologie de Nakatani Sake Brewery, il se caractérise par un goût riche où l'on sent fermement l'umami du riz. Se concentrant sur le saké Junmai, le goût charnu inhérent au riz et la sensation en bouche satisfaisante sont attrayants. Il exprime la bonté du saké traditionnel lié à la culture de la riziculture de Yamatokoriyama.

« Shinomine » est une marque représentant Chiyo Sake Brewery, un saké limité aux magasins sous contrat spécial brassé soigneusement en petites quantités. Le nom de la marque « Shinomine » vient du « pic de bambou nain » dans la chaîne de montagnes Katsuragi, exprimant un lien profond avec les montagnes Katsuragi dominant derrière la brasserie. Se concentrant sur la série « Rokumaru » (taux de polissage du riz 60%), ils utilisent correctement divers riz à saké tels que Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama et Akitsuho, maximisant l'individualité de chaque riz. Le charme est le goût frais et net unique au saké cru non filtré et non dilué et la bonté de l'équilibre où l'on sent fermement l'umami du riz.

Chikufu Manyo est l'une des marques de Nakamoto Sake Brewery, et est un nom de marque imaginant la culture Manyo de Nara et la fraîcheur du bambou. Nakamoto Sake Brewery a une histoire d'environ 300 ans depuis sa fondation en 1727, et adhérant à la devise de « Un blanc, deux brasseries, trois Toji », ils considèrent que le brassage du saké avec du riz brut hautement poli, de bonnes brasseries et équipements, et d'excellentes compétences est le meilleur. Depuis 2005, c'est devenue une brasserie qui ne brasse soigneusement que du saké de riz pur, et plus de 99 % est brassé selon les normes Ginjo. Chikufu Manyo est également brassé comme un saké de riz pur avec de l'eau naturelle de la chaîne de montagnes Ikoma et des méthodes de fabrication traditionnelles, et présente un goût qui exprime l'histoire et le climat de Nara.

Kurabito no Uta est un saké de riz pur spécial de Nakamoto Sake Brewery, et est une marque qui exprime les pensées et les compétences des brasseurs impliqués dans le brassage du saké comme un poème. Il présente une sensation en bouche douce et un goût très propre, suivi d'un umami solide après une texture lisse et soyeuse. Il est soigneusement brassé en utilisant du Yamada Nishiki comme riz brut avec un taux de polissage du riz de 60 % et la levure Association No. 1001. Des versions spéciales telles que le saké cru non filtré Shizukushibori et Arabashiri sont également publiées, et c'est une marque qui incarne le cœur du brassage du saké de Nakamoto Sake Brewery, remplie des compétences et de la passion des brasseurs.

Saburo est un saké de riz pur brassé par Nakamoto Sake Brewery, et est une marque dérivée du bâtiment principal de la brasserie, « Sahoro ». Sahoro porte le nom del bâtiment construit dans la résidence du prince Nagayao, le premier ministre royal et ministre de la gauche de l'époque de Nara, et a un lien profond avec l'histoire de Nara. Nakamoto Sake Brewery travaille également sur le brassage historique du saké, comme la restauration de « Kinki no Koganeshu Nagayao » basée sur des bandes de bois excavées des ruines de la résidence Nagayao, et Saburo est également une marque qui hérite de cette tradition. Soigneusement brassé comme saké de riz pur à Nara, il présente un goût qui vous fait ressentir la romance historique.

Kicho est la marque représentative de Ueda Sake Brewery, remplie du souhait que « les choses heureuses continueront longtemps », et est brassée par une brasserie avec une histoire de plus de 400 ans à Nara, le berceau du saké. Utilisant de l'eau souterraine réputée être l'eau célèbre de la ville d'Ikoma, du Yamada Nishiki de haute qualité et du riz à saké original de la préfecture de Nara « Tsuyuhakaze », il est brassé avec la devise « Chérir les styles anciens et explorer les styles modernes ». Ils sont très pointilleux sur le taux de polissage du riz, polissant le Daiginjo à 50 % et le saké Ginjo à 60 % pour maximiser l'arôme Ginjo. Il présente un goût légèrement sec avec un arôme magnifique et une saveur profonde. Ils développent également du saké de riz pur doux fabriqué avec la méthode de brassage traditionnelle d'il y a 500 ans appelée Bodaimoto.

Ikoma Hozan est une marque représentative de Ueda Sake Brewery, et est un Junmai Daiginjo brassé par une brasserie avec une histoire de plus de 400 ans au pied du mont Ikoma. Il présente une qualité de saké avec un umami fort et un arôme et une saveur riches qui peuvent être appréciés dans toute la bouche, en utilisant l'eau souterraine du mont Ikoma pompée d'un puits à l'intérieur de la brasserie. Cette eau affecte subtilement le goût, résultant en un saké unique en son genre. Le Toji Isao Ikeda, qui a hérité des compétences du « Maître artisan moderne » Sadao Yamane, harmonise tradition et technologie moderne pour créer un saké avec un arôme moelleux et un goût élégant. C'est une marque qui rassemble le meilleur de la technologie de Ueda Sake Brewery, où l'eau célèbre d'Ikoma et le riz de haute qualité s'harmonisent magnifiquement.

Ikomayama est l'une des marques de Ueda Sake Brewery, un saké brassé dans le climat et l'environnement bénis adossés au mont Ikoma. Ueda Sake Brewery continue de brasser principalement trois marques : Ikoma Hozan, Seicho et Kicho, et Ikomayama est correctement brassé en utilisant l'eau souterraine d'Ikoma et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Tsuyuhakaze. En utilisant l'eau souterraine d'Ikoma, qui est louée comme eau célèbre depuis les temps anciens, comme eau de brassage, la qualité du saké soigneusement brassé avec des techniques traditionnelles incarne le climat d'Ikoma. Proposé à un prix légèrement plus accessible qu'Ikoma Hozan, c'est une marque qui peut être appréciée des tables à manger quotidiennes aux occasions spéciales.

Seicho est l'une des marques de Ueda Sake Brewery, nommée d'après le désir d'être « le chef de file d'Ikoma », et contient de l'attachement et de la fierté pour la région d'Ikoma. Ueda Sake Brewery est une brasserie qui perdure depuis plus de 400 ans et 18 générations depuis le premier Sohei Ueda, et continue de brasser trois marques : Ikoma Hozan, Seicho et Kicho sous le climat et l'environnement bénis adossés au mont Ikoma. Utilisant l'eau souterraine d'Ikoma et du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Tsuyuhakaze, il est brassé avec une attitude d'exploration des styles modernes tout en chérissant les styles anciens. Développant divers types tels que Honjozo, il présente un goût rafraîchissant et est une marque qui incarne le brassage du saké enraciné dans la communauté locale.